Kako kuhati slane i ukiseljene valove za zimu: recepti za kuhanje gljiva u staklenkama

Vukovi, iako se smatraju uvjetno jestivim vrstama, svojim neobičnim okusom privlače mnoge berače gljiva, posebno one koji znaju kako sačuvati ta voćna tijela.

Mariniranje i soljenje gljiva najčešće su opcije za pripremu delicija od gljiva za zimu. Ako je "gljivarenje" bilo uspješno i kući ste donijeli veliku žetvu gljiva, postavlja se pitanje: kako pravilno pripremiti gljive za zimu? Iako postoji mnogo recepata za kuhanje gljiva za zimu, prvo što morate znati o značajkama pravilne primarne obrade je namakanje i vrenje voćnih tijela.

Gljive se očiste od šumskih ostataka, odrežu većinu nogu i preliju hladnom vodom u razdoblju od 2 do 3 dana, povremeno isušujući vodu i ulijevajući novu. Ako su gljive ukiseljene, namakanje ne traje duže od 1,5 dana, dok se kada se zasole drže u vodi do 3 dana.

Sljedeći recepti reći će vam kako napraviti svoje valove za zimu kiseljenjem i soljenjem.

Klasičan recept za kuhanje ukiseljenih gljiva za zimu

Recept za izradu gljiva, ukiseljenih za zimu prema klasičnoj verziji, može se kušati za 5-7 dana. Od ovih proizvoda dobivaju se dvije konzerve ukusnih grickalica s gljivama, zapremine 1 litre.

  • 2 kg natopljenih valova;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 1,5 žlica. l. Sahara;
  • 50 ml octa 9%;
  • Kopar (kišobrani) - 3 kom .;
  • 700 ml vode;
  • 4 graška crnog i bijelog papra.

Kako pravilno kuhati gljive za zimu na klasičan način?

Gljive prelijte vodom i stavite na vatru, pustite da vriju i kuhaju 20 minuta.

Bacite cjedilo da se ocijedi i napunite vodom navedenom u receptu.

Pustite da se krčka 5 minuta i dodajte suncobrane od kopra, smjesu papra, sol i šećer.

Kuhajte 15 minuta, ulijte ocat, smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta.

Složite u staklenke, zalijte marinadom do samog vrha i smotajte.

Preokrenite, zamotajte starim kaputom i ostavite da se potpuno ohladi.

Izvadite na hladno mjesto ili u hladnjak.

Kako kuhati valove limuna u staklenkama za zimu

Kako drugačije kuhati ukiseljene valove za zimu? Na primjer, dodavanjem češnjaka i korice limuna kako bi predjelo bilo aromatično i nevjerojatno ukusno.

  • 2 kg natopljenih valova;
  • 1 litra vode;
  • 10 češnja češnjaka;
  • 2 žličice korica limuna;
  • 4 zrna aleve paprike i crnog papra;
  • 50 ml octa 9%;
  • 3 pupoljka karanfila;
  • 1,5 žlica. l. sol;
  • 2 žlice. l. Sahara;
  • 3 lista lovora.

Detaljan opis recepta pokazat će vam kako pravilno kuhati gljive za zimu.

  1. Stavite namočene valove u lonac, napunite vodom tako da gljive slobodno plutaju u posudi.
  2. Kuhajte gljive na laganoj vatri 20-25 minuta i stalno uklanjajte pjenu s površine.
  3. Bacite cjedilo, isperite i napunite.
  4. Pustite da zakuha, dodajte sol i šećer, promiješajte da se kristali otope.
  5. Dodajte lovorov list, klinčiće, smjesu papra i pirjajte 15 minuta.
  6. Gljive stavite u sterilizirane staklenke, posipajući ih nasjeckanim češanjima češnjaka i koricom limuna.
  7. U marinadu ulijte ocat, pustite da vrije 5 minuta i ulijte gljive do samog vrha staklenki.
  8. Zatvorite uskim najlonskim navlakama i ugrijte starom dekom.
  9. Nakon što se gljive potpuno ohlade, ohladite.

Recept kako kuhati ukiseljene gljive s paprikom za zimu

Kako kuhati ukiseljene gljive za zimu s klinčićima i paprikom, kako bi predjelo moglo začiniti dosadni svakodnevni jelovnik vaše obitelji?

  • 2 kg natopljenih valova;
  • 5 pupoljka karanfila;
  • 2 žličice slatka paprika;
  • 1 litra vode;
  • 70 ml octa 6%;
  • 1,5 žlica. l. sol;
  • 2 žlice. l. Sahara;
  • 2 lista lovora.

Kako kuhati valove za zimu, on će vam reći recept s detaljnim opisom, koji će pomoći svakoj domaćici napraviti kulinarsko čudo vlastitim rukama.

  1. Prelijte oblatne vodom naznačenom u receptu i pustite da vrije 15 minuta na laganoj vatri.
  2. Ulijte sol, šećer, lovorov list i klinčić, promiješajte i kuhajte 15 minuta.
  3. Ulijte papriku, dobro promiješajte, ulijte ocat, ponovno promiješajte i pustite da vrije 10 minuta.
  4. Prvo stavite gljive u staklenke, a zatim ulijte marinadu i smotajte.
  5. Ne okrećući je, zagrijte je starom dekom, pustite da se potpuno ohladi.
  6. Stavite hladne staklenke na police u podrumu i čuvajte najviše 5-7 mjeseci.

Vruće soljenje

Iako je za kiseljenje potrebno više vremena nego za kiseljenje, ipak, kad poslužite predjelo do stola, nećete požaliti uloženog truda i vremena. Kako kuhati slane gljive za zimu?

  • 3 kg natopljenih valova;
  • 4 žlice. l. sol;
  • 10 listova trešnje;
  • 5 češnja češnjaka;
  • 1 žlica. l. suhi kopar;
  • Po 5 graška crnog i pimentova.

Kako kuhati valove u staklenkama za zimu pomoću vrućeg soljenja?

  1. Namočene gljive kuhajte 20 minuta u slanoj vodi i odmah ih isperite u cjedilu pod slavinom hladne vode.
  2. Dok gljive teku prema dolje, položite lišće na dno limenki i pospite slojem soli.
  3. Ocijeđene gljive rasporedite u slojevima, posipajući ih nasjeckanim češnjakom, koprom i mješavinom paprike.
  4. Svakako pospite svaki sloj gljiva solju, kao glavnim konzervansom.
  5. Zatvorimo ga rukama, zatvorimo poklopcima i odnesemo u podrum.

Hladno soljenje valova za zimu

Recept za kuhanje slanih gljiva za zimu na hladan način predviđa obvezno namakanje tijekom 3 dana.

  • 3 kg natopljenih valova;
  • 150 g soli;
  • Lišće hrena;
  • Piment i crni papar;
  • 5 listova lovora;
  • 4 kišobrana od kopra.

  1. Namočene valove stavite u malu emajliranu posudu s lišćem hrena na dnu.
  2. Pospite ih solju, smjesom papra, koprom i lovorovim lišćem.
  3. Svaki sloj valova pospite konzervansom i začinima, pritiskajući rukama.
  4. Na gornji sloj soli preokrenite tanjur, prekrijte debelim slojem gaze i pritiskajte tako da se gljive slegnu i puste sok.
  5. Jednom tjedno morate promijeniti gazu kako gljive ne bi pljesnivile.
  6. Kad gljive imaju dovoljno soka, mogu se staviti u staklenke bez lišća hrena i kišobrana kopra.