Domaćice su oduvijek pozdravljale pripremu domaćih pripravaka za dugu zimu, posebno od gljiva. Napokon, ukiseljeno voćno tijelo smatra se glavnim atributom za svečanu gozbu. Štoviše, gljive su izvrsne za svakodnevne obiteljske obroke. Iako na policama modernih trgovina postoji velika raznolikost konzerviranih gljiva, konzerviranje kod kuće nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Valja napomenuti da voćna tijela ukiseljena kod kuće imaju izvrstan okus i bogata su vitaminima i mineralima neophodnim za ljudsko tijelo. Medene gljive smatraju se jednim od najpopularnijih i najkorisnijih gljiva za očuvanje.
Zašto staklenke ukiseljenih gljiva mogu nabubriti?
Međutim, ponekad čak i iskusne domaćice imaju situaciju kada staklenke ukiseljenih gljiva nateknu. Vrijedno je reći da se takav fenomen u narodu naziva "bombardiranje". U zatvorenim staklenkama započela je reakcija fermentacije koju uzrokuju termofilne bakterije. Stoga, kada se pojavi takav problem, uvijek želite znati: što učiniti ako je staklenka s gljivama natečena?
Čak i ako ste točno slijedili recept, limenke je i dalje moguće nabreknuti. Zašto se to događa? Na to mogu utjecati različiti vanjski čimbenici. Na primjer, uvjeti skladištenja na pogrešnoj temperaturi ili poklopci s kojima su staklenke bile zatvorene. Njihova kvaliteta može utjecati na obradak, a limenka će nabubriti. Zrak može doći na mjesto gdje se poklopac i staklo međusobno uklapaju, što rezultira "bombardiranjem" neko vrijeme nakon sterilizacije i zavarivanja. Ili možda niste dovršili postupak sterilizacije.
Početnici kuhari definitivno bi trebali znati o roku trajanja gljivastih praznina, postavljenoj temperaturi i pravilnoj sterilizaciji posuđa. Ali što ako su ukiseljene gljive natečene? Koje se radnje u ovom slučaju mogu poduzeti - stvarno izbaciti obradak?
Ako su limenke natečene, a sadržaj se zamuti, tada će njegovo uništavanje biti najispravnije u ovoj situaciji. Ne štedite svoj posao, jer su vaše zdravlje i zdravlje vaših najmilijih puno skuplji.
Želio bih reći da se uz pravilnu toplinsku obradu gljive mogu dugo čuvati i postati izvrstan dodatak bilo kojem jelu ili neovisnom zalogaju. Stoga se upravo berbi gljiva za zimu mora ozbiljno pristupiti. Prije konzerviranja trebali biste sterilizirati ne samo posuđe u kojem će se gljive čuvati, već i poklopce. Ovaj postupak ne zahtijeva brzinu: staklenke se moraju sterilizirati u vrućoj pećnici oko 20 minuta, na pari - 15 minuta, a u kipućoj vodi staklenke se steriliziraju oko 10 minuta.
Uz to, staklenke koje su već napunjene gljivama treba sterilizirati. Stavite ručnik na dno posude, ulijte vruću vodu i stavite vruće staklenke s obratkom. Morate sterilizirati medene gljive u bankama na umjerenoj vatri 30-40 minuta. Zatim limenke treba smotati ili zatvoriti plastičnim poklopcima i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Je li moguće preraditi gljive ako su natečene drugi dan ili nakon nekoliko sati?
Ako su ukiseljene gljive natečene, to može značiti da se nisu pravilno poštivala pravila očuvanja. To će dovesti do kvarenja očuvanja i gubitka raspoloženja, jer je toliko vremena, truda i novca potrošeno na blokadu.
Je li moguće preraditi gljive ako su natečene nakon nekoliko sati? Odmah ćemo odgovoriti da se takve gljive mogu i trebaju prepraviti. Da biste to učinili, pripremite nove limenke i dobro ih sterilizirajte, a poklopce kuhajte 10 minuta. Isperite gljive, pripremite novu marinadu i u njoj ponovno kuhajte gljive 20 minuta. Neki ljubitelji gljiva vjeruju da je potrebno biti vrlo oprezan pri korištenju gljiva koje su podvrgnute opetovanoj toplinskoj obradi.
A ako su gljive natečene drugog dana nakon konzerviranja, što učiniti? Ovdje je odgovor nedvosmislen - odmah ih baciti, ne štedeći svoj posao. Kao što je gore spomenuto, zdravlje i život obitelji puno su skuplji i važniji od svih troškova.
Ali ako ćete kiseliti medene ili druge šumske gljive, morate smanjiti mogući rizik od bubrenja limenki. Glavna stvar je ne smotati staklenke ukiseljenih gljiva s metalnim poklopcima. Bolje je dati prednost uskim plastičnim navlakama, koje će biti sigurnije.