S vrganjima je uvijek vrlo jednostavno, jer se mogu poslati u bilo koji postupak obrade: kuhanje, kiseljenje, soljenje, prženje, pečenje, zamrzavanje, sušenje itd. U bilo kojem obliku, ove su gljive vrlo ukusne i zadržavaju korisne tvari, čak i usprkos trajanje toplinske obrade. Ako govorimo o vrganjima, ubranim za zimu, onda ovdje trebate pokušati ispravno provesti primarnu obradu. Napokon, svaka domaćica zna da svako očuvanje može postati neupotrebljivo ako se ne poštuju općeprihvaćene preporuke za pripremu proizvoda. Uz to, potrebno je obratiti posebnu pozornost na toplinsku obradu jela u kojima će se pripremati i čuvati voćna tijela. Svaka domaćica samostalno odabire prikladnu metodu sterilizacije.
Kako se vrganje može pripremiti za zimu?
Prije svega donesena berba gljiva prevlada: lijepi i jaki primjerci ostaju za kiseljenje i kiseljenje, slomljeni i ružni odlaze na prženje i kavijar gljiva, a oni oštećeni crvima i truležima bacaju se.
Vrganje se ne smije namakati, jer njihova spužvasta struktura snažno upija vlagu. Bolje ih je očistiti kuhinjskom spužvom, trljajući površine kapica, a zatim nožem ukloniti donje dijelove nogu i jako zaprljana područja. Nakon toga moraju se temeljito isprati vodom ili zadržati na pari nekoliko sekundi.
U većini slučajeva plodišta se prvo moraju kuhati 30-35 minuta u slanoj vodi, a zatim preuzeti recepte. Iznimka je hladna metoda soljenja, gdje se gljive ne termički obrađuju, ali se rijetko koriste.
Mnogi recepti za kuhanje vrganja za zimu pristupaju kreativno razmišljajući, dodajući razne sastojke iz sebe ili jednostavno prilagođavajući njihovu količinu vašem ukusu. A oni koji ne vole eksperimentiranje, uvijek se okreću kulinarskim mjestima u potrazi za najboljim receptom za gljive. Ako je u vaš dom donijeta dobra šumska berba, tada imate priliku "šetati" odabirom nekoliko načina obrade odjednom. Ovaj članak predstavlja 13 recepata koji vam omogućavaju da na najbolji način pripremite gljive od jasike za zimu.
Recept za berbu vrganja za zimu vrućim soljenjem
Vrganji od jasike, ubrani za zimu vrućim soljenjem, "pokazati će se" na stolu kao omiljeni međuobrok za sve blagdane i obroke. Priprema se s prethodnim vrenjem, što je upravo metoda vrućeg soljenja.
- Glavni proizvod - 3 kg;
- Stolna sol - 120-150 g;
- Karanfil - 4-5 pupova;
- Crni papar - 15-20 graška;
- Lovorov list - 4 kom.;
- Kuhana hladna voda - 1 žlica.;
- Češnjak - 3-5 klinčića (ili po ukusu);
- Listovi ribiza / trešnje.
Recept za berbu gljiva jasike za zimu podijeljen je u faze, uključujući čišćenje i kuhanje.
- Tijela voća očišćena od prljavštine, ako je potrebno, režu se na komade. Veličina rezanja odabire se srednja ili čak velika, jer se gljive kuhaju.
- Uronite u kipuću posudu, napunite vodom i dodajte prstohvat limunske kiseline, to će pomoći gljivama da zadrže boju.
- Stavite na jaku vatru i pustite da zavrije. U to vrijeme na površini će se početi pojavljivati pjena, koja se mora uklanjati što je češće moguće.
- Tada se intenzitet vatre smanjuje i glavni sastojak kuha 25-30 minuta, nastavljajući uklanjati nastalu pjenu.
- Gotove gljive od jasike premještaju se u cjedilo, peru i ostavljaju da se ocijede.
- U to se vrijeme svježi listovi ribiza prelijeju kipućom vodom i obrišu na suho.
- Češnjak narežite na kriške i pripremite čistu, suhu posudu za kiseljenje.
- Na dno stavite ½ dijela svježeg lišća, 1 lovorov list, pupoljak klinčića i 40-50 g soli.
- Na jastuk začina rasporedite sloj gljiva visine oko 5 cm, na vrh stavite komad češnjaka i ponovite postupak sa soli, lovorovim listovima i klinčićima.
- Slično tome, napunite posudu svim gljivama, pokrijte ih preostalim lišćem i ulijte 1 žlica. voda.
- Pokrijte čistom gazom, a zatim pločom čiji je promjer manji od promjera posuđa za soljenje.
- Stave ugnjetavanje, odnesu ga u podrum i, očekujući konačni rezultat, započinju odbrojavanje. Nakon 15 dana iz užina se može uzeti prvi uzorak.
Kako hladiti vrganje za zimu
Soljenje vrganja za zimu također uključuje upotrebu hladne metode. Ne uzimaju ga toliko često kao vruće soljenje, ali, bez obzira na to, ne zaobilaze ga. Mnogi kulinarski stručnjaci primjećuju da se gljive dobivaju s bogatim šumskim okusom i aromom.
- Gljive Aspen - 4 kg;
- Sol (bez jodiranja) - 200 g;
- Hrast / ribiz / trešnja / lišće grožđa;
- Lovor i pupoljci karanfila - 5-6 kom.;
- Svježi kopar - 2 svežnja.
Upoznat će recept s fotografijom sa značajkama soljenja vrganja za zimu.
Budući da hladnim soljenjem uklanjamo prethodno kuhanje gljiva, vrlo je važno izdvojiti dovoljno vremena i truda da se temeljito očiste od svih vrsta smeća.
Nakon čišćenja vrganje treba temeljito isprati i ostaviti da se ocijedi.
U međuvremenu, u pripremljeni spremnik u koji će se proizvod soliti treba staviti čisto svježe lišće, a zatim dodati 40-50 g soli i malo nasjeckanog kopra, kao i začine.
Položite gljive u slojevima, od kojih svaka mora biti posuta začinima. Količinu soli, kopra, lovora i klinčića treba izračunati tako da bude dovoljno za sve slojeve, a gornji sloj treba biti prekriven svježim lišćem.
Postavite tanjur ili drugu čistu površinu i stavite teret na nju.
Pošaljite ga u hladnu sobu i provjerite obradak za 5-6 dana. Vidjet ćete da u posudi ima puno tekućine, a voćna tijela su se sama smjestila pod prešom. Tada možete dodati novi dio voćnih tijela i začina, također ih prebacujući u slojeve. Ako ima malo soka, dodajte malo prokuhane vode. Nakon 40-50 dana međuobrok će biti potpuno spreman za jelo.
Kako ukiseliti gljive jasike za zimu u staklenkama
Mnogi ljudi odluče kiseliti gljive od jasike u bankama zimi - kako to učiniti? Moram reći da je vrlo prikladan, pogotovo kad pri ruci nema odgovarajućeg posuđa - cakline, keramike ili drveta.
- Kuhane gljive od jasike - 3 kg;
- Sol - 120-140 g (40-45 g po 1 kg gljiva);
- Češnjak - 4 klinčića;
- Listovi ribiza;
- Lovorov list - 3 kom.;
- Pupoljci karanfila - 3 kom .;
- Limunska kiselina - ¼ žličice;
- Crni papar u zrnu - 10 kom.
Detaljni opis pokazat će kako vrganj možete zasoliti zimi u staklenkama.
- Stavite kuhane gljive u duboku nemetalnu posudu.
- Isperite i osušite listove ribiza, češnjak narežite na kriške ili kockice.
- Pošaljite sol, papar, limunsku kiselinu, češnjak, klinčiće i lovorove listove u voćna tijela.
- Promiješajte i ostavite sa strane, a u međuvremenu sterilizirajte limenke i najlonske čepove.
- Na dno svake staklenke stavite listove ribiza i napunite ih gljivama i začinima.
- Ulijte sok izvađen iz gljiva i rukama utisnite smjesu u staklenke.
- U svaku možete uliti 0,5 žlice. hladna prokuhana voda.
- Zatvorite poklopce, odvedite u podrum i pričekajte oko 15 dana da dobijete željeni međuobrok.
Vrganje, posoljeno za zimu hrenom
Za berbu vrganja vrganja za zimu, lišće i korijen hrena često se koriste soljenjem.
Ovaj sastojak sadrži esencijalna ulja i ulja gorušice koja gotovoj grickalici daju karakterističan oštar okus.
- Glavni proizvod (kuhani) - 5 kg;
- Sol - 200-250 g;
- Korijen hrena - 3 kom.;
- Listovi mladog hrena - 5-7 kom.;
- Kopar (zelje) - 2 svežnja;
- Crni papar (grašak) - 20-25 kom.;
- Češnjak - 5 klinčića.
Kako kiseliti gljive od jasike za zimu uz dodatak hrena?
- Češnjak narežite na kriške, a korijen hrena natrljajte na sitnoj ribežu. Valja napomenuti da se količina ovih začina može prilagoditi vašim željama.
- Kopar sitno nasjeckajte, a listove hrena operite i osušite.
- Sve sastojke stavljamo u jedan zajednički spremnik i sve dobro promiješamo.
- Pokrijte lišćem hrena i na vrh stavite tanjur, na koji stavimo teret.
- Sol vadimo u hladnoj sobi, povremeno pregledavajući obradak na prisutnost plijesni i izlučenog soka. Ako je malo tekućine, dodajte malo prokuhane vode.
- Nakon 2 tjedna uzimamo prvi uzorak, okus međuobroka pokazat će je li spreman ili nije.
Što još možete učiniti s vrganjima za zimu?
Slani vrganj, ubran za zimu s dodatkom luka, može se vidjeti na gotovo svakom stolu. A ispod čaše od četrdeset stupnjeva, takvo je predjelo ukusno jednostavno nevjerojatno!
- Pripremljene gljive - 3,5 kg (težina je naznačena u kuhanom obliku);
- Lukovica luk - 2 velika komada;
- Zeleni luk - 1 srednja svežnja;
- Sjeme kopra - 1,5 žličice;
- Sol (bez jodiranja) - 150 g;
- Zrna crne, aleve paprike i bijele paprike - 5 kom.;
- Listovi ribiza - 10-15 kom.;
- Klinčić i lovorov list - 2 kom.;
Hoće li recept s detaljnim opisom pokazati kako kuhati vrganje za zimu?
- Luk se nareže na kolutiće, polukrugove ili kockice, perje zelenog luka fino se izmrvi.
- Na dnu drvene, emajlirane, staklene ili keramičke posude za kiseljenje izrađen je jastuk od lišća ribiza. Ovi listovi sadrže enzime koji gljivama daju čvrstu i hrskavu teksturu.
- Na vrh je položen luk i neki od začina spomenutih na popisu.
- Kuhane gljive jasike složene su u slojevima, između kojih morate rasporediti sve začine s popisa, uključujući nasjeckani zeleni luk.
- Vrh je prekriven čistom gazom i pritisnut bilo kojom ravnom pločom.
- Pritisnut teretom - kamenom ili posudom ispunjenom vodom.
- Izvodi se u podrum, gdje će postupak soljenja trajati oko 2 tjedna.
Kako soliti gljive jasike senfom za zimu u staklenkama
U ovom receptu za kuhanje vrganja za zimu predlaže se upotreba neobične metode "hladno-vruće".
- Glavni proizvod - 3 kg;
- Sol - 130 g;
- Sjeme gorušice - 1 žlica l.;
- Češnjak - 8-10 klinčića;
- Ocat 9%;
- Lovorov list - 5 kom.;
- Kopar - 3 kišobrana.
Da bi berba gljiva jasike bila ukusna za zimu, trebali biste se poslužiti jednostavnim preporukama.
- Temeljito oguljene i oprane gljive polažu se u slojevima, posipaju solju, kao i svi začini i začini navedeni u receptu, osim octa. Sjeme gorušice preporučuje se samljeti u mlinu za kavu, ali možete ga koristiti na ovaj način.
- Sabijaju se i pritiskaju odozgo ugnjetavanjem, vade na tjedan i pol u podrum.
- Sok koji se pusti iz voćnih tijela ocijedi se, a sama voćna tijela operu hladnom vodom.
- Priprema se svježa salamura: na 1 litru vode uzima se 1,5 žlica. l. sol.
- Gljive se kuhaju u svježoj salamuri 5-7 minuta i odvojeno stavljaju u sterilizirane staklenke.
- Salamura se ponovno pusti da proključa, ulije se u staklenke do vrata, bez dodavanja 2 cm na vrh.
- U svaku staklenku ulijte 2,5 žlice. l. ocat i stavite u lonac s vrućom vodom.
- Sterilizirano 30-40 minuta na laganoj vatri, smotano poklopcima i izolirano starom dekom.
- Nakon hlađenja iznose se u podrum i čuvaju najviše 10 mjeseci.
Vrganja, pržena za zimu: korak po korak recept za kuhanje gljiva
Postoje recepti za pržene vrganje, ubrane za zimu. Takvo očuvanje zasigurno će vam pomoći u hladnoj sezoni, posebno tijekom neočekivanog dolaska gostiju.
- Pripremljeni vrganj (po mogućnosti kuhani);
- Sol;
- Povrće, maslac.
Korak po korak recept za pržene vrganje od jasike za čuvanje zimi pomoći će bilo kome, čak i početnici domaćici, da se nosi s njegovom pripremom.
- Stavite svježa ili kuhana voćna tijela u suhu vruću tavu i pržite dok tekućina ne ispari.
- Ulijte toliko biljnog ulja da njegova razina prekriva gljive i one u njemu slobodno plutaju. Maslac se može zamijeniti gheeom ili drugom životinjskom mašću.
- Vrganje pržite na ulju oko 20 minuta, na kraju posolite.
- Pripremite staklenke i poklopce koje treba unaprijed sterilizirati.
- U svaku posudu stavite gljive, a do vrha ostavite prostor visok 2-3 cm.
- Ispraznite prazninu u staklenkama preostalom masnoćom, a ako ona nije dovoljna, zagrijte novi dio, a zatim ga prelijte.
- Zarolajte ili zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima, ostavite da se ohladi, prekriveno toplom krpom.
- Pošaljite obradak na čuvanje u podrum do trenutka kada postane potrebno koristiti ga.
Vrganja pržena s octom
Što još možete učiniti s gljivama od jasike za zimu pržeći ih? Mnoge domaćice dodaju stolni ocat, koji je jedan od najboljih konzervansa i omogućuje dugotrajno čuvanje pripravka.
- Kuhane gljive - 3 kg;
- Biljno ulje - 2 žlice.;
- Ocat 9% - 5-6 žlica l.;
- Sol;
- Svježi kopar - 1 svežanj;
- Češnjak - 5 klinčića.
Recept za vrganje pečeno za zimu podijeljen je u faze:
- Stavite kuhana voćna tijela u suhu vruću tavu i pržite na jakoj vatri dok vlaga ne ispari.
- Dodajte 1 žlica. ulje i nastavite pržiti 10 minuta, smanjujući vatru na srednje.
- Češnjak i kopar sitno nasjeckajte i pomiješajte.
- Izvadimo gljive iz tave i pošaljemo ih u sterilizirane staklenke, složeći ih u slojevima od 4-5 cm.
- Svaki sloj premještamo s češnjakom i koprom, a same gljive ne prijavljujemo na vrh staklenke oko 3 cm.
- U tavu dodajte preostalo ulje, a zatim posolite po ukusu i ulijte ocat.
- Pomiješajte, zakuhajte masu i u svaku posudu ulijte jednaku količinu.
- Zatvorimo ga čvrstim najlonskim poklopcima, ohladimo i spremnik stavimo na skladište u podrum ili stavimo na policu hladnjaka.
Berba smrznutih vrganja za zimu
Berba vrganja za zimu, osim očuvanja u staklenkama, podrazumijeva i zamrzavanje. Mnoge se domaćice s uspjehom koriste ovom metodom.
- Kuhane smeđe gljive;
- Biljno ulje - za prženje.
Dakle, detaljni opis pokazat će što možete raditi s vrganjima za zimu.
- Gljive se prže na jakoj vatri dok tekućina ne ispari.
- Dodajte malo ulja i nastavite pržiti dok ne omekša, ali na manje intenzivnoj vatri.
- Spremna voćna tijela u ohlađenom obliku prenose se u plastične posude i šalju na čuvanje u zamrzivač.
Prednost ovog pripravka je u tome što je u svako doba godine pri ruci gotovo gotov proizvod koji treba samo zagrijati i poslužiti u kombinaciji s raznim jelima.
Zamrzavanje kuhanih vrganja za zimu
Kuhane gljive jasike za zimu su ono što vam treba za pripremu prvog i drugog slijeda.
- Glavni proizvod je svjež;
- Sol;
- Limunska kiselina.
Kuhani vrganj zamrzava se za zimu na sljedeći način:
- Glavni proizvod, t.j. gljive, nakon čišćenja, uronite u lonac s vodom i stavite na vatru.
- Dodajte sol i limunsku kiselinu da sačuvate boju. Za 1 litru vode uzima se 1 žlica. l. sol i ¼ žličice. limunska kiselina.
- Prilikom ključanja potrebno je ukloniti pjenu, a sam proizvod treba kuhati 20-25 minuta.
- Gljive stavimo u cjedilo i ostavimo da se ocijede od tekućine.
- Podijelimo ih na dijelove i pakiramo u plastične posude ili plastične vrećice.
- Proizvod šaljemo u zamrzivač na čuvanje.
Važno: gljive od jasike smrznute za zimu moraju se odmrzavati samo u hladnjaku, ostavljajući ih 10-12 sati ili preko noći.
Recept za izradu kavijara od vrganja od vrganja za zimu
Kavijar vrganja, ubran za zimu, smatra se vrlo popularnim, jer se koristi kao punjenje za pizze, pite, tartlete i palačinke ili se jednostavno namaže na kruh.
- Kuhane gljive - 3,5-4 kg;
- Luk - 8-10 glava;
- Biljno ulje;
- Lovorov list - 2 kom.;
- Sol po ukusu;
- Smjesa mljevene paprike - 1 žličica.
Recept za kavijar vrganja za zimu izgleda ovako:
- Gljive sameljite mlinom za meso ili miješalicom.
- Stavite u vruću tavu, ulijte ulje i pržite 20 minuta na laganoj vatri uz neprestano miješanje drvenom lopaticom.
- Ogulite luk, operite, narežite na male kockice i dodajte gljivama.
- Pržite 15 minuta na umjerenoj vatri uz stalno miješanje.
- Posolite po ukusu, dodajte smjesu papra, pokrijte tavu i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
- Uklonite poklopac, dodajte lovorov list i nastavite pirjati još 15 minuta.
- Kavijar rasporedite u sterilizirane staklenke vadeći lovorov list i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima.
- Nakon potpunog hlađenja odnesite staklenke s kavijarom u podrum.
Kako zatvoriti kavijar vrganja vrganja mrkvom za zimu
Kavijar vrganja vrganja za zimu bit će izvrsno samostalno jelo i dodatak vašoj prehrani.
- Kuhana plodišta - 3 kg;
- Mrkva i luk - po 0,5 kg;
- Biljno ulje - 0,3 l;
- Sol i mljeveni papar po ukusu.
Ako se pridržavate recepta, vrganja u obliku kavijara gljiva neće biti teško zatvoriti za zimu.
- Kuhane gljive i oljušteni luk sameljite kroz mlin za meso 2 puta.
- Naribajte mrkvu na finom ribežu i dodajte masi od luka-gljiva.
- Sve stavite u duboku šerpu, ulijte ulje, sol i papar po ukusu.
- Uključite vatru na minimum i pirjajte kavijar 2 sata, redovito miješajući kako ne bi izgorio.
- Stavite kavijar u sterilizirane vruće staklenke i odmah smotajte metalnim poklopcima.
- Ostavite u sobi, nepokriveno, dok se potpuno ne ohladi.
- Stavite ga na police hladnjaka ili odnesite u podrum.
Kako sačuvati kavijar vrganja s rajčicama za zimu
Zahvaljujući receptu za kavijar vrganja vrganja za zimu, bez napora možete organizirati brzi međuobrok za cijelu obitelj.
- Gljive (kuhati) - 2 kg;
- Luk - 3 kom .;
- Rajčica - 600 g;
- Češnjak -3-4 klinčića;
- Sol, papar, biljno ulje.
Kako sačuvati gljive od jasike za zimu pomoću tako jednostavnog seta proizvoda?
- Kuhana voćna tijela pržite na suhoj tavi 10 minuta.
- Zajedno s lukom i rajčicom, mljeti i gljive. Broj mljevenja ovisit će o željenoj zrnatosti gotovog snacka.
- Sve zajedno stavite u posudu za dinstanje, dodajte 1 žlicu. biljno ulje, nasjeckani češnjak, sol, papar i pirjati na laganoj vatri 1 žličicu.
- Kavijar rasporedite u pripremljene staklenke i sve zajedno sterilizirajte 30 minuta.
- Nakon hlađenja odnesite ga u podrum ili podrum.