Kiseljenje se smatra najčešćim načinom berbe gljiva za zimu. Za svaku je domaćicu važno znati kako pravilno pripremiti marinadu od bukovače kako bi ispale ukusne.
Vrijedno je reći da je smisao svake pripreme gljiva za zimu spriječiti pojavu štetnih mikroorganizama koji mogu pokvariti obradak. A kiseljenje pomaže u zaštiti ubranih gljiva odjednom u nekoliko faza: tijekom kuhanja, djelujući na mikroorganizme s visokom temperaturom, zatim na sol, ocat ili limunsku kiselinu, koji su također štetni za mikrobe.
Prije mariniranja bukovače prvo se morate pripremiti. Prvo rastavite grozdove na zasebne uzorke, odrežite micelij zajedno s donjim dijelom noge i razvrstajte male od velikih. Male gljive možemo kiseliti cijele, dok je velike najbolje izrezati na komade.
Kiseljenje kod kuće provodi se na dva načina. U jednom - gljive se kuhaju zajedno s marinadom, u drugom - gljive se kuhaju odvojeno, a zatim pune marinadom. U prvom će slučaju marinada ispasti s bogatim mirisom i okusom gljiva, ali tamnom i gustom. U drugom slučaju, marinada će biti prozirna, gljive će biti lijepe, ali manje aromatične.
Postoji mnogo recepata za marinadu za bukovače, ali mi ćemo vam predstaviti samo nekoliko - najpopularnijih. Ove opcije za jednostavne i svestrane marinade pomoći će vam da uberete samo najukusnije gljive.
Brza marinada za bukovače za 1 litru vode i 1,5 kg gljiva
Nudimo recept za marinadu od bukovače za 1 litru vode i 1,5 kg gljiva:
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 4 žlice. l.;
- ocat 6% - 100 ml;
- mljeveni cimet - prstohvat;
- mljeveni crni papar - ½ žličice;
- lovorov list - 4 kom.;
- klinčić - 4 kom.
Ogulite 1,5 kg bukovače, rastavite na posebne dijelove i izrežite.
Ulijte vodu i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri, stalno uklanjajući pjenu. Bacite cjedilo i dobro ga ocijedite.
U međuvremenu brzo pripremite marinadu za bukovače: kombinirajte vodu sa svim začinima, osim octa, kombinirajte s gljivama i pustite da zavrije.
Kuhajte bukovače u marinadi 15 minuta, dodajte ocat i pustite da ponovno vri 15 minuta.
Isključite vatru i pustite da gljive odstoje 30 minuta.
Složite u sterilizirane staklenke, gljive prelijte marinadom i smotajte.
Ostavite da se potpuno ohladi i odnesite ohlađene bukovače u podrum na čuvanje.
Marinada od začinjenih gljiva bukovača u korejskom stilu
Gljive u korejskom stilu izvrsno su slano predjelo koje je jednostavno pripremiti kod kuće. Ispada da je jelo jeftino, jer se bukovače mogu kupiti u bilo kojoj trgovini po pristupačnoj cijeni ili sakupljati u šumi. Osim toga, takve gljive mogu ugoditi ne samo vašem domu, već i pozvanim gostima.
Marinada od bukovača pripremljena u korejskom stilu bit će izvrstan dodatak gljivama i povrću.
- bukovače - 1 kg;
- voda - 700 ml;
- mrkva - 3 kom .;
- luk - 3 kom.;
- češnjevi češnjaka - 3 kom.;
- sol - 1 žlica. l.;
- ocat - 3 žlice. l.;
- šećer 1 žlica. l.;
- korijander po ukusu;
- mljevena crvena paprika (gorka) - 1 žličica;
Kuhajte bukovače u slanoj vodi 20 minuta. Izvadite šupljikavom žlicom u cjedilo i ocijedite.
U emajliranu posudu ulijte vodu, sol, šećer, sve začine i ocat.
Ogulite češnje češnjaka i zdrobite nožem.
Sve sjedinite u marinadi i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.
Maknite marinadu sa štednjaka i pustite da se potpuno ohladi.
Stavite sloj gljiva u zasebnu posudu, stavite luk izrezan na pola prstena i mrkvu naribanu na "korejskom" ribežu. Širite u slojevima dok gljive ne ponesu, izmjenjujući se s lukom i mrkvom.
Procijedite ohlađenu marinadu, prelijte gljive i povrće i pustite da se kuha 1 sat.
Ocijedite višak marinade i jelo možete poslužiti.
Predjelo ukrasite bosiljkom, koprom ili peršinom (po ukusu).
Jednostavan recept za marinadu od bukovače s mrkvom i češnjakom
Jednostavan i istodobno povoljan recept za marinadu od bukovače s mrkvom i češnjakom bit će zanimljiv onima koji vole začinjena jela. Predjelo se pokazalo ukusnim, s orijentalnim okusima. Napraviti ukiseljene bukovače s mrkvom, češnjakom i umakom od soje kod kuće prilično je jednostavno.
- bukovače - 1 kg;
- voda - 150 ml;
- biljno ulje - za prženje;
- mrkva - 1 kom.;
- češnjevi češnjaka - 10 kom.;
- zeleni luk - 1 svežanj;
- sol po ukusu;
- soja sos - 4 žlice l.;
- šećer - 2 žličice;
- mljeveni crni papar - 1 tsp.
Gljive prethodno ogulite, izrežite, kuhajte u slanoj vodi 15 minuta i stavite na sito.
Ogulite mrkvu i naribajte na finom ribežu za povrće u korejskom stilu.
Stavite u tavu vruću s uljem i pržite dok ne omekša.
Ogulite luk i češnjak, nasjeckajte na sitne komade, kombinirajte s gljivama i pržite na biljnom ulju 10 minuta, dodajte vodu i pirjajte 5 minuta.
Posolite, dodajte šećer, mljevenu papriku, promiješajte i dodajte sojin umak.
Promiješajte, pustite da se kuha u marinadi 2 sata i može se poslužiti.
Prije posluživanja predjelo ukrasite nasjeckanim zelenim lukom.
Vaši će gosti cijeniti ukusno slano jelo s mrkvom, češnjakom i umakom od soje.
Marinada za bukovače sa sjemenkama gorušice
Marinada za gljive bukovače za zimu sa sjemenkama gorušice pomoći će sačuvati žetvu duge zime i dodati pikantnost.
- bukovače - 1 kg;
- voda - 600 ml;
- sjeme gorušice - 1 žličica;
- karanfil - 3 cvatova;
- lovorov list - 5 kom.;
- sol - 1 žlica. l.;
- šećer - 3 žlice. l.;
- ocat 9% - 80 ml.
Svježe bukovače, prethodno očišćene od onečišćenja, prelijte vodom, pustite da ključa na umjerenoj vatri 15 minuta i ocijedite u cjedilu.
Pustite da se tekućina ocijedi, ohladi i narežite na kriške.
Ulijte novu vodu (600 ml), dodajte sol, šećer, lavrushku, sjemenke gorušice, klinčiće.
Pustite da zakuha i kuhajte na umjerenoj vatri 5-7 minuta.
Dodajte gljive u marinadu, ulijte ocat i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
Gljive zajedno s marinadom stavite u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i smotajte. Umjesto metalnih navlaka možete koristiti plastiku.
Ohlađene staklenke s obratkom stavite u hladnjak ili odnesite u podrum na čuvanje.
Nakon 7 dana možete početi s kušanjem. Vjerujte, vaše će domaćinstvo voljeti marinirane bukovače sa sjemenkama gorušice.
Marinada za bukovače s octom i muškatnim oraščićem
Nudimo recept za marinadu od bukovače s muškatnim oraščićem, koja će snacku dati jedinstveni okus i aromu.
- bukovače - 1 kg;
- voda - 700 ml;
- ocat 9% - 30 ml;
- sol - 1 žlica. l.;
- šećer - 1,5 žlica. l.;
- češnjevi češnjaka - 5 kom.;
- muškatni oraščić - prstohvat.
Ogulite gljive, dodajte vodu, kuhajte u vodi sa soli 20 minuta.
Dok gljive ključaju, pripremit ćemo ukusnu marinadu za bukovače. Da biste to učinili, dodajte ocat, sol, šećer, muškatni oraščić, češnjak nasjeckan na velike komade u hladnu vodu (700 ml).
Ostavite da marinada vrije na laganoj vatri 5-7 minuta.
Kuhane i ohlađene bukovače narežite na sitne komade, stavite ih u sterilizirane staklenke od 0,5 l.
Gljive prelijte vrućom marinadom i zatvorite plastičnim poklopcima.
Preokrenite staklenke, zamotajte i pustite da se potpuno ohlade.
Nakon 12 sati mogu se poslužiti marinirane bukovače.
Marinada za bukovače s octom i muškatnim oraščićem savršeno će sačuvati vašu berbu dugih 6 mjeseci.
Ponudili smo na pregled samo nekoliko najjednostavnijih mogućnosti marinade za bukovače kod kuće. Samo trebate kupiti gljive i početi ih marinirati s našim receptima za marinadu.