Kuhanje vrganja sastavni je korak u kulinarskoj obradi šumskih darova. Svaka iskusna domaćica ima poseban recept za kuhanje vrganja. A ako ga još nemate, odaberite na ovoj stranici. Ovdje možete naučiti kako pravilno kuhati vrganje, koji sastojci omogućuju zadržavanje njihove boje i prirodne boje. Pitanje kako kuhati suhe vrganje prije njihove upotrebe zaslužuje zasebnu raspravu. Prethodno namakanje u toploj vodi ili mlijeku omogućuje potpuno vraćanje okusa i arome šumskih gljiva. Također preporučujemo da obratite pažnju na preporuke u vezi s kuhanjem smrznutih vrganja - postoje određene suptilnosti koje neće dopustiti da se odmrznute sirovine pretvore u bezobličnu kašu.
Kako skuhati vrganje prije smrzavanja
Najkvalitetnija od svih gljiva s pravom se naziva vrganji ili vrganje. Mnogi berači gljiva svoj put u šumu smatraju uspješnim samo ako se u njihovoj košarici nalazi barem jedna vrganja. Ova se gljiva naziva bijelom, jer za razliku od ostalih cjevastih gljiva, njezina pulpa na prelomu ne mijenja boju i ostaje bijela i nakon vrenja i nakon sušenja. Kuhanje vrganja prilično je jednostavan postupak ako znate pravilno kuhati gljive.
Prije kuhanja vrganja prije zamrzavanja, važno je znati koliko treba trajati. Tijekom probave gljive gube neke od svojih kvaliteta. Prije kuhanja gljive trebate oguliti, isprati pod mlazom vode i tek nakon toga započeti postupak kuhanja. Pripremljene gljive stavljaju se u lonac s malo vode. Voda treba biti nasoljena. Sol se uzima po stopi od 40 g na 1 kg gljiva. Nakon što voda zakipi, počinje se isticati puno pjene koja se mora ukloniti šupljikavom žlicom. Kraj kuhanja signalizira se spuštanjem gljiva na dno posude. Glavna stvar je ne propustiti kraj postupka kuhanja, jer gljive postaju manje ukusne i ne aromatične.
Koliko dugo kuhati vrganje
Vrganje, kuhajte najmanje 30 minuta od početka kuhanja. Nakon vrenja vrganja, juha se može koristiti za izradu juha od gljiva. Ne preporučuje se kuhati novu porciju gljiva u korištenoj juhi, jer će potamniti, a osim toga mogu imati i gorak okus. Koliko dugo kuhati vrganje ovisi o njihovoj dobi i veličini, što su veće, to je duže potrebno da vriju.
Neke domaćice prilikom kuhanja gljiva u lonac stave veliki luk ili srebrni novčić. Mnogi će reći da je ovo hir. Zapravo, srebro uzima sve štetne tvari na sebe, a luk neutralizira sve štetne komponente sadržane u gljivama. Napokon, gljive apsorbiraju prilično veliku količinu štetnih tvari. Stoga se ne preporučuje branje gljiva na cestama. Bolje zaći dublje u šikaru šume i tamo potražiti gljive.
Kako obraditi vrganje prije kuhanja
Ako se koristi vruća metoda soljenja, moraju se slijediti sljedeće upute. Morate znati kako vrganje obraditi prije vrtanja na takav način da se sačuva maksimalna hranjiva vrijednost. Prvo trebate oguliti i isprati gljive, staviti ih u duboku šerpu i pokriti hladnom vodom, staviti na jaku vatru i prokuhati. Zatim smanjite vatru i pirjajte sadržaj posude dok ne omekša. Kuhane gljive morate baciti u cjedilo.
Kad se voda isprazni, stavite ih s poklopcima u emajliranu posudu u slojevima debljine do 5 cm, začinivši ih soli i začinima. Sol se uzima po stopi od 15 g na 0,5 kg gljiva. Pokrijte gljive na vrhu komadom čiste krpe, a zatim drvenim krugom i pritisnite teret. Gljive će biti spremne nakon 1,5-2 tjedna.
Ne brinite ako na površini tako usoljenih gljiva vidite plijesan.
Samo ga treba povremeno uklanjati krpom umočenom u ocat. U tom slučaju, teret i drveni krug treba svaki put oprati u prokuhanoj vodi sa sodom, tkaninu treba promijeniti.
Kako kuhati svježe vrganje
Komponente:
- 5 kg vrganja
- 250-300 g soli
- nakloniti se
- češnjak
- kopar
- korijen hrena po ukusu
Prije nego što pravilno zakuhaju svježe vrganje, moraju se oguliti, isprati u tekućoj vodi, pustiti da se ocijede, staviti u caklinsku posudu i kuhati u malo slanoj vodi 2-3 sata (ovisno o vrsti gljive, gorke gljive moraju se duže kuhati). Zatim gljive ohladite u hladnoj vodi, poklopce stavite u drvenu bačvu (kadu) ili staklenu posudu širokih usta, posipajući svaki sloj nasjeckanim lukom, soli pomiješanom s nasjeckanim češnjakom, koprom i korijenom hrena. Stavite gljive pažljivo kako ne biste narušili integritet. Na dno posude i na vrh stavite još soli. Stavite poklopac na gljive i stavite srednje težine. Gljive će biti spremne za jelo za 7-10 dana. Pazite da salamura od gljiva u potpunosti prekriva gljive. Ako nema dovoljno salamure, trebate dodati slanu prokuhanu vodu (50 g soli na 1 litru vode).Ako se pojavi plijesan, isprati poklopac i saviti u vodi soda i prokuhati te ukloniti plijesan.
Boja vrganja prilikom kuhanja
Za salamuru (za 1 litru vode):
- 40 g soli
Ogulite gljive, isperite. Male gljive mogu ostati netaknute, velike izrezati na 2-4 dijela. Pokriti vodom, prokuhati, skupljati pjenu. Posolite i kuhajte najmanje 1 sat. Vruće gljive zajedno sa slanom vodom stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce. Preokrenite, zamotajte, pustite da se ohladi. Boja vrganja tijekom kuhanja može se promijeniti na tamniju ili svjetliju stranu.
Možete ga spremiti u ormar ili podrum. Prije upotrebe, takve gljive treba kuhati u velikoj količini vode kako bi se uklonio višak soli. Nakon toga se mogu pržiti, dinstati, dodavati juhi, boršu, jelima od povrća itd. Možete ih koristiti kao samostalni međuobrok, začinite limunovim sokom, biljnim uljem, dodajte luk i češnjak.
Ako vrganja tijekom kuhanja promijeni boju
Za 10 kg svježih vrganja:
- voda - 1,5 l
- sol - 400 g
- limunska ili vinska kiselina - 3 g
- esencija prehrambenog octa - 100 ml
- Lovorov list
- cimet
- karanfil
- aleve paprike
- muškatni oraščić i ostali začini
Da biste ukiseljeli gljive, trebate sortirati, razvrstati po veličini, odrezati noge, temeljito isprati, nekoliko puta promijenivši vodu. Zatim u emajliranu tavu ulijte svježe gljive, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuhajte gljive, povremeno skidajući pjenu, dok se ne počnu slijegati na dno i juha ne postane prozirna.
Ako vrganje tijekom kuhanja promijeni boju, tada morate promijeniti vodu i ponovno je prokuhati.
Na kraju kuhanja dodajte ocatnu esenciju, nakon što je pomiješate s juhom od gljiva. Vruće gljive zajedno s juhom ulijte u pripremljene sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 30 minuta, staklenke od litre - 40 minuta. Na kraju sterilizacije limenke brzo smotajte i ohladite.
Kako kuhati smrznute vrganje
Komponente:
- Voda - 120 ml
- Stolni ocat 6% - 1 čaša
- Smrznute vrganje - 2 kg
- Cimet - 1 kriška
- Karanfil - 3 pupa
- Lovorov list - 3 kom.
- Crni papar u zrnu - 4 kom.
- Šećer = pijesak - 2 žličice
- Limunska kiselina na vrhu noža
- Sol - 60 g
Prije kuhanja smrznutih vrganja sortirajte i obradite, isperite. Pripremite lonac, ulijte u njega ocat, vodu, dodajte sol. Stavite na vatru i pustite da zavrije. Ulijte gljive u kipuću tekućinu i ponovno zakuhajte. Smanjite vatru i nastavite kuhati sadržaj posude. Povremeno uklonite pjenu. Nakon čekanja dok se pjena prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Vrijeme kuhanja vrganja od trenutka vrenja, 20-25 minuta. Gljive su gotove ako su dovoljno mekane. Potrebno je maknuti posudu s vatre, staviti gljive na posudu i ohladiti. Nakon toga rasporedite ih u staklenke i prelijte ohlađenom marinadom - juhom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Stavite banke u podrum. Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 ° C.
Kako kuhati suhe vrganje
Prije kuhanja suhih vrganja, one se moraju sortirati, očistiti od lišća, zemlje, mahovine. Izrežite oštećena područja. Operite, ocijedite, nasjeckajte. U emajliranu posudu ulijte 0,5 šalice vode, dodajte 1 žličicu soli i 2 g limunske kiseline (na 1 kg gljiva). Stavite posudu na vatru, zakuhajte vodu, stavite pripremljene gljive i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, dodajući pola čaše vode u malim obrocima. U procesu kuhanja pjenom uklonite pjenušavu žlicu.
Kako kuhati suhe vrganje
Prije nego što do kraja prokuhate suhe vrganje, izvadite ih iz posude pomoću cjedila. Ostavite da se tekućina ocijedi i prođe kroz mlin za meso, a zatim stavite pod prešu. Pomiješajte sok prikupljen nakon ključanja i prešanja, filtrirajte kroz flanelsku salvetu, ocijedite u emajliranoj posudi i uz neprestano miješanje prokuhajte do polovice prvobitnog volumena. Kuhanu vruću masu stavite u male staklenke zapremnine oko 200 g, pokrijte pripremljenim poklopcima. Staklenke stavite u lonac s vodom zagrijanom na 70 stupnjeva i sterilizirajte na laganom vrenju 30 minuta. Nakon sterilizacije, odmah smotajte, provjerite nepropusnost zatvarača, stavite poklopce da se ohlade.
Kako kuhati vrganje za zimu
Komponente:
- svježe ubrane vrganje
- sol
- limunska kiselina
Prije vrganja vrganja za zimu, operu se u vodi, narežu na komade, uliju u kipuću slanu i malo zakiseljenu vodu i kuhaju oko 5 minuta. Procijeđene gljive hlade se u loncu s hladnom vodom. Zatim se dobro osušene gljive slože u jedan sloj na foliju i smrznu na -20 ° C. Smrznute gljive se polažu u plastične vrećice u dijelovima (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu i iz vrećica se istiskuje zrak. Gljive se čuvaju u zamrzivaču, smrznute gljive se ne odmrzavaju prije upotrebe, već se odmah urone u kipuću vodu. Ova metoda prerade gljiva ne omogućava ponovno smrzavanje nakon odmrzavanja. To treba zapamtiti, inače je moguće trovanje. Ako trebate odlediti zamrzivač, gljive biste trebali prebaciti u drugu.Ova metoda prerade gljiva, naravno, nije primjenjiva u slučajevima nestanka struje.
Kako kuhati svježe vrganje za zamrzavanje
Komponente:
- svježe ubrane vrganje
- sol
- biljno ulje
Prije vrganja vrganja svježih za zamrzavanje, operu se u vodi, izrežu na komade, uliju u kipuću slanu vodu i kuhaju 15 minuta. Zatim se procijeđene gljive prže 30 minuta na biljnom ulju, nakon čega se gljive puste da se ohlade i slože u plastične vrećice u malim obrocima (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; iz vreća se istiskuje zrak. Gljive spremite u zamrzivač. Prije upotrebe sadržaj vrećica (smrznutih gljiva) izreže se na nekoliko dijelova i stavi u zagrijanu tavu. Smrznute pržene gljive zauzet će znatno manje prostora u zamrzivaču u odnosu na smrznute kuhane gljive. Ova metoda prerade gljiva, kao i prethodna, ne predviđa ponovno smrzavanje, jer je moguće trovanje.Ako trebate odlediti zamrzivač, gljive biste trebali prebaciti u drugu.
Ova metoda prerade gljiva nije primjenjiva u slučaju nestanka struje.
Kako kuhati suhe vrganje
Za 2 boce sa širokim grlom od 700 ml:
- 250 g suhih vrganja
- 1 litra suncokretovog ulja
Prije kuhanja suhih vrganja stavite ih u boce, dodajte ulje i zatvorite. Rok trajanja - 8 mjeseci na 1–20 ° C. Za konzumaciju gljive iscijedite, operite. Prokuhajte u malo vode, nakon kuhanja sitno nasjeckajte. Gljive i juha pogodni su za rižoto od gljiva, umak od gulaša i pečenja. Ulje propustite kroz cjedilo za čaj. Kuhajući salate i tepsije od krumpira. Primjer: sirovi krumpir narežite na krugove, operite, osušite u ubrusu, pomiješajte s uljem od gljiva, solju i paprom. U pećnici pecite 20 minuta ispod poklopca, a zatim 20 minuta bez njega na temperaturi od 200 ° C.
Kako kuhati vrganje prije prženja
Sastav:
- 1 kg vrganja
- 350 g maslaca
- 3 žličice, sol
Shvatimo kako kuhati vrganje prije prženja, što treba učiniti za njihovu obradu. Ogulite svježe, tek ubrane gljive, brzo isperite hladnom vodom, ocijedite i narežite na štapiće ili komade. Zagrijte ulje u posudi za kuhanje, stavite u njega gljive, dodajte sol. Pokrijte posuđe i kuhajte gljive na laganom vrenju 45-50 minuta. Zatim pržite bez poklopca dok sok ispušten iz gljiva ne ispari i ulje postane prozirno. Vruće gljive premjestite u male staklenke za jednokratnu upotrebu, prethodno sterilizirane u kipućoj vodi. Na vrh ulijte rastopljeni maslac koji treba gljive prekriti slojem od najmanje 1 cm. Odmah zatvorite staklenke i stavite u hladnjak. Zbog činjenice da se pod utjecajem svjetlosti masti razgrađuju,koristite tamne staklenke ili boce kad god je to moguće i gljive čuvajte na tamnom, suhom i hladnom mjestu. Umjesto maslaca možete koristiti rastopljenu svinjsku mast, biljnu mast, biljno ulje, ali maslac daje gljivama posebno ugodan okus.
Pažljivo pogledajte kako kuhati vrganje u videu, koji prikazuje cjelokupnu tehnologiju kulinarske obrade.