Jela od ribe i gljiva pojavljuju se na stolu rjeđe od jela od mesa ili piletine - i to potpuno uzalud. Kombinacija ova dva proizvoda prilično je skladna, a pravi je gurmani čak smatraju i začinjenom. Svaka od ovih komponenata aktivno se nadopunjuje i zasićuje jelo svojom jedinstvenom aromom. Za kuhanje ribe s gljivama, najbolje je koristiti filete, ili morate neovisno odvojiti trup od grebena, malih kostiju, peraja i glave. Povrće će biti izvrstan dodatak ribi s gljivama ili s tim sastojcima možete napraviti pitu poput piletine.
Recept za ribu pečenu u foliji s gljivama
Riba s gljivama u foliji
Sastojci:
Za ribu pečenu u foliji s gljivama trebat će vam 6 komada ribljih fileta (iverka ili brancin), 6 žlica. žlice maslaca, 3 žlice. žlice sitno nasjeckanog luka, 250 g, sitno nasjeckane svježe gljive (po mogućnosti bijele ili šampinjoni), sitno nasjeckani peršin, 3 žlice. žlice pšeničnog brašna, 2 1/2 žličice. žlice soli, 1 čaša mlijeka, svježe mljeveni crni papar.
Priprema:
Prije kuhanja takve ribe s gljivama u pećnici, otopite 2 žlice maslaca u loncu i u njoj pržite luk. Zatim dodajte gljive i peršin pa pirjajte 5 minuta. Isparite preostalu tekućinu u tavi. Dodajte brašno i 1 žličicu soli. Ulijte mlijeko u tankom mlazu uz miješanje. Miješajte dok mlijeko ne zavrije. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne (oko 5 minuta). Riblji file naribajte s preostalom soli i paprom. U tavi otopite preostali maslac i u njemu popržite filete s obje strane.
Izrežite 6 komada aluminijske folije dimenzija 25x30 cm. Na svaki komad folije stavite sloj gljiva, zatim komadić ribe i opet sloj gljiva. Kutove folije savijte do sredine u obliku omotnice i spojite ih zajedno.
Stavite ribu s gljivama u foliju na lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu na 10 minuta. Stavite omotnice na tanjure, odvojite kutove i uvijte ih prema van, otvarajući sredinu.
Kao što vidite na fotografiji, riba pečena s gljivama prema ovom izvornom receptu poslužuje se na stolu izravno u foliji:
Kako kuhati ribu pečenu s gljivama i povrćem u pećnici
Ružičasti losos s umakom od tikvica i gljiva
Sastojci:
- Za ovaj recept za ribu s gljivama u pećnici trebat će vam 250 g fileta ružičastog lososa, 100 g tikvica, sol i mljeveni bijeli papar po ukusu, 20 ml biljnog ulja za prženje.
- Umak: 50 g šampinjona, 1/4 luka, 20 g maslaca, 50 ml vrhnja 30-35% masti, sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu. Za posluživanje: kriška limuna, nekoliko grančica bosiljka.
Priprema:
Da biste pripremili ribu pečenu s povrćem i gljivama, trebate narezati tikvice na kriške. Pržite u vrućem biljnom ulju dok ne omekša.
Zatim ribu posolite i popaprite. Pržite u tavi namazanoj biljnim uljem s obje strane dok ne porumeni, a zatim pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 5-7 minuta.
Dalje, za ovaj recept za ribu s gljivama trebate pigmentirati umak. Gljive operite, osušite i ogulite. Gljive narežite na male kriške, oguljeni luk sitno nasjeckajte. Sve zajedno pržite na maslacu 5-7 minuta. Ulijte vrhnje i pustite da zavrije. Začinite solju i paprom, pirjajte na laganoj vatri 2-3 minute.
Stavite file ružičastog lososa na umak od gljiva, pored krugova tikvica. Prilikom posluživanja, riba kuhana prema ovom receptu i pečena s gljivama mora biti ukrašena klinom limuna i lišćem bosiljka.
Riječna pastrva sa šampinjonima i začinjenim maslacem
Sastojci:
- Prije pripreme ribe s gljivama morate pripremiti jednu riječnu pastrvu, 80 g maslaca, 4 velike gljive, 2 češnja češnjaka, 3 grančice kopra, 1/2 limunovog soka, sol, svježe mljeveni crni papar i sjemenke kima - po ukusu.
- Za posluživanje: mješavina lišća salate.
Priprema:
Napravite uzdužni rez na ribi duž trbuha od glave do repa. Škarama izrežite kralježnicu na mjestu gdje se glava i rep spajaju s trupom. Uzmi greben s rebrnim kostima. Začinite ribu solju i paprom, prelijte limunovim sokom.
Očišćeni češnjak provucite kroz prešu, sitno nasjeckajte kopar. Dodajte omekšanom maslacu zajedno sa sjemenkama kima, temeljito promiješajte.
Gljive operite, osušite i ogulite, narežite na ploške.
Pastrve nadjenite gljivama i začinjenim maslacem. Pecite u pećnici zagrijanoj na 160 ° C 10-12 minuta.
Obratite pažnju na fotografiju - riba s gljivama poslužuje se s lišćem salate:
Ruleti od pastrve s gljivama i povrćem
Sastojci:
2 pastrve, 1 mrkva, 1 stabljika poriluka (bijeli dio), 100 g svježih gljiva, sok od 1 limuna, 100 ml vrhnja od 15% masti, 40 g krušnih mrvica, sol i svježe mljeveni crni papar - po ukusu, biljno ulje za prženje. Neobvezno: ražnjići.
Priprema:
Uklonite ljuske s pastrve, uklonite kosti, prerežite uzdužno na 2 dijela.
Začinite ribu solju i paprom, prelijte limunovim sokom.
Gljive operite, osušite i ogulite. Gljive narežite na ploške, poriluk na kolutiće. Očišćenu mrkvu naribajte na grubom ribežu.
Pržite gljive, poriluk i mrkvu na vrućem biljnom ulju dok povrće ne omekša. Ulijte vrhnje, malo prokuhajte. Dodajte mrvice, promiješajte.
Stavite nadjev na riblji file, smotajte, nasjeckajte ražnjićima ako je potrebno. Pecite u pećnici zagrijanoj na 175C 10 minuta.
Rybnik s gljivama
Sastojci:
7-10 suhih gljiva, 2,5 kg fileta oslića, 2-3 glavice luka, 1 mrkva, 200-300 g ustajalog pšeničnog kruha, 100 g margarina, 3 tvrdo kuhana jaja, sol, papar po ukusu.
Priprema:
Skuhajte gljive, stavite ih u cjedilo i ohladite. Zatim narežite na trakice i lagano popržite na margarinu.
Luk i mrkvu sitno nasjeckajte, popržite i sjedinite s gljivama. U ohlađenu masu dodajte dva nasjeckana jaja.
File oslića dvaput provucite kroz mlin za meso, kombinirajte s štrucom natopljenom juhom od gljiva, nasjeckanim jajetom, soli i paprom.
Da se sve pomiješa. Stavite polovicu riblje mase na lim za pečenje podmazan margarinom ili maslacem, na to stavite nadjev od gljiva i prekrijte drugim slojem riblje mase.
Smjesu pecite u zagrijanoj pećnici. Gotovo jelo poslužite s umakom od gljiva.
Ovo se jelo obično priprema praznicima kada u kući postoje gosti. Stoga je recept dan za 10-12 osoba. Po želji ribu možete zamijeniti mesom, krumpirom ili drugim povrćem.
Broj slojeva također može biti različit, ali gljive su uvijek unutra.
Ovdje možete vidjeti fotografiju gore predloženih recepata za ribu s gljivama:
Recepti pečene ribe u pećnici s gljivama i sirom
Tepsija od ribe i gljiva
Sastojci:
Da biste kuhali ribu s gljivama i sirom prema ovom receptu, uzmite 500 g fileta ribe, 1 kg lisičica ili drugih malih gljiva, 3 rajčice, 1 luk, maslac, kiselo vrhnje, papar, limun, peršin, sir, sol.
Priprema:
Za pripremu ribe pečene s gljivama i sirom filete naribajte limunom, solju i stavite u podmazanu posudu otpornu na pećnicu. Oguljene gljive popržite s malo luka 1 minutu na ulju i paparu.
Na file stavite u slojeve narezanu rajčicu, gljive i sitno nasjeckani peršin, kriške sira, dodajte vodu i kiselo vrhnje.
Dinstajte tepsiju u pećnici na 200 ° C, prije posluživanja pospite naribanim sirom.
Poljak s gljivama, brieom i patlidžanom
Sastojci:
- 800 g fileta miloduha, 200 g sira brie, 100 g krušnih mrvica, 1 jaje, sok od 1 limuna, sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu, maslinovo ulje za 4 prženja.
- Jastuk od povrća: 2 patlidžana, 200 g šampinjona, 2 poriluka (bijeli dio), maslinovo ulje za prženje.
- Salsa: 2 rajčice, 1 ljuti čili, hrpa peršina, maslinovo ulje, sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Priprema:
Narežite ribu na dijelove, izrađene u svakom džepu. Začinite solju, paprom, poškropite limunovim sokom, napunite komadićima sira, umočite u jaje, pa u krekere. Pržite na maslinovom ulju dok ne porumene. Pecite ribu s gljivama i sirom u pećnici na 175 ° C oko 5 minuta.
Narežite patlidžan na krugove, prelijte maslinovim uljem, pirjajte na 200 ° C oko 10 minuta. Gljive operite, osušite i ogulite, narežite na kriške, pržite s kolutićima poriluka na maslinovom ulju 5 minuta. Pripremite salsu: odstranite peteljke i sjemenke rajčice i čili papričice, narežite na kockice, sjedinite, dodajte nasjeckani peršin, maslinovo ulje, sol i svježe mljeveni crni papar, promiješajte.
Stavite patlidžane na tanjur, naizmjence s gljivama i lukom, na vrh - komadiće ribe. Kuhanu salsu prelijte preko ribe ispod gljiva.
File ribe pečen s gljivama u umaku od kiselog vrhnja
Riba u Parizu
Sastojci:
Da biste pripremili riblje filete pečene s gljivama, trebat će vam 6 komada fileta morske plodove ili iveri, po 75-100 g, 2 1/2 žličice soli, 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra, 4 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. žlice sitno nasjeckanog luka, 250 g sitno nasjeckanih svježih gljiva (po mogućnosti bijelih ili šampinjona), 2 žlice. žlice pšeničnog brašna, 1 čaša kiselog vrhnja, 3 žlice. žlice sitno nasjeckanog peršina.
Priprema:
Riblji file naribajte s 2 žličice soli i 1/4 žličice papra. Stavite u kalupe. Na tavi otopite maslac i u njemu pržite luk i gljive 5 minuta. Ne skidajući s vatre, dodajte brašno, ostatak soli i papra i ulijte kiselo vrhnje u tankom mlazu. Miješajte dok se ne zgusne. Smjesu ulijte u kalupe i stavite ih u zagrijanu pećnicu na 30 minuta. Prije posluživanja nožem, odvojite ribu od stijenki kalupa i pažljivo stavite na tanjur. Vrh prelijte umakom od kiselog vrhnja s gljivama, pospite peršinom.
Riba punjena gljivama
Sastojci:
600 g fileta morske plodove, iveri ili smuđa, 250 g svježih gljiva (8 komada), 3 žličice soli, 1 žličica crnog papra, 110 g maslaca, 3 luka, 2 svježe rajčice, 3 žlice. žlice brašna, 2 jaja, 1 šalica krušnih mrvica, 1 šalica suhog vermuta, 1 šalica kiselog vrhnja, peršin.
Priprema:
Riblje filete naribajte s mješavinom 2 žličice soli i 1/2 žličice papra. 3 žlice. Na tavi otopite žlice maslaca i u njemu pržite luk i gljive 5 minuta. Dodajte rajčicu, peršin, preostalu sol i papar te kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Dobivenu smjesu rasporedite po komadićima ribljih fileta i smotajte u cijevi.
Da biste učvrstili cijevi, zavežite koncem ili ih odrubite šibicom bez sumpora. Umutite jaja i umočite cijevi u njih, a zatim ih uvaljajte u mrvice. Na tavi otopite ostatak maslaca i u njemu pržite cijevi sa svih strana dok riba ne omekša kad se nabode. Stavite ribu na zagrijani lim za pečenje. Pecite u pećnici 5-10 minuta.
U maslac koji je ostao u tavi ulijte brašno i pržite ga. Dodajte vermut i miješajte dok ne zakuha. Kuhajte na umjerenoj vatri 5 minuta. Ulijte kiselo vrhnje. Zagrijte bez da pustite da zavrije. Ovim umakom prelijte file pečene na gljivama ili ga poslužite odvojeno.
Što još kuhati od ribe i gljiva
Na kraju, saznajte što još možete kuhati s ribom i gljivama kako biste diverzificirali svoj stol.
Rajčice punjene bakalarom s gljivama
Sastojci:
8 cjelovitih svježih rajčica, 500 g fileta bakalara, 150 g svježih gljiva (po mogućnosti bijelih ili šampinjona), 1 svježi krastavac, 2 tvrdo kuhana jaja, 1 limun, 1/2 šalice majoneze, sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Priprema:
Bakalar skuhajte, ohladite i narežite na male kockice. Krastavac i prethodno kuhane gljive narežite na iste kockice. Jaja nasjeckajte na sitno. Odrežite vrhove rajčice i uklonite jezgru. Jezgru rajčice sitno nasjeckajte bez sjemenki i soka i pomiješajte s bakalarom, gljivama, krastavcem i jajima; Dodajte sol i papar po ukusu. U svaku rajčicu iscijedite malo limunovog soka, napunite je dobivenom masom, ulijte majonezu. Namakati 4-6 sati tako da se gljive natope limunovim sokom. Poslužite hladno.
Pirjana skuša u umaku od šampinjona
Sastojci:
Za pripremu pirjane ribe s gljivama trebat će vam 2 skuše, 1 žlica. žlica brašna, 1-2 žlice. žlice maslaca ili margarina i ribani sir, 1 čaša likera bijelog vina, 1-2 žlice. žlice vrhnja, sol, papar, limunov sok, 1 žumanjak, 150 g šampinjona.
Priprema:
Ogulite ribu, posolite, poškropite limunovim sokom, pržite na ulju s obje strane, stavite u zagrijanu posudu i stavite na toplo mjesto.
U preostalo ulje od prženja dodajte brašno, naribani sir i malo vode. Pripremljeni umak začinite solju, paprom i limunovim sokom, dodajte žumanjak i bijelo vino, sve dobro promiješajte. Ribu prelijte sezonskim umakom, a gljive dinstajte na ulju.