Zatim, ne zna svaka domaćica kako kod kuće napraviti umak od gljiva od vrganja tako da okusom zasjeni sve kupljene uzorke. Na ovoj stranici možete naučiti tajne kako napraviti umak od vrganja prema raznim receptima dizajniranim za pripremu umaka za jela od mesa i piletine, tjesteninu i špagete. Prije nego što napravite umak od vrganja, morate odabrati prikladan recept i prikupiti sve potrebne sastojke. Umak od vrganja u pravilu se priprema na bazi vrhnja, kiselog vrhnja ili mlijeka s dodatkom gustina (škroba ili brašna za pečenje). Sve tajne kako napraviti umak od vrganja izraženog i bogatog okusa, idealno kombiniranog s kremastim notama, možete saznati dalje u materijalu.
Umak od gljiva za kotlete od krumpira ili tepsije
Sastojci:
- Suhe vrganje
- 1 žlica. l. brašno
- 1 žlica. l. ulja
- Nakloniti se
- Sol po ukusu
Suhe gljive oprane u toploj vodi namočite u tri čaše hladne vode 2-3 sata
a zatim kuhati u istoj vodi bez soli.
1 žlica. l. pržite brašno s istom količinom ulja dok ne postane svijetlosmeđe
razrijedite dvije šalice vruće procijeđene juhe od gljiva i kuhajte na laganom ključanju 15-20 minuta
Na ulju popržite sitno nasjeckani luk
dodajte nasjeckane kuhane gljive i opet pržite, a zatim premjestite u umak, dodajući sol po ukusu
Recept za umak od gljiva od bijelih suhih gljiva s kiselim vrhnjem
Za ovaj recept za umak od vrganja trebate uzeti sljedeće sastojke:
- 400 g kuhanih vrganja
- 4 žlice. l. hren
- 1 čaša kiselog vrhnja
- 1-2 jaja
- zeleni luk
- peršin
- sol, šećer, ocat po ukusu
Za pripremu umaka od vrganja s vrganjima s vrhnjem, suhi vrganj mora se kuhati, nasjeckati, pomiješati s hrenom i kiselim vrhnjem. Odozgo pospite nasjeckanim koprom i lukom. Ukrasite kriškama kuhanog jaja i lišćem peršina.
Umak od gljiva od suhih vrganja.
Sastojci:
- 200 g vrganja
- 80 g suncokretovog ulja
- 25 g češnjaka
- jabučni ocat, sol po ukusu.
Kuhajte vrganje za umak od gljiva od suhih vrganja, izrežite na trakice, dodajte češnjak, natrljan solju i biljnim uljem. Dodajte jabučni ocat, promiješajte i umak od suhih vrganja s kiselim vrhnjem poslužite na kotlete od mesa i povrća, hladno kuhano meso i prženu jetru.
Umak od vrganja za meso
Sastojci:
- 400 g kuhanih vrganja
- 2 glavice luka
- 1 jabuka
- čašu kiselog vrhnja
- peršin, celer, sol, šećer, ocat, senf po ukusu.
Preljev pripremite od kiselog vrhnja, kojem dodajte sol, šećer, ocat, senf po ukusu. Kuhane suhe gljive, luk i jabuku sitno nasjeckajte i pomiješajte s preljevom. Pospite nasjeckanim začinskim biljem, a umak od vrganja poslužite s mesom, hladnim zalogajima, kuhanim krumpirom i raznim žitaricama.
Pažljivo pogledajte recept za umak od vrganja s fotografijom koja prikazuje postupak kuhanja.
Umak od svježih vrganja
Sastojci:
- 100 g topljenog sira
- 200 g kiselog vrhnja
- 100 g kuhanih vrganja
- 50 g zelenog luka
- sol i papar po ukusu.
Naribajte sir, pomiješajte s nasjeckanim gljivama, dodajte nasjeckani zeleni luk i pustite da umak od svježih vrganja odstoji u hladnjaku 40-50 minuta.
Umak od mađarskih gljiva.
Sastojci:
- 500 g svježih vrganja
- 2 žlice. l. brašno
- 2-3 žumanjka
- 1 čaša kiselog vrhnja
- 1-2 žlice. l. sok od limuna
Isprane, nasjeckane gljive dinstajte s maslacem. Začinite juhu zagrijanim brašnom, dodajte sol i papar, prokuhajte. Dodajte mljeveni žumanjak, kiselo vrhnje, limunov sok. Umiješajte umak od gljiva. Dodajte izgarani šećer kako biste umak obojili.
Umak od gljiva.
Sastojci:
- Voda - 850 g
- Sušene vrganje - 30 g
- brašno - 60 g
- biljno ulje - 50 g
- luk - 300 g
- kiselo vrhnje
- sol po ukusu
Oprane suhe gljive prelijte hladnom vodom 2-3 sata, kuhajte u istoj vodi. Kad su spremne, gljive sitno nasjeckajte. U procijeđenu juhu od gljiva dodajte brašno, pirjano na maslacu dok svijetložuti i kuhajte 10-15 minuta. Pržite luk odvojeno, stavite u njega nasjeckane gljive, dodajte u juhu od gljiva s brašnom, dodajte sol, kuhajte, kombinirajte s kiselim vrhnjem. Poslužuje se s kotletima od krumpira i tepsijama od povrća.
Umak od vrganja s mlijekom
Sastojci:
- Voda - 300 g
- mlijeko - 500 g
- luk - 120 g
- svježe vrganje - 200 g
- maslac - 50 g
- brašno - 40 g
- zelje -40 g
- ocat - 20 g
- sol po ukusu
Stavite svježe gljive izrezane na trakice u lagano prženi, sitno nasjeckani luk, dodajte sol, kim i pirjajte ispod poklopca dok ne omekšaju. Pirjano brašno razrijedite s mlijekom i vodom, kombinirajte s gljivama i lukom, prokuhajte, začinite solju, octom i pospite nasjeckanim peršinom. Umak od vrganja s mlijekom poslužuje se uz mesna jela.
Umak od smrznutih vrganja
Sastojci:
- Glavni crveni umak - 800 g
- maslac margarin - 45 g
- maslac - 30 g
- luk - 300 g
- smrznute vrganje -50 g
- bijelo vino od grožđa - 100 g
- Lovorov list
- zrna papra - po ukusu
U sitno nasjeckani pirjani luk dodajte kuhane nasjeckane vrganje, zrno papra, lovorov list i pirjajte sve zajedno 5-6 minuta. Zatim ulijte bijelo vino od grožđa i sadržaj prokuhajte do 1/3, pomiješajte s crvenim umakom, soli i kuhajte još 10-15 minuta na laganoj vrelini. Pripremljeni umak od smrznutih vrganja začinite maslacem. Koristi se za pečenje povrća, ribe, mesa.
Umak od gljiva s lukom i rajčicom.
Sastojci:
- Voda - 500 g
- suhe vrganje - 30 g
- pšenično brašno - 50 g
- masti - 70 g
- luk - 300 g
- paradajz pasta -100 g
- sol, papar u zrnu, lovorov list - po ukusu.
Vruću bijelu juhu otopite juhom od gljiva uz neprestano miješanje da se ne stvore grudice, kuhajte 15-20 minuta na laganom vrenju, ocijedite. Luk sitno nasjeckajte i pirjajte, dodajte nasjeckane gljive i nastavite pirjati 5 minuta. Procijeđeni umak sjedinite s lukom, gljivama, pirjanom pastom od rajčice, dodajte zrna papra, lovorov list, sol i kuhajte još 10-15 minuta.
Poslužuje se uz kotlete od krumpira i žitarica, kolut od krumpira.
Umak od gljiva s vrganjima za tjesteninu
Sastojci:
- 2 glavice luka
- juha - 200 ml
- 1 žlica. žlica mljevenih suhih vrganja
- 3 žlice. žlice kiselog vrhnja ili sira
- mljeveni crni papar
- sol po ukusu
Pržite 2 luka za umak za tjesteninu od vrganja dok ne porumene, ulijte juhu, kad zavrije, dodajte mljevene suhe gljive. Dinstajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Zatim dodajte 3 žlice. žlice kiselog vrhnja ili sira, crni papar i dinstajte umak od gljiva od vrganja do tjestenine još 1 minutu. Pustite da se kuha 10 minuta.
Recept za umak od vrganja s vrganjima za špagete
Sastojci:
- 50 g suhih vrganja
- 1 žlica. žlica brašna
- 100 g margarina
- 300 g luka
- 1,3 l vode
- sol po ukusu
Prema receptima za umak od vrganja za špagete, gljive kuhajte u vodi dok ne omekšaju. Pržite dok svijetlo zlatnosmeđe brašno i, vruće, razrijedite juhom od gljiva. Promiješajte, posolite. Smjesu stavite na laganu vatru i povremeno miješajući pustite da zavrije. Umak od vrganja za špagete držite na vatri 5 minuta, a zatim dodajte sitno nasjeckane kuhane gljive i pirjani luk.
Umak od gljiva s lukom.
Sastojci:
- 200 g svježih vrganja
- 2 glavice luka
- 40 ml biljnog ulja
- 1 žlica. žlica brašna
- 100 ml juhe od gljiva
- mljeveni crni papar i sol po ukusu
Nasjeckajte očišćeni luk. Ogulite gljive, operite, nasjeckajte vrlo sitno i ulijte u tavu sa zagrijanim uljem. Dodajte luk i miješajte pržite dok ne omekša. Pripremite preljev bez masnoće od brašna, razrijedite ga bujonom od gljiva i temeljito promiješajte tako da nema grudica. Tamo dodajte gljive i luk. Sve pomiješajte, posolite, popaprite i pustite da zavrije. Poslužite uz prženu perad i jela od divljači.
Umak od gljiva s mlijekom.
Sastojci:
- 100 g svježih vrganja
- 100 ml vode
- 200 ml mlijeka
- 1 glava luka
- 60 g maslaca
- 1 žlica. žlica brašna
- 1 žlica. žlica nasjeckanog peršina
- 1 žličica octa
- kim, sol po ukusu.
Očišćene gljive operite i narežite na trakice. Ogulite luk, isperite, nasjeckajte i miješajući ga pržite na vrućem ulju do blijedožute boje. Zatim stavite gljive, sol, sjemenke kima, pokrijte i povremeno miješajući pirjajte dok ne omekšaju. Od brašna pripremite preljev bez masnoće, razrijedite ga s mlijekom i vodom i temeljito promiješajte tako da nema grudica. Zatim ga kombinirajte s gljivama i lukom, pustite da zavrije, kuhajte 3-5 minuta. Posolite, dodajte ocat i peršin pa opet promiješajte.
Poslužite uz jela od peradi.
Umak od gljiva s bundevom i mandarinama.
Sastojci:
- 100 g svježih vrganja
- 700 g svježe bundeve
- 600 ml juhe od povrća
- 4 mandarine
- 40 ml crnog vina
- 3 žlice. žlice ribanog sira
- mljeveni crni papar
- sol
Ogulite gljive, operite i nasjeckajte na sitno. Ogulite i sjemenke bundeve, isperite i narežite na male kockice. Odvojite četvrtinu, a ostatak stavite u lonac, ulijte juhu i pirjajte pire od krumpira. Dobivenu masu posolite, popaprite i začinite vinom. Samljeti gljive i preostalu buču (pomoću miksera ili kuhače), umočiti u dobiveni umak i pirjati na laganoj vatri dok ne omekša. Mandarine ogulite i uklonite bijela vlakna, rastavite na kriške i umočite u malo ohlađeni umak. Pospite ga sirom. Poslužite uz pržena mesna jela.
Umak od gljiva.
Sastojci:
- 50 g suhih vrganja
- 1 žlica. žlica brašna
- 1 glava luka
- 2 žlice. žlice maslaca
- sol
Suhe gljive oprane u toploj tekućoj vodi namočite u 2 čaše hladne vode 2-3 sata, a zatim kuhajte u istoj vodi bez dodavanja soli. Pržite 1 žlicu brašna s istom količinom ulja dok ne postane svijetlosmeđa i razrijedite s 2 šalice vruće procijeđene juhe od gljiva. Dobiveni umak kuhajte na laganom vrenju 15–20 minuta. Na maslacu popržite sitno nasjeckani luk, dodajte nasjeckane kuhane gljive i opet sve zajedno lagano popržite, a zatim premjestite u umak, posolite po ukusu i pustite da zavrije.
Umak od gljiva s rajčicama i vrhnjem.
Sastojci:
- 700 ml umaka od gljiva
- 150 g pirea od rajčice
- ZO g maslaca margarin
- 150 g kiselog vrhnja
Pripremite poput umaka od gljiva, ali na kraju pirjanja luka s gljivama dodajte pire od rajčice.
Gotov umak začinite maslacem i pustite da zavrije.
Umak od kiselog vrhnja i gljiva.
Sastojci:
- 750 g svježih vrganja
- 1 žlica. žlica masti
- 2 žlice. žlice brašna
- 1 glava luka
- 100 g kiselog vrhnja
- hrpa peršina
- začini: mljeveni crni papar i sol po ukusu
Gljive se operu, sitno nasjeckaju. Utrljajte luk na sitni ribež, odvojite 1 žlicu. žlicu ribane mase i dinstajte je na vrućoj masti, dodajte gljive, nasjeckani peršin i dinstajte 15–20 minuta. Dinstane gljive pospite brašnom, dobro promiješajte, dodajte malu količinu vode (80 g), dodajte začine i kuhajte dok gljive ne budu spremne. Dodajte kiselo vrhnje i kuhajte 2-3 minute. Poslužuje se uz mesna jela.
Slatko-kiseli umak od gljiva.
Sastojci:
- 800 g umaka od gljiva
- 50 g suhih šljiva
- 20 g grožđica
- 15 g šećera
- 110 g pirea od rajčice
- 10 g crnog vina
U umak od gljiva dodajte sortirane i dobro oprane grožđice, suhe šljive bez koštica, šećer, sotiranu kašu od rajčice, vino i kuhajte 10-15 minuta. Ovom umaku ne trebate dodavati ocat. Poslužuje se uz kotlete, polpete, krokete od krumpira i žitarice.