Kategorije vrijednosti jestivih gljiva i njihova ispravna ljudska uporaba u kulinarstvu i medicini

Unatoč činjenici da je mikologija kao grana biologije koja proučava gljive nastala sredinom 19. stoljeća, još uvijek ima mnogo neodgovorenih pitanja. Dakle, još uvijek nije jasno pripada li sam predmet proučavanja biljnom ili životinjskom svijetu. Nije dokazano jesu li plodišta koja se smatraju otrovnima toliko opasna. Nije potpuno jasno kako se mogu koristiti uvjetno jestive gljive. Postoje mnoge druge neotkrivene točke o podrijetlu gljiva i njihovoj upotrebi u ljudima.

Prije se vjerovalo da povijest proučavanja gljiva potječe iz Kine i stara je više od dvije tisuće godina. Međutim, nedavno se događaj koji je postao senzacija proslavio u europskim zemljama. U tirolskim Alpama u ledenjaku je pronađen zaleđeni čovjek, koji je dobio ime Otsi. Pomoću radiokarbonske metode bilo je moguće ustanoviti da je ovaj primitivni stanovnik našeg planeta pao u ledeno zarobljeništvo prije 5300 godina. Najnevjerojatnija stvar ovog otkrića je da su s tim primitivnim čovjekom postojale gljive. Jedan od njih bio je bijela muhara koja je mogla poslužiti kao amajlija za osobu. Tri druge suhe i smrznute gljive sadržavale su kiselinu sličnu antibiotiku po svom terapijskom učinku.

Kategorije gljiva i način ispravne upotrebe detaljno su opisane u ovom članku.

Koje su kategorije šumskih gljiva

Isprva su se gljive klasificirale kao biljke, no devedesetih i ranih 2000-ih mnogo se pisalo da gljive pripadaju životinjskom svijetu. To ne čudi, jer ih mnoga svojstva kombiniraju sa životinjama. Na primjer, zametne stanice gljivica u obliku plazmodija tijekom sezone uzgoja mogu se kretati brzinom od 5 mm na sat.

Gljive su podijeljene u 4 prehrambene kategorije:

  • 1. kategorija - najvrjednije i najukusnije šumske vrste, pružajući proizvode od gljiva izvrsne kvalitete (bijele, mliječne gljive, gljive, Cezar gljiva).
  • 2. kategorija - dobre i prilično vrijedne gljive visoke, ali ne i izvrsne kakvoće (vrganji, vrganje, vrganje, lisičarke, šampinjoni, volnuški, medeni agarik).
  • 3. kategorija - jestive gljive prosječne kvalitete i okusa (gljive, rusula, crne mliječne gljive, lisičarke, Valuei),
  • 4. kategorija - šumske gljive male vrijednosti (ryadovki, paučina i druge).

Treba napomenuti da su kategorije glavnih vrsta gljiva definirane i odobrene u "Sanitarnim pravilima za nabavu, preradu i prodaju gljiva SP 2.3.4.009-93". Znajući kojoj kategoriji pripadaju gljive, možete planirati kako se koriste.

Sljedeći odjeljak članka posvećen je načinu na koji ljudi koriste gljive.

Kulinarska i ljekovita primjena gljiva

Također je iznenađujuće da je uporaba svježih šumskih gljiva moguća tijekom cijele godine, uključujući zimu.

Gljive su nevjerojatan prirodni fenomen, čija je glavna svrha u ljudskom životu kako slijedi:

  • Kulinarska upotreba gljiva za pripremu ukusnih, zdravih i pristupačnih jela (dugo su vremena u Rusiji, tijekom posta, jeli mliječne gljive, lisičarke, medene agarice, gljive i vrganje).
  • Kuhanje i liječenje gurmanskih jela koja se koriste na gozbama i visokim sastancima.
  • Izrada ljekovitih i narodnih lijekova, na primjer, od kabanica (u hemostatske svrhe) itd.
  • Primjena gljiva u medicini za proizvodnju lijekova i farmaceutskih proizvoda u industrijskim razmjerima, na primjer, stvaranje flammulina iz zimskih gljiva koji djeluje protuupalno i antitumorski.
  • Gljive su jedinstvene po raznolikosti svojih svojstava. Ova svojstva treba sveobuhvatno proučiti. Postoji mišljenje znanstvenika da gljive sadrže sve potrebne korisne i ljekovite tvari za ljude, ali samo su neke od njih u potpunosti proučene. Posljednjih godina interes za ljekovita svojstva gljiva povećao se višestruko. Razlog tome leži u otkriću niza novih svojstava i gljivica koje imaju antikancerogena i antiinfektivna svojstva koja se mogu koristiti u proizvodnji lijekova koji pomažu u bilo kojoj fazi bolesti, na primjer lijekova na bazi brezove čage. Međutim, postoji i druga strana. Korištenje svih gljiva neselektivno je dovelo do trovanja, halucinogenih manifestacija, pa čak i do smrti.
  • Dobivanje užitka u lovu na gljive. Danas je poznato više od milijun vrsta gljiva, od kojih je proučeno samo 100 tisuća. Priroda, kao da nam govori: gljive proučavajte i koristite svestrano, ali vješto! Japanci vjeruju da ako svaki dan pojedete 100 grama medenih gljiva, tada osoba nikada neće imati rak. Gljive mogu zacjeljivati, od njih su dobiveni mnogi korisni lijekovi, a još više ostaje istražiti. Mogu se otrovati, ali možete i izliječiti. Gljive su toliko raznolike po svojim svojstvima da se čini da mogu pronaći lijekove za liječenje bilo koje bolesti, ali za to je potrebno nastaviti sveobuhvatno istraživanje. Može se polemizirati ili složiti sa mišljenjem znanstvenika o svojstvima mnogih vrsta, ali jedno je sigurno: korisni potencijal gljiva je ogroman. Iza ovog smjera je velika budućnost!

Kako osoba može pravilno koristiti šumske gljive

U pogledu nutritivne vrijednosti i nutritivne vrijednosti, gljive nisu inferiorne u odnosu na meso, ali njihov je protein teško probavljiv i zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu i mljevenje. To se odnosi na većinu vrsta, ali ne i na sve gljive. Ali asimilacija makro- i mikroelemenata sadržanih u njima donosi nesumnjive koristi, posebno zimi. Prisutnost vitamina i esencijalnih aminokiselina, čiji nedostatak jako utječe na funkcioniranje tijela, upotrebu gljiva općenito čini ne samo ugodnom, već i korisnom.

Ograničenja mogu biti u slučaju pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta, uklonjene žučne kese, kroničnog pankreatitisa i kolecistitisa. Uvijek biste trebali uspoređivati ​​osjećaje hrane koju jedete sa stanjem svog unutarnjeg okruženja i racionalno pristupiti svojim gastronomskim hobijima. Tada će delicije od gljiva biti od velikog zadovoljstva i koristi.

Toplinska obrada bilo kojom metodom upotrebe gljiva u kuhanju ne čini gljive uvijek sigurnim za jelo. Dakle, tanke svinje nakupljaju otrovne tvari. Naravno, od jedne primjene, negativni učinak se ne opaža, ali dugoročno - dovodi do promjene u sastavu krvi i oštećenja stanica jetre. Zbog toga su vitke svinje klasificirane kao otrovne gljive.

Slična je situacija i s običnim linijama. Uobičajeno ključanje tijekom 15-20 minuta i isušivanje vode omogućuje vam upotrebu jednom u maloj količini. Međutim, njihova ponovljena upotreba dovodi do negativnih učinaka na želudac i pojave boli, stoga su i otrovne.

Rusi su inventivni u kuhanju. Seljani prenose recepte s koljena na koljeno. Stanovnici gradova tradicionalnim receptima dodaju restoransko iskustvo strane kuhinje, posebno talijanske i japanske.