Mnogi ljudi vjeruju da su sve sorte šampinjona isključivo umjetno uzgojene gljive, a vi ih nećete naći u šumama. Međutim, ovo je zabluda: postoje i takve vrste šampinjona koji se ne daju uzgajati i rastu isključivo u divljini. Posebno uključuju sh. izdanak, sh. žućkast, ž. crvenkasta i ž. ružičasto-lamelasta.
Za razliku od lisičarki i rusule, šampinjoni uglavnom rastu u gustim mješovitim šumama sa smrekom. Trenutno se rijetko sakupljaju zbog nepoznavanja vrste i zbog sličnosti sa smrtonosnom otrovnom muharicom i blijedom krastačom. Jedno je zajedničko svojstvo šampinjona - isprva imaju ružičaste ili žuto-smeđe, a kasnije smeđe i tamne ploče. Na nozi je uvijek prsten. Međutim, najmlađi šampinjoni imaju gotovo bijele ploče i u ovo ih se vrijeme može zbuniti sa smrtonosnom otrovnom muharicom. Stoga se ne preporučuje početnicima beračima gljiva skupljanje vrsta šumskih gljiva.
Na ovoj stranici naučit ćete kako izgledaju popularne sorte gljiva koje rastu u šumi.
Koraljna gljiva
Staništa gljive izdanaka (Agaricus sylvicola): listopadne i crnogorične šume na tlu rastu u skupinama ili pojedinačno.
Sezona: lipanj-rujan.
Klobuk ima promjer 4-10 cm, isprva sferičan ili jajolik, gladak, svilenkast, a zatim prostrt-konveksan. Boja čepa je bijela ili bjelkasto siva. Kada se pritisne, čep postaje žućkasto-narančast.
Noga je visoka 5-9 cm, tanka je, debela 0,81,5 cm, šuplja, cilindrična, u osnovi malo proširena.
Pogledajte fotografiju - ova vrsta šampinjona ima dobro vidljiv bijeli prsten na žućkastom cvjetu na stabljici, koji može visjeti nisko, gotovo do zemlje:
Boja noge nije jednolična, odozgo je crvenkasta, pa bijela.
Pulpa je tanka, gusta, bijela ili kremasta, arome anisa i okusa lješnjaka.
Ploče su česte, tanke, slobodne; kad sazru, mijenjaju boju od svijetlo ružičaste do svijetloljubičaste i kasnije u tamno smeđu.
Otrovne slične vrste. Prema opisu, ova vrsta šumskih gljiva nalikuje smrtonosnoj otrovnoj blijedoj krastači (Amanita phalloides), u kojoj su ploče bijele i nikad ne mijenja boju, a u gljivama potamne; i imaju zadebljanje u osnovi i volvi, ne mijenjaju boju na prijelomu, a meso šampinjona promijenit će boju.
Jestivo, 2. kategorija.
Načini kuhanja: juhe se kuhaju, prže, kisele, prave se umaci, soli, smrzavaju.
Šampinjon žute kože
Stanište šampinjona žute kože (Agaricus xanthodermus): među travom, na tlu bogatom humusom, u vrtovima, parkovima, pašnjacima, u blizini stanova.
Sezona: svibanj-listopad.
Klobuk je promjera 6-15 cm, isprva sferičan s rubovima savijenim prema unutra, kasnije ravno zaobljen, a zatim prostrt, često s izbočenim središtem, svilenkast ili sitno ljuskast. Boja kapice je prvo bijela, kasnije žućkasta sa smećkastim ili sivosmeđim mrljama. Rubovi često imaju ostatke privatnog pokrivača.
Stabljika ove vrste gljiva šampinjona visoka je 5-9 cm, debela 0,7-2 cm, glatka, ravna, u osnovi ili blago proširena, iste boje kao kapa. Na sredini noge nalazi se široki dvostruki bijeli prsten. Donji dio prstena ima ljuske.
Pulpa. Karakteristična značajka ove šumske vrste je intenzivno žutila bijela pulpa u posjeku i miris karbolne kiseline ili tinte, posebno tijekom kuhanja. Ovaj se miris često naziva mirisom "ljekarne" ili "bolnice".
Ploče su isprva bjelkaste ili ružičasto-sive, zatim boje kave s mlijekom, česte, besplatne. Kad su potpuno zrele, ploče dobivaju tamno smeđu boju s ljubičastom bojom.
Slične vrste. Ova je vrsta otrovna, stoga ju je toliko važno razlikovati od jestivih sličnih vrsta. Ti šampinjoni izgledaju poput uobičajenih jestivih šampinjona (Agaricus campester), koji se, uz sve druge slične značajke u boji kapice, obliku stabljike i ploča, razlikuje odsustvom mirisa "ljekarne" ili mirisa karbolne kiseline. Uz to, u običnog šampinjona meso na rezu polako postaje crveno, a u žutokože intenzivno žuto.
Ove fotografije pokazuju kako izgledaju šampinjoni žute kože:
Šampinjon crvenkast
Staništa crvenkastih šampinjona (Agaricus semotus, f. Concinna): mješovite šume, u parkovima, na livadama.
Sezona: srpanj-rujan.
Kapa je promjera 4-10 cm, isprva kuglasta, kasnije konveksna i ispružena. Osobitost vrste je bjelkasta kapa s crvenim ili smeđim središtem.
Stabljika je visoka 5-10 cm, debljina 7-15 mm, bjelkasta, prekrivena svijetlim ljuskicama, u osnovi zadebljala, u osnovi kremasto ružičasta ili crvenkasta, s bijelim prstenom na stabljici. Pulpa. Karakteristična značajka vrste je bijela, gusta pulpa s mirisom badema, koja na rezu postupno postaje crvena.
Kao što vidite na fotografiji, ova vrsta šampinjona ima česte ploče, boja im se mijenja od blijedo ružičaste do smeđe s ljubičastom bojom kako raste:
Slične vrste. Crvenkasti šampinjon sličan je jestivoj gljivi kišobrana bijeloj, ili livadi (Macrolepiota excoriate), koja također ima crvenkastosmeđu mrlju u središtu kapice, ali nalazi se na tuberkuli i nema crvenila stabljike.
Slične otrovne vrste. Potrebno je biti posebno oprezan prilikom sakupljanja ove jestive vrste gljiva, jer ih se može zamijeniti sa smrtonosnim otrovnim gljivama amanita (Amanita gemmata), koje također imaju bijeli prsten na stabljici, ali ploče su čisto bijele boje i na dnu stabljike postoji oteklina (volva) ).
Jestivo, 4. kategorija.
Načini kuhanja: prženi, kiseli.
Šampinjoni ružičasta ploča
Staništa gljiva ružičaste lamine (Agaricus rusiophyllus): mješovite šume, u parkovima, na livadama, u povrtnjacima, u blizini stanova.
Sezona: srpanj-listopad.
Šešir je promjera 4-8 cm, isprva sferičan s rubovima zakrivljenim prema unutra, kasnije u obliku zvona, svilenkast ili fino skaliran. Osobitost vrste je isprva bijela, kasnije bjelkastosmeđa s ljubičastim odsjajem, kapom i ružičastim pločicama. Rubovi često imaju ostatke privatnog pokrivača.
Noga visoka 2-7 cm, debela 4-9 mm, glatka, šuplja, s bijelim prstenom. Pulpa je isprva bijela, kasnije žućkasta. Ploče su u početku česte. Druga značajka vrste u početku su ružičaste, kasnije crvenkaste pločice, čak i kasnije s ljubičastom bojom.
Slične vrste. Graciozni šumski šampinjon sličan je jestivom šampinjonu (Agaricus campester), u kojem meso polako postaje crveno na rezu, a u mladih primjeraka nema ružičaste boje ploča.
Slične otrovne vrste. Potreban je biti posebno oprezan prilikom sakupljanja elegantnih šampinjona, jer ih se može zamijeniti sa smrtonosnom otrovnom blijedom krastačom (Amanita phalloides), u kojoj su ploče čisto bijele boje, a u zrelim gljivama postaju žućkaste, u podnožju noge je oteklina (Volvo).
Jestivo, 4. kategorija.
Ove fotografije prikazuju vrste gljiva, čiji je opis gore predstavljen:
