Russula za zimu: fotografije, recepti za kuhanje gljiva s detaljnim uputama

U listopadnim i crnogoričnim šumama mogu se naći lijepe i ukusne gljive russula u velikim količinama, iako se neki berači gljiva ne žure s njima, jer se nadaju da će upoznati svoju plemenitiju rodbinu. Takav odnos prema predstavnicima ove obitelji gljiva potpuno je nezaslužen, budući da po svom ukusu i energetskoj vrijednosti nisu inferiorni u odnosu na druge, popularnije vrste gljiva. Od njih se mogu pripremiti mnoga ukusna jela za svakodnevna ili svečana jela. Kuhanje russule za zimu omogućuje vam da sačuvate njihov okus i svježinu dugi niz mjeseci i pričekate sljedeću berbu.

Mnogo je sorti russule, koje se međusobno razlikuju ne samo bojom kapa, već i okusom. To se mora uzeti u obzir pri odabiru metode prerade, jer su neke praktički lišene gorčine koja se pojavljuje u gljivama zbog nakupljanja mliječne kiseline, dok su druge, naprotiv, toliko gorke da su praktički nejestive kad se kuhaju i prže. Ova vrsta russule zahtijeva namakanje u vodi i soli. Bit će ih moguće jesti s takvom preradom za jedan do dva tjedna.

Neki očajni i uvijek u žurbi ljubitelji gljiva vjeruju da se neke sorte russule mogu jesti već sljedeći dan nakon kiseljenja. Međutim, ova je izjava pogrešna, smrt, naravno, nakon takvog obroka je malo vjerojatna, međutim, postoje mučnina, slabost, vrtoglavica i drugi znakovi trovanja.

Da biste izbjegli takve nevolje, morate pravilno kuhati russula. Mogu se soliti hladne ili vruće, pržiti i praviti paštetu. Pokušajmo shvatiti kako kuhati russula za zimu. Recepti za kuhanje s fotografijama dani su u nastavku.

Hladno soljenje russule za zimu

Recept za hladno soljenje pomoći će u pripremi gljiva russula za zimu.

Sastojci:

  • 5 kg rusole;
  • 1 litra vode;
  • 0,5 kg soli;
  • 5 cvatova kopra;
  • 10 češnja češnjaka;
  • lišće ribiza.

Priprema:

  1. Lagano isperite rusolu i namočite 2 dana u hladnoj vodi, koja se mora mijenjati tri puta dnevno (ujutro, u vrijeme ručka i navečer). Zadnji put ih trebate namakati u slanoj vodi 6-8 sati. Na 5 litara vode dodajte 100 g soli;
  2. Cvatove kopra treba rastaviti na grančice, oguliti češnjak i izrezati na tanke ploče;
  3. Isperite listove ribiza i stavite na dno posude;
  4. Namočene gljive podijelite na 10 dijelova i rasporedite na dno posude, poklopcima prema dolje, premještajući svaki sloj pločama češnjaka i malo kopra te posipajući s dvije žlice soli;
  5. Nakon što su položeni svi dijelovi gljiva, trebate ih napuniti s 1 litrom hladne vode, pokriti gazom, pritisnuti odozgo drvenim diskom, pločom ili poklopcem manjeg promjera i postaviti ugnjetavanje;
  6. Stavite posudu na hladno mjesto, gdje temperatura tijekom 5 dana ne raste iznad 6-7 ° C.

Nakon tog vremena možete dodati slojeve svježih, prethodno namočenih gljiva odozgo i također ih posipati solju.

Ovako pripremljenu russula možete jesti dva tjedna nakon što je posljednji sloj gljiva stavljen u posudu. U istom vremenskom razdoblju možete ih prenijeti u staklenke, napuniti slanom vodom, zatvoriti najlonskim poklopcima i poslati na čuvanje u hladnjak.

Vrući način kuhanja russule za zimu

Postoji i recept za kuhanje gljiva russula za zimu na vrući način.

Sastojci:

  • 1 kg rusole;
  • 1,5 litre vode;
  • 8 slatkog graška;
  • 100 g lišća ribiza;
  • 4 pupoljka karanfila;
  • 50 g lišća trešnje;
  • sol.

Priprema:

Operite rusolu, očistite je, namočite na jedan dan u hladnoj vodi, a zatim isperite

Prebacite u lonac i dodajte 1 litru vode

Zakuhajte vodu i stavite papar, klinčić i začinsko lišće u salamuru;

Kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući pjenu s površine vode, dok gljive ne potonu na dno, a salamura postane prozirna.Nakon toga morate rusulu rasporediti u sterilne staklenke, preliti kipućom otopinom soli i smotati. Spremite ih u hladnu sobu, poput podruma ili podruma. Oni će postati spremni za upotrebu u roku od 10 dana nakon zatvaranja.

Russula za zimu s hrenom i češnjakom

Berba russule za zimu i recepti za očuvanje i kuhanje gljiva vrlo su relevantna i raspravljana tema, stoga postoji ogroman broj načina za pripremu ovih ukusnih gljiva.

Russula s hrenom i češnjakom vrlo su ukusne i aromatične.

Sastojci:

  • 1 kg gljiva;
  • 1,5 litre vode za kuhanje;
  • 50 g soli;
  • 1 glava češnjaka;
  • 2 cvatova kopra;
  • 5 listova hrena.

Priprema:

  1. Stavite prethodno namočene i oguljene gljive u lonac, dodajte vodu i kuhajte, stalno uklanjajući pjenu iz salamure;
  2. Kad padnu na dno posude, trebate ih baciti u cjedilo;
  3. Stavite gljive u sterilnu posudu, dodajte češnjak, oguljen i izrezan na tanjure, prekrijte solju i lagano promiješajte;
  4. Sterilizirajte staklenke, na dno stavite lišće hrena i grane kopra, a na njih gljive. Treba ih dobro zdrobiti žlicom;
  5. Na vrhu gljiva, trebate prekriti drugim listom hrena, staviti list hrena i kopra, preliti kipućom rasolom i smotati.

Nakon hlađenja, staklenke s gljivama morate staviti u hladnjak. Gljive će biti moguće jesti u roku od tjedan dana nakon valjanja.

Suhi recept za berbu russule za zimu

Također možete pripremiti gljive russula za zimu prema receptu koji se naziva suhim.

Sastojci:

  • 1 kg negorke rusole;
  • 60 g soli.

Priprema:

  1. Operite i osušite gljive;
  2. Izrežite na velike komade i prekrijte solju;
  3. Sve temeljito promiješajte i preklopite sterilizirane staklenke;
  4. Pokrijte posude čistom gazom, postavite opresiju i stavite u hladnjak.

Nakon 3 tjedna gljive će biti spremne za jelo. Prije nego što pojedete ovako pripremljenu russulu, morate ih namočiti u običnoj vodi kako biste uklonili višak soli.

Recept za izradu kavijara od gljiva russula za zimu

Kavijar od russule za zimu je vrlo ukusan, recept je prilično jednostavan.

Sastojci:

  • 250 grama rusole;
  • 200 grama luka;
  • 1 mrkva;
  • 70 ml biljnog ulja;
  • Octa od 15 ml;
  • svježe začinsko bilje po ukusu;
  • lovorov list, sol i papar.

Upute za pripremu russule za zimu prema ovom receptu su sljedeće:

  1. Izrežite pripremljene gljive na komade, stavite u posudu s caklinom;
  2. Dodajte vodu, sol, kuhajte 30 minuta, dok svakih 5 minuta trebate ukloniti pjenu i promiješati gljive;
  3. Čim salamura postane prozirna i gljive potonu na dno, potrebno ih je izvaditi šupljikavom žlicom i odmah uviti u mlinu za meso;
  4. Operite i ogulite mrkvu i luk, mrkvu naribajte, luk narežite na kockice, povrće pirjajte na jakoj vatri i dodajte uvijenim gljivama;
  5. U masu dodajte biljno ulje, ocat, začine, temeljito promiješajte i pirjajte sve zajedno na laganoj vatri 50-60 minuta.

Nakon navedenog vremena potrebno je gljivastu masu prebaciti u oparene suhe staklenke i smotati. Nakon hlađenja, kavijar gljiva iz russule za zimu, pripremljen prema gore opisanom receptu, mora se poslati na čuvanje na hladnom i tamnom mjestu.

Recept za smrzavanje russule za zimu

Ako nemate vremena ili želje za soljenjem ili kuhanjem kavijara, a morate po svaku cijenu sačuvati žetvu gljiva, u pomoć će doći zamrzavanje russule za zimu, čiji je recept vrlo jednostavan. Dovoljno je gljive sortirati, oguliti i oprati, temeljito osušiti. Zatim ih trebate staviti u uske plastične vrećice za zamrzavanje, pokušavajući u njima ostaviti što manje zraka, čvrsto ih začepiti i poslati u zamrzivač.