Gotovo sve gljive mogu se kiseliti i soliti, ali medene gljive smatraju se jednim od najpopularnijih. Kod nas se ova plodišta mogu slobodno kupiti ili, nakon odlaska u šumu, mogu se samostalno sakupljati. Potonja opcija iznimno je zadovoljstvo za sve ljubitelje jela od gljiva. A osim toga, svaka domaćica može prema vlastitom nahođenju obraditi cijelu berbu gljiva.
Dakle, mnogi ljudi više vole kiseljenje i soljenje voćnih tijela. Napokon, što može biti ukusnije od jakih i hrskavih gljiva na stolu? No, da biste bili zadovoljni svojim međuobrokom, važno je zapamtiti kakvu ulogu kiseli krastavac igra za medenu agariku.
Začini su osnova svake marinade, stoga njihovu kombinaciju i doziranje treba shvatiti vrlo ozbiljno. Previše začina utopit će okus i aromu gljiva, a premalo će ih učiniti nepotpunima. Stoga morate znati kada se zaustaviti i pravilno izračunati količinu začina. Pozivamo vas da se upoznate s različitim varijacijama salamure za agarice meda za zimu i za svaki dan.
Priprema agarika meda za kiseljenje
Kao što znate, kiseljenje bilo kojih šumskih gljiva uključuje postupak sortiranja, čišćenja i preliminarnog vrenja voćnih tijela. Stoga je prije nastavka s receptima za pripremu salamure za agarice meda važno obratiti pažnju na pripremu.
Mlada i jaka plodišta idealna su za kiseljenje i kiseljenje. Mogu se koristiti i velike odrasle osobe, ali tada ih treba rezati na komade. Budući da gljive uglavnom rastu na panjevima i drveću, na njima praktički nema prljavštine, što znači da nije potrebno temeljito čišćenje svakog primjerka. Potrebno je nožem odrezati donji dio noge i ukloniti jaku nečistoću, ako postoji. Zatim stavite gljive u prikladnu posudu i napravite otopinu vode i soli (1 litra vode - 1 žlica soli). Dobivenom tekućinom prelijte medene gljive i ostavite 1-1,5 sati.Za to vrijeme preostala nečistoća, zajedno s insektima koji se mogu sakriti ispod kapica, isplivat će na površinu. Nakon namakanja isperite gljive pod mlazom hladne vode i premjestite u lonac. Ulijte slanu vodu, pustite da zavrije i kuhajte 20 minuta,uklanjanje pjene.
Priprema salamure za ukiseljene gljive
Nakon što su pripremne faze prošle, možete započeti pripremu salamure za kiseljenje agarika meda.
Glavne komponente marinada su:
- Voda;
- Sol, šećer;
- Razne vrste papra;
- Luk, češnjak i ostalo povrće;
- Kopar - zelje ili suho sjeme;
- Klinčići i ostali začini;
- Hren;
- Sjeme gorušice;
- Biljno ulje;
- Lovorov list;
- Ocat.
Ako se kiseli krastavac za medenu agaric marinadu priprema za zimu, tada u pripremi mora biti prisutan ocat. Ovaj je sastojak najbolji konzervans zbog kojeg će se obradak dugo čuvati. Osim toga, ocat daje gljivama ugodan kiselkast okus. Međutim, ne preporučujemo izradu marinade s jabučnim jabukom ili drugim voćnim octom, koristite obični stolni ocat. Poželjno je dodati ga na samom kraju kuhanja salamure. Moram reći da se umjesto octa može koristiti limunska kiselina koja također djeluje kao dobar konzervans.
Odabirući koje će začine dodati u salamuru od ukiseljenih gljiva, svaka će se domaćica voditi vlastitim preferencijama i ukusima svoje obitelji. Netko voli začinjeno predjelo, ali netko u njemu želi osjetiti začinjenu notu. Stoga ne postoji jasan okvir za uporabu sastojaka, glavno je pravilno izračunati količinu vode, gljiva i vaših omiljenih začina.
Što se tiče samog kiseljenja, ono se odvija na dva načina - hladan i vruć. U prvom se marinada kuha odvojeno od gljiva, a u drugom se sve kuha zajedno. Međutim, u oba slučaja marinada se kuha oko 7-10 minuta.
Kiseli krastavac za medenu agaricu za marinadu za zimu za 1 litru vode
Nudimo vam da naučite kako pripremiti salamuru za agarice meda? To je vrlo jednostavno učiniti, samo se pridržavajte recepta. Vrijedno je napomenuti da će vam se rezultat definitivno svidjeti, a gosti će vas zamoliti da podijelite recept za svoje nevjerojatne ukiseljene gljive. Dakle, radimo klasičnu salamuru za agarice meda - uzimamo za 1 litru vode:
- 1,5 žlica. l. sol;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 3 lista lovora;
- 8 čl. l. ocat (9%);
- 15 graška crnog papra;
- 3 karanfila;
- 4 žlice. l. biljno ulje.
Kako napraviti klasičnu turšiju za medene agarice?
- U ovom ćemo se slučaju poslužiti metodom hladnog kiseljenja, odnosno salamuru ćemo kuhati odvojeno od voćnih tijela. Da biste to učinili, kombinirajte sve sastojke s popisa u vodi (osim octa) i kuhajte 7 minuta.
- Zatim ulijte ocat i kuhajte doslovno još 3 minute.
- Marinadu filtriramo kroz sito ili cjedilo i napunimo sterilizirane staklenke u kojima već postoje zasebno kuhane gljive.
- Smotamo poklopce, zamotamo ih dekom i ostavimo da se potpuno ohlade. Ali moram reći da se ova salamura priprema ne samo za zimu. Ako se gljive kuhaju izravno u marinadi, tada se predjelo može potrošiti za nekoliko dana. U tom slučaju sterilizirane staklenke zatvorite običnim plastičnim poklopcima.
Kako kuhati kiseli krastavac s češnjakom i lukom za agarike meda za zimu
Sljedeći recept, koji govori kako kuhati salamuru za medene agarice za zimu, uključuje upotrebu češnjaka i zelenog luka. Ova se opcija također smatra jednom od najpopularnijih, jer se čini da je predjelo začinjeno i pikantno. Napravimo salamuru za 1 kg kuhanih gljiva:
- 450 ml vode;
- 1,5 žličice. sol;
- 2 žličice Sahara;
- 7 češnja češnjaka;
- 10 pera zelenog luka;
- 5 žlica. l. ocat;
- 10-15 kom. zrna crnog papra;
- 4 lista lovora.
- Kombinirajte sve sastojke u vodi, uključujući češnjak provučen kroz prešu i sitno nasjeckani luk.
- Prokuhajte salamuru i dodajte gljive, kuhajte 10 minuta.
- Uklonite lovorov list, a gljive zajedno s marinadom rasporedite u sterilizirane staklenke.
- Smotajte, ohladite i pošaljite u podrum.
Kako napraviti salamuru za staklenku od tri litre za soljenje agarika meda za zimu
Također možete pripremiti salamuru za soljenje agarika meda. Ova plodišta možete soliti u drvenim bačvama, emajliranim posudama i kantama, u keramičkim i staklenim posudama. U ovom ćemo slučaju koristiti običnu limenku od tri litre. Međutim, prvo se mora temeljito oprati i sterilizirati 15 minuta. Dakle, za tri litre staklenke gljiva za salamuru trebat će vam sljedeći sastojci:
- 800 ml vode;
- 3 žlice. l. stolna sol.
Dodatni sastojci:
- Listovi ribiza, hrena, hrasta ili trešnje.
- Crni papar u zrnu.
Moram reći da će slanica za soljenje medenog agarika biti lakša nego ikad.
- Pomiješamo vodu i sol, stavimo na vatru i pustimo da zavrije.
- Maknite sa štednjaka i pustite da se potpuno ohladi.
- U međuvremenu pospite medene gljive slojevima svježim lišćem spomenutim u receptu, kao i crnim paprom. Možete uzeti jednu ili nekoliko vrsta lišća odjednom.
- Napunite staklenku rezultirajućom marinadom, pokrijte poklopcem i ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim ga iznesemo u hladnu sobu ili pošaljemo u hladnjak. Takav međuobrok možete pojesti za 2-3 tjedna.
Ista salamura koristi se za soljenje medonoša preko zime. Dovoljno je provjeriti obradak jednom tjedno: otvorite poklopac i temeljito ga isperite vrućom vodom. Osim toga, plak se može stvoriti na površini, pa ga uklonite. Takvu prazninu možete čuvati najviše 4 mjeseca.