Od čitave raznolikosti praznih mjesta koje domaćice pokušavaju napraviti ljeti i u jesen, hrskave mliječne gljive zauzimaju mjesto predvodnika. Ljubitelji grickalica s gljivama priznaju da su gljive sa slanim mlijekom jedan od najpopularnijih međuobroka. Čak i ako se smatraju uvjetno jestivim gljivama, bogat okus gljiva, kao i njihova nevjerojatna šumska aroma, nikoga neće ostaviti ravnodušnim za svečanim stolom.
Postoji mnogo recepata za izradu hrskavih mliječnih gljiva metodom soljenja, ali zajedničko im je jedno: da bi gljive bile ukusne, moraju se podvrgnuti ispravnoj primarnoj obradi.
Zašto se mliječne gljive ne drobe i kako gljive riješiti gorčine?
Vrlo je jednostavno riješiti mliječne gljive od mliječnog soka, što im daje gorčinu:
- Iz gljiva se uklanjaju ljepljivi šumski ostaci, film se uklanja s kapica, posebno ako se radi o crnim mliječnim gljivama, odreže se donji dio nogu ili se potpuno uklone. Noge se ne smiju bacati: mogu se koristiti za pripremu prvih jela, umaka ili jednostavno pržiti.
- Nožem se crvična ili trula mjesta odrežu i stave u veliku posudu.
- Ulijte hladnu vodu, pokrijte poklopcem i pritisnite teret tako da gljive ne dolaze u kontakt sa zrakom i da ne potamne.
- Ostavite 2-3 dana i 3-4 puta dnevno mijenjajte vodu u gljivama.
- Nakon namakanja, mliječne gljive operu se nekoliko puta u hladnoj vodi i tada započinje postupak soljenja. Soljenje se može odvijati sa ili bez prethodnog vrenja.
Ponekad domaćice primijete da se nakon soljenja mlijeka gljive ne drobe, zašto se to događa? Možda ste gljive počeli probati prije vremena. Dajte im još nekoliko dana i vidjet ćete da se predjelo pokazalo nevjerojatno prhkim i ukusnim.
Kako pravilno soliti mliječne gljive tako da se hrskaju, pokazat će recepte s detaljnim opisom. Grickalice pripremljene s ovim opcijama mogu se čuvati ne samo u podrumu, već i u smočnici.
Kako ukiseliti mliječne gljive za drobljenje: klasični recept
Klasični recept za soljenje hrskavih mliječnih gljiva uvijek se prenosio s koljena na koljeno. Ako to ne znate, možete to zapisati u svoju kuharicu, nećete požaliti! Kuhanje gljiva dovoljno je jednostavno, ali koliko će zicka ovaj zalogaj biti zabavan!
- 2 kg namočenih mliječnih gljiva;
- 4 glavice luka;
- 7 češnja češnjaka;
- 4 žlice. l. sol;
- 3-5 listova lovora;
- 10 graška bijelog papra.
Prhke mliječne gljive, kuhane za zimu prema klasičnom receptu, ispadaju mirisne i bit će dostojan međuobrok na vašem stolu.
Mliječne gljive natopljene 2 dana isperite vodom i stavite u lonac.
Ulijte tako da plodišta slobodno plutaju u vodi.
Pustite da vri i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri.
Ogulite i nasjeckajte češnjak i luk: luk - na pola prstena, češnjak - na kockice.
Stavite sloj gljiva u sterilne staklenke i pospite solju, češnjakom, lukom, paprom i lovorovim lišćem.
Dakle, rasporedite sve mliječne gljive i začine na sam vrat limenki, sabijajući svaki sloj rukama.
Stavite gljive pod ugnjetavanje, stojite 10 dana i možete jesti sami, kao i liječiti svoje goste.
Kako kuhati prhke bijele mliječne gljive za zimu
Nećete morati trošiti previše vremena u kuhinji da biste napravili hrskave bijele mliječne gljive. Recept je prilično jednostavan, čak i domaćica početnica može se nositi s tim.
- 5 kg namočenih mliječnih gljiva;
- 200 g soli;
- 10 češnja češnjaka;
- 10 kom. lovorov list i zrna crnog papra;
- 15 kišobrana od kopra;
- lišće crnog ribiza.
Pomoću detaljnog opisa pripremite recept za prhke mliječne gljive za zimu.
- Bijele mliječne gljive namočene 2 dana peru se, a veliki primjerci režu na komade.
- Dno emajlirane posude prekriveno je lišćem crnog ribiza.
- Ulijte tanki sloj soli i raširite mliječne gljive, kapice prema dolje.
- Prelijte solju, kockicama češnjaka, crnim paprom i lovorovim listom.
- Posljednji sloj trebali bi biti suncobrani od soli i kopra, nakon čega je masa prekrivena lišćem ribiza.
- Pritisnite teret, prekrijte gazom i izvadite na 10 dana u hladnu sobu.
- Gljive premještaju u sterilne staklenke, pritiskaju i pune slanom vodom iz tave
- Zatvoren najlonskim poklopcima i ponovno izveden u podrum.
Kako gljive od crnog mlijeka učiniti hrskavim
Recept za prhke gljive od crnog mlijeka priprema se jednako brzo, iako je postupak namakanja duži, jer traje do 5 dana.
- 3 kg namočenih mliječnih gljiva;
- 150 g soli;
- 10 listova crnog ribiza i trešnje;
- 10-12 češnja češnjaka;
- ½ dio korijena hrena;
- 4 lista lovora;
- 5 kišobrana od kopra.
Kako napraviti mliječne gljive hrskavim u ovom receptu, pokazat će korak po korak opis.
- Uklonite noge namočenim mliječnim gljivama (od njih možete napraviti juhu) i isperite hladnom vodom.
- Kuhajte kapice 20 minuta u kipućoj vodi, neprestano skidajući, i bacite u cjedilo.
- Ulijte sol na dno emajlirane posude, rasporedite sloj gljiva.
- Na gljive izlijte sloj soli, dodajte naribani korijen hrena, lovorov list, nasjeckane češnje češnjaka i kopar.
- Napunite posudu, premještajući svaki sloj gljiva svim začinima i začinskim biljem.
- Na vrh stavite lišće trešnje i crnog ribiza.
- Pokrijte obrnutom pločicom, koja je promjera manjeg od cakline, i pritisnite teret da se gljive slegnu.
- Ostavite u ovom položaju na hladnom mjestu 7-10 dana.
- Gljive premjestite u sterilne staklenke, zatvorite i napunite slanom vodom.
- Zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima, iznesite u podrum ili stavite u ormar.
Kako kuhati prhke mliječne gljive s češnjakom za zimu
Recept za izradu prhkih mliječnih gljiva za zimu je neopisiv užitak. Takva poslastica oduševit će ne samo vaše najmilije, već i iznenada pristigle goste.
- 2 kg namočenih mliječnih gljiva;
- 100 g soli;
- 15 češnja češnjaka;
- 1 žlica. l. sjemenke kopra;
- 4 lista lovora;
- lišće ribiza i hrasta;
- 3 pupoljka karanfila.
Kako kuhati prhke mliječne gljive za zimu, prikazat će se u detaljnom detaljnom opisu postupka.
- Nakon namakanja gljive kuhajte u slanoj vodi 20-25 minuta.
- Isperite hladnom vodom i preklopite sito da se ocijedi.
- Tanki sloj soli ulijte u sterilizirane staklenke i stavite gljive, poklopce, tako da sloj ne prelazi 6 cm.
- Pospite solju na vrh, dodajte klinčiće, sjemenke kopra, narezani češnjak, lovorov list.
- Svaki sljedeći sloj pospite solju i istim začinima.
- Protresite, pritisnite rukama i na to položite čiste listove hrasta i ribiza.
- Ponovno pritisnite dolje, pokrijte čistim papirnatim ručnikom i stavite ugnjetavanje na vrh.
- Nakon 3 dana odnesite staklenke u podrum i povremeno gledajte tako da salamura u potpunosti pokrije gljive.
- Nakon 10-12 dana uklonite teret i zatvorite ga čvrstim poklopcima.
- Gljive će biti spremne za jelo za 20-30 dana.
Prhke mliječne gljive s senfom i lišćem kupusa
Kuhanje prhkih mliječnih gljiva s senfom i lišćem kupusa prilično je stari recept poznat našim bakama. Isprobajte i postat će vam najdraži u konzerviranju gljiva.
- 3 kg namočenih gljiva;
- 5 listova bijelog kupusa;
- 200 g nejodirane soli;
- 1 sek. l. sjeme gorušice;
- 5 češnja češnjaka;
- 1 vezica svježeg kopra
Kako samostalno kuhati prhke mliječne gljive za zimu, pokazat će detaljni opis recepta.
- Namočene mliječne gljive dobro se operu u hladnoj vodi i stave na sito da se ocijede.
- Na dno cakline ili plastične posude stavite čiste listove kupusa.
- Na njih se namaže sloj gljiva i posipa solju.
- Dalje, trebate položiti malo nasjeckanog češnjaka, posuti sjemenkama gorušice i nasjeckanim koprom.
- Svaki sloj gljiva posipajte solju i začinima dok svi sastojci ne nestanu.
- Pokrijte ravnim poklopcem i stavite ugnjetavanje na vrh.
- Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.
- Nakon jednog dana gljive se ručno temeljito miješaju nekoliko puta dnevno.
- Gljive se slažu u sterilizirane staklenke, zbijaju i sipaju do samog vrata sokom koji je pušten tijekom infuzije.
- Zatvoriti najlonskim poklopcima i čuvati 30-40 dana u hladnjaku dok ne bude spremno.
Kako drugačije možete kuhati prhke mliječne gljive
Kako kuhati prhke mliječne gljive da biste čašu alkohola dobili "ubojitu" verziju snacka?
Budite sigurni da nitko od vaših gostiju neće ostati ravnodušan prema jelu.
- 3 kg namočenih mliječnih gljiva;
- 3 žlice. l. sol;
- 10 zrna crnog papra;
- 5 piment graška;
- 6 češnja češnjaka;
- 3 pupoljka karanfila;
- 2 grančice kopra;
- 5 listova ribiza i trešnje.
- Namočene gljive kuhajte 20 minuta u kipućoj vodi.
- Izvadimo ga na sito i pustimo da se potpuno ocijedi i ohladi.
- Na dno steriliziranih staklenki stavite lišće ribiza i trešnje.
- Spojite gljive u zasebnoj posudi, pospite solju, dodajte slomljene grančice kopra, pupoljke klinčića, piment i crni papar.
- Pomiješajte i stavite u sterilizirane staklenke, čvrsto, ali nježno pritiskajući gljive.
- Napunite vrućom vodom i zatvorite najlonskim čepovima.
- Ostavljamo ga u toploj sobi 2 dana, a zatim ga stavljamo na police u podrum.
- Nakon 30-35 dana, gljive su spremne za jelo.
Vrijedno je reći da bez obzira koju metodu soljenja hrskavih mliječnih gljiva za zimu odaberete, svaka od njih ispada ukusna i aromatična, sposobna osvojiti ne samo vaše srce.