Nitko neće osporiti blagodati i hranjivu vrijednost bukovače za ljudsko tijelo. Te gljive sadrže veliku količinu aminokiselina, bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina B, C, E. Mogu ukloniti soli teških metala, kao i radionuklide iz crijeva.
Bukovače se smatraju jednim od najpopularnijih gljiva. Od njih se pripremaju prilično raznolika i zdrava jela. Naše bake također su se uspješno služile postupcima zahvaljujući kojima su nastajali ukusni pripravci od gljiva. Ako govorimo o gljivama bukovače, onda su se zimi sušile, kuhale, pirjale, pržile, fermentirale i kiselile. Danas se slični postupci također široko koriste među većinom ruskih obitelji. Osim toga, zamrzavanje je nedavno postalo popularna opcija za praznine od gljiva. A doba visoke tehnologije omogućuje vam pripremu gljiva za buduću upotrebu, zadržavajući pritom njihovu svježinu i aromu.
Gljive bukovače ne mogu se sakupljati samo u šumi, već i jednostavno kupiti u trgovini po pristupačnoj cijeni. Uz to, ova plodna tijela smatraju se ne samo delikatesnim proizvodima, već i dijetalnim. Mora se priznati da se okus bukovače razlikuje od ostalih gljiva i vrlo je sličan okusu pilećeg mesa.
Pravila kako čuvati bukovače kod kuće
Da biste sačuvali sve hranjive sastojke i vitamine, morate znati čuvati bukovače kod kuće. Međutim, prije toga trebali biste se sjetiti nekoliko jednostavnih pravila.
Ako se gljive skupljaju u šumi - ne brinite, bukovače nemaju otrovne kolege. Ako su gljive kupljene, onda obratite pažnju na noge i kapice. Ne smiju imati žute mrlje, trulež i suhe dijelove. Bukovače bi trebale mirisati na svježe gljive, bez pljesnivosti. Kako čuvati bukovače na sobnoj temperaturi i koliko je dugo dozvoljeno za taj postupak? Imajte na umu da se svježe gljive mogu čuvati u sobi najviše 24 sata. Nakon tog vremena, bolje je odmah ih obraditi i početi kuhati.
Postoji nekoliko načina za čuvanje bukovača za zimu. Vaš će izbor ovisiti o tome kako ćete ubuduće koristiti pripremljeni obradak. Pogledajmo kako čuvati bukovače za zimu kako biste kasnije mogli uživati u njihovoj aromi i okusu, kao i iznenaditi goste jelima od gljiva.
Uvjeti skladištenja bukovača: kako svježe gljive čuvati u hladnjaku
Vrijedno je reći da uvjeti skladištenja bukovače u velikoj mjeri ovise o tome kako ste se pravilno nosili s prethodnim čišćenjem. Iako iskusni berači gljiva znaju guliti bukovače i pripremiti ih za daljnje procese, većina ipak griješi. Jedna od njih je da nakon namakanja gljive postaju vodenaste i gube svoja korisna svojstva. Stoga, ako želite povećati rok trajanja bukovača kod kuće, gljive nemojte namakati, već ih jednostavno isperite pod mlazom vode.
Ako plodišta planirate ostaviti u izvornom obliku, bit će vam zanimljivo naučiti kako gljive bukovače čuvati u hladnjaku. Da biste to učinili, svježe gljive zamotaju se u papir ili stavljaju u plastične posude za hranu. Potrebno je strogo nadzirati brtvljenje paketa i povećati vlažnost u hladnjaku. Stavite vlažni papirnati ubrus na police, a na vrh stavite pakete s gljivama. Kao što znate, svježe bukovače možete čuvati u hladnjaku najviše 5 dana. Na + 2 ° C, rok trajanja je samo 4 dana. Bukovače upakirane u pergament papir ili plastične posude mogu se čuvati u hladnjaku do 3 tjedna na temperaturi od - 2 ° C.
Skladištenje bukovače kod kuće uključuje sljedeće metode: skladištenje svježe, kuhano, prženo, ukiseljeno, sušeno i soljeno. Glavna stvar je poštivanje tehničkih uvjeta za čuvanje gljiva. Potrebno je samo pravilno odabrati voćna tijela, izvršiti prethodno čišćenje i započeti sam postupak berbe.
Na primjer, kiseljenje se smatra najpopularnijom metodom pripreme. Za ovaj postupak koristite ocat, sol, šećer i set začina po vašoj želji. Skladištenje ukiseljenih bukovača u hladnjaku ili podrumu traje od 3 do 10 mjeseci.
Kako čuvati kuhane bukovače u zamrzivaču
Iako su gljive kvarljive, zamrznutim savršeno zadržavaju sav svoj okus. Kako čuvati bukovače svježe i kuhane u zamrzivaču? Svježe gljive čuvaju se u zamrzivaču do 5 mjeseci.
A ako govorimo o kuhanim gljivama bukovače - kako ih čuvati u zamrzivaču i koju temperaturu treba postaviti? Ako se gljive kuhaju u slanoj vodi oko 15 minuta, rok trajanja povećava se na 6-7 mjeseci. Bolje rezati bukovače, a zatim prokuhati, dobro isprazniti vodu, pa čak i malo ih iscijediti. To će vam pomoći izbjeći ledeni komadić u gljivama i ne pokvariti jelo koje ćete ih kasnije kuhati.
Čuvanje svježih bukovača u zamrzivaču
Da biste povećali rok trajanja svježih bukovača u zamrzivaču, gljive je bolje ne prati prije zamrzavanja kako ne bi nakupljale vodu. Bolje je gljive kemijski očistiti i odrezati noge.
Važno je znati: bez obzira na to kako zamrzavate bukovače, one moraju biti čiste, svježe i ne deformirane. Napokon, izgled nakon odmrzavanja proizvoda ovisit će o tome. Moram reći da se u ovom slučaju mladi primjerci smatraju idealnim gljivama za čuvanje.
Gljive treba očistiti kemijskim čišćenjem, bez upotrebe vode - obrišite suhom krpom i odrežite veći dio noge, jer se ne jede. Rasporedite u tankom sloju, a zatim stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Zatim smrznute gljive stavite u spremnike ili plastične vrećice, a zatim ih vratite u zamrzivač.
Potrebno je izračunati količinu bukovače u posudi tako da je dovoljno pripremiti jedno jelo ili nekoliko porcija. Najbolje je u jednu vreću ili posudu spremiti do 1 kg gljiva. Temperatura u zamrzivaču trebala bi biti najmanje - 18 ° C, tada vaše smrznute gljive mogu trajati 10-12 mjeseci. Međutim, važno je imati na umu da bukovače ne podnose ponovno smrzavanje, pa ih nikada nemojte vraćati u zamrzivač nakon odmrzavanja.
Zamrzivač za zimsko čuvanje prženih bukovača
Pržene bukovače također su prikladne za skladištenje zimi. Metoda njihovog zamrzavanja vrlo je jednostavna, samo prije tog postupka gljive se moraju prethodno popržiti.
Da biste to učinili, zagrijte biljno ulje u tavi i dodajte gljive izrezane na komade. Pržite dok u njima ne ispari sva tekućina, 20-25 minuta. Bolje je ne dodavati začine i sol, učinite to prilikom pripreme jela. Zatim se, nakon potpunog hlađenja, bukovače polažu u dijelove u vrećice i zamrzavaju. Takav se blank nalazi u zamrzivaču do 3-4 mjeseca na konstantnoj temperaturi.
Vrijedno je napomenuti da ponekad umjesto tave možete koristiti pećnicu. Istodobno, gljive zadržavaju svoj slatkasti okus i aromu. Da biste to učinili, gljive se peku na limu za pečenje u pećnici 15-20 minuta, puste da se ohlade i također šire u plastične posude ili plastične vrećice. Zatim, nakon odmrzavanja, ovaj se slijepi sastojak može dodati prženom krumpiru ili salati.
Gljive se mogu dinstati u kiselom vrhnju, a zatim čuvati u hladnjaku. Ali ovdje je rok trajanja samo 7 dana. Takva slijepa ploča nije prikladna za zamrzavanje u zamrzivaču: sva tekućina pretvara se u led.
Kako drugačije čuvati bukovače za zimu?
Kako drugačije čuvati bukovače kod kuće? Gljive bukovače za zimu možete soliti, kiseliti i fermentirati. Ove metode omogućuju čuvanje praznih mjesta u hladnjaku nekoliko mjeseci. Sastojci poput soli i octa drastično povećavaju rok trajanja.
Drugi način da gljive bukovače zadržite zimi je sušenje. Sa svježim gljivama provodi se kemijsko čišćenje i jedan primjerak naniže se na žicu ili debeli konac. Zatim se vješaju na suhom toplom mjestu 10-12 sati. Ako vidite da se gljive dobro lome, tada se postupak sušenja može smatrati dovršenim. Takva plodišta čuvajte u staklenim posudama ili papirnatim vrećicama.