Jela od gljiva gljiva: recepti s fotografijama jela od smrznutih, kiselih, suhih i svježih gljiva

Šumske gljive vrlo su hranjive. No, važno je znati koja se jela mogu pripremiti od mliječnih gljiva, jer te gljive često ostaju nezasluženo zaboravljene. Na ovoj stranici možete saznati koja su jela od mliječnih gljiva prikladna za svakodnevni stol, a koja se mogu pripremiti za zimu. Gotovo sve njih stručnjaci ocjenjuju u smislu sigurnosti, probavljivosti hrane i organoleptičke vrijednosti. Pogledajte jela od gljiva i pronađite par za svoju obitelj. To će vam omogućiti diverzifikaciju prehrane i iznenađenje ukućana novim kulinarskim užicima. Svi su recepti za mliječne gljive prilagođeni, što vam omogućuje odabir sastojaka za njih u bilo kojoj trgovini. Pogledajte recepte za mliječne gljive na fotografiji koja prikazuje mogućnosti posluživanja i posluživanja.

Jela od svježih mliječnih gljiva (s fotografijom)

Dalje se nude jela od svježih mliječnih gljiva: fotografije će pokazati postupak pripreme i posluživanja za posluživanje.

Mliječne gljive u vrhnju.

Sastojci:

  • 500 g gljiva
  • 50 g maslaca
  • 1-1,5 šalice vrhnja
  • 1 lovorov list
  • 3 grančice peršina i kopra
  • 1 crna paprika
  • cimet
  • karanfil
  • voda
  • sol po ukusu

Priprema:

Isperite sortirane svježe gljive, prelijte kipućom vodom i ostavite 2-3 minute.

Zatim izvadite iz vode, izrežite na kriške, stavite u lonac s maslacem, stavite na vatru i ulijte kipuće vrhnje nakon 10 minuta.

Svežite peršin i kopar u svežnju i stavite zajedno s cimetom, klinčićima, crnim paprom u zrnu i lovorovim listom u lonac s gljivama, dodajući sol po ukusu.

Pokrijte lonac i dinstajte gljive oko 1 sat.

Prije posluživanja iz hrane uklonite hrpu začinskog bilja i začina.

Ubacite punjenje od jaja.

  • 500 g gljiva
  • 200 g luka
  • 3 jaja
  • 2 žlice. žlice maslaca
  • 2 grančice peršina
  • 1,5 l vode
  • sol po ukusu

Priprema:

Skuhajte svježe gljive u slanoj kipućoj vodi, stavite u cjedilo i isperite vrućom vodom.

Kad se voda ocijedi, gljive nasjeckajte na dasku i pržite na ulju na tavi.

Nasjeckajte luk i pirjani na ulju sjedinite s gljivama.

Istucite jaja, pomiješajte s sitno sjeckanim peršinom i prelijte gljivama.

Pirjajte na laganoj vatri dok jaja ne omekšaju.

Pirjane mliječne gljive.

  • 500 g gljiva
  • 2-3 glavice luka
  • 1-2 žlice. žlice zdrobljenih oraha
  • 1-2 češnja češnjaka
  • grančice cilantra
  • voda
  • sol po ukusu

Priprema:

Sortirane i oprane svježe gljive narežite na ploške, stavite u lonac, zalijte hladnom vodom da ih jedva pokrije i kuhajte dok ne budu napola kuhane.

Izvadite gljive šupljikavom žlicom, malo ohladite, iscijedite, sitno nasjeckajte i stavite u zasebnu šerpu s lukom, ulijte procijeđenu juhu od gljiva i kuhajte dok ne omekša.

Zatim dodajte zdrobljene orahe, sol, češnjak, šafran, sitno nasjeckanu koru i maknite s vatre nakon 3-5 minuta.

Mliječne gljive u posudama.

Sastojci:

  • 800 g svježih gljiva,
  • 3 luka,
  • 7-8 malih rajčica,
  • 80 g maslaca
  • 4 žlice. žlice ribanog sira,
  • 1-2 žlice. žlice nasjeckanog peršina,
  • mljeveni crni papar i sol po ukusu.

Za bijeli umak:

  • 1 čaša mlijeka
  • 70 g maslaca
  • 4 žlice. žlice brašna
  • sol po ukusu.

Kuhanje. Ogulite, operite i narežite gljive na male kriške. Očišćeni luk isperite, nasjeckajte, stavite u tavu sa zagrijanim uljem, pržite dok ne postane svijetložuta, dodajte gljive, sol i papar i nastavite pirjati još 20-25 minuta. Gljive i luk, cijelu ili prepolovljenu rajčicu stavite u keramičke posude, pospite ribanim sirom, začinskim biljem, promiješajte i prelijte ljutim umakom.

Stavite lonce u umjereno zagrijanu pećnicu i pecite, nepokrivene, dok ne porumene.

Salatu od svježeg povrća poslužite odvojeno.

Priprema bijelog umaka: pržite brašno na suhoj tavi dok se ne pojavi ugodna orašasta aroma, sprječavajući promjene boje, malo ohladite, pomiješajte s omekšanim maslacem, razrijedite s malo toplog mlijeka, temeljito sameljite da nema grudica, ulijte ostatak vrućeg mlijeka i prokuhajte lagana vatra 5-10 minuta. Nakon toga umak maknite s vatre, dodajte sol, promiješajte i procijedite.

Mliječne gljive s mesom.

Sastojci:

  • 500 g mesa
  • češnjak - 2 češnja,
  • peršin,
  • mrkva,
  • žarulja,
  • 1 žličica šećera
  • 1 žličica soli
  • mljeveni crni papar po ukusu,
  • 500 g svježih gljiva,
  • 2 žlice. žlice ulja.

Kuhanje. Narežite 500 g mesa na tanke ploške, pomiješajte s sitno nasjeckanim češnjakom (2 češnja) i peršinom, mrkvom, lukom. Dodajte žličicu šećera i isto toliko soli, papra. Ostavite meso da odstoji 1 sat.

Zatim dinstajte 500 g svježih gljiva, a meso kuhajte na jakoj vatri. Ocijedite juhu, ostavljajući samo na dnu, dodajte gljive, 2 žlice. žlice ulja.

Poslužite s mrvičastom rižom.

Jelo od mliječnih gljiva u mikrovalnoj pećnici.

Sastojci:

  • 500 g svježih gljiva,
  • 2 luka,
  • 3 žlice. žlice biljnog ulja
  • 0,5 šalice kiselog vrhnja,
  • 2 žlice. žlice ribanog sira
  • 1 mahuna slatke paprike,
  • 3 rajčice,
  • 1 lovorov list
  • sol po ukusu.

Priprema:

Luk sitno nasjeckajte, stavite u posudu s uljem i držite u pećnici 2-3 minute na razini snage 700 W. Dodajte sitno nasjeckane gljive i kuhajte 2-3 minute na 1000 W uz miješanje svake minute. Dodajte slatku papriku, nasjeckane trakice, kriške rajčice, kiselo vrhnje, lovorov list, sol. Pirjati poklopljeno 15-20 minuta na razini snage 700 W.

Uklonite poklopac, promiješajte, pospite ribanim sirom i držite u pećnici još 1-2 minute na razini snage 1000 W da se sir otopi.

Poslužite s kuhanim krumpirom ili pire krumpirom i salatom od svježeg povrća.

Jelo od crnih mliječnih gljiva

Sastojci:

  • 1 kg svježih crnih mliječnih gljiva,
  • 100 g maslaca
  • 1 čaša kiselog vrhnja
  • 2 žlice. žlice ribanog tvrdog sira,
  • 2 žlice. žlice brašna
  • 2 žlice. žlice stolnog bijelog vina,
  • 1 žlica. žlica nasjeckanog zelja kopra,
  • mljeveni crni papar i sol po ukusu.

Kuhanje. Gljive dobro isperite, ogulite, narežite na male kriške, stavite u tavu sa zagrijanim maslacem, posolite i pržite 20-25 minuta.

Stavite pripremljene gljive u vatrostalne glinene posude, pospite mljevenim paprom, brašnom, prelijte toplom slanom kiselim vrhnjem, dodajte bijelo vino, stavite u zagrijanu pećnicu i dinstajte 10 minuta. Zatim pospite ribanim sirom, pokapajte rastopljenim maslacem i pecite 5-7 minuta.

Gotovo jelo pospite koprom i poslužite vruće.

Jelo od smrznutih gljiva

Sastojci:

  • 2 rebra,
  • 2 žlice. žlice biljnog ulja
  • 2 žlice. žlice pšeničnog brašna
  • 8 smrznutih mliječnih gljiva,
  • 3 luka,
  • 2 žlice. žlice maslaca
  • 1 kiseli krastavac
  • 1 čaša riblje juhe
  • 1 čaša suhog bijelog vina od grožđa
  • 6 gomolja krumpira,
  • sol,
  • papar,
  • peršin.

Kuhanje. Uklonite kožu s burbotine (vrlo je tvrda), uklonite utrobu, izrežite jetru, oslobađajući je od žuči. Narežite pulpu na dijelove, pospite solju i paprom, uvaljajte u brašno i pržite na ulju dok ne bude napola kuhano. Dno paprikaša pospite prženim lukom, stavite komadiće ribe, na vrh - još jedan sloj luka pomiješan s odmrznutim, kuhanim i prženim gljivama, izrezanim na tanke kriške i dinstanim krastavcima, te burbot jetrom. Podlijte juhom, vinom i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.

Gotovu burbotu stavite na posudu, okolo stavite gljive, povrće i jetru, prelijte sokom u kojem su pirjani, pospite sitno nasjeckanim peršinom. Kuhani krumpir poslužite za ukras.

Jela od kiselih i slanih mliječnih gljiva

Sastojci potrebni za jelo od kiselih mliječnih gljiva:

  • jesetra - 1 kg,
  • losos - 1 kg,
  • glavice lososa - 2 kom.,
  • kapari - 1 tegla,
  • masline - 1/2 limenke,
  • masline - 1/2 limenke,
  • veliki luk - 4 kom.,
  • krastavci srednje ukiseljeni - 6 kom.,
  • paradajz pasta - 2 žlice žlice,
  • ukiseljene crne mliječne gljive - 2 čaše,
  • mrkva - 2 kom.,
  • zelje - 2 svežnja peršina,
  • jedan - cilantro,
  • jedan - kopar,
  • zrna papra - 1 žličica,
  • lovorov list -6 kom.,
  • kriške dimljene ribe - 200 g.

Kuhanje. Izrežite glave na 4 dijela, uklonite škrge, prokuhajte juhu. Ulijte 2-2,5 litara vode. Uklonite glave, a juhu procijedite i bacite mrkvu izrezanu na trake. Požar je minimalan.

Luk narežite na kolutiće (polukrunove) i pržite ga na biljnom ulju. Kad luk počne žutjeti, stavite u njega pastu od rajčice i pržite još 3-5 minuta.

Ogulite kisele krastavce (obavezno!) I narežite na kockice. Gljive narežite na kockice. U riblju juhu stavite gljive, jesetru, losos, luk pržen s tijestom od rajčice, kisele krastavce, začinsko bilje, papriku, lovorov list, masline, masline, kapare, narezane kriške.

I pirjati 20-30 minuta na laganoj vatri.

Jelo od slanih mliječnih gljiva.

Sastojci:

  • 200 g slanih gljiva,
  • 5 g želatine
  • 3 mrkve,
  • 1 žličica 3% octa
  • 200 ml pileće juhe
  • 1 svežanj peršina.

Kuhanje. Mrkvu operite, skuhajte, ogulite, narežite na kriške i poškropite octom. Razrijedite želatinu vodom. Isoljene mliječne gljive isperite hladnom vodom i narežite na kriške. Peršin operite i nasjeckajte.

U vruću juhu dodajte želatinu, zakuhajte, procijedite, ulijte dio u kalupe i stavite na hladno mjesto 20 minuta.

Zatim u svaki kalup stavite kriške gljiva i kriške mrkve, prelijte preostalom juhom i stavite na hladno na 1 sat.

Ukrasite žele gljive sjeckanim peršinom i poslužite.

Jelo od kuhanih mliječnih gljiva

Sastojci za jelo od kuhanih mliječnih gljiva su:

  • 1 piletina
  • lagano pivo u bocama - 1 limenka,
  • kuhane gljive - 300 g,
  • smrznuti zeleni grašak - 1 paket,
  • mrkva - 300 g,
  • luk - 2 kom.,
  • zelje: peršin,
  • celer, bosiljak - po 1 hrpa,
  • češnjak - 7- 2 režnja,
  • sol,
  • crni papar,
  • 1 čaša kiselog vrhnja
  • malo biljnog ulja.

Priprema:

Zagrijte veliku tavu, zagrijte u njoj biljno ulje i lagano prepržite mrkvu, luk i gljive narezane na kockice, dodajte zeleni grašak, pripremljenu piletinu (možete cijelu, možete je rezati), lagano posolite i popaprite, stavite u flaster na biljni "jastuk", prelijte limenku piva i stavite peći oko 40-50 minuta (prvih 15 minuta na jakoj vatri bez poklopca, zatim smanjite vatru i pokrijte poklopcem), zatim dodajte kiselo vrhnje, nasjeckano začinsko bilje, sitno nasjeckani češnjak, po potrebi dodajte soli i papra, pirjajte u pećnici još 15 minuta dok piletina ne bude spremna.

Jelo od bijelih mliječnih gljiva

Sastav:

  • gljive - 600 g,
  • češnjak - 2 žlice. žlice,
  • papar,
  • biljno ulje - 3 žlice. žlice,
  • umak - 300 g ili kiselo vrhnje - 200 g, brašno.

Za jelo od bijelih mliječnih gljiva trebaju se koristiti samo kapice gljiva. Naribajte ih s obje strane solju, napunite češnjakom, pospite paprom, lagano brašnom. Stavite u vruću tavu u zagrijano biljno ulje, zatvorite poklopac i pritisnite ga s teretom na vrh. Pržite gljive s obje strane dok ne porumene. Prilikom posluživanja prelijte umakom od rajčice ili kiselim vrhnjem.

Jelo od suhih mliječnih gljiva

Sastojci:

  • 400 g suhih gljiva,
  • 3 luka,
  • 100 g suncokretovog ulja
  • 1 žlica. žlica brašna
  • 1/2 šalice juhe od gljiva

Priprema jela od suhih gljiva: namočite suhe gljive, zatim ih prokuhajte i sitno nasjeckajte. Dodajte nasjeckani luk, ulje i pržite na tavi.

Kad je spremno, začinite brašnom s juhom koja je ostala od kipućih gljiva.

Recept crnih mliječnih gljiva

Sastojci:

  • 50 g suhih crnih gljiva,
  • 250 g slanih gljiva,
  • 1,5 kg kupusa,
  • 500 g krumpira
  • 250 g graha
  • 125 g luka,
  • 100 g paste od rajčice
  • 100 g maslaca
  • 50 g pšeničnog brašna
  • sol, papar, ocat, krekeri po ukusu.

Kuhanje crnih mliječnih gljiva prema ovom receptu započinje sjeckanjem luka i prženjem dok ne porumeni. U to stavite pire od rajčice i još malo popržite. Dodajte kiseli kupus, prethodno iscijeđen, razrijedite juhom od gljiva, pospite paprom, ubacite lovorov list i pirjajte.

Oguljeni krumpir izrežite na vrlo tanke krugove, da se progleda, i pržite na ulju dok ne porumeni. Grah skuhajte u slanoj vodi i dinstajte odvojeno.

Slane gljive narežite na tanke ploške, dodajte sol i ocat po ukusu, pržite na ulju.

Zatim pripremite umak od rajčice. Juhu od gljiva ulijte u pire od rajčice, dodajte brašno, malo popržite i umak je gotov.

Stavite polovicu pirjanog kupusa u duboku tavu, lagano poravnajte velikim nožem; na kupus stavite grah, zatim krumpir, slane gljive, na njih vrlo tanak sloj prethodno kuhanih i nasjeckanih suhih gljiva. Na vrh stavite preostali kupus. Prelijte hodgepodge pripremljenim umakom, pospite ga finim krekerima, stavite nekoliko komada maslaca.

Stavite tavu s melemom u pećnicu i držite dok se ne pojavi zlatno smeđa.

Recept smrznutih mliječnih gljiva

Sastojci:

  • 1 kocka juhe
  • 3-4 krumpira,
  • 2 mrkve,
  • 0,5 kg cvjetače,
  • 2 žlice. žlice konzerviranog zelenog graška,
  • 2 žlice. žlice paste od rajčice,
  • 1 čaša mlijeka
  • 0,5 kg smrznutih gljiva.

Kuhanje recepta od smrznutih mliječnih gljiva: u pola litre mesa možete od kockica, juhe, skuhati 3-4 krumpira, narezana na trakice, 2 mrkve izrezane na kriške i malu glavicu cvjetače, podijeljenu u cvatove. Kad je spremno, dodajte 2 žlice. žlice konzerviranog zelenog graška i 2 žlice. žlice paste od rajčice.

Prokuhajte ispod dobro zatvorenog poklopca.

Dok povrće ključa, odmrznite 0,5 kg gljiva, nasjeckajte i popecite na ulju, zajedno s lukom narezanim na kolutiće. U gljive ulijte čašu mlijeka.

Pričekajte da mlijeko zavrije i dodajte sitno sjeckani topljeni sir.

Bacite pripremljeno povrće u cjedilo i kombinirajte sa smjesom mlijeko-sir-gljive.

Začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite vruće.

Jelo od mliječnih gljiva za zimu

Komponente po litri mogu:

  • gljive - 500 g
  • Mrkva - 300 g
  • Luk - 50 g
  • Korijeni peršina - 100 g
  • Rajčica - 400 g
  • Češnjak - 1 klinčić
  • Peršin i celer - po 1 mala svežnja
  • Lovorov list -1-2 kom.
  • Piment - 4-5 graška
  • Sol - 30 g
  • Šećer - 10 g

Da biste pripremili jelo od mliječnih gljiva za zimu, trebate odvojiti kape od nogu gljiva. Ogulite noge sa zemlje, stavite sve u lonac i kuhajte dok ne omekša. Tijekom kuhanja gljivama dodajte oguljenu mrkvu, luk i korijen peršina. Kuhane gljive s povrćem narežite na komade i pomiješajte s nasjeckanom rajčicom. Procijedite juhu od gljiva, dodajte joj soli i šećera, zagrijte do vrenja i kuhajte, u pravilu, gotovo pola.

Na dno sterilnih staklenki stavite nasjeckano bilje, lovorov list, češanj češnjaka i zrna papra. Zatim stavite jelo od kuhanih gljiva s povrćem i prelijte juhom od gljiva. Pokrijte staklenke sterilnim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi pola litre - 25 minuta, litra - 40 minuta. Zatim smotajte, okrenite naopako i držite pod pokrivačem dok se potpuno ne ohladi. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.