Obično berači gljiva radije skupljaju male i jake primjerke kameline u šumi kako bi ih kisjeli i kiseljeli za zimu. Međutim, ta se želja ne podudara uvijek s mogućnostima. Ponekad se kući mogu donijeti samo velika plodišta. No, to nimalo ne uznemirava ljubitelje "tihog lova", jer se čak i velike kape mlijeka od šafrana mogu koristiti kod kuće.
Prije svega, valja napomenuti da velike gljive moraju biti jake i netaknute kako bi se mogle preraditi. Uz to, gljive treba sakupljati samo na ekološki čistim mjestima, jer u njima nakupljaju zračenje i soli teških metala. Stoga, što je starija gljiva, to će apsorbirati više štetnih tvari. Također je važno proizvod temeljito očistiti, namočiti i prokuhati. Ako su se slijedile spomenute preporuke, tada se ne možete bojati za svoje zdravlje i ubrati velika plodišta.
Što učiniti od velikih kapaka od mlijeka šafrana kako biste ih pripremili za zimu?
Kako soliti velike gljive za zimu na hladan način: recept za soljenje velikih gljiva
Mnogi iskusni berači gljiva nikada neće proći pored velikih voćnih tijela u šumi, jer za njih uvijek postoji "posao" da ukrase svakodnevni i svečani stol. Ako govorimo o hladnoj metodi soljenja za velike kapice mlijeka šafrana, onda se ona sastoji u odsutnosti preliminarnog vrenja.
- 3 kg velikih kapica mlijeka od šafrana;
- 150 g kuhinjske soli;
- 2 žlice. l. sušeni kopar;
- 5 listova lovora;
- Listovi ribiza;
- 20-30 graška crnog papra.
Kako velike gljive treba soliti hladne?
- Budući da hladna metoda uključuje soljenje sirovih voćnih tijela, u ovom ćemo slučaju koristiti namakanje i blanširanje.
- Gljive čistimo od otpadaka i prianjajuće nečistoće, odrežemo noge i napunimo ih zakiseljenom vodom. Za 1 litru vode dodajte 0,5 žličice. limunska kiselina, to će pomoći u održavanju prirodne boje plodišta.
- Nakon 2-3 sata gljive stavite u cjedilo i stavite ih u kipuću vodu za blanširanje 3-4 minute.
- Ispiremo u vodi i ostavljamo da se ocijedi od viška tekućine.
- Pripremljena jela obložimo čistim lišćem ribiza, a na vrh ulijemo sloj soli, oko 40-50 g.
- Dodajte 1-2 listova lovora, 0,5 žlice. l. kopar, 7-10 zrna crnog papra.
- Širite sloj gljiva s kapicama prema dolje, a zatim ponovite postupak dodavanja soli i začina kako je opisano u prethodnim koracima.
- Pokriveni sloj prekrivamo s nekoliko listova ribiza, zatvaramo prikladnim poklopcem i bilo kojom drugom ravninom.
- Utvrđujemo ugnjetavanje, stvaramo prešu za gljive i iznosimo je na hladno mjesto.
- Nakon 3-4 dana otvorite poklopac i pogledajte kako se pušta sok. Trebalo bi biti dovoljno da gljive potpuno pokrije.
- Nakon još 10-12 dana možete međuobrok provjeriti spremnost, a zatim njime ukrasiti stol.
Kako soliti velike gljive vruće
Vruće soljenje jedna je od najprikladnijih metoda prerade šumskih proizvoda.
Neke domaćice zanima je li uopće moguće soliti velike gljive? Da, možete, i vrlo je jednostavno.
- 5 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 200 g soli;
- 40-50 zrna aleve paprike i crnog papra;
- 4-5 pupova karanfilića i lovora;
- 3 žlice. l. sjeme gorušice;
- Lišće hrena;
- 2 svežnja kopra.
Kako soliti velike gljive vrućom metodom?
Kuhajte voćna tijela očišćena od prljavštine i isprana 15 minuta u slanoj vodi.
Prebacujemo u cjedilo i odvajamo tako da voda iz gljiva bude dobro staklena.
Listove hrena kidamo rukama na komade i prelijemo kipućom vodom, osušimo.
Kopar temeljito isperite i sitno nasjeckajte nožem.
Na dnu posude za soljenje oblikujemo „jastuk“ od lišća hrena.
Na to stavite 1/5 soli i ostale začine.
Odozgo rasporedimo otprilike sloj od 1 kg velikih kapaka od mlijeka šafrana, izrezanih na nekoliko dijelova.
Dalje, u drugi krug položite sloj gljiva, soli, lovorovog lista, papra, klinčića, sjemenki kopra i gorušice.
Nakon što ste položili sve sastojke, pokrijte obradak krpom ili gazom, zatvorite ga ravnom pločom i stavite teret.
Nakon 7-10 dana skladištenja u hladnoj sobi, obradak se može staviti na stol za poslasticu.
>Što napraviti od velikih gljiva za buduću upotrebu: slano predjelo s češnjakom
Kako inače možete zasoliti velike gljive za zimu? Na primjer, možete dodati češnjak po ukusu prilikom soljenja, zahvaljujući čemu će predjelo postati začinjeno i ljutkasto, što će se muškarcima jako svidjeti.
- 4 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 160-180 g soli (bez jodiranja);
- 10-15 češnja češnjaka;
- Lišće trešnje i / ili hrasta;
- 35-40 graška crnog papra;
- 1 žličica sjemenke korijandera.
Kako ukiseliti velike gljive s češnjakom?
- Oguljena voćna tijela narežite na velike komade i kuhajte 10-15 minuta.
- Nakon postupka, ocijedite ga tako da ga neko vrijeme premjestite u cjedilo.
- Lišće trešnje i / ili hrasta oprano sodom bikarbonom stavite u staklene posude ili u bilo koju drugu (nemetalnu) posudu.
- U zasebnoj posudi pomiješajte kuhane gljive, sol, korijander, papar i češnjak, narezane na kriške.
- Zatim masu prebacite na "jastuk" od svježeg lišća u staklenkama.
- Dobro pritisnite rukama, pokrijte ubrusom i stavite teret.
- Odnesite ga u podrum i nakon nekoliko dana provjerite je li međuobrok spreman.
Popularni recept za kuhanje ukiseljenih velikih gljiva za zimu
Što još možete kuhati od velikih kapaka od mlijeka šafrana za zimu? Na primjer, kiseljenje se smatra jednako popularnom metodom obrade.
- 2 kg velikih kapica mlijeka od šafrana;
- 1 žlica. l. sol;
- 750 ml vode;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 5-6 st. l. 9% octa;
- 3 sušena pupoljka klinčića;
- 5 listova lovora;
- 15-20 graška crnog papra.
Recept za kuhanje ukiseljenih velikih kapa od mlijeka šafrana za zimu podijeljen je u faze.
Glavni proizvod, oguljen i namočen 2 sata, uronimo u vodu navedenu u receptu. Prethodno je bolje svaku kopiju izrezati na velike dijelove.
Dodajte sol, šećer, klinčić, lovorov list i miješajte dok se kristali 1. i 2. sastojka ne otope.
Kuhajte 10 minuta i dodajte ocat, nastavite kuhati par minuta.
Sterilizirajte staklene posude i svaku napunite kiselim gljivama. Prilikom prenošenja gljiva, bolje je ukloniti lovorov list.
Zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite da se ohladi umotano u toplu deku.
Odnesite ga u podrum, ali možete ga ostaviti i spremljenog u hladnjak.
Što još kuhati od velikih gljiva: recept za kavijar od gljiva
Ono što se može učiniti s velikim gljivama korisno je svim domaćicama. Dakle, kavijar gljiva jedna je od najboljih mogućnosti za obradu velikih i ne baš lijepih primjeraka voćnih tijela.
- 1 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 300 g luka;
- 2 žličice 9% octa;
- Biljno ulje;
- Sol i papar po ukusu.
Korak po korak recept će vam pokazati što napraviti od velikih gljiva.
- Kuhajte voćna tijela 5 minuta i pustite da se odlije suvišna tekućina prebacivanjem na cjedilo ili rešetku.
- Prođite kroz mlin za meso 1 ili 2 puta, ovisno o željenoj veličini zrna.
- Luk nasjeckajte mlinom za meso, a zatim stavite u tavu zagrijanu s uljem.
- Pržite i dodajte masu gljiva, promiješajte i nastavite pržiti 10-15 minuta.
- Poklopiti, smanjiti vatru i dinstati 20 minuta.
- Dodajte sol, papar po ukusu i ocat, promiješajte i pirjajte s otvorenim poklopcem još 5 minuta.
- Masu podijeliti u sterilizirane staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcima.
- Nakon hlađenja odnesite obratke u podrum ili ostavite u hladnjaku. Potrebno je čuvati konzervaciju ne više od 4 mjeseca, ako je i dulje, konzerve treba ponovno sterilizirati zajedno s praznim mjestima.
Velike gljive pržene za zimu
Sljedeći recept pokazat će vam što još učiniti s velikim gljivama.
- Ryzhiki;
- Biljno ulje;
- Sol.
Korak po korak priprema velikih kapica mlijeka od šafrana prženih za zimu:
- Voćna tijela narežite na komade i pržite na malo biljnog ulja dok tekućina ne ispari.
- Napunite uljem tako da gljive doslovno plutaju u njemu.
- Posolite po ukusu i pržite 20 minuta s otvorenim poklopcem.
- Rasporediti u sterilizirane staklenke i pokriti preostalim uljem.
- Zatvorite najlonskim navlakama ili smotajte metalnim, ostavite da se ohladi i odnesite u podrum.