Mnogi julienne s mesom i gljivama smatraju isključivo restoranskim jelom i čak ga ni ne pokušavaju kuhati kod kuće. I to je potpuno uzalud, jer postoji mnogo recepata za pripremu ovog slasnog kulinarskog remek-djela, među kojima svaka domaćica može pronaći najprihvatljiviju opciju za sebe.
Za pripremu juliena s mesom i gljivama prema klasičnom receptu koriste se šampinjoni, a razloga za to ima mnogo. Glavni razlog je što se vrlo brzo kuhaju. Ali osim toga, šampinjoni su također vrlo korisni, jer sadrže puno vitamina (skupine B, PP, E, D) i korisnih organskih kiselina i minerala, a po količini fosfora koje sadrže mogu se natjecati s plodovima mora. Kako pravilno kuhati julienne s gljivama i mesom? U tome će vam pomoći recepti u nastavku.
Julienne s mesom i gljivama, kuhana u pećnici
Svim članovima obitelji zasigurno će se svidjeti julienne s mesom i gljivama, kuhani u pećnici, a njegova će aroma dugo ostati u sjećanju. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- kuhani pileći file;
- šampinjoni - 250-300 g;
- luk - 1 glava;
- tvrdi nezaslađeni sir - 100 g;
- vrhnje - 200-220 ml;
- pšenično brašno - 2 žlice. žlice;
- biljno ulje - 50 ml;
- papar, sol i začini po ukusu.
Postupak kuhanja:
1. File narežite na srednje kockice. Ogulite luk, izrezan na tanke kolutove. Isperite gljive pod tekućom vodom u cjedilo i izrežite na kriške;
2. Zagrijte biljno ulje na tavi i na njemu pržite luk do lijepe zlatnožute boje;
3. Luku dodajte gljive, posolite , dodajte papar, začine i pirjajte oko 10 minuta da ispari višak tekućine;
4. Dodajte meso u tavu , sve temeljito promiješajte i pirjajte još 5 minuta, tako da meso upije arome luka i gljiva;
5. U zasebnoj tavi pržite brašno 3-5 minuta, a zatim mu postupno dodajte brašno, pažljivo trljajući sve stvorene grudice;
6. Dobiveni umak dodajte mesu s gljivama i lukom. Dobro promiješajte i stavite u kalupe za pečenje. Pospite tvrdim sirom na vrh i pošaljite da se peče 20 minuta u pećnici na 180 stupnjeva.
Važno je da su svi sastojci vrlo sitno nasjeckani. Krema se može zamijeniti kiselim vrhnjem s malo masnoće.
Julienneov recept s gljivama, mesom i krumpirom
Julienne s gljivama stekao je neviđenu popularnost, stoga se s vremenom pojavilo puno recepata za ovo jelo, a u njegov su se sastav počeli dodavati i drugi proizvodi, a jedan od njih je i krumpir. Vrlo apetitno i zadovoljavajuće jelo je julienne s gljivama, mesom i krumpirom. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:
- 450 g svježih gljiva;
- 300 g kuhane piletine;
- 650 g krumpira;
- 150 g žutog luka;
- 250 ml teške kreme;
- 100 ml pasteriziranog mlijeka;
- 250 g tvrdog sira;
- 50 g brašna;
- začini, sol.
Postupak kuhanja:
1. Ogulite luk , sitno nasjeckajte i zapecite na dobro zagrijanom suncokretovom ulju;
2. Operite gljive , nasjeckajte na tanke ploške, dodajte luku, promiješajte, pirjajte 5-7 minuta i ulijte mlijeko;
3. Temeljito pomiješajte vrhnje s brašnom , umutite, prokuhajte i dodajte povrću;
4. Meso sameljite , dodajte u tavu, pomiješajte sve sastojke i pirjajte na laganoj vatri;
5. Ogulite krumpir , operite, narežite na kockice, pržite u drugoj tavi dok ne porumeni.
Kad su svi sastojci napola kuhani, možete početi stavljati budući julienne u posudu za pečenje. Treba ih složiti u slijedećim redoslijedom: prženi krumpir, zatim biljna masa, sloj ribanog sira. Nakon toga jelo morate poslati u pećnicu 15-20 minuta. Poslužite vruće i ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.
Obilni julienne s mesom i gljivama u loncima
Za one koji vole izdašnija jela, julienne s mesom i gljivama u loncima, u kojima je svinjetina prisutna umjesto piletine, bit će izvrstan ukras za svečani stol. Za njegovu pripremu trebaju vam sljedeći sastojci:
- 600 g svinjetine (hrbat);
- 400 g šampinjona;
- 20 g maslaca;
- 30 g brašna;
- 50 ml mlijeka;
- 50 ml kiselog vrhnja;
- 200 g tvrdog sira;
- sol, začini, papar.
Postupak kuhanja:
1. Ledje operite i kuhajte dok ne bude napola kuhano;
2. Ogulite luk , nasjeckajte sitno i pirjajte na vrućem ulju dok ne postane proziran;
3. Dodajte gljive , oprane i nasjeckane na tanjure , pržite s lukom 7 minuta uz miješanje;
4. Nakon što gljive porumene , dodajte u tavu kuhano meso narezano na komade. Pržite 5-7 minuta, a zatim rasporedite po loncima.
Sada možete početi s pripremom umaka, za to trebate otopiti maslac u tavi, dodati mu brašno uz stalno miješanje i pržiti. Važno je da se ne stvore grudice, pa ga morate vrlo pažljivo miješati. Dalje, trebate uliti mlijeko i kuhati umak dok se ne zgusne, na kraju dodajte majonezu i kiselo vrhnje. Sadržaj lonaca prelijte gotovim umakom, odozgo pospite ribanim sirom i pecite na 180 stupnjeva 15 minuta.
Jlien recept s mesom, gljivama, sirom i muškatnim oraščićem
Ljubiteljima neobičnih jela definitivno će se svidjeti recept za izradu juliena s mesom, gljivama i sirom koji sadrži i sastojke poput limuna i muškatnog oraščića koji ovom kulinarskom remek-djelu daju izvrstan okus i aromu. Da biste ga pripremili, morate se opskrbiti sljedećim sastojcima:
- 300-400 pilećih filea;
- 200-250 g svježih šampinjona;
- 150-200 g tvrdog sira;
- 350-400 ml mlijeka;
- jedan veliki luk;
- 40 g maslaca;
- 20 g brašna;
- muškatni oraščić po ukusu, sol.
Postupak kuhanja sličan je onome opisanom u prethodnom receptu, s jedinom iznimkom da se, zajedno sa začinima, u luk s gljivama mora istisnuti limunov sok, a umak mora dodati muškatni oraščić kada ga kuhate zajedno s vrhnjem.
Kako brzo skuhati julienne s mesom i gljivama
Julienne s gljivama priprema se vrlo brzo i jednostavno prema donjem receptu. Ovo će jelo biti izvrsno predjelo u slučaju da su gosti došli neočekivano ili su jednostavno željeli pojesti nešto ukusno. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 300 g šampinjona;
- 250 g tvrdog sira;
- 150 ml kiselog vrhnja;
- 2 glavice luka;
- suncokretovo ulje;
- brašno, sol i papar.
Postupak kuhanja je sljedeći:
1. Izrežite luk na polu prstenove , pržite na ulju dok ne porumeni;
2. Šampinjone narežite na tanke ploške , dodajte luku, pirjajte 5 minuta;
3. Dodajte kiselo vrhnje i žličicu brašna da se zgusne, dinstajte 3-5 minuta, a zatim dodajte sol i papar.
Sada gljive i luk treba prenijeti u posudu za pečenje, posuti ribanim sirom, staviti u pećnicu 8 minuta. Poslužite vruće s krutonima s provansalskim biljem i nasjeckanim peršinom.