Svaka iskusna domaćica ima svoju tajnu kako pripremiti ukusnu i zdravu konzerviranu hranu. Na ovoj stranici možete saznati kako napraviti marinadu za mliječne gljive prema svim pravilima. Postoji klasična verzija. U njemu se marinada za mliječne gljive priprema pomoću octa ili esencije. Ali postoje i druge vrste konzervansa. Zahvaljujući njima, marinada za mliječne gljive za zimu može se pripremiti bez octene kiseline. To je posebno vrijedno za one ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i zbog toga su kontraindicirani u upotrebi određene hrane. Odaberite prikladan recept za marinadu za mliječne gljive i pripremite mirisne i ukusne pripravke za zimu.
Marinada za kuhane gljive
Marinada za prelijevanje kuhanih gljiva priprema se na sljedeći način. U lonac ulijte 0,5 litre vode, na vrh noža stavite 2 žličice soli, 1 žličicu šećera, 6 zrna papra, 1 lovorov list, 1 klinčić, 1 g cimeta i limunske kiseline. Sve se to kuha 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim se ohladi i dodaje 1/3 šalice 8% octa. Marinada za gljive je spremna, ali morate je odmah upotrijebiti, ne čuva se otvorena.
Marinada za mliječne gljive za 1 litru vode
Morate znati kako se priprema osnovna marinada za mliječne gljive na 1 litru vode: upravo će vam taj raspored pomoći da vas ne pogriješe sa soli i šećerom. 1 litra vode ulijeva se u caklinsku posudu, 2 žlice. žlice soli, 1/3 fasetirane čaše 8% octa, prokuhajte i tu spustite 1 kg pripremljenih sirovih gljiva. Ne bojte se da marinada neće pokriti sve gljive, jer će zagrijavanjem ispuštati sok i biti potpuno uronjene u marinadu. Čim tekućina zavrije, trebate smanjiti vatru i kuhati, lagano miješajući.
Uklonite pjenu šupljikavom žlicom.
Začini (2 lista lovora, 2 klinčića, 5 graška aleve paprike, po 1 g cimeta i zvjezdanog anisa), kao i limunska kiselina (na vrhu noža) dodaju se nakon što marinada potpuno oslobodi pjene. Tada biste trebali dodati 1 žličicu šećera.
Kako napraviti marinadu za mliječne gljive za zimu
Prije pripreme marinade za mliječne gljive za zimu, uzmite: na 1 litru vode, 3 žličice octene esencije, uđite 1 fasetirana čaša stolnog octa (tada je 1 čaša manje vode), 2 žlice šećera, 4 žličice soli, 3 lovorova lista, 6 paprika graška, 3 klinčića, malo cimeta. Marinada mora prekriti gljive kako se ne bi stvorila plijesan. Na vrh ulijte biljno ulje. Ako se u staklenci pojavio plijesan, skuhajte gljive, napunite svježom marinadom. Marinade i kisele krastavce čuvajte na hladnom mjestu.
Druga verzija marinade.
MARINADA:
- vode 3 litre,
- esencija octa 1 žličica,
- 1/2 žličice papra u zrnu,
- 1/2 žlice soli
- kopar.
Pripremite marinadu. Gljive izrezane na kockice bacite u marinadu i kuhajte dok se ne slegnu na dno. Bacite stari kopar (kad na njemu sazriju sjemenke), postoji deblo s pjenjačom od sjemena i prokuhajte. Ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i zatvorite PLASTIČNIM poklopcima, prethodno prokuhanim kipućom vodom. Čuvati na donjim policama hladnjaka.
Još jedan recept za marinadu za mliječne gljive. 
Za marinadu:
- stolni ocat - 2 šalice
- sol - 30 g
- šećer - 3-5 žličica,
- piment - 5 graška,
- lovorov list - 3-5 kom.,
- klinčić - 3-5 kom.
Zakuhajte vodu s octom, dodajte sol, šećer, papar, lovorov list, cimet, klinčiće. Čim marinada zavrije, dodajte gljive i kuhajte dok ne omekša. Zatim marinadu ohladite, prebacite u staklene posude, prekrijte tankim slojem biljnog ulja.
Marinada za crne gljive
Sastav marinade za gljive crnog mlijeka na 2 kg gljiva: voda - 0,5 l, maslinovo ulje - 100 ml, limun - 1 kom., Crni papar po ukusu, lovorov list po ukusu.
Ogulite gljive, dobro isperite, nasjeckajte. Ulijte marinadu od vode, maslinovog ili suncokretovog ulja, limunovog soka i začina. Pirjajte dok gljive ne omekšaju, dok nema dovoljno vode da pokrije gljive. Ove se gljive mogu poslužiti i kao topli zalogaj.
Druga opcija kuhanja:
- šećer - 10 g
- limunska kiselina - 2 g,
- 5% octa - 250 ml,
- piment - 6 graška,
- lovorov list - 1 kom.,
- cimet - 1 g.
Za pripremu marinade: u emajliranu posudu ulijte 1 litru vode, dodajte sol i ocat. Stavite lonac na vatru, zagrijte marinadu, filtrirajte kroz 4 sloja gaze i umočite gljive u nju. Pirjajte na laganom kuhanju dok ne omekša, kada se gljive slegnu na dno i marinada ponovno postane prozirna.
Dodajte začine prema receptu i ponovno prokuhajte. Spakirajte u suhe zagrijane staklenke, puneći ih 1 cm ispod vrha vrata. Pokriti i postaviti za sterilizaciju. Smotaj.
Vruća marinada za mliječne gljive
Vruća marinada za mliječne gljive uključuje sljedeće sastojke:
- voda - 400 g,
- sol - 10 g,
- šećer - 10 g
- piment - 6 graška,
- klinčić - 2 kom.,
- cimet - 1 g
- limunska kiselina - 3 g,
- 5% stolnog octa - 100 g.
U lonac ulijte vodu, dodajte sol i šećer, prokuhajte, filtrirajte kroz 4 sloja gaze, ponovno prokuhajte, dodajte začine, limunsku kiselinu i 5% stolni ocat. Na dno staklenke mogu se staviti začini, a na njih gljive. Sterilizirajte gljive napunjene kipućom marinadom i smotajte.
Marinada za suhe mliječne gljive
Da biste pripremili marinadu za suhe mliječne gljive, morate uzeti:
- sol - 3 žličice,
- papar - 8 graška,
- lovorov list - 12 kom.,
- 30% octena kiselina - 70 g,
- šećer - pola žličice,
- voda - 2 čaše.
Tijekom vrenja mliječne gljive ispuštaju sok koji se može koristiti kao tekućina za marinadu. Dodajte mu octenu kiselinu i kuhajte s gljivama 5 minuta. Vruću marinadu s gljivama prebacite u zagrijanu staklenku i odmah zatvorite. Dobivena marinada je tamne boje, ali gljive dobro zadržavaju svoju hranjivu vrijednost.
Ukusna marinada za mliječne gljive
- Voda - 1 l,
- sol - 2 žlice,
- šećer - 2 žlice. žlice,
- lovorov list - 2 kom.,
- zrna papra - 6 kom.,
- piment - 6 kom.,
- klinčić - 6 kom.,
- češnjak - 1 režanj,
- ocat (esencija 70%) - 1 desertna žlica.
Ukusna marinada za mliječne gljive ispasti će ako joj dodate sitno nasjeckani češnjak. Ulijte kipuću vodu u lonac - 1 litru. Dodajte sol, šećer, narezani češnjak, začine. Ulijte žlicu octene esencije. Kuhajte gljive u salamuri 15 minuta, isključite i vruće premjestite u staklenku. Marinada bi trebala malo prekriti gljive, ostaci marinade mogu se uliti. Nakon hlađenja premjestite staklenku u hladnjak. Sljedeći dan možete jesti.
Marinada za kiseljenje mliječnih gljiva u staklenkama
Prije stavljanja gljiva na dno posude (limenke), trebate uliti sloj soli. Na njega se stavljaju crni ribiz, lišće trešnje i hrasta, lišće i korijen hrena, stabljike kopra - kako bi gljive imale bolji okus i aromu. Noge gljive su odsječene na udaljenosti od 0,5 cm od kapice. Gljive treba polagati čvrsto, s poklopcima prema dolje, u slojevima debljine 6-10 cm. Svaki sloj gljiva posut je solju i začinima (lovorov list, papar, češnjak). Uzmite 35-50 g soli na kilogram svježih gljiva ili, prema starim standardima, jednu i pol do dvije čaše soli na kantu gljiva. Odozgo, gljive treba prekriti slojem lišća ribiza, hrena, trešanja, kopra kako bi ih zaštitili od plijesni koja se može pojaviti na površini salamure. Zatim se gljive prekriju drvenim krugom, na njega se stavi teret (ugnjetavanje, ugnjetavanje) i posuda se pokrije čistom krpom.
Marinada za kiseljenje mliječnih gljiva u staklenkama trebala bi u potpunosti prekriti gljive. Ako je salamure malo ili je iz nekog razloga iscurila, trebate gljive preliti 10% -tnom otopinom soli u prokuhanu vodu. Ako se pojavi plijesan, uklonite je sa zidova spremnika čistom krpom navlaženom otopinom soli ili octa, a u toj otopini također isperite drveni krug i ugnjetavanje.
Marinada za bijele mliječne gljive
- Sol - 1 žlica žlica,
- voda - 2 čaše
- 30% octena kiselina - 70 g,
- piment - 15 graška,
- lovorov list - 2 kom.,
- mali luk - 10 kom.,
- klinčić - 2 kom.,
- šećer - pola žličice.
Marinadu za gljive od bijelog mlijeka treba kuhati od vode, začina i luka - zadnji prelijte octom. Začinite marinadu, umočite gljive u nju i kuhajte još 5 minuta. Složite vruće gljive s lukom u staklenke, i nastavite kuhati marinadu za veću snagu. Zatim gljive prelijte kipućom marinadom, zatvorite staklenke.
Marinada za mliječne gljive bez octa
Da bi se napravila marinada za mliječne gljive bez octa, uzima se 1 žlica soli, 1-2 žličice šećera, 10 zrna papra, 5 kom za 1 kg gljiva. klinčić, 2 lista lovora, 1-2 luka, pola mrkve, 2 čaše vode.
Kuhajte marinadu dok povrće ne bude spremno. Na kraju ključanja tu se dodaju iscijeđene gljive i kuhaju još 5-10 minuta. Kad su gljive kuhane, prenose se u staklenke, preliju vrućom marinadom, dobro zapečate, ohlade i stave na hladno mjesto.
Marinada za gljive od slanog mlijeka
Sastav marinade za slane mliječne gljive:
- 400 g soli
- 35 g kopra (zelje),
- 18 g hrena (korijen),
- 40 g češnjaka
- 35-40 aleve paprike graška,
- 10 listova lovora.
Gljive se sortiraju i ogule, stabljika se odsiječe i namače hladnom vodom 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja bacaju se na sito i stavljaju u bačvu, naslažujući začinima i solju. Pokrijte gljive ubrusom, stavite krug za savijanje i teret.
U bačvu možete dodati nove gljive, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za otprilike trećinu.
Rasol bi se trebao pojaviti iznad kruga. Ako se salamura ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati.
Marinada za kiseljenje mliječnih gljiva
Vrlo je važno gljive ne presoliti: sol ne smije biti veća od 5% soli. Veća koncentracija soli u marinadi za kiseljenje gljiva nepovoljno utječe na proces fermentacije: pri koncentraciji od 10%, fermentacija usporava, a pri koncentraciji od 20%, potpuno prestaje.
Turshiyu (kiseli krastavci) od gljiva pripremaju se na sljedeći način. Očišćene i oprane gljive blanširaju se i stavljaju u prikladnu posudu, pospite svaki red solju i šećerom - za 10 kg gljiva trebate uzeti 150 g soli i 150 g šećera. Zatim ga napunite vodom.
Fermentacija traje 14-15 dana na 15-18 ° C. U tom razdoblju spremnik s gljivama uvijek mora biti pun. Nakon fermentacije, gljive se čuvaju na hladnom mjestu.
Marinada za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu
Namočene gljive stavite do vrha u pripremljenu posudu (emajlirani lonac, bačvu) s podignutim nogama, pospite solju brzinom od 3-4 mas.% Gljiva, odnosno za 10 kg gljiva 300-400 g soli. Začini i začini u marinadi za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu: češnjak, papar, kopar, list hrena, list crnog ribiza, lovorov list, piment, klinčić itd. Stavite na dno bačve, na vrh, i stavite ih u sredinu gljiva. Na vrhu morate staviti drveni krug i teret.
Kako se gljive talože u bačvi, možete ih staviti novi dio, posipajući ih solju i tako dok se posuda ne napuni. Nakon toga, gljive se moraju iznijeti na hladno mjesto. S ovim soljenjem mliječne gljive su gotove - za 30-40 dana. Gljive posložite u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.
Pogledajte kako pripremiti marinadu za gljive od gljiva u videu, gdje su svi koraci jasno ilustrirani.