S početkom jeseni svaka domaćica donosi odluke o tome koje će pripravke pripremiti od gljiva. Ovaj će se članak usredotočiti na način berbe vrganja za zimu.
Za ova plodišta najčešće su metode berbe, kiseljenje, soljenje, sušenje, prženje i smrzavanje. Jednostavni i detaljni recepti za pripremu smeđih breza za skladištenje za zimu pomoći će svim stručnjacima kulinarima početnicima u pripremi ukusnih grickalica s gljivama i oduševiti njima najmilije.
Kako pravilno pripremiti smeđe breze za zimu kako bi što dulje čuvali odgovarajuće praznine? Najbolji način je sačuvati gljive i smotati ih u staklenke. U ovom jelu snack se može čuvati do slijedećih mjesta na bilo kojem hladnom mjestu: podrum, balkon ili tamna ostava.
Obrada vrganja prije kuhanja
Prije nastavka razmatranja recepata u vezi s pripremom vrganja za zimu, valja napomenuti da šumska berba mora proći primarnu obradu.
- Smeđe breze treba kuhinjskom spužvom očistiti od prljavštine, odrezati donji dio noge.
- Isperite s puno vode, ali nemojte dugo držati u njoj kako gljive ne bi upile puno tekućine.
- Bacite cjedilo, a tek onda prijeđite na vrenje i daljnje procese povezane s konzerviranjem za zimu.
Očuvanje breza s češnjakom za zimu
U receptu za pripremu smeđih breza za zimu kiseljenjem iskusne domaćice preporučuju uzimanje samo šešira, prženje nogu ili pravljenje juhe od njih.
- gljive - 2 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 50 g;
- šećer - 30 g;
- ocat 9% - 60 ml;
- češnjak - 10 češnja;
- cimet - ¼ žličice;
- lovorov list - 4 kom.
Očuvanje breza za zimu provodi se prema sljedećem opisu:
Očišćene i oprane gljive režu se na nekoliko dijelova.
Voda se ulije u lonac i nakon ključanja u nju se uvode smeđe breze.
Kuhajte 25-30 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
Bacite cjedilo, pustite da se ocijedi 10 minuta i pripremite marinadu.
Svi začini kombiniraju se u vodi, uključujući ocat s nasjeckanim češnjakom i kuhaju 5 minuta.
Stavite gljive u marinadu i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.
Rasporedite izradak u sterilizirane staklenke i napunite ga marinadom.
Zarolajte poklopce, pokrijte pokrivačem i nakon 3 dana odnesite ih u podrum.
Recept za mariniranje vrganja vrganja za zimu u staklenkama
Recept za berbu vrganja vrganja za zimu s dodatkom biljnog ulja neće vam oduzeti puno vremena, ali na kraju ćete dobiti apetitnu grickalicu. Plodnim tijelima možete dodati malu količinu korejske začine koja će u kombinaciji s uljem dati jelu poseban orijentalni okus.
- gljive - 2 kg;
- biljno ulje;
- Korejski začin - 1 žlica l.;
- sol - 1 žlica. l.;
- šećer - 1,5 žlica. l.;
- ocat - 100 ml;
- češnjak - 5 češnja;
- lovorov list - 3 kom.;
- crni i bijeli papar - po 5 graška.
- Nakon prethodnog čišćenja dodajte gljive u kipuću vodu i kuhajte na umjerenoj vatri 30 minuta, redovito uklanjajući pjenu s površine.
- Stavite u cjedilo i ostavite 15 minuta da se ocijedi.
- Kombinirajte gljive u velikoj caklini, dodajte sol i šećer, promiješajte.
- Dodajte nasjeckani češnjak, zrna papra, lovorov list, korejski začin i ocat.
- Ponovno promiješajte rukama i ostavite 20 minuta, s vremena na vrijeme miješajući smjesu od gljiva.
- Gljive zajedno sa sokom koji su stavili stavite u sterilizirane staklenke.
- Pokrijte metalnim poklopcima i stavite u lonac s vodom za sterilizaciju.
- Sterilizaciju treba provoditi 60 minuta na laganoj vatri.
- U svaku posudu ulijte 3-4 žlice. l. vruće biljno ulje.
- Vrganje vrganje, kuhano za zimu, smotajte u staklenke i izolirajte.
- Uklonite u podrum nakon potpunog hlađenja i čuvajte 10 mjeseci.
Kako napraviti ukiseljene vrganje od vrganja s klinčićima za zimu
Kako vrganje vrganja treba kuhati za zimu uz dodatak klinčića postupkom kiseljenja? Imajte na umu da ovaj začin gljivama uvijek daje posebnu aromu i okus koji će ugoditi svim vašim gostima. Pokušajte jednom napraviti prazno i to će postati vaša posjetnica.
- gljive - 3 kg;
- karanfil - 7-10 pupova;
- voda - 1 l;
- sol - 2,5 žlice. l.;
- šećer - 3 žlice. l. bez vrha;
- ocat 9% - 150 ml;
- češnjak - 5 češnja;
- crni papar - 10 graška;
- lišće hrena.
Nudimo vam da s fotografijom pogledate korak po korak recept za kiseljenje vrganja za zimu.
- Kuhajte gljive nakon pripremne pripreme u vodi 25-30 minuta, uklanjajući pjenu s površine.
- Stavili smo ga na sito, a dok gljive teku, pripremite marinadu.
- U vodu stavite sol, šećer, nasjeckane listove hrena, klinčiće i crni papar.
- Kuhajte 10 minuta, dodajte gljive i kuhajte još 10 minuta.
- Uvodimo ocat i gljive kuhamo u marinadi 20 minuta na laganoj vatri.
- Voćna tijela vadimo šupljikavom žlicom i stavljamo ih u staklenke, posipajući kriškama češnjaka.
- Marinadu filtriramo, pustimo da ponovno zavrije i napunimo staklenke do vrata.
- Zarolajte sterilnim poklopcima, preokrenite, pokrijte starom dekom.
- Nakon što se staklenke potpuno ohlade, izvadimo ih u hladnu sobu.
Kako soliti vrganje vrganja za zimu u staklenkama
Postoje različiti načini za soljenje smeđih breza za zimu. Moram reći da će se u ovom slučaju okus gljiva značajno razlikovati od ukiseljenih. Međutim, opcija kiseljenja neće biti inferiorna u odnosu na kiseljenje, a također će zadržati sve hranjive sastojke u međuobroku.
- gljive - 2 kg;
- sol - 3 žlice. l.;
- češnjak - 10 češnja;
- luk - 1 kom.;
- kopar - 3 grane;
- papar u zrnu - 12 kom.;
- lišće hrena.
Solite breze za zimu prema donjem receptu.
- Oljuštene i oprane vrganje kuhajte 30 minuta u slanoj vodi.
- Izvadimo u cjedilo i isperemo hladnom vodom, pustimo da se ocijedi.
- Nasjeckajte češnje češnjaka, luk i lišće hrena i kombinirajte s gljivama, pomiješajte.
- Dodajte sol, papar i nasjeckane grančice kopra, ponovno promiješajte.
- Stavljamo ga u staklenke, zatvorimo rukama i stavljamo pod tlačenje (plastična boca napunjena vodom može poslužiti kao teret).
- Nakon 7 dana uklonite opresiju i zatvorite staklenke najlonskim poklopcima, protresite.
- Iznesite na hladno mjesto, a nakon 20 dana možete poslužiti za stol i uživati u ukusnim gljivama.
Recept za izradu slanih vrganja s senfom
U ovom receptu za kuhanje slanih smeđih gljiva, bolje je koristiti hladnu metodu, tj. gljive nije potrebno prethodno kuhati.
- gljive - 3 kg;
- sol - 150 g;
- sjeme gorušice - 1 žlica. l.;
- češnjak - 10 češnja;
- ocat 9%;
- lovorov list - 5 kom.;
- kopar - 3 kišobrana.
Slane smeđe breze za zimu trebale bi biti u bankama, pridržavajući se detaljnog opisa.
- Očišćene i oprane gljive polažu se u slojevima, posipaju solju, kao i svi začini i začinsko bilje naznačeni u receptu, osim octa.
- Zbijen i pritisnut odozgo ugnjetavanjem 10 dana.
- Salamura koja se oslobodi od gljiva ocijedi se, a sama voćna tijela isperu hladnom vodom.
- Priprema se svježa salamura: za 1 litru vode ½ žlice. l. sol.
- Gljive se kuhaju u svježoj salamuri 5-7 minuta i slože u sterilizirane staklenke.
- Salamura se ponovno pusti da zavrije, ulije se u posude od 1 litre do vrata, bez dodavanja 1,5 cm na vrh.
- U svaku staklenku dodajte 2,5 žlice. l. ocat i stavite u lonac s vrućom vodom.
- Sterilizirano 30-40 minuta na laganoj vatri, smotano poklopcima i izolirano starom dekom.
- Nakon hlađenja iznose se u podrum i čuvaju najviše 10 mjeseci.
Sol gljiva vrganja za zimu: recept za soljenje gljiva koprom i čilijem
Recept za soljenje smeđih breza, ubranih za zimu sjemenkama kopra i čili papričice, moći će u hladnoj sezoni diverzificirati prehranu vaše obitelji siromašne vitaminima, a ukrasit će i svečani stol.
- gljive - 3 kg;
- sol - 200 g;
- kopar (sjeme) - 1 žlica. l.;
- čili papričica - ½ mahuna.
Recept za soljenje vrganja čilijem i koprom priprema se u sljedećim fazama:
- Nakon prethodnog čišćenja, isperite gljive u puno vode i narežite na komade.
- U emajliranoj posudi kombinirajte voćna tijela, pospite solju, sjemenkama kopra i nasjeckanim čilijem.
- Promiješajte, prekrijte pločom koja je manja od promjera posude i pritiskajte dolje 4 dana.
- Gljive posložite u staklenke, zatvorite i zatvorite najlonskim čepovima.
- Stavite na police u hladnjak i čuvajte najviše 5 mjeseci. Gljive će biti spremne za jelo za 30 dana.
Recept za soljenje vrganja za zimu ružmarinom
Ružmarin se izvrsno slaže s gljivama, pa nudimo recept za kiseljenje vrganja s ovim začinom.
Pikantna i apetitna voćna tijela oduševit će sve za svečanim i svakodnevnim stolom.
- gljive - 3 kg;
- sol - 150 g;
- voda - 1 l;
- ružmarin - 3 grančice;
- lovorov list - 2 kom.;
- češnjak - 5 češnja.
Gljive morate soliti zimi, pridržavajući se jednostavnih pravila.
- Ogulite gljive, odrežite vrhove nogu i isperite s puno vode.
- Skuhajte u slanoj vodi, ocijedite i stavite gljive u staklenke.
- Kombinirajte sol, nasjeckani češnjak, ružmarin i lovorov list u vodi.
- Pustite da vrije 7 minuta, uklonite i bacite grančice ružmarina i lovorov list.
- Ruke zatvorite u staklenke i prekrijte vrućom slanom otopinom soli.
- Zarolajte sterilnim poklopcima, ohladite i odnesite u podrum.
- Prvi se uzorak može uzeti tek nakon 30 dana, kada su gljive dobro nasoljene.
Kako pripremiti pržene vrganje za zimu
Kako inače možete kuhati vrganje vrganja za zimu kao međuobrok? Gljive pržene s lukom ispast će vrlo ukusne. U hladnoj sezoni takvo će predjelo postati pravi "hit", zavodeći goste aromom i okusom.
- gljive - 2 kg;
- luk - 4 kom.;
- sol po ukusu;
- ocat - 4 žlice. l.;
- biljno ulje - 200 ml;
- mljeveni crni papar - 1 tsp.
Recept za kuhanje vrganja za zimu, pržene s lukom, priprema se u fazama.
- Nakon početne obrade, gljive se kuhaju u slanoj vodi 20 minuta i, bačene natrag u cjedilo, isperu.
- Ostavite da se ocijedi i ohladi, a zatim narežite na male kockice.
- Pržite na umjerenoj vatri uz dodatak 100 ml biljnog ulja dok ne porumeni.
- Ogulite luk, izrežite ga na pola prstena i pržite u drugom dijelu biljnog ulja dok ne omekša.
- Spojite gljive s lukom, dodajte sol po ukusu, pospite mljevenom paprikom, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
- Gljive i luk nabijaju se u sterilizirane staklenke, ulijte ulje ispod samog vrha i ulijte 3 žličice. ocat u svakoj staklenci.
- Smotani su sterilnim metalnim poklopcima, ostavljeni da se ohlade u sobi i odvedeni u podrum.
Berba vrganja vrganja za zimu s tijestom od rajčice
Ova blanko, napravljena od brezove kore za zimu, svidjet će se svim ljubiteljima jela od gljiva. Priprema se s povrćem i pastom od rajčice - proizvodima koji se mogu naći u bilo kojoj kuhinji. Ovo predjelo može biti samostalno jelo ili prilog mesu ili krumpiru.
- gljive - 3 kg;
- biljno ulje - 400 ml;
- pasta od rajčice - 200 ml;
- voda - 200 ml;
- sol po ukusu;
- luk i mrkva - 5 kom.;
- mljeveni crni papar - 1 tsp.
Recept za berbu smeđih breza za zimu izrađen je u limenkama, čime se grickalica dugo čuva, sprečavajući da se pogorša.
- Nakon čišćenja, gljive se operu, izrežu na komade i kuhaju u slanoj vodi 30 minuta, stalno uklanjajući pjenu s površine.
- Bačeno natrag na sito, oprano i ostavljeno da se ocijedi.
- Dio biljnog ulja ulijeva se u vruću tavu, suhe breze polože i prže dok ne postanu zlatno smeđe.
- Luk i mrkva su oguljeni, oprani i nasjeckani: luk - na pola prstena, mrkva - na male kocke.
- Pržite povrće u drugom dijelu biljnog ulja dok ne porumeni i kombinirajte s gljivama.
- Dinstajte na laganoj vatri 20 minuta, a zatim posolite po ukusu, dodajte mljevenu papriku, promiješajte
- Gljivama dodajte pastu od rajčice razrijeđenu vodom, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 40 minuta uz neprestano miješanje da ne zagori.
- Rasporedite cijelu masu u sterilizirane staklenke, pokrijte poklopcima i stavite u lonac s vrućom vodom.
- Sterilizirano u kipućoj vodi 30 minuta i odmah smotano poklopcima.
- Izolirajte starom dekom i ostavite 2 dana da se ohlade.
- Iznesite na hladno mjesto: podrum ili podrum, možete ga staviti i u hladnjak.
Kavijar vrganja vrganja za zimu
Kako pravilno kuhati vrganje vrganja u obliku kavijara za zimu? Ova opcija pripreme smatra se vrlo popularnom, jer se koristi kao nadjev za pizze, pite, tartlete i palačinke.
Može se koristiti kao „namaz“ na komadu kruha i tako si napraviti mali međuobrok prije ručka ili večere.
- kuhane gljive - 3 kg;
- luk - 8-10 kom.;
- biljno ulje;
- sol po ukusu;
- paprika - 1 žličica;
- lovorov list - 2 kom.;
- mješavina mljevene paprike - 1 žličica.
Kavijar, pripremljen od vrganja za zimu, ima sljedeći korak po korak recept:
- Gljive sameljite mlinom za meso ili miješalicom.
- Stavite u vruću tavu, ulijte ulje i pržite 20 minuta na laganoj vatri uz neprestano miješanje drvenom lopaticom.
- Ogulite luk, operite, narežite na male kockice i dodajte gljivama.
- Pržite 15 minuta na srednje jakoj vatri uz neprestano miješanje.
- Posolite po ukusu, dodajte mješavinu paprike i paprike, dobro promiješajte.
- Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
- Uklonite poklopac, dodajte lovorov list i nastavite pirjati još 15 minuta.
- Kavijar raširite u sterilizirane staklenke zapremnine 0,5 litre vadeći lovorov list i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima.
- Nakon potpunog hlađenja odnesite staklenke s kavijarom u podrum. Čuvajte obradak najviše 6 mjeseci na temperaturi ne višoj od + 10 ° C.
Recept za vrganj s kavijarom s povrćem za zimu
Predloženi recept za izradu kavijara od smeđih breza za zimu dugo će se "ukorijeniti" u vašoj bilježnici. Kavijar od gljiva s dodatkom povrća bit će izvrsno samostalno jelo i dodatak vašoj prehrani.
- kuhane gljive - 3 kg;
- mrkva i luk - po 600 g;
- biljno ulje - 300 ml;
- sol i mljeveni papar po ukusu.
Kuhanje vrganja za zimu u obliku kavijara opisano je u fazama.
- Kuhane gljive i oljušteni luk sameljite kroz mlin za meso 2 puta.
- Očišćenu mrkvu naribajte na sitnoj ribežu i dodajte gljivama i luku.
- Sve stavite u duboku šerpu, ulijte ulje, sol i papar po ukusu.
- Uključite vatru na minimum i pirjajte kavijar 2 sata, redovito miješajući kako ne bi izgorio.
- Stavite kavijar u sterilizirane vruće staklenke i odmah smotajte metalnim poklopcima.
- Ostavite u sobi, nepokriveno, dok se potpuno ne ohladi.
- Stavite na police u hladnjak ili iznesite u podrum.
Kako pravilno zamrznuti vrganje vrganja za zimu
Neki kulinarski stručnjaci početnici pitaju je li moguće zamrznuti smeđe breze za zimu i kako to ispravno učiniti? Vrijedno je reći da se ove gljive smrzavaju u bilo kojem obliku: svježe, kuhane i pržene. Ovaj će članak govoriti o zamrzavanju prve dvije metode.
Kako pripremiti smeđe breze za zimu zamrzavanjem svježih?
- Da biste to učinili, gljive se kuhinjskom spužvom čiste od prljavštine, donji dio noge je odrezan.
- Izrežite na nekoliko dijelova i rasporedite u tankom sloju.
- Stavite u zamrzivač na 3-4 sata i uključite način maksimalnog smrzavanja.
- Izvade ga, stave u plastične vrećice i vrate u zamrzivač, ali uz uobičajeni temperaturni režim.
Kako pravilno zamrznuti smeđe breze zimi ako su prethodno bile kuhane?
- Gljive čistimo od šumskih ostataka, odrežemo vrhove nogu i isperemo s puno vode.
- Napunite hladnom vodom i pustite da zakuha, kuhajte 25-30 minuta u slanoj vodi (na 1 litru vode uzima se 1 žlica soli).
- Izvadimo ga i stavimo na sito, isperemo pod mlazom vode i ostavimo da se dobro ocijedi.
- Položite na kuhinjsku krpu tako da se breze malo osuše i izrežite na komade.
- Raspodijelimo ih u plastične posude za hranu ili plastične vrećice: spremnike zatvaramo poklopcima i ispuštamo sav zrak iz vrećica te ih vežemo.
- Položite u redove u zamrzivač i čuvajte dok gljive nisu potrebne.
Odmrzavajte samo u serijama na donjoj polici hladnjaka. Vrijedno je napomenuti da gljive ne vole ponovno smrzavanje, jer se prilikom odmrzavanja njihov izgled i kvaliteta pogoršavaju.
Vrganja solyanka za zimu
Iako postoji mnogo recepata za izradu mešanaca, možete odabrati opciju s rajčicama i paprikom. Praktičan je i ekonomičan za obiteljski proračun. Takva berba vrganja vrganja za zimu bit će izvrstan dodatak vašem dnevnom meniju.
- kuhane gljive - 2,5 kg;
- kupus - 1 kg;
- rajčica - 1 kg;
- slatka paprika - 500 g;
- gorka paprika - 1 kom.;
- luk i mrkva - po 500 g;
- biljno ulje - 1 žlica.;
- sol - 3-4 žlice. l.;
- ocat 9% - 200 ml;
- zrna crnog papra - 20 kom.;
- lovorov list - 5 kom.
Solyanka od smeđih breza za zimu također se može napraviti s dodatkom gorke paprike, što će predjelu dodati više pikantnosti i oštrine.
- Kuhane breze nasjeckajte na sitne komade i stavite u caklinsku posudu.
- Rajčicu oparite kipućom vodom, ogulite i nasjeckajte miješalicom ili mlinom za meso.
- Ogulite mrkvu i luk, operite i nasjeckajte: luk na kockice, mrkvu naribajte na grubom ribežu.
- Kupus sitno nasjeckajte, papriku od ljuske ogulite i narežite na rezance, a ljutu papričicu na kockice.
- Kombinirajte sve povrće s gljivama u jednoj posudi, ulijte ulje i pirjajte na laganoj vatri 60 minuta.
- Dodajte sol, zrna papra, lovorov list i ocat, promiješajte.
- Nastavite pirjati još 20 minuta uz neprestano miješanje drvenom lopaticom.
- Složite u vruće sterilizirane staklenke, smotajte poklopce i toplo zamotajte.
- Ostavite ga pod toplom dekom dok se potpuno ne ohladi i tek onda ga iznesite na hladno mjesto.