Svinje se smatraju jednom od „hirovitih“ i „podmuklih“ vrsta gljiva: stručnjaci su ih 1981. službeno klasificirali kao otrovne. No, spretne domaćice naučile su kako se pravilno s njima "nositi", pa čak i pripremiti svinje za upotrebu zimi. Važno je zapamtiti: ako odmah ne podvrgnete toplinskoj obradi, ove gljive mogu se vrlo brzo pokvariti, izgubivši sva svoja jestiva svojstva. Kako kiseliti, zamrzavati, soliti svinje, čitajte dalje.
Je li moguće zamrznuti svinje za zimu i kako to učiniti?
Ova metoda čuvanja hrane iz godine u godinu brzo stječe popularnost. Stoga mnogi kulinarski stručnjaci postavljaju pitanje je li moguće zamrznuti svinjske gljive za zimu. Odgovor je da, ali s jednom vrlo važnom napomenom: tek nakon prethodnog kuhanja. Njegova se tehnologija sastoji od sljedećih uzastopnih faza:
- Očistite gljive od šumskih ostataka, temeljito operite, namočite u slanoj vodi, pustite da odstoje pet do šest sati, a zatim izlijte vodu. Potopite još dva puta na isti način.
- Čim se svinje namoče, procijedite ih cjedilom, stavite u posudu za kuhanje, tamo ulijte vodu u omjeru: gljive - 1 kg / voda - 1 l / sol - 1 žličica.
- Tekućinu sa svinjama treba prokuhati, a zatim kuhati pet minuta na vatri srednje snage pod poklopcem, a zatim ispustiti vodu iz njih.
- Drugi put svinje prelijte slanom vodom (udio je isti), nakon ključanja kuhajte pola sata i ponovno izlijte tekućinu.
- Ponovno prelijte svinje istom slanom vodom, pustite da masa zavrije, kuhajte oko 50 minuta, na kraju stavite u cjedilo, ohladite.
Sada svinje, kuhane do kuhanja, možete zamrznuti za zimu: imaju svojstvo da se u zamrzivaču čuvaju oko 6 mjeseci. Prije nego što s njima možete kuhati bilo koje jelo, morat ćete ih odmrznuti na sobnoj temperaturi.
Što možete kuhati od svinja za zimu: recept za kavijar gljiva s limunovim sokom
Kavijar od gljiva smatra se jednim od najukusnijih i najsvestranijih zalogaja. Može obogatiti stol za odmor, a može se koristiti i kao "mljeveno meso" za pite, pite, kao sastojak u procesu stvaranja drugih kulinarskih remek-djela. Stoga je na pitanje što se od svinjskih gljiva može pripremiti za zimu jedan od odgovora kavijar. Ispod je nekoliko jednostavnih recepata koji, između ostalog, ne zahtijevaju značajne financijske troškove.
Kavijar od svinja s limunovim sokom za zimu ima originalan okus. Da biste ga pripremili, trebali biste uzeti sljedeće komponente:
- 1 kg svinja;
- 0,2 kg luka;
- 50 g zelenog peršina;
- 0,1 l suncokretovog ulja;
- 20 ml soka od limuna;
- 20 g soli;
- prstohvat mljevenog crnog papra.
Postupak pripreme kavijara od svinjskih gljiva za zimu predstavljen je u foto receptu korak po korak:
Pripremite gljive, kao i prije kuhanja - uklonite smeće s njih, operite, potopite tri puta po pet sati u slanu vodu.
Nakon toga se moraju izrezati na sitne komade, staviti u posudu za kuhanje, tamo uliti vodu tako da su svi uzorci pokriveni, posoliti, pustiti da vriju i kuhati na umjerenoj vatri 50 minuta. Istodobno je važno pratiti pojavu pjene i stalno je uklanjati.
Ogulite luk, izrezan na male kockice, pržite na suncokretovom ulju.
Peršin operite, osušite, sitno nasjeckajte.
Stavite svinje u cjedilo tako da tekućina potpuno nestane, pustite da se ohlade, sameljite mlinom za meso.U nasjeckane gljive dodajte peršin, prženi luk i maslac, nakon što se preostalo poprži u tavi. Ulijte limunov sok u kavijar, dodajte papar, temeljito promiješajte.
Stavite masu u staklenke, sterilizirajte 40 minuta, smotajte s prethodno prokuhanim poklopcima.
Recept za kavijar gljiva od svinja s rajčicama za zimu
Još jedan ne manje ukusan kavijar od gljiva za zimu priprema se od svinja, salata paprike i rajčice. Trebali biste pripremiti takav popis komponenata kako biste stvorili ovo jelo:
- svinje - 2 kg;
- ocat - 20 mg;
- luk - 0,8 kg;
- suncokretovo ulje - 0,2 l;
- mrkva - 0,4 kg;
- salata papar - 1 kg;
- rajčica - 0,4 kg;
- češnjak - 2 zuba;
- sol, granulirani šećer, mljeveni crni papar - prema vlastitom ukusu.
Recept za izradu takvog kavijara od svinja za zimu uključuje nekoliko uzastopnih koraka:
- Izvršite prethodnu pripremu gljiva, kao u prethodnom receptu.
- Dalje svinje prelijte kipućom vodom, kuhajte pola sata, stavite u cjedilo tako da voda bude potpuno staklena.
- Uvrnite gljive u stroju za mljevenje mesa, a zatim - salatu papriku i rajčicu (prvo morate ukloniti koru od povrća). Pomiješajte sve.
- Pržite mrkvu i luk dok ne budu napola kuhani.
- Da bi kavijar od svinjskih gljiva bio homogen za zimu, trebate samljeti sve sastojke u blenderu.
- Zatim stavite masu u kotao, dodajte sol, granulirani šećer, papar, suncokretovo ulje, kuhajte sat vremena na vatri male snage. Gotovom kavijaru dodajte češnjak, ocat, složite u staklenke, sterilizirajte 30-40 minuta i smotajte.
Berba svinja za zimu: recept za začinjeni kavijar gljiva
Za ljubitelje začinjenog okusa postoji recept za začinjeni kavijar od svinjskih gljiva za zimu. Prema njemu, trebat će vam sljedeći set sastojaka:
- Kanta svinja od 7 litara;
- 3 glavice luka;
- sol po ukusu;
- 1 žlica. rafinirano biljno ulje;
- 5 piment graška;
- 5 komada. sušeni klinčić;
- 1 žlica. l. esencija octa (70%)
Svinje za berbu za zimu na ovaj način moraju se preraditi prema sljedećoj tehnologiji:
- Namočite gljive jedan dan, mijenjajući vodu 3-4 puta.
- Stavite svinje u lonac, stavite piment grašak i klinčić u gazu, stavite s gljivama, prelijte slanom vodom i kuhajte sat vremena nakon vrenja.
- Sitno nasjeckajte luk, pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni, začinite solju.
- Stavite svinje u cjedilo, nakon što se voda ocijedi, sameljite u blenderu, u masu ulijte prženi luk, promiješajte.
- Ulijte biljno ulje i esenciju octa u kavijar, temeljito promiješajte, prokuhajte, kuhajte 20 minuta uz neprestano miješanje.
- Kavijar rasporedite u staklenke, sterilizirajte oko 30 minuta, smotajte.
Mirisna ikra gljiva svinja
Druga mogućnost za začinjeni i mirisni kavijar od svinjskih gljiva za zimu zahtijeva sljedeći skup komponenata:
- 1 kg svinja;
- 600 g luka;
- 200 ml biljnog ulja;
- 80 ml jabučnog octa;
- 1,5 litre vode;
- 20 g soli;
- 50 g cilantra, peršina, kopra.
Da biste kuhali kavijar gljiva od svinja prema ovom receptu za zimu, morate slijediti sljedeći redoslijed koraka:
- Gljive operite, narežite na srednje velike komade, stavite u lonac, ulijte u njega slanu vodu, sve prokuhajte i pirjajte oko 40 minuta. Pjena koja se stvara na površini mora se stalno uklanjati.
- Izvadite svinje iz vode šupljikavom žlicom, ohladite, uvijte u mlinu za meso.
- Luk narežite na kockice, popržite na biljnom ulju i nasjeckajte.
- Operite zelje, osušite, sitno nasjeckajte.
- Pomiješajte masu gljiva s lukom, dodajte zelje, jabučni ocat, ostatak biljnog ulja u smjesu, temeljito promiješajte.
- Stavite kavijar u staklenke, sterilizirajte 40 minuta, zatvorite.
Kavijar od slanih svinja
Za kavijar gljiva za zimu možete koristiti slane svinje. Recept uključuje sljedeće sastojke:
- 1 kg slanih svinja;
- 200 g luka;
- 0,1 l suncokretovog ulja.
Postupak kuhanja jednostavan je, ne zahtijeva puno vremena i sastoji se od sljedećih faza:
- Svinje se moraju temeljito oprati pod mlazom vode.
- Tada luk treba narezati na kockice i popržiti na suncokretovom ulju.
- Nadalje, i gljive i prženi luk moraju se samljeti u mlinu za meso, dodati preostalo ulje u dobivenu masu i temeljito promiješati.
Takav je kavijar pogodan za konzumaciju odmah nakon pripreme i za pripremu za zimu. Ako odaberete drugu metodu, tada se masa mora razgraditi na banke, u svaku od kojih trebate dodati 1 žlica. l. suncokretovo ulje (preko volumena navedenog u receptu). Kavijar se zatvara polietilenskim poklopcima i čuva isključivo u komori hladnjaka.
Berba svinja mrkvom za zimu
Još jedan brz i jeftin recept za kavijar od gljiva s povrćem predstavljen je u nastavku, za ovu pripremu trebate:
- 1 kg svinja;
- 600 g mrkve;
- 500 g luka;
- mješavina mljevene paprike i soli - po ukusu;
- suncokretovo ulje za prženje.
Svinjske gljive u procesu pripreme kavijara za zimu trebaju se preraditi na sljedeći način:
- Operite, namočite, prokuhajte na jedan od načina opisanih u prethodnim receptima.
- Zatim ih narežite na male kriške, pržite na suncokretovom ulju.
- Mrkvu operite, osušite, zamotajte u foliju i pecite u pećnici, a zatim je ogulite.
- Luk narežite na kockice i pržite dok ne porumeni.
- Mrkvu, luk, gljive sameljite u mašini za mljevenje mesa, promiješajte. Ulijte suncokretovo ulje u lonac, stavite masu gljiva tamo, pustite da zavrije, dinstajte 25 minuta uz stalno miješanje.
- Stavite u staklenke, sterilizirajte 30 minuta, smotajte.
Napomena za domaćicu: radi sterilizacije obradak se mora poslagati u staklenke istog volumena i veličine. Na dno posude raširite kuhinjsku krpu, u nju stavite posude s obratkom, napunite vodom tako da njegova razina dosegne vješalice limenki, stavite je na vatru, prokuhajte i od tog trenutka računajte vrijeme određeno u receptima za sterilizaciju.
Kako kuhati ukiseljene svinjske gljive za zimu
Ukiseljene svinje vrlo su hranjivi međuobrok s kojim se ljubitelji gljiva vole radovati tijekom cijele zimske sezone. Mnogo je popularnih recepata, među kojima svaki gurman može pronaći onaj koji najviše odgovara njegovom ukusu. Prije nego što pripremite ukiseljene svinjske gljive za zimu prema tradicionalnom receptu, morate se opskrbiti sljedećim sastojcima:
- gljive - 1 kg;
- češnjak - 2 zuba;
- kopar - 2 grane;
- voda - 1 l;
- sol - 1 žlica. l.;
- granulirani šećer - 1 žlica. l.;
- klinčić - 4 kom .;
- lovorov list - 3 kom.;
- crni papar u zrnu - 5 kom.;
- ocat - 2 žlice.
Detaljan recept s fotografijom pokazuje kako kuhati marinirane svinjske gljive za zimu:
Tijekom dana očišćene i oprane svinje treba potopiti u slanu vodu (mijenjajući tekućinu 3 puta) kako bi se uklonile otrovne tvari i gorčina. Tako pripremljene gljive treba staviti u lonac, napuniti slanom vodom, kuhati 30 minuta nakon ključanja.
Dalje, svinje se moraju oprati, napuniti čistom hladnom vodom i ostaviti sat vremena, a zatim staviti u staklenke, a zatim marinadu treba prokuhati. Zakuhajte vodu, dodajte sve začine tamo, kuhajte 3-5 minuta i prelijte svinje.
Svinje marinirane za zimu s cimetom u staklenkama
Još jedan zanimljiv način kuhanja ukiseljenih svinja za zimu s blagom orijentalnom aromatičnom sjenom je dodavanje cimeta u marinadu. Popis komponenata za nabavu uključuje sljedeće proizvode:
- gljive - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice. l.;
- ocat - ½ žlice .;
- lovorov list - 3 kom.;
- crni papar u zrnu - 5 kom.;
- kopar - 5 grana;
- mljeveni cimet - po ukusu;
- granulirani šećer - 2 žlice. l.;
- češnjak - 10 zuba;
- suncokretovo ulje.
Tehnologija kuhanja je sljedeća:
- Svinje pripremite unaprijed, kao u prethodnom receptu.
- Nakon toga stavite gljive u lonac, dodajte slanu vodu, nakon ključanja kuhajte 25 minuta, stavite u cjedilo, pustite tekućine, stavite svinje u staklenke.
- Kuhajte marinadu kipućom vodom, dodajući čitav popis začina, kao i ocat.
- Gljive prelijte kipućom marinadom, dodajte 1 žlicu u svaku posudu. l. suncokretovo ulje i smotajte.
Morate čuvati svinjske gljive ukiseljene u staklenkama za zimu na hladnom mjestu - u podrumu, na lođi ili bolje - u komori hladnjaka.
Pikantne svinje za zimu
Ljubiteljima pikantnih okusa zasigurno će se svidjeti gljive ukiseljene s dodatkom luka. Da biste pripremili takvo kulinarsko remek-djelo, ne možete bez sljedećeg popisa proizvoda:
- gljive - 1 kg;
- luk - 1 kom;
- češnjak - 2 zuba;
- zrna crnog papra - 4 kom.;
- ocat - 2 žlice. l.;
- sol;
- biljno ulje.
Dalje, morate se pridržavati ove korak-po-korak tehnologije:
- Namočite očišćene i oprane svinjske gljive, koje će se kuhati za zimu prema ovom receptu, kako je opisano u prvom receptu za kiseljenje.
- Zatim ih napunite s puno vode, posolite, dodajte zrna crnog papra, prokuhajte.
- Nasjeckajte luk na pola prstena, nasjeckajte češnjak, stavite malo u svaku teglu.
- Zatim stavite same gljive u banke. U svaku dodajte po 1 žlicu. l. ocat i biljno ulje. Zatvoriti čvrstim plastičnim poklopcima, promućkati da se sve komponente pomiješaju, čuvati u hladnjaku. Treba ga konzumirati u tekućoj jesensko-zimskoj sezoni.
Kako s maslinovim uljem slasno sačuvati svinjske gljive za zimu
Da biste dobili posebno ukusne i nježne svinje za zimu, u marinadu dodajte maslinovo ulje. Dakle, za pripremu takvog domaćeg proizvoda trebat će vam sljedeći sastojci:
- maslinovo ulje - 0,75 l;
- vinski ocat - 0,5 l;
- sol - 2 žlice. l.;
- lovorov list - 4 kom.;
- klinčić - 6 kom .;
- zrna crnog papra - 6 kom.
Zatim nastavite u sljedećem slijedu:
- Kao i prije, pripremite gljive za kuhanje: ogulite, isperite, namočite, kao što je opisano u prvom receptu.
- Zatim ih stavite u lonac, prelijte vodom, posolite, dodajte tamo octa.
- Prije kiseljenja i konzerviranja svinjskih gljiva za zimu, kuhajte ih 10-15 minuta nakon ključanja. Ocijedite tekućinu.
- Sterilizirajte staklene posude, stavite u njih gljive (sloj svinja - sloj začina). Svaku teglu prelijte maslinovim uljem. Sterilizirajte 30 minuta, zatvorite, ohladite i čuvajte na hladnom mjestu.
Berba svinja biljnim uljem
Za kuhanje možete koristiti suncokretovo ulje - samo u ovom slučaju, gljive će na njemu prvo trebati pržiti. Recept za kuhanje prženih ukiseljenih svinjskih gljiva za zimu predviđa sljedeće potrebne komponente:
- 1 kg svinja;
- 7 graška crnog papra;
- 5 graška aleve paprike;
- 3 lista lovora;
- 0,1 l suncokretovog ulja;
- 1,5 žlica. l. sol;
- 3 zuba. češnjak.
Berba svinja za zimu prema ovom receptu uključuje sljedeće korake:
- Ogulite svaku gljivu, operite, namočite masu (kao što je ranije opisano).
- Dalje, kuhajte svinje oko pola sata u velikoj količini vode.
- Ispustite vodu, zamijenite je čistom, ponovno prokuhajte, tek sada sat vremena.
- Zatim gljivama izvadite gljive iz tekućine, stavite u tavu sa suncokretovim uljem.
- Tamo dodajte sol, češnjak i začine.
- Pržite masu na laganoj vatri 40 minuta uz povremeno miješanje.
- Rasporedite gljive u staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima, ohladite, čuvajte u hladnjaku, koristite tijekom ove sezone.
Svinjske konzerve s limunskom kiselinom za zimu
Svinjske konzerve kuhane limunskom kiselinom za zimu imaju neobičan okus. Za takvo očuvanje trebat će vam:
- gljive - 1 kg;
- sol - 2 žlice. l.;
- limunska kiselina - 2 g;
- voda - 400 ml;
- esencija octa - 1 žličica;
- crni papar u zrnu - 5 kom.;
- lovorov list - 3 kom.
Slijedite korak po korak recept s fotografije, pripremajući svinje za zimu u marinadi u skladu s ovom metodom:
Uklonite ostatke i operite gljive. Zatim ih potopite 3 sata: napunite s puno vode i mijenjajte tekućinu svakih 30 minuta.
Nakon toga nožem sastružite kapicu i nogu svake gljive. Izrežite velike primjerke. Opet oprati cijelu masu u čistoj vodi, po mogućnosti tekućom.
Stavite svinje u lonac, prekrijte vodom, prokuhajte, dodajte sol, limunsku kiselinu, kuhajte 30 minuta, uklanjajući pjenu i miješajući masu.
Stavite gljive u cjedilo, isperite i kuhajte još sat vremena u drugoj vodi.
Pripremite nadjev: dodajte preostale sastojke s popisa u kipuću vodu, prebacite u kipuću svinjsku nadjev, kuhajte još 15 minuta uz redovito miješanje.
Sterilizirajte staklene posude, stavite u njih gljive s marinadom, smotajte.
Svinjske gljive za zimu, pripremljene prema opisanom receptu, moraju se čuvati na tamnom i hladnom mjestu (ne nužno u odjeljku hladnjaka).
Svinje zatvorimo u salamuru na zimu
Gljive namočene u salamuri smatraju se jednim od najboljih slanih predjela koje se izvrsno slažu s bilo kojim prilogom. Recept za kuhanje svinja u salamuri za zimu je jednostavan, trebate uzeti:
- 1 kg gljiva;
- 1 list hrena;
- 1 kišobran kopra;
- 2 lista trešnje i ribiza;
- 6 graška aleve paprike;
- 8 zrna crnog papra;
- 2 lista lovora;
- 2 žlice. l. sol.
Dalje, trebate napraviti sljedeće radnje:
- Prije kuhanja prema ovom receptu za zimu, svinjske gljive moraju se oprati i namočiti jedan dan u slanoj vodi, povremeno mijenjajući tekućinu. Zatim kuhajte u velikoj količini iste slane vode pola sata.
- Promijenite tekućinu, obilno posolite, ponovno prokuhajte i kuhajte još 2 sata.
- Nakon sat vremena kuhanja dodajte začine i lišće u posudu s gljivama.
- Nakon kuhanja stavite gljive u staklenke, prelijte slanom vodom. Svinje zatvaramo u salamuru zimi gustim plastičnim termopokrivačima i šaljemo ih na čuvanje u hladnjak.
Ako u odjeljku hladnjaka nema mjesta, gljive morate sačuvati pomoću metalnih poklopaca. Ali morat ćete ih jesti iste zime - takav se pripravak dugo ne čuva.
Proučite recepte, odaberite najzanimljivije, napravite vlastite prilagodbe, jer je kuhinja mjesto za kreativna pretraživanja i eksperimente.