Svi vole ukusna jela od ovih šumskih darova: i odrasli i djeca. No, malo ljudi zna kako očistiti mliječne gljive. Pokušajmo rasvijetliti ovo pitanje. Članak opisuje kako pravilno očistiti mliječne gljive kod kuće pomoću improviziranog alata. Nadamo se da će vam znanje o čišćenju mliječnih gljiva brzo pomoći da se u kratkom vremenu snađete u procesu njihove berbe. Olakšavanje ručnog rada omogućit će vam minutu slobodnog vremena za ugodnije aktivnosti. Pogledajte fotografiju kako očistiti mliječne gljive - prikazan je cjelokupni tehnološki postupak koji ilustrira mogućnosti ubrzanja ove operacije. Pa, univerzalni savjet: prije nego što brzo ogulite gljive, trebate ih pola sata potopiti u toploj vodi. Nakon toga, svi suhi listovi, zemlja i ostala prljavština mnogo će se lakše odseliti.Pa, pročitajte o svemu ostalom u članku.
Borove iglice, lišće, mahovina i ostali šumski ostaci čiste se širokom mekom četkom, vatom ili mekom krpom. Otpadi koji su se zalijepili za glatku kapu gljiva stružu se nožem. S gljiva koje ne zahtijevaju toplinsku obradu, ostaci se uklanjaju posebno pažljivo, čišćenje nabora četkom. Sva zamračena i omekšana mjesta, kao i oni dijelovi oštećeni šumskim štetnicima, izrezuju se oštrim nožem od nehrđajućeg čelika. Gljive treba prati i namakati što je manje moguće, ako vrsta gljiva to ne zahtijeva.
Kako pravilno očistiti crne mliječne gljive prije kiseljenja
Gljive koje se koriste za prženje ili sušenje ne peru se. Gljive obrađene na druge načine brzo se operu hladnom vodom i bace natrag na sito, sito na staklenu vodu. Slane gljive ili gljive gorkastog okusa namaču se radi poboljšanja okusa. Oprane gljive stavljaju se u hladnu vodu i namaču, obično 2–6 sati. Kada se namaču gorke ili slane gljive, voda se mijenja svaki sat tako da se neželjene tvari brže otapaju. Suhe gljive su namočene kako bi se u njima vratila vlaga. Voda u kojoj su namočeni koristi se za hranu. Toplinska obrada uništava mikroorganizme, pa gljive nakon kuhanja u vodi, prženja ili sterilizacije nemaju mikroba. Nakon toplinske obrade gljive mogu dugo trajati.
Kako guliti crne mliječne gljive prije soljenja, možete ih namočiti u toploj vodi. Usput, pažnja: s ovim se kraljevskim gljivama također mora postupati s velikim poštovanjem - crne mliječne gljive ne možete namakati tri dana! Ovo je fatalna pogreška!
Nepopravljivo - jer ove ukusne gljive od takvog tretmana gube aromu i okus. Možete ih namakati tri sata, i to samo kako biste isprali ukorijenjeni pijesak i čestice zemlje. A onda hladno soljenje!
Prije nego što brzo očistite mliječne gljive od prljavštine, potrebno je pažljivo ukloniti zemlju, prilijepljeno lišće, vlati trave, razne krhotine i dobro i temeljito isprati. Ali čak i uz pažljivu obradu, nije isključen razvoj spora botulina u ubranim gljivama, pogotovo ako se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi. Istodobno, sterilizacija kod kuće ne uništava spore, jer one umiru na temperaturama višim od 125 ° C. To je nemoguće postići kod kuće. Kao što ne postoji način da mliječne gljive u potpunosti očistite od zemlje. Međutim, unatoč tome, mnoge konzervirane gljive smotajući ih metalnim poklopcima. Prije upotrebe, takva konzervirana hrana mora se kuhati najmanje 30 minuta u caklinskoj posudi, dok možete dodati malo vode i soli.
Prije pravilnog guljenja crnih mliječnih gljiva, morate osigurati da gljive za berbu budu svježe, ubrane istog dana, po mogućnosti po suhom vremenu ili ujutro, kada se zemlja osuši od rose. Gljive ubrane na kiši sadrže puno vlage i nisu pogodne za berbu, posebno za sušenje. Bolje je koristiti mlade gljive s čvrstom pulpom, bez oštećenja. Za svaku gljivu odabire se odgovarajući način konzerviranja koji osigurava očuvanje ili naglašava njihov vrijedan okus, boju ili druge karakteristike ove vrste gljiva.
Kako pravilno očistiti gljive od bijelog mlijeka
Prilikom pripreme gljiva potrebno je slijediti savjete kako pravilno očistiti gljive za kiseljenje:
- nož za čišćenje i rezanje gljiva trebao bi biti mali i uvijek od nehrđajućeg čelika;
- gljive se ne mogu dugo namakati. Treba ih brzo isprati hladnom vodom i baciti u cjedilo;
- oguljene i posebno već oprane gljive treba odmah preraditi;
- za kuhanje gljiva nije preporučljivo koristiti posuđe od lijevanog željeza, bakra ili kositra;
- nije preporučljivo miješati različite vrste gljiva, svaku vrstu treba pripremiti zasebno;
- jela od gljiva moraju se jesti na dan pripreme ili čuvati u hladnjaku na temperaturi od –2 do –4 ° C;
- jela od gljiva kuhana s krumpirom ne mogu se ostaviti sljedeći dan;
- Bolje je svježe, neprerađene gljive čuvati u hladnjaku, nego jela od gljiva;
- nikada ne biste smjeli jesti gljive, čija je jestiva sumnja.
Priprema mliječnih gljiva za konzerviranje također ima svoje osobine. Prije pravilnog guljenja vrganja, gljive se sortiraju prema njihovoj veličini, noge se oljušte i odrežu, odstupajući od kapice mladih vrganja za 0,5 - 1 cm. Preostali dio noge očisti se nožem, stružući kožu. Zatim se gljive operu. Gljive se ne smiju dugo držati u vodi, jer to rezultira gubitkom aromatičnih i topljivih suhih tvari. Gljive se mogu dobro oprati tako da promijenite vodu 4 - 5 puta u roku od 10 minuta. Pripremljene gljive peru se i kuhaju u fiziološkoj otopini (30 - 40 g soli na 1 litru vode) 5 - 10 minuta. Da biste izbjegli potamnjivanje gljiva, dodajte 2 - 3 g limunske kiseline na 1 litru vode u slanu otopinu tijekom kuhanja. Nakon završetka kuhanja, posuđe s gljivama uklanja se s vatre i odmah se potapa u hladnu vodu radi hlađenja kako gljive ne bi zakuhale.Ohlađene gljive stavljaju se u pripremljene staklenke zapremnine 0,5 litre i pune unaprijed pripremljenom slanom vodom koja sadrži 1 litru vode:
- 30 g soli
- 2 g limunske kiseline
Kako je jednostavno guliti suhe mliječne gljive
Najizvjereniji i najpouzdaniji način očuvanja gljiva je njihovo sušenje. Ispravno osušene gljive dobro se čuvaju i ostaju ukusne i hranjive. Koriste se za izradu juha, variva, umaka, nadjeva. Za sušenje je potrebno odabrati svježe, mlade, jake, neoštećene gljive. Prije čišćenja budućih suhih mliječnih gljiva, gljiva namijenjenih sušenju, morate pažljivo pregledati, očistiti od iglica, lišća, pijeska, izrezati oštećena područja, obrisati vlažnom krpom (ali nemojte prati, jer gljive lako upijaju vodu i polako se suše). Zatim ih razvrstajte po veličini - to će osigurati ravnomjerno sušenje. Noga gljive mora se rezati (izrezati veliku gljivu na komade); nanizati gljive na špagu, grubu nit, tanku nehrđajuću žicu ili tanke drvene grančice.
Postoje različite metode sušenja. Ali također morate znati kako je lakše očistiti mliječne gljive, što se za to može koristiti. Gljive se mogu sušiti na suncu, u pećnici, pećnici, sušilicama, pa čak i na vatri. Ako vremenske prilike dopuštaju, gljive se suše na suncu i u propuhu (zračno-solarno sušenje), prethodno nanizavši ih na niti ili položivši ih na komade šperploče ili kartona s obloženim čepovima. Kada se suše na zraku, gljive nanizane na kanapu ili žici objese se na dobro prozračeno mjesto - ispod nadstrešnice, u potkrovlju.
Prethodno osušene gljive bolje je sušiti u pećnici ili pećnici, inače će se ispeći, isparavati. Vrlo je važno gljive zaštititi od izgaranja.
Pećnica mora biti pravilno pripremljena: zagrijte je, uklonite vatru i pepeo, a preko vruće bacite šaku brašna ili traku papira: ako brašno odmah porumeni i papir postane ugljenisan, tada pećnicu treba malo ohladiti. Zatim stavite u pećnicu sita, pladnjeve, listove za pečenje prekrivene papirom, a na njih stavite gljive u jedan red.
U pećnici se gljive obično suše na pločama za pečenje ili nanižu na metalne šipke. Za sušenje se gljive suho očiste nožem, crvivi dijelovi se odrežu i obrišu suhom krpom. Zatim se oštrim nožem režu na tanjure debljine 3-5 mm i suše položeni na rešetke ili suhe daske (nikako na lim, jer će pocrniti i zalijepiti se) na suncu ili u sušilici. Također ih možete sušiti na suncu i sušiti u pećnici. Ako se gljive suše na suncu, onda se ne ostavljaju preko noći kako se ne bi smočile od rose ili kiše. Ako se suše u pećnici ili sušilici, temperatura se prvo održava na 45 ° C, a zatim na 65 ° C.
Gljive treba sušiti dva dana kako bi zadržale lijepu obojenost, posebno one s bijelim mesom. U slučaju da gljive nisu imale vremena da se osuše, tada se treći put suše na temperaturi od 55–65 ° C. Sušenje se smatra završenim kada se gljive lako savijaju i lome. Mora se imati na umu da suhe gljive snažno upijaju strane mirise, pa ih se ne smije držati zajedno s hranom jakog mirisa. Nakon sušenja sadržaj vode u gljivama smanjuje se sa 90 na 10-15%. Takve su gljive higroskopne, lako upijaju vlagu, pa se na suhom mjestu polože u staklenke i prekriju poklopcima.
Za pripremu gljiva u prahu koriste se visokokvalitetne suhe gljive ili njihove mrvice. Da biste to učinili, suhe gljive mogu se provući kroz mlin za meso, a dobiveni prah može se raspršiti po staklenkama, koje su hermetički zatvorene kako bi se spriječio prodor vlage. Sjeckane suhe gljive prikladno je čuvati, jer zauzimaju manje volumena posude, mogu se koristiti u kuhanju.
Kako oguliti mliječne gljive prije prženja
Važno je znati guliti mliječne gljive prije prženja, makar samo kako biste mogli pripremiti sljedeće ukusno jelo.
Sastojci:
- 1 kg gljiva (3 l)
- 330 g maslaca;
- 20 g (3 žličice) soli.
Svježe gljive su oguljene, brzo isprane hladnom vodom, ostavljene da se ocijede i izrezane. U posudu za kuhanje ulje se zagrijava, stavljaju se gljive, dodaje se sol, prekriva poklopcem i gljive se kuhaju na laganom vrenju 45-50 minuta. Zatim se prže bez poklopca dok ispušteni sok ne ispari i ulje postane prozirno. Vruće gljive prenose se u male (za jednokratnu upotrebu) sterilizirane staklenke. Na vrh ulijte rastopljeni maslac koji treba gljive prekriti slojem iznad najmanje 1 cm. Staklenke se odmah hermetički zatvore i ohlade. Pod utjecajem svjetlosti masti se razgrađuju, pa biste, ako je moguće, koristili tamne staklenke i gljive čuvali na tamnom, suhom i hladnom mjestu. Naravno, umjesto maslaca možete koristiti rastopljenu svinjsku mast, biljnu mast, biljno ulje itd.,ali maslac daje gljivama poseban okus.
Pogledajte kako brzo oguliti mliječne gljive u videu, gdje su jasno prikazane neke tajne ovog postupka.