Aromatični kavijar od vrganja lako se može kuhati kod kuće. Kavijar od gljiva od svježih vrganja pripremljen prema receptu s ove stranice uvijek će ispasti gust, ukusan i vrlo apetit. Za pripremu kavijara od vrganja možete uzeti svježe i suhe ili slane vrganje. Pogledajte kako se kavijar pravi od vrganja u receptu sa fotografijama koje ilustriraju detaljne upute za kuhanje. Pri odabiru metoda kuhanja dopušteno je koristiti različite mehanizme. Na primjer, masu gljiva možete samljeti pomoću stroja za mljevenje mesa ili miješalice, procesora hrane ili procesora. Za pripremu za zimu trebate koristiti staklene posude s vijčanim ili vakuumskim poklopcem. Načela sterilizacije gotovog proizvoda također su opisana u članku.
Kako napraviti kavijar od vrganja s lukom
Prije izrade kavijara od vrganja, oni se operu i sitno nasjeckaju ili propuste kroz mlin za meso zajedno s lukom. Kavijar vrganja začinite lukom s biljnim uljem i octom, pomiješajte i ukrasite svježim koprom.
Sastav:
- 3-4 gljive
- 2 glavice luka
- kopar
- 2 žlice. žlice biljnog ulja
- 0,5 žličice octa
Cep kavijar s češnjakom
Slane gljive se operu u hladnoj vodi, sitno nasjeckaju ili propuste kroz mlin za meso. Za kavijar od vrganja s češnjakom luk se sitno nasjecka, pirja na biljnom ulju, tamo se dodaju pripremljene gljive i dinstaju 10-15 minuta.
Kavijar začinite protisnutim češnjakom, octom, paprom, soli. Prebacite u posudu za salatu i pospite zelenim lukom.
Sastav:
- slane vrganje - 70 g
- biljno ulje - 20 g
- luk - 25 g
- zeleni luk - 25 g
- ocat 3% - 5 g
- češnjak - 2 g
- sol i papar po ukusu
Pripremite kavijar od vrganja od vrganja
Sastav:
- slane ili ukiseljene vrganje - 250 g
- luk - 1 kom.
- biljno ulje - 1-2 žlice. žlice
- mljeveni crni papar
- sol
Da biste kuhali kavijar od gljiva od vrganja, potrebno ih je oprati, pustiti da se ocijede, sitno nasjeckati ili samljeti. Luk sitno nasjeckajte, lagano pržite na biljnom ulju, ohladite i pomiješajte s gljivama, dodajte papar, sol po ukusu.
Recept za kavijar od gljiva od svježih vrganja
Sastav:
- vrganje - 200-300 g
- luk - 1-2 kom.
- biljno ulje - 3-4 žlice. žlice
- papar
- sol
Prema receptu za kavijar od gljiva od svježih vrganja, ogulite ih, isperite, narežite na kriške i kuhajte oko sat vremena, a zatim ocijedite vodu, ohladite i usitnite. Dodajte prženi luk na biljnom ulju i dobro promiješajte. Kavijar se može koristiti odmah ili staviti u staklenke za dugotrajno čuvanje.
Recept za kavijar od gljiva od suhih vrganja
Suhe vrganje pere se i namače dva sata, a zatim kuha u istoj vodi. Gljive se bacaju u cjedilo, ostavljaju da se ocijede, a zatim prolaze kroz mlin za meso. Prema receptu za kavijar od gljiva od suhih vrganja, vrlo sitno nasjeckani luk lagano se prži, pomiješa s vrganjima, sol i papar dodaju se po ukusu, preliju suncokretovim uljem, temeljito promiješaju.
Sastav:
- 100 g vrganja
- 1-3 luka
- sol
- papar
- maslac po ukusu
Recept za kavijar od suhih vrganja
Sastav:
- Sušene vrganje - 2 šalice
- luk - 1 kg
- biljno ulje
- granulirani šećer
- ocat
- sol
Dvije čaše suhih vrganja namočite u hladnoj vodi, a vodu ocijedite kad gljive nabubre. Gljive ponovno prelijte s malo vode i stavite na vatru. Prokuhane i ohlađene gljive provucite kroz mlin za meso s finom rešetkom, dodajte juhu od gljiva. Zatim, prema receptu za kavijar od suhih vrganja, na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk. Kombinirajte luk s masom gljiva, solju, dodajte granulirani šećer, ocat i temeljito promiješajte. Poslužite hladno kao zasebno jelo ili napravite sendviče.
Recept za kuhanje kavijara od vrganja kroz mlin za meso
Sastav:
- 400 g vrganja
- žarulja
- majoneza
- začiniti
Prema ovom receptu za kuhanje kavijara od vrganja kroz mlin za meso, prvo se moraju kuhati u slanoj vodi dok ne omekšaju. Prođite kroz mlin za meso. U dobiveni pire dodajte sitno naribani luk ili češnjak, sol, papar i 100 g majoneze ili kiselog vrhnja.
Ovaj je kavijar ukusan i vruć i hladan.
Jednostavan recept za kavijar od vrganja
Prema ovom jednostavnom receptu za kavijar od vrganja, za kuhanje trebat će vam:
- 400 g svježih vrganja
- 1 glava luka
- 2 žlice. l. biljno ulje
- 1 žlica. l. 3% -tni ocat
- sol
- papar po ukusu
Priprema: Dinstajte svježe gljive u vlastitom soku dok sok ne ispari. Zatim sitno nasjeckajte gljive i pomiješajte s nasjeckanim lukom, lagano prženim u biljnom ulju. Koristite za izradu sendviča.
Kavijar od suhih i slanih vrganja
Suhe gljive razvrstajte, operite, skuhajte u neslanoj vodi, juhu ocijedite, a gljive sitno nasjeckajte. Ogulite luk, sitno nasjeckajte, pržite na 50 g biljnog ulja dok ne porumeni, dodajte gljive i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta, a zatim dodajte sitno nasjeckane slane gljive, pažljivo nasjeckani češnjak, sol i papar, dobro promiješajte i ohladite. Stavite pripremljeni kavijar u plitke posude za salatu, ukrasite sitno sjeckanim jajima, zelenim lukom i peršinom.
Sastojci:
- 300 g suhih vrganja
- 500 g slanih vrganja
- 1 jaje, 5-6 luka
- 150 g biljnog ulja
- 2 češnja češnjaka
- 30 g zelenog luka
- 30 g peršina
- sol i mljeveni papar po ukusu
Kavijar od kuhanih vrganja
Sušene gljive razvrstajte, operite, skuhajte u neslanoj vodi, procijedite i sameljite u stroju za mljevenje mesa (juha od gljiva može se koristiti kao juha za prva jela). Sitno nasjeckajte luk, pržite na biljnom ulju i ohladite. Zatim dodajte gljive, sol i papar, ulijte ocat i temeljito promiješajte. Stavite pripremljeni kavijar od kuhanih vrganja u male posude za salatu i ukrasite sitno nasjeckanim biljem i kriškama limuna.
Sastojci:
- 500 g suhih vrganja
- 10-12 luka
- 150 ml biljnog ulja
- ½ limun
- 1-2 žlice. žlice octa
- peršin i kopar
- sol i crveni ili crni mljeveni papar po ukusu
Kako napraviti kavijar od gljiva od vrganja
Prije nego što napravite kavijar od gljiva od vrganja, skuhajte ih u neslanoj vodi, procijedite i sitno nasjeckajte. Luk sitno nasjeckajte, popržite na suncokretovom ulju, dodajte gljive, sol i pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Ohladite kavijar, začinite protisnutim češnjakom, octom ili kiselim vrhnjem, ponovno posolite i temeljito promiješajte. Gotovo jelo stavite u male tanjure ili plitke zdjelice za salatu i ukrasite nasjeckanim zelenim lukom.
Sastojci:
- 500 g suhih vrganja
- 8-10 luka
- 4-5 češnja češnjaka
- 1 žlica. žlica octa ili 3-4 žlice. žlice kiselog vrhnja
- 150 ml biljnog ulja
- sol po ukusu
- zeleni luk
Recept za izradu kavijara od gljiva od vrganja za zimu
Sastav proizvoda za kavijar gljiva od vrganja za zimu je sljedeći:
- 1 kg vrganja
- 200 g vode
- 10 g soli
- 4 g limunske kiseline
Za punjenje gorivom:
- 100 g biljnog ulja
- 20 g senfa
- razrijeđena u 100 g 5% octa
- sol i mljeveni papar po ukusu
Prije pripreme kavijara od vrganja za zimu, sortirajte svježe ubrane vrganje, ogulite, odvojite noge od kapica, temeljito isperite. U emajliranu posudu ulijte vodu, dodajte sol i limunsku kiselinu, pustite da zavrije. Dodajte gljive i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju, lagano miješajući i uklanjajući pjenu, gljive su spremne ako padnu na dno. Prema receptu za kavijar od vrganja za zimu, vrganj stavite u cjedilo, isperite hladnom vodom i pustite da se ocijedi. Gljive sitno nasjeckajte ili usitnite, začinite prema receptu, pomiješajte i spakirajte u čiste suhe staklenke, pokrijte i stavite u lonac s vodom zagrijanom na 40 ° C za sterilizaciju (na 100 ° C): pola litre - 45 min , litra - 55 min.
Cep kavijar u staklenkama
Za kavijar od vrganja u staklenkama svježe zdrave mlade vrganje sortirajte, uklonite nečistoće, lišće, grančice, temeljito isperite hladnom tekućom vodom.
Stavite gotove gljive u caklinsku posudu, dodajte 0,8 litara vode i 200-225 g kuhinjske soli na 5 kg gljiva, stavite na vatru i kuhajte na umjerenoj vatri oko 25-30 minuta.
Tijekom kuhanja nekoliko puta promiješajte drvenom žlicom, uklonite pjenu.
Čim se gljive slegnu na dno i salamura postane prozirna (znak spremnosti za gljive), gljive izvadite šupljikavom žlicom i vruće propustite kroz mlin za meso ili sitno nasjeckajte nožem.
Ogulite luk, isperite, narežite na krugove i pržite na tavi dok ne porumeni.
Prođite kroz mlin za meso i dodajte gljivama.
Tamo dodajte biljno ulje, 6% octa i sitno nasjeckani kopar, peršin i cilantro.
Pomiješajte cijelu masu i dobro stavite u čiste staklenke na pari.
Pokriti i sterilizirati na 100 ° C: staklenke zapremnine 0,5 litre - 40 minuta.
Kavijar od gljiva poslužuje se hladan kao predjelo.
1 limenka zapremine 0,5 l zahtijeva:
- pripremljene vrganje - 250 g
- prženi luk - 175 g
- biljno ulje - 70 g
- ocat 6% - 15 g
- sol - po ukusu, isključujući sol koja se koristi u kuhanju gljiva.
Kavijar od gljiva s nogu vrganja
Sastav:
- 250 g krakova vrganja (ili 50 g suhih)
- 1 glava luka
- 1-2 žlice. žlice biljnog ulja
- mljeveni crni papar
Kavijar od gljiva na nogama vrganja priprema se od slanih ili suho kuhanih vrganja. Isperite slane gljive i pustite da se voda ocijedi, sitno nasjeckajte (ili sameljite), a zatim nasjeckajte luk, lagano ga pržite na biljnom ulju, ohladite i pomiješajte s gljivama, malo popaprite. Kavijar se na isti način priprema od kuhanih suhih gljiva.
Za pikantniji okus možete dodati limunov sok ili ocat, sol i papar, te posuti sitno nasjeckanim zelenim lukom.
Kavijar od gljiva od suhih i slanih vrganja.
Sastojci:
- 100 g suhih vrganja
- 650 g slanih vrganja
- 125 g luka
- 100 g biljnog ulja
- 25 g 3% octa začina
Suhe gljive kuhajte dok ne omekšaju, temeljito isperite, ohladite, a zatim sitno nasjeckajte ili usitnite. Isperite slane gljive i nasjeckajte. Na biljnom ulju pirjajte sitno nasjeckani luk, dodajte pripremljene gljive i pirjajte 15–20 minuta. Kavijar začinite octom, paprom i soli. Prilikom posluživanja pospite zelenim lukom.
Kavijar od gljiva od suhih vrganja s lukom.
Sastojci:
- 375 g suhih vrganja
- 400 g luka
- 100 g biljnog ulja
- 5 g češnjaka
- 35 g 3% octa
Kuhajte gljive, temeljito isperite, osušite i prođite kroz mlin za meso. Pirjajte sitno nasjeckani luk dok napola ne skuha, pomiješajte s gljivama, dodajte ulje, sol, mljevenu papriku i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta dok se ne zgusne, a zatim ohladite. Pripremljeni kavijar začinite octom, češnjakom protrljanim solju i promiješajte.
Kako kuhati kavijar od vrganja
Prije pripreme kavijara od vrganja, morate uzeti sljedeće proizvode:
- 650 g slanih vrganja
- 200 g suhih vrganja
- 150 g luka
- 100 g biljnog ulja
- 25 g 3% octa
- papar
- sol
- zeleni luk
Kuhajte pripremljene suhe gljive dok ne omekšaju, temeljito isperite, ohladite, a zatim sitno nasjeckajte ili prođite kroz mlin za meso. Isperite slane gljive i nasjeckajte. Nasjeckajte luk, lagano pirjajte biljnim uljem, dodajte pripremljene gljive i pržite 10-15 minuta uz miješanje.
Kavijar začinite octom, paprom i soli.
Kavijar od gljiva od vrganja s rajčicama
Sastojci:
- 1 kg vrganja
- 300 g rajčice
- 200 g luka
- biljno ulje
- sol i papar po ukusu
Kavijar od gljiva od vrganja s rajčicama priprema se na sljedeći način: kuhajte oguljene vrganje u slanoj kipućoj vodi 20 minuta, bacite u cjedilo, isperite u tekućoj vodi. Zatim prođite kroz mlin za meso i pržite na biljnom ulju uz miješanje 30 minuta. Nasjeckani luk i nasjeckanu rajčicu popržite odvojeno. Dodajte masu gljiva, dodajte sol i papar po ukusu, pirjajte na jakoj vatri 10-15 minuta. Vrući kavijar stavite u staklenke i sterilizirajte 45 minuta. Inkubirajte 2-3 dana na sobnoj temperaturi i ponovno sterilizirajte 1 sat. Zarolajte poklopce.
Sterilizirani kavijar od gljiva
Sastojci:
- 1 kg vrganja
- 150 g luka
- 100 ml juhe od gljiva
- 50 ml biljnog ulja
- karanfil
- crni papar u zrnu
- sol
Ogulite luk, nasjeckajte ga. Isperite gljive, ogulite, usitnite. Ulijte biljno ulje u lonac, pržite pire od luka. Zatim ulijte juhu od gljiva, dodajte masu gljiva, sol, papar i klinčiće, pirjajte 5 minuta. Kavijar gljiva stavite u staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima i sterilizirajte.
Kavijar od gljiva (opcija 1)
Sastojci:
- 1 kg vrganja
- 4-5 luka
- 3 češnja češnjaka
- biljno ulje
- 2 žlice. l. 9% octa
- 3 žlice. l. sol
- papar
Ogulite gljive, isperite i kuhajte oko 10 minuta. Zatim ga stavite u cjedilo, isperite, vratite u tavu. Prelijte kipućom slanom vodom, kuhajte 10-15 minuta, ispustite vodu. Kuhane gljive provucite kroz mlin za meso. Sitno nasjeckajte luk, pržite na biljnom ulju dok ne postane proziran. Dodajte gljive i nasjeckani češnjak, dinstajte 10 minuta. Začinite solju, paprom, octom. Vrući kavijar rasporedite u sterilizirane staklenke, smotajte poklopce i zamotajte dok se ne ohladi.
Kavijar od gljiva (opcija 2)
Sastojci:
- 2 kg gljiva
- 3 mrkve
- 3 velika luka
- 400-500 ml biljnog ulja
- 1 žlica. l. 9% octa
- 3 lista lovora
- klinčić, crni i piment, sol po ukusu
Gljive operite, narežite na komade i kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta. Zatim savijte u cjedilo i isperite. Kuhane gljive provucite kroz mlin za meso ili usitnite miješalicom. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte. Pržite luk i mrkvu na biljnom ulju. Dodajte masu gljiva, stavite sol i papar, dinstajte 1,5–2 sata, povremeno miješajući. Na kraju kuhanja dodajte lovorov list, klinčić, ocat, dobro promiješajte i zagrijte. Uklonite lovorov list. Vrući kavijar rasporedite u sterilizirane staklenke, smotajte poklopce i zamotajte dok se ne ohladi.
Čuvati na hladnom mjestu.
Kavijar od gljiva u pskovskom stilu
Sastojci:
- 1 kg vrganja
- 200-250 ml vode
- 100 ml biljnog ulja
- 100 ml 5% octa
- 1 žličica limunska kiselina
- 5 žličica suha gorušica
- 2 žličice sol
- mljeveni crni papar po ukusu
Gljive temeljito isperite, ogulite i grubo nasjeckajte. Otopite sol, limunsku kiselinu u kipućoj vodi. Dodajte gljive (pustit će sok i tekućina će postati više), kuhajte uz lagano kuhanje, stalno miješajući i uklanjajući pjenu. Čim gljive potonu na dno, stavite ih u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Kuhane gljive provucite kroz mlin za meso ili sitno nasjeckajte. Stavite masu gljiva u lonac s biljnim uljem, dodajte senf razrijeđen ocatom, solju i paprom po ukusu, pirjajte 15 minuta. Vrući kavijar raširite u suhe sterilizirane staklenke, prekrijte pergamentom, zavežite koncem. Čuvati na hladnom mjestu.
Kavijar od gljiva s rajčicama (2 načina)
Sastojci:
- 1 kg vrganja
- 300 g rajčice
- 200 g luka
- sušeni kopar
- 100-150 ml biljnog ulja
- sol
- Lovorov list
- crni i piment po ukusu
Ogulite gljive, operite, kuhajte u slanoj vodi 20 minuta. Bacite cjedilo, isperite, usitnite. Masu od gljiva pržite 30 minuta na dijelu biljnog ulja. Oparite rajčicu, ogulite, izrežite na kockice. Luk sitno nasjeckajte, pržite na ulju dok ne omekša (ne pržite). Dodajte rajčicu, lagano pržite. Stavite pržene gljive, dodajte sušeni kopar, sol, začine, dinstajte 20 minuta. Vrući kavijar rasporedite u pripremljene staklenke, sterilizirajte 45 minuta, smotajte poklopce i zamotajte dok se ne ohladi.
Kavijar od gljiva s paprikom
Sastojci:
- 3 kg vrganja
- 2 kg paprike
- 1,5 kg mrkve
- 1 kg luka
- 400-500 ml biljnog ulja
- 150 ml 9% octa
- 1 žlica. l. sol
- mljeveni crni papar i timijan po ukusu
Gljive operite, nasjeckajte, kuhajte u slanoj vodi 10 minuta. Zatim saviti u cjedilo i samljeti. Sitno nasjeckajte papriku, mrkvu i luk. Pržite luk na biljnom ulju dok ne omekša. Dodajte mrkvu, papriku i masu od gljiva, pržite 10 minuta. Zatim stavite sol, papar, timijan, dinstajte, poklopljeno, dok ne omekša. Na kraju kuhanja ulijte ocat, zagrijte 10 minuta. Vrući kavijar rasporedite u pripremljene staklenke, sterilizirajte (staklenke od 0,5 litre - 30–35 min, staklenke od 1 litre - 40–45 min), smotajte poklopcima i zamotajte dok se ne ohladi.
Kako se kavijar pravi od vrganja pogledajte u videu koji ilustrira cijeli kulinarski postupak.