Šitake ili japanska šumska gljiva široko se uzgaja po cijelom svijetu. Malo je vjerojatno da se takve gljive mogu kupiti svježe - trgovački lanci nude ih samo u sušenom obliku, a takvi se poluproizvodi moraju dugo namakati prije kuhanja. Stoga su mnogi amateri savladali tehnologiju uzgoja gljiva shiitake u svojim ljetnikovcima, koristeći panjeve ili trupce za uzgoj micelija.
Kako uzgajati gljive shiitake u zemlji
Uzgoj gljiva shiitake ( Lentinula edodes ) može se izvoditi na bloku drva ili bilo kojem deblu lišćara, ali na najboljem hrastu ili bukvi. Možete testirati otpornost nekoliko sojeva. Tako je soj japanskih šumskih gljiva "40 80" uspješno prezimio na otvorenom na temperaturama ispod minus 25 ° C. Nabava i sjetva kvrga micelijem gljiva Shiitake vrši se na isti način kao i za bukovače. U uvjetima dnevnih kolebanja temperature, shiitake bolje i češće rađa od svibnja do kasne jeseni od bukovače.
Kinezi uzgajaju shiitake na dugim stablima drveća. Kada se polože vodoravno na tlo, stabljike izgledaju dobro i daju dobar urod gljiva. Debla stabala promjera 7-15 cm pilje se na komade duljine 100 cm. Važan uvjet za uzgoj šiitake je da sadržaj vode u drvu iznosi oko 38-42%. Ako je sadržaj vlage u drvu manji, tada se debla zalijevaju nekoliko dana prije uvođenja micelija.
Kako uzgajati shiitake u zemlji pomoću panjeva ili trupaca? Na bačvama se buše rupe u šahu na udaljenosti od 10 cm jedna od druge dužinom cijevi i 7 cm između redova rupa. Promjer rupe je 12 mm, a dubina 40 mm. Pri uzgoju šitake na trupcima, micelij se uvodi u rupe, debla se postavljaju vodoravno u visoke drvene gomile za obrastanje micelijem i pokrivaju filmom na vrhu. U stakleniku ili u šupi inkubiranom najmanje mjesec dana na temperaturi od + 20 ... + 26ᵒS.
Stabljika se smatra zrelom za plod, ako pri udarcu ne "zazvoni", micelij je zahvatio vanjski rub bjeline i na poprečnom presjeku stabljike vidljive su zone bijelog micelija. Prije natapanja, debla se tapkaju čekićem ili udaraju kundakom o tlo. Prilikom širenja šiitake na trupce u zemlji, debla se natapaju u vodi temperature + 13 ... + 18 ° C tijekom 12 sati. Tijekom namakanja iz debla izlazi ugljični dioksid - CO2 - u obliku mjehurića. Kad se mjehurići prestanu isticati, to znači da se stabljike mogu ukloniti iz vode. Sadržaj vlage u drvu doseže 60%. Pri većoj vlažnosti zraka, intenzitet ploda gljiva opada.
Da bi se šiitake uzgajali na panjevima, debla se vodoravno zakopavaju u zemlju za polovicu promjera. U ovom je slučaju lakše održavati sadržaj vlage u drvu. Ako se nasad ne nalazi u stakleniku, već na ulici, nasad je prekriven materijalom koji pomaže u održavanju vlage potrebne za plod. 5-10 dana nakon namakanja u rupama nastaju rudimenti gljiva shiitake. Gljive dobre kvalitete nastaju pri niskim temperaturama (+ 10 ... + 16 ° C) i umjerenoj vlažnosti zraka (60-75%).
Svakodnevna kolebanja temperature i vlage doprinose stvaranju kvalitetnijih gljiva guste pulpe i atraktivnog izgleda. Plodni val traje 7-10 dana.
Nakon sakupljanja gljiva prvog vala, stabljike se drže 2 mjeseca u suhim i toplijim uvjetima (+ 16 ... + 22 ° S). Sadržaj vlage u drvu u tom se razdoblju smanjuje na razinu od 30-40%. Sljedeći valovi plodanja postižu se ponavljanjem postupka indukcije ploda namakanjem stabljika. Ako ste svladali tehnologiju uzgoja gljiva shiitake, debla možete na ovaj način koristiti 3-5 godina. Ukupna masa gljiva prikupljenih za to vrijeme iznosi 15-20% drvne mase.
Ovdje možete pogledati video uzgoja gljiva shiitake u svom dvorištu:
Izrada Shiitake blokova podloge
Najbolji materijal za budući micelij supstrata šiitake su usitnjene grane hrasta, ali mogu se koristiti i druga lišćara. Preporučljivo je ukloniti lišće s grana. Sjeckane grane treba upotrijebiti odmah.
Količina supstrata po bloku supstrata određuje se veličinom plastične vrećice u kojoj se natopljeni supstrat toplotno obrađuje, a zatim se nakon sjetve tamo razvija micelij gljive. Paket je taj koji stvara potrebne uvjete za razvoj micelija. Paket određuje budući oblik bloka podloge i njegove dimenzije.
Pri punjenju polipropilenske čahure širine 25,5 cm dobiva se blok promjera 16 cm, visine 28 cm zapremine 5 litara i mokre mase 2,2 kg. Kada izrađujete supstrat od svježih grana hrasta, vrbe ili breze bez lišća, dodajte 200 ml vode u blok. Da bi se povećao prinos, u svaki blok može se dodati 250 g ječma. U tom slučaju, količina vode mora se povećati na 350 ml, a masa bloka bit će 2,8 kg.
Za početnike uzgajivače gljiva prikladnije je koristiti blokove težine 1,3 kg s volumenom podloge od 2,5 litre. Toliko stane u standardne tanke plastične vrećice za pakiranje izrađene od „šuškavog“ polietilena niskog tlaka, koji može podnijeti zagrijavanje do +110 ° C.
Prije uzgoja šiitake, morate napraviti blok supstrata. Da biste to učinili, temeljito pomiješajte čips, žito i vodu u potrebnom omjeru u zdjeli i spakirajte smjesu u vreće. Napravite pamučne čepove promjera 2-3 cm od sintetičke zime koja nije korištena. Da biste to učinili, čvrsto smotajte traku sintetičke zime duljine 30-40 cm i širine 5-7 cm u kolut. Zamotajte kolut nitima. Takve čepove možete napraviti od čiste sterilne vate. Umetnite čepove u vrat vrećica podloge i zategnite vrećicu oko čepa konopljinim ili polipropilenskim kanapom. Ostavite vrećice sa supstratom preko noći, tako da se vlaga dodane vode upije u zrno i rasporedi po cijelom volumenu supstrata u vrećici.
Sterilizirajte blokove supstratom u kućnom autoklavu na temperaturi od +110 ° C tijekom 3 sata. Ako autoklav nije dostupan, napravite frakcijsku pasterizaciju blokova supstratom. Nakon što se podloga ohladi, inokulirajte (inokulirajte), ako je moguće u sterilnim uvjetima. Da biste to učinili, otvorite vrećice i brzo ulijte 100 g micelija zrna u vrat svake vrećice. Zatvorite vrećicu čepom, čvrsto povlačeći uzicu oko vrata vrećice. Torba ne smije sadržavati praznine ili oštećenja.
Inokulacija micelija u supstrat treba provoditi u čistoj sobi bez prašine ili na otvorenom. Obrišite žlicu i površinu stola razrijeđenom "Bjelinom" ili drugim pripravkom koji sadrži klor. Stavite vrećicu podloge na stol. Čistim rukama zgnječite micelij žitarica namijenjen sjetvi. Odvežite omot vrećice za podlogu oko pluta. Uklonite čep i stavite žlicu micelija zrna na podlogu u vrećici. Prstima ili žlicom pritisnite micelij na površinu. Ponovno umetnite čep i zavežite kanapom. Oblikujte podlogu u vrećici tako da blok podloge može čvrsto stajati na vodoravnoj površini. Da biste to učinili, okrenite vrećicu. Istresite podlogu iz kutova vrećice, preklopite kutove duž dna i zalijepite ih trakom trake.
Inkubacija micelija gljiva tijekom uzgoja šitake
Kad obrasli micelij zajedno drži blokove supstrata, oni će biti istog i pravilnog oblika.
Za razvoj bloka supstrata od strane micelija (za inkubaciju micelija), ostavite paket sa supstratom na toplom mjestu, na temperaturi od + 20 ... 26 ° C tijekom 2 mjeseca ili više. Kroz film vrećice možete pratiti kretanje micelija od vrha do dna dok se supstrat hvata. Blok bi trebao postati bijeli, ili bijeli sa smeđim mrljama, ili smeđi. Vjeruje se da je smeđi blok spreman za plod, ali nije. U mraku blok koji apsorbira micelij shiitake ostaje bijel i na svjetlu postaje smeđ. To je zbog boje eksudata šiitake. Bezbojan je u mraku, a smeđi na svjetlu. Bijeli blokovi počinju donositi plodove istovremeno sa smeđim.
Blok može razviti karakteristične izrasline iste boje kao i ostatak bloka, nazvani uzgajivači gljiva kokica. To još nisu začeci plodišta. Uz pomoć ovih formacija u prirodi, shiitake odbija koru stabla. Pupoljci plodišta (primordija) su guste tamne gomoljke, koje se zatim razvijaju u kapu gljiva.
Shiitake, za razliku od bukovače, može oblikovati plodišta pravilnog oblika pri visokoj koncentraciji ugljičnog dioksida - na primjer, kada se stavi u veliku plastičnu vrećicu, koja nije čvrsto zatvorena ili s rupama. Da bi spriječili da plodišta pokidaju ovu vrećicu i ne istrule iznutra, mora se na vrijeme ukloniti.
Blok se lako može obrasti micelijem za uzgoj šiitake u sjenovitom dijelu vrta. Vrijeme će se promijeniti, ali proces zarastanja neće se zaustaviti i bit će bolje ako se paket s blokom postavi okomito, s pamučnim čepom. Ali na otvorenom prostoru morate blokove preokrenuti tako da kiša ne pokisne čep ili ih pokrije odozgo.
Uzgoj gljiva shiitake u stakleniku (uz video)
Uklonite plastične vrećice iz blokova podloge spremne za plod i operite ih pod mlazom hladne vode. Za blokove šiitake postupak kupanja koristan je za započinjanje ploda - u prirodi gljive počinju aktivno rasti s početkom kišne sezone. Postavite blokove supstrata na mjesto budućeg ploda na tlu ili na police.
Ako su jedinice ugrađene u zatvorenom prostoru, tamo je potrebno stvoriti prikladnu klimu. Optimalna temperatura je + 15 ... + 18 ° S. Relativna vlažnost zraka trebala bi biti između 80 i 90%. Za suhog vremena može se koristiti blok navodnjavanje ili prskanje vodom, ali za unutarnju upotrebu najbolje je ultrazvučni ovlaživač zraka, takozvani aparat za maglu ili "hladna para". Uređaji za ovlaživanje mogu se uključiti pomoću dnevnog mjerača vremena. Za normalno plodonošenje, shiitakeu je potrebno osvjetljenje 8-12 sati dnevno. Svjetlost ne mora pogoditi sve gljive. Barem jedna strana bloka podloge mora biti osvijetljena.
U jesen je vlažnost zraka optimalna na bilo kojem sjenovitom mjestu u vrtu. Za plodove šitake blokova u vrtu ljeti, postavite ih u hlad, na hladno mjesto okruženo biljkama. Na otvorenom po suhom vremenu vodeni blokovi i voćna tijela s vodom.
Shiitake blokovi dobro rađaju u uobičajenom stakleniku povrća, posebno kada su okruženi biljkama. Namjenski staklenik za shiitake može se sagraditi u sjeni ili zaštititi od sunca neprozirnim krovom i zidom okrenutim prema jugu. Da bi se gljive pojavile u sušnom razdoblju u proljeće i ljeto, možete iskopati plitku pravokutnu rupu, prekriti je travnjakom i pokriti okvirima zategnutim bilo kojim jeftinim netkanim materijalom za pokrivanje kreveta.
Netaknuti blokovi s gustom smeđom korom mogu dati plodove čak i na površini vode. Ti su blokovi obično prilično suhi i lagani. Za stvaranje pupoljaka gljiva, blok se mora staviti u lokvu od kiše, na površinu vode u bazenu ili u bačvi. Nakon otprilike tjedan dana, na mokroj strani bloka stvaraju se začeci plodišta. Nakon toga blok se mora preokrenuti i nakon 7-10 dana na njegovoj se površini stvaraju visokokvalitetna plodišta.
Nakon prvog ili sljedećeg vala plodnosti shiitake u vrtu ili stakleniku, procijenite masu blokova. Ako su puno smršavjeli, treba ih namočiti. Da biste to učinili, na nekoliko mjesta probodite blokove oštrim nožem, ali tako da ne razbijete blok.
Uronite ih u posude s vodom, pritiskajući teškim štitnikom i držite ih pod vodom 12-16 sati.
Namakanje će ubrzati početak sljedećeg plodnog vala i obnoviti masu blokova.
Pogledajte video uzgoja šiitake u vrtnom stakleniku:
Kako uzgajati shiitake sterilnom tehnologijom
Kruta sterilizacija u autoklavima provodi se pod tlakom od 1,1 atm tijekom 2 sata. Sadržaj vlage u podlozi iznosi 45-65%. Sterilizacija supstrata dovodi ne samo do odumiranja cjelokupne mikroflore, već također povećava dostupnost kompleksa lignoceluloze za enzimatsko razlaganje micelijem gljiva. To povećava prinos gljiva. Nakon smrti mikroflore povećava se opasnost od zaraze bakterijama ili plijesnima.
Sterilizacija pod pritiskom provodi se u posebnim autoklavima. Prikladni su prolazni autoklavi. U tom se slučaju spremnici s podlogom utovaruju iz prljavog područja, a istovar se vrši u čisto područje. Posude sa supstratom postavljaju se u autoklav ne blizu jedna drugoj, već na maloj udaljenosti jedna od druge kako bi zrak mogao kružiti između njih. Ovaj će raspored osigurati ravnomjernu raspodjelu pare i zagrijavanje podloge i značajno smanjiti vrijeme sterilizacije. Podloga koju treba sterilizirati mora se navlažiti do potrebne razine. Vreće ili staklenke za podlogu moraju se otvoriti ili zatvoriti. Nakon povećanja pretlaka u autoklavu na 1 atm, potrebno je očistiti parom kako bi se zrak iz autoklava ispustio - otvorite ventil da 10 minuta pušta paru dok grijač radi.Vrlo je dobro imati mjerač tlaka i temperaturni senzor u komori za autoklav. S pretlakom od 1 atm, temperatura u komori trebala bi doseći +120 ° C. Za potpunu sterilizaciju sadržaja autoklava dovoljno je održavati ove parametre od 1 do 3 sata, ovisno o masi podloge. Dopušteno je zagrijavanje do +110 ° C. Ako se predugo sterilizira, podloga potamni i promijeni joj se miris. Može postati toksičan za micelij gljive.
Kada se autoklav isključi, tlak i temperatura u komori počinju polako padati. U idealnom slučaju, ovo bi trebalo stvoriti vakuum u komori. Ako autoklav ne zadržava vakuum, na primjer, kada je ventil otvoren, tada hlađenjem usisava hladni vanjski zrak. Autoklav s promjenom tlaka od +1 atm. do -1 atm (vakuum koji se stvara tijekom njegovog hlađenja), pruža dobru kvalitetu sterilizacije, jer s takvim padom tlaka (2 atm) biološke strukture aktivnije se uništavaju. Prije otvaranja autoklava izjednačite tlak puštajući vanjski zrak u komoru kroz sterilni pamučni filtar. Za istovar otvorite poklopac autoklava sterilizatora. Podloga je još vruća u posudama. Ako autoklav nije prolazan i istovara se na prljavom mjestu,podlogu je bolje istovariti dok je vruća i staviti je u sterilnu kutiju pod UV lampe radi hlađenja.
Podloga se cijepi u sterilnu kutiju. Sterilnom tehnologijom na drvenoj podlozi obogaćenoj dodacima dušika, prinos bukovača doseže 100% suhe mase podloge ili 50% mokre mase podloge.
Uzgajanje šiitake pomoću autoklava
Farma šitake proizvodi 1 tonu gljiva mjesečno. Sastav supstrata je suha hrastova piljevina (90%) i zrno raži (10%). Komponente se navlaže vodom na čistom podu do 60%, dodaje se 1% gipsa i pakira u polipropilenske vrećice. Da biste povećali propusnost zraka, zamijenite 10% piljevine hrastovim ili johastim iverjem. Vrećice s podlogom presavijaju se u metalne košare i steriliziraju u autoklavima na povišenom tlaku 2,5 sata.Nakon hlađenja vrećice se uklanjaju u čistom sterilnom prostoru i u svaku vrećicu ulijeva 100 g mitalija šiitake. Stopa sjetve je 4%. Težina bloka je 2,5 kg. Vreće se zatvaraju pamučnim čepovima.
Sterilni uvjeti čuvaju se u vrećici do kraja inkubacije. Blokovi supstrata inkubiraju se u komorama bez dovoda svježeg zraka gotovo dva mjeseca na temperaturi zraka od + 22 ... + 24 ° S. Tijekom inkubacije supstrat prvo pobijeli, a zatim počne dobivati smeđu boju. Supstrat se vadi za plod kad više od polovice bloka porumeni. Blokovi se oslobađaju filma i stavljaju u plodne komore. U 8 plodnih komora ima 30 000 blokova šiitake. Jedinica za klimatizaciju osigurava vlaženje i zagrijavanje zraka. Osvjetljenje u ćelijama je slabo, oko 100 luksa. Za dobro plodonosenje shiitakea u komore se dovodi topao (ne niži od +16 ° C) i vlažni (80-90%) zrak u količini od 7500 m3 / h. Ciklus ploda šiitake s tri vala iznosi 120 dana, a uzimajući u obzir inkubaciju, cijeli ciklus uzgoja traje 180 dana ili 24 tjedna.
Shiitake primordia (rudiment gljive) su velike. Oni izlaze iz pukotina na vanjskoj kori bloka podloge. Primordiji nastaju na cijeloj površini bloka. Kvaliteta gljiva poboljšava se kad se noćna temperatura zraka u plodištu smanji.
Iniciranje prvog vala ploda odvija se bolje kod vanjskog kratkotrajnog zalijevanja u blokovima vodom nekoliko dana. Ovo zalijevanje potrebno je kako bi se isprao eksudat koji je nastao tijekom inkubacije blokova ispod filma. Iniciranje drugog i sljedećih valova plodenja vrši se namakanjem blokova u vodi dok se ne obnovi njihova izvorna masa. Da bi to učinili, blokovi se probijaju ražnjacima i u posebnoj kupki napunjenoj vodom sobne temperature preko noći. Ujutro se vraćaju u plodnu komoru. Tijekom sakupljanja gljiva, kape se odrežu, ostavljajući konoplju, koja se uklanjanjem iz bloka uvijanjem nakon nekoliko dana.
Nova tehnologija za uzgoj šiitake uz toplinsku obradu parom
Jedna od novih tehnologija za uzgoj šitakea je metoda toplinske obrade parom. Radionica podloge površine 100 m2 uključuje mali pretinac za skladištenje sirovina, prostoriju sa strojem za podlogu i čisti prostor u koji se cijepi gotova podloga. Električni generator pare snage 35 kW osigurava paru za toplinsku obradu podloge.
Sastav supstrata: hrastova piljevina 70%, ljuska suncokreta 20% i pšenične mekinje 10%. Komponente supstrata u suhom obliku ubacuju se u stroj za podlogu (rotirajuća cijev), dodaje se potrebna količina vode i pari 4 sata na temperaturi od + 90 ... + 100 ° C. Cijelo vrijeme bačva na pari se okreće radi miješanja podloge. Sadržaj vlage u gotovoj podlozi trebao bi biti približno 60%.
Istovar gotove podloge odvija se pomoću svrdla u čisto područje. Ormar s laminarnim protokom instaliran je u području istovara s dovodom pročišćenog filtriranog zraka. Supstrat se ulijeva u male polietilenske vrećice (pakiranje), a istovremeno se ručno dodaje micelij u količini od 2% mase supstrata. Inokulirane vrećice prebacuju se kroz zračnu komoru u sobu, gdje radnici protresu vreće kako bi ravnomjerno rasporedili micelij u podlogu. Tada se vreće transportiraju na kolicima do inkubacijskih komora.
Tri komore ukupne površine 500 m2 dodijeljene su za inkubaciju s ukupnim opterećenjem od 22.000 blokova od po 1,8 kg (ukupno 40 tona slojeva pod-118). Za smještaj podloge koriste se 7-nivoni regali izrađeni od drveta s metalnom mrežom izoliranom PVC-om. U komorama za inkubaciju vlažnost zraka nije regulirana. Proces inkubacije traje 2,5 mjeseca (10 tjedana).
Vrećice s podlogom postavljaju se na stalke na maloj udaljenosti. Temperatura zraka održava se tako da se podloga ne ohladi ispod +26 ° C.
20. dana na površini podloge pojavljuju se bijele kvržice ("kokice"). Tada blokovi počinju smeđe. 70. dana nastaju začeci plodišta, film se uklanja iz blokova i prenosi u plodište.
Za plodanje se koriste tri komore s ukupnim opterećenjem od 10.000 blokova ili ukupno 18 tona supstrata. Podloga se postavlja na 6-stupanjske drvene police. Komore su opremljene sustavima za kontrolu mikroklime. Za navodnjavanje blokova koristi se navodnjavanje kap po kap vodom. Osim toga, para iz električnog generatora pare koristi se za vlaženje zraka. Optimalna temperatura ploda za shiitake je + 14 ... + 16 ° S. Period plodenja na prvom valu je 8-10 dana.
U razdoblju između valova temperatura u komori se podiže za 4 stupnja, a prskanje vode zaustavlja se kako bi se stegnula vanjska oštećenja bloka nakon sakupljanja gljiva. Blokovi se "odmaraju" 3 tjedna. Nakon nekoliko dana "odmora", blokovi se obilno navodnjavaju vodom kako bi obnovili svoju izvornu masu. Temperatura zraka je smanjena, a vlažnost zraka dovedena je do 90-95%. Prinos na prva dva vala ploda iznosi 13-15%.