Okus konzerviranja u konačnici ovisi o kvaliteti pripreme salamure za mliječne gljive. Jedna mala pogreška i sav će posao biti uzaludan, a gljive su nepovratno pokvarene. Koja bi trebala biti salamura za punjenje grudi, možete saznati na ovoj stranici. Ovdje su brojni recepti kako kiseli krastavac za mliječne gljive učiniti ukusnim, dobro ga sačuvati i dugo vremena održavati sirovine u izvrsnom stanju. Napominjemo da se gotova kiselica za mliječne gljive može čuvati najviše jedan dan. Ako se za to vrijeme ne koristi, onda je bolje da se izlije. Stoga, prije nego što napravite kiseli krastavac za mliječne gljive za zimu, pažljivo izračunajte potrebnu količinu ovisno o pripremljenim sirovinama.
Vruća salamura za kiseljenje
Da bi se salamura za kiseljenje mliječnih gljiva na vrući način, u emajliranu posudu ulijeva voda (0,5 šalice na 1 kg gljiva), doda sol i stavi na vatru. Kad voda zavrije, u nju se umaču gljive i kuhaju, lagano miješajući da ne zagori. U procesu vrenja, pjena se pažljivo uklanja gljivama šupljikavom žlicom, nakon čega se dodaju začini. Prije izrade salamure za slane mliječne gljive, morate pažljivo izračunati količinu korištenih proizvoda. Za 1 kg pripremljenih gljiva troše:
- 2 žlice soli
- 2-3 lista lovora
- 2-3 lista crnog ribiza
- 4-5 listova trešnje
- 3 zrna crnog papra
- 3 pupoljka karanfila
- 5 g kopra.
Kuhajte mliječne gljive, računajući od trenutka vrenja, 5-10 minuta.
Gljive su spremne kad se počnu taložiti na dnu i salamura postane prozirna.
Kuhane gljive pažljivo se stave u široku posudu kako bi se brzo ohladile, a zatim, zajedno sa slanom vodom, u bačve ili staklenke i zatvore.
Rasol ne smije biti veći od 1/5 mase gljiva.
Gljive su spremne za upotrebu za 40-45 dana.
Kako pripremiti kiseli krastavac za kiseljenje mliječnih gljiva na hladan način
Prije nego što pripremite kiseli krastavac za kiseljenje mliječnih gljiva, pripremite sirovine za konzerviranje. Hladna metoda kiseljenja mliječnih gljiva znači namakanje. Gljive treba očistiti od ostataka i zemlje, temeljito ih isprati, staviti u caklinsku posudu, na dno staviti crijevo, a na vrh tanjur ili neki drugi teški predmet. Stavite posudu u kadu, uključite hladnu vodu i napravite takav pritisak da mlaz vode koji istječe iz posuđa nije deblji od 3-4 mm. Uključenu vodu treba ostaviti 10-12 sati. Nakon tog vremena stavite gljive u pripremljenu posudu, posipajući svaki sloj začinima. Prije nego što pripremite kiseli krastavac za gljive na hladan način, trebate uzeti sljedeće sastojke za 1 kg gljiva:
- list lovora ili ribiza
- kopar
- češnjak ili hren
- 600 g soli
Zatim stavite čistu krpu i ugnjetavanje na gljive. Nakon nekoliko dana gljive su se slegle i istisnule, možete dodati novi dio u posudu. Kako bi se izbjegla pojava plijesni na površini gljiva, preporuča se osigurati da su prekrivene sokom. Ako nije dovoljno, možete dodati salamuru pripremljenu po količini od 2 žlice soli na 1 litru vode. Nakon što se sok pusti iz gljiva, prebacite ih u sterilizirane staklenke i napunite pripremljenom slanom vodom. Preporučljivo je u svaku staklenku dodati malu količinu octene esencije, a zatim ih sterilizirati i smotati kuhanim poklopcem.
Hladna salamura za kiseljenje
Da biste pripremili kiseli krastavac za kiseljenje mliječnih gljiva na hladan način, uzmite sljedeće sastojke:
- 1 kg gljiva
- 25 g sjemena kopra
- 40 g soli.
Mliječne gljive namočite 2 dana u hladnoj slanoj vodi (za 1 litru vode, 20 g soli i 1 žličicu limunske kiseline). Tijekom postupka namakanja vodu treba mijenjati 4-5 puta. Na dno staklenke ulijte sloj soli, a zatim stavite pripremljene gljive s kapicama. Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) mora biti posut solju i sjemenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom, presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug s teretom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon tog vremena, gljive će se smjestiti, moći će se dodavati nove gljive odozgo, također ih posipajući solju sloj po sloj. Gljive ostaju u toploj sobi još 5 dana; ako nakon tog vremena u banci nema dovoljno salamure, tada će biti potrebno povećati ugnjetavanje.
Kiseli krastavac za mliječne gljive u bankama
Sastojci:
- 1 kg gljiva
- 5 listova lovora
- 3 češnja češnjaka
- 15 g sjemena kopra
- 5-6 graška crnog papra
- 60 g soli.
Kiseli krastavac za gljive u staklenkama dobiva se fermentacijom i konzerviranjem gljiva. Pripremljene, namočene i oguljene mliječne gljive umočite na 5 minuta u kipuću slanu vodu s dodatkom limunske kiseline (za 1 litru vode, 20 g soli i 1/2 žličice limunske kiseline). Izvadite mliječne gljive šupljikavom žlicom, stavite u posudu za caklinu i ostavite da se ohlade. Na dno staklenke pripremljene za soljenje stavite dio lovora, nekoliko graška crnog papra, sjemenke kopra i češanj češnjaka, dodajte sol, položite gljive na vrh, posolite svaki sloj i izmjenjujući s preostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i prekrijte gazom, pokrijte ponderiranim krugom. Nakon tjedan dana zatvorite staklenku poklopcem i stavite je na hladno mjesto.
Kiseli krastavac za crne gljive
Da biste pripremili kiseli krastavac za crne gljive, trebate uzeti za 1 kantu gljiva:
- 1,5 šalice soli.
Oprane mliječne gljive potopite 2 dana u hladnu vodu, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim složite u redove u drvenu posudu od ne smole, pospite solju. Možete ih posipati nasjeckanim bijelim lukom.
Gljive s hladnim slanim mlijekom
Oprane male mliječne gljive nemojte močiti, već ih pustite da se osuše na situ nakon pranja. Zatim stavite u velike staklenke, pospite koprom i lagano pospite solju svaka 2 reda mliječnih gljiva. Po vrhu pospite puno soli i prekrijte listom kupusa. Ugnjetavanje nije potrebno.
Kiseli krastavac za kiseljenje mliječnih gljiva
Sastojci:
- 10 kg gljiva
- 400 g soli
- 35 g kopra (zelje)
- 18 g hrena (korijen)
- 40 g češnjaka
- 35-40 aleve paprike graška
- 10 listova lovora.
Da biste koristili ovaj recept za kiseljenje mliječnih gljiva, gljive se sortiraju i ogulite, stabljika se odsiječe i namače u hladnoj vodi 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja bacaju se na sito i stavljaju u bačvu, naslažujući začinima i solju. Pokrijte gljive ubrusom, stavite krug za savijanje i teret. U bačvu možete dodati nove gljive, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za otprilike trećinu. Rasol bi se trebao pojaviti iznad kruga. Ako se salamura ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. Gljive su spremne za konzumaciju 30–40 dana nakon soljenja.
Kiseli krastavac za kiseljenje mliječnih gljiva
Skuhajte mliječne gljive u malo slanoj vodi:
- 2 žlice. žlice soli
- 1 litra vode
Šupljikavom žlicom uklonite pjenu koja nastaje tijekom kuhanja.
Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Bacite ih u cjedilo da odvojite tekućinu, stavite ih u staklenke i prelijte s 1 kg gljiva s unaprijed pripremljenom marinadom:
- 250-300 g preljeva za marinadu
Kiseli krastavčić za kiseljenje mliječnih gljiva možete pripremiti od sljedećih sastojaka:
- 400 ml vode
- 1 žličica soli
- 6 zrna papra
- 3 komada lovorovog lista, cimet, klinčić, zvjezdasti anis
- 3 g limunske kiseline
Kuhajte ovu smjesu 20-30 minuta na laganoj vatri, a zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šalice 9% octa. Nakon toga vruću marinadu ulijte u staklenke, napunivši ih odmah ispod vrha vrata, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte s malo kipuće vode 40 minuta. Nakon sterilizacije gljive odmah zatvorite i stavite na hladno mjesto.
Kiseli kiseli krastavci
Da biste pripremili ukusnu kiselu krastavicu za ukiseljene mliječne gljive, morate uzeti sljedeće sastojke:
- 1 kg gljiva
- 1½ - 2 šalice vode
- 50–70 ml 30% octene kiseline
- 15-20 g (2-3 žličice) soli
- 15 zrna papra
- 10 piment graška
- 2 lista lovora
- 1-2 glavice luka
- 1 mrkva.
Za kiseljenje odaberite male gljive ili narežite na veće komade. Ogulite svježe gljive, isperite hladnom vodom i, bacajući ih na sito, pustite da se voda ocijedi. Zatim gljive kuhajte u malo vode ili bez dodavanja vode 5-10 minuta. Priprema marinade: u posudu ulijte vodu i kuhajte nekoliko minuta zajedno s pimentom i nasjeckanim lukom i mrkvom, dodajte octenu kiselinu na kraju kuhanja. Umočite malo osušene gljive u marinadu i kuhajte 4-5 minuta, a zatim začinite. Gljive prebacite u staklenke ili boce, prelijte marinadom tako da su gljive prekrivene njome. Posuđe odmah zatvorite, ohladite i odnesite u spremište.
Mirisna turšija za bijele mliječne gljive
Sastojci:
- 1 kg gljiva
- 2 čaše vode
- 50-60 ml 30% octene kiseline
- 1 žlica. žlica soli
- 1-2 žličice šećera
- 10 zrna papra
- 5 komada. karanfil
- 2 lista lovora
- 1-2 glavice luka
- ½ mrkva.
Ogulite gljive, brzo isperite hladnom vodom, stavite u cjedilo i prokuhajte. Pripremite marinadu od vode, začina i izrezanog povrća, dodajte octenu kiselinu na kraju kuhanja. Iscijeđene gljive stavite u mirisni kiseli krastavac za bijele mliječne gljive i kuhajte još 5-10 minuta. Zatim gljive zajedno s marinadom stavite u staklenke i odmah dobro zatvorite.
Kisele mliječne gljive u salamuri
Marinada se ulije u caklinsku posudu, stavi na vatru, dovede do kuhanja i tamo se spuste pripremljene gljive. Kad gljive zakuhaju, potrebno ih je kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući i uklanjajući nastalu pjenu. Za marinadu:
- 1 kg svježih gljiva
- 1 žlica soli
- 200 g 6% otopine octene kiseline namirnice.
Kad se u kipućoj marinadi više ne stvara pjena, u tavu se dodaju začini. Na kraju kuhanja gljive se moraju ukloniti s vatre i zajedno s marinadom brzo ohladiti prekrivajući tavu gazom ili čistom krpom. Zatim se gljive premještaju u staklene posude i prelivaju marinadom u kojoj su se kuhale. Staklenke se zatvaraju plastičnim poklopcima ili pergamentom i čuvaju na hladnom mjestu. Za 1 kg svježih gljiva:
- 1 žličica šećera u granulama
- 5 piment graška
- 2 kom. klinčić i isto toliko cimeta
- malo zvjezdastog anisa
- Lovorov list
- 0,5 g limunske kiseline za očuvanje prirodne boje gljiva.
Rasol za suhe gljive
Suhe mliječne gljive kuhaju se u slanoj vodi:
- 2 žlice soli
- 1 litra vode
Zatim se bace na sito, ohlade, slože u staklenke i preliju unaprijed pripremljenom hladnom marinadom. Staklenke se zatvaraju poklopcima i čuvaju na hladnom mjestu. Za pripremu salamure za suhe mliječne gljive, za 1 kg gljiva trebate:
- 0,4 l vode
- 1 žličica soli
- 6 piment graška
- 3 kom. lovorov list
- Karanfil
- Cimet
- malo zvjezdastog anisa
- limunska kiselina
Smjesu treba kuhati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kad se marinada malo ohladi, dodajte tamo 8% octa - oko 70 g na 1 kg svježih gljiva.
Ukiseljene gljive čuvaju se na oko 8 ° C.
Mogu se koristiti kao hrana 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u staklenkama pojavi plijesan, gljive je potrebno baciti na sito ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, probaviti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, pržene staklenke i ponovno preliti marinadom.
Rasol za mliječne gljive za 1 litru vode
Sastojci:
- 1 kg gljiva
- 1-2 lista lovora
- 2-3 lista crnog ribiza
- 20 g zelja kopra
- 10 g peršina
- 1-2 češnja češnjaka
- zrna crnog papra po ukusu
- 30 g soli.
Za salamuru:
- 1 litra vode
- 50 g soli.
Operite gljive u nekoliko voda i uklonite ostatke. Mlijeko se mora namakati 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući ga 2-3 puta dnevno. Pripremite salamuru za gljive za 1 litru vode otapanjem soli u kipućoj vodi. Umočite gljive u salamuru i kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu i povremeno miješajući. Kad juha postane prozirna, a gljive se slegnu na dno, stavite ih u cjedilo i pustite da se ohlade. Stavite gljive u staklenku, pospite solju i pomiješajte s lišćem ribiza, lovorovim listom, koprom i peršinom, češnjakom i dodajte zrna crnog papra. Zatvorite staklenku najlonskim poklopcem i stavite je na hladno mjesto. Nakon 30–35 dana gljive će biti spremne za jelo.
Mliječne gljive u hladnoj kiseloj salamuri u staklenkama
Sastojci:
- 1 kg gljiva
- 25 g sjemena kopra
- 40 g soli.
Mliječne gljive namočite 2 dana u hladnoj slanoj vodi (za 1 litru vode, 20 g soli i 1 žličicu limunske kiseline). Tijekom postupka namakanja vodu treba mijenjati 4-5 puta. Na dno staklenke ulijte sloj soli, a zatim stavite pripremljene gljive s kapicama. Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) mora biti posut solju i sjemenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom, presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug s teretom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon tog vremena, gljive će se smjestiti, moći će se dodavati nove gljive odozgo, također ih posipajući solju sloj po sloj. Gljive ostaju u toploj sobi još 5 dana, ako nakon tog vremena u staklenci nema dovoljno salamure, tada će biti potrebno povećati ugnjetavanje. Gljive čuvajte na hladnom mjestu, nakon 1–1,5 mjeseca bit će spremne za jelo.
