Vrijeme je da porazgovaramo o tome kako sami kiseliti mliječne gljive u tavi bez ikakvih mogućih pogrešaka. Napokon, vrlo je neugodno kada gljive, teško sakupljene u šumi i obrađene s ljubavlju, postanu pljesnive i izgube svoj ukus za hranu.
Ukusne mliječne gljive u loncu ispasti će samo ako se pažljivo slijede svi koraci danih recepata. Stoga, prije nego što posolite mliječne gljive u tavi, morate pažljivo proučiti raspored proizvoda, predloženu metodu konzerviranja. Ovaj članak posebno opisuje kako soliti mliječne gljive u loncu pod pritiskom, a također daje savjete o odabiru jela. Imajte na umu da se ne preporučuje soljenje gljiva u aluminijskoj posudi, jer ovaj metal kemijski lako reagira s hranom.
Može li se mliječne gljive soliti u aluminijskoj posudi
Odgovor na pitanje je li moguće soliti mliječne gljive u aluminijskoj tavi uvijek je samo negativan. To se ne može učiniti kategorički. Posuda za soljenje gljiva može biti bilo koja, osim aluminija, gline, pocinčana, jer je ta posuda korodirana slanom vodom i stvara štetne tvari koje mogu otrovati gljive, pa se ne može koristiti za sol. Lonac pripremljen za kiseljenje gljiva mora biti čist i bez stranih mirisa. Posuđe od stakla i cakline treba dobro isprati i osušiti. Emajlirani lonac ne smije biti usitnjen.
Kuhanje slanih mliječnih gljiva u loncu
Prije pripreme slanih mliječnih gljiva u loncu, odaberite prava jela i atribute za kulinarski postupak. Kako to učiniti gore je opisano. Prije soljenja, gljive se operu, očiste od ostataka i zaliju vodom oko 1 sat, tako da prianjajuće lišće i sitni ostaci budu natopljeni. Tada su gljive gotove.
Prije stavljanja gljiva dodajte sloj soli na dno posude.
Na nju stavite lišće crnog ribiza, trešnje i hrasta, lišće i korijen hrena, stabljike kopra - kako bi gljive imale bolji okus i aromu. Noge gljive su odsječene na udaljenosti od 0,5 cm od kapice. Gljive treba polagati čvrsto, s poklopcima prema dolje, u slojevima debljine 6-10 cm. Svaki sloj gljiva posut je solju i začinima (lovorov list, papar, češnjak). Za 1 kg svježih gljiva uzmite 35-50 g soli. Odozgo, gljive treba prekriti slojem lišća ribiza, hrena, trešanja, kopra kako bi ih zaštitili od plijesni koja se može pojaviti na površini salamure.
Zatim su gljive prekrivene drvenim krugom, na njega se stavi teret i posuda prekriva čistom krpom. Ugnjetavanje ne mora biti teško. Mora gurnuti gljive i istisnuti zrak iz njih, ali ne i drobiti ih. Nakon 1-2 dana gljive će se taložiti i stvoriti sok. 1,5–2 mjeseca nakon dana kiseljenja, gljive su spremne za jelo. Temperatura u sobi tijekom soljenja gljiva ne smije prelaziti 6–8 ° C, inače mogu postati kisele ili pljesnive, ali također ne smiju pasti ispod 0 ° C, jer je na niskim temperaturama soljenje sporije. Gotove gljive najbolje je čuvati na 0–4 ° C. Rasol bi trebao u potpunosti prekriti gljive. Ako nema dovoljno salamure, trebate je dodati s 10% otopinom soli u prokuhanoj vodi. Kalup se uklanja čistom krpom navlaženom u otopini soli ili octa, a u toj se otopini ispire i savija drveni krug.
Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva u tavi
Dalje, nudimo nekoliko provjerenih recepata za kiseljenje mliječnih gljiva u loncu kod kuće. Među njima možete pronaći prikladan način.
Soljenje gljiva od sirovog mlijeka u loncu.
Sastojci:
- 10 kg sirovih gljiva
- 450 do 600 g soli (2-3 šalice).
- Gljive prikupljene po suhom vremenu čiste se, uklanjaju se svi oštećeni dijelovi, operu hladnom vodom.
- Ostavite da se voda ocijedi i slojno pospite svaki sloj solju, stavite u lonac.
- Dno je prekriveno solju, gljive se postavljaju (glava prema dolje) slojem 5-6 cm i opet posipaju solju.
- Gornji sloj posut je zasićenijom soli, prekriven čistom salvetom i na njega se stavlja drveni krug s ugnjetavanjem.
- Za nekoliko dana gljive će se sleći.
- Dodaje se novi dio gljiva ili se puni gljivama koje su prethodno posoljene u drugoj maloj zdjeli.
- Dobivena salamura se ne izlije, već se koristi zajedno s gljivama ili čak i bez njih - daje ugodan okus juhama i umacima.
- Gljive posoljene na ovaj način se soli i postaju upotrebljive nakon jednog ili dva mjeseca.
- Kamen ugnjetavanja trebao bi biti srednje težine: ako je prelagan, gljive će se podići, a ako je preteško, gljive se mogu slomiti.
Slane kuhane mliječne gljive.
Sastojci:
- 5 kg gljiva
- 250-300 g soli
- Nakloniti se
- Češnjak
- kopar
- korijen hrena po ukusu
Ogulite gljive, isperite u tekućoj vodi, pustite da se voda ocijedi, stavite u cakljan lonac i kuhajte u malo posoljenoj vodi 2-3 sata.
Zatim gljive ohladite u hladnoj vodi, poklopce stavite u caklinsku posudu, pospite svaki sloj nasjeckanim lukom, soli pomiješanom s nasjeckanim češnjakom, koprom i korijenom hrena.
Stavite gljive pažljivo kako ne biste narušili integritet.
Na dno posude i na vrh stavite još soli.
Stavite poklopac na gljive i stavite srednje težine.
Gljive će biti spremne za jelo za 7-10 dana.
Pazite da salamura od gljiva u potpunosti prekriva gljive.
Ako nema dovoljno salamure, trebate dodati slanu prokuhanu vodu (50 g soli na 1 litru vode).
Ako se pojavi plijesan, isprati poklopac i saviti u vodi soda i prokuhati te ukloniti plijesan.
Soljenje mliječnih gljiva i podgruzdy na altajski način u loncu.
Sastojci:
- mliječne gljive - 10 kg
- zelje kopra - 35 g
- korijen hrena - 20 g
- češnjak - 40 g
- piment - 35-40 graška
- lovorov list - 10 listova
- sol - 400 g.
Gljive se sortiraju, ogule, stabljika se odsiječe i namoči u hladnoj vodi 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Zatim se gljive bacaju na sito i stavljaju u tavu, slojeći ih začinima i solju. Pokrijte ubrusom, stavite krug i teret. Rasol bi se trebao pojaviti iznad kruga. Ako se salamura ne pojavi u roku od 2 dana, potrebno je povećati opterećenje. Tava je predstavljena novim gljivama, jer se volumen gljiva postupno smanjuje za jednu trećinu.