Vrganje obično kiselimo s ocatom kod kuće, jer je to najpristupačniji konzervans poznatog okusa. Vrganje možete kuhati s octom prema različitim receptima, od kojih su neki predstavljeni na ovoj stranici. Vrijedno je napomenuti da su vrganje, zimi marinirane octom, savršeno uskladištene i ne predstavljaju opasnost po zdravlje u smislu zaraze botulizmom. Ali vrijedi biti oprezan za ljude koji pate od bolesti probavnog sustava.
Recepti za kuhanje vrganja mariniranih octom nisu dijetalni i prema njima pripremljeni pripravci mogu izazvati pogoršanje kroničnih gastrointestinalnih bolesti. Pazite da ne riskirate svoje zdravlje. U krajnjem slučaju odaberite recepte prema kojima se ukiseljene gljive pripremaju s 9% octa - u njima je koncentracija kiseline za red veličine manja. Nadalje, predloženi su različiti načini pripreme marinada za ove praznine.
Kako kiseliti vrganje ocatom
Prije mariniranja vrganja ocatom, skuhajte ih u malo posoljenoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode). Šupljikavom žlicom uklonite pjenu koja nastaje tijekom kuhanja. Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Bacite ih u cjedilo da se odvoji tekućina, stavite u staklenke i prelijte pripremljenom marinadom za 1 kg gljiva:
- 250-300 g preljeva za marinadu
Za pripremu marinade ulijte u emajliranu posudu:
- 400 ml vode
Staviti:
- 1 žličica soli
- 6 zrna papra
- 3 komada lovorovog lista, cimet, klinčić, zvjezdasti anis
- 3 g limunske kiseline
Kuhajte ovu smjesu 20-30 minuta na laganoj vatri, a zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šalice 9% octa. Nakon toga vruću marinadu ulijte u staklenke, napunivši ih odmah ispod vrha vrata, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte s malo kipuće vode 40 minuta.
Nakon sterilizacije gljive odmah zatvorite i stavite na hladno mjesto.
Recept za marinadu za vrganje s 9% octa
Sastavni dijelovi marinade za vrganje s 9% octa su sljedeći proizvodi:
- 1 kg gljiva
- 70 ml vode
- 30 g šećera
- 10 g soli
- 150 ml 9% octa
- 7 graška aleve paprike
- Lovorov list
- Karanfil
- 2 g limunske kiseline.
Prema receptu za marinadu za vrganje s octom, u lonac treba uliti malo vode, dodati sol, ocat, zagrijati do vrenja i tamo spustiti gljive.
Prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri uz stalno miješanje i obrađivanje.
Kad voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu.
Završite s kuhanjem čim gljive potonu na dno i marinada posvijetli.
Kape gljiva kuhajte u kipućoj marinadi oko 8-10 minuta, medene gljive - 25-30 minuta, a noge gljiva - 15-20 minuta.
Vrlo je važno uhvatiti trenutak kada su gljive spremne, jer nedovoljno kuhane gljive mogu kiseliti, a prekuhane postanu mlitave i gube vrijednost.
Gljive brzo ohladite, stavite u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom, zatvorite plastičnim poklopcima.
Ako marinada nije dovoljna, u staklenke možete dodati kipuću vodu.
Zatim ih stavite u lonac s vodom zagrijanom na 70 ° C radi sterilizacije, koju treba provoditi na laganom vrenju 30 minuta.
Čuvati na hladnom mjestu.
Recept za kiseljenje vrganja s octom
Da biste kuhali ukiseljene vrganje, morate uzeti:
- 1 kg gljiva
- 70 ml vode
- 30 g šećera
- 10 g soli
- 150 ml 9% -tnog octa
- 7 graška aleve paprike
- 1 lovorov list
- karanfil
- 2 g limunske kiseline
Prema receptu za mariniranje vrganja ocatom, u lonac treba uliti malo vode, dodati sol, ocat, zagrijati do vrenja i tamo spustiti gljive. Pustite da zavrije i pirjajte na laganoj vatri uz stalno miješanje i skidanje pjene. Kad voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Završite s kuhanjem čim gljive potonu na dno i marinada posvijetli. Kape gljiva kuhajte u kipućoj marinadi 8-10 minuta, a noge gljiva 15-20 minuta. Gljive brzo ohladite, stavite u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom, zatvorite plastičnim poklopcima. Sterilizirajte na 70 ° C 30 minuta. Čuvati na hladnom mjestu.
Još jedan recept za kiseljenje vrganja s 9% octa
Sastav:
- 1 kg svježih vrganja
- 1-2 čaše vode
- 60-70 g 9% octa
- 20 g (3 žličice) soli
- 12 zrna crnog papra
- 5 piment graška
- 2 lista lovora
- malo muškatnog oraščića
- 1/2 žličice šećera
- 1 glava luka
Ovo je još jedan recept na recept. Pripremljene male gljive ostaju netaknute, velike se narežu na male komade i stavljaju u lonac s navlaženim dnom, posipaju solju i zagrijavaju. U puštenom soku gljive se kuhaju uz miješanje 5-10 minuta, zatim se dodaju začini, luk i kuhaju još nekoliko minuta, na kraju ulijte ocat. Često se sok od gljiva sa svim aditivima koristi kao marinada. Međutim, ispada mrak. Stoga se mariniranje vrganja s 9% octa često vrši drugačije. Gljive se uklanjaju iz soka i umaču istovremeno s začinima u kipuću vodu u koju se dodaju šećer i ocat. Nakon kratkog vrenja, gljive se slože u staklenke i prekriju marinadom, a juha ili umak pripremaju na soku od gljiva.
Mariniranje vrganja sa 70% octa
Da vrganje marinirate sa 70% octa, oguljene i oprane mlade vrganje stavite u slanu kipuću vodu, prokuhajte 2-3 puta i stavite na sito. Kad se osuši, stavite u staklenke, ulijte ohlađeni jaki ocat (70% jestive octene kiseline), prokuhan sa soli, lovorovim listom i paprom, kravatu. Nakon nekog vremena, ako se ocat zamuti, ocijedite ga i napunite istim svježim.
Kiseli vrganji (metoda 2).
Skuhajte ocat sa soli, lovorovim listom i paprom, stavite kuhane gljive u vodu, pustite da prokuha još 2 puta. Kad se gljive ohlade, stavite ih u staklene posude s čepovima prema gore i, kako se ne bi pokvarile, na vrh prelijte rastopljeni maslac.
Kiseli vrganji (metoda 3).
Skuhajte ocat s malo soli, u njega umočite mlade oguljene vrganje. Kad dobro prokuhaju, odmah ih zajedno s octom prelijte u kamenu ili zemljanu posudu i ostavite da odstoje jedan dan. Zatim ih temeljito operite u istom octu, stavite na sito i stavite u staklenke, začepljene. Ulijte svježi, ohlađeni jaki ocat, prokuhan s lovorovim lišćem, paprom i malo soli. Po vrhu prelijte maslinovim uljem ili otopljenim uljem i zavežite mjehurićem.
Čuvati na hladnom i suhom mjestu.
Kiseli vrganji (kuhani u marinadi).
Komponente:
- 1 kg pripremljenih vrganja
Za marinadu:
- 0,5 šalice vode
- 0,5 žlice. žlice krupne soli
- 1 lovorov list
- 5-6 graška crnog papra
- 3-4 graška aleve paprike
- 3-4 kom. karanfil
- mali komad cimeta
- 1 žličica sjemenki kopra
- 1 žličica šećera u granulama
- 0,5 šalice 6% octa od crvenog grožđa
- 2 g limunske kiseline
Sortirajte gljive, isperite, uklonite ostatke, uklonite oštećena područja. Velike gljive narežite na komade. Stavite pripremljene gljive u cjedilo, isperite hladnom vodom, pustite da se ocijede, a zatim odmah kuhajte u marinadi. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac (0,5 šalice na 1 kg pripremljenih gljiva), dodajte ocat i sol, a zatim stavite pripremljene gljive. Kad voda zavrije, uklonite nastalu pjenu i kuhajte još 20-25 minuta uz povremeno miješanje. Uklonite pjenu koja se stvorila na površini šupljikavom žlicom. Kad su gljive spremne (slegnu se na dno), dodajte začine, šećer, limunsku kiselinu, a zatim ponovno prokuhajte i odmah ravnomjerno spakirajte u pripremljene, na pari staklenke. Ako marinada nije dovoljna, u staklenke možete dodati kipuću vodu. Staklenke se pune odmah ispod vrha vrata i prekrivaju poklopcima.Zatim se stave u lonac s vodom zagrijanom na 70 ° C radi sterilizacije koja se provodi pri laganom ključanju 30 minuta. Staklenke se odmah nakon sterilizacije smotaju.
Soljenje vrganja ocatom
Komponente:
- 1 kg pripremljenih gljiva
- 1 litra vode
- 2 žlice. žlice krupne soli
- 2 g limunske kiseline
Za marinadu:
- 2 čaše vode
- 1 žličica krupne soli
- 1 žličica šećera u granulama
- 6 piment graška
- mali komad cimeta
- 3-4 kom. karanfil
- 3 g limunske kiseline
- 5 žlica. žlice 6% -tnog octa
Prije soljenja vrganja ocatom, potrebno ih je sortirati, oprati, očistiti od krhotina i ukloniti oštećena područja. Velike gljive narežite na komade. Zatim gljive stavite u lonac i kuhajte u slanoj i zakiseljenoj vodi.
Šupljikavom žlicom uklonite pjenu koja nastaje tijekom kuhanja.
Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Bacite pripremljene gljive u cjedilo kako biste odvojili tekućinu, a zatim ih stavite u staklenke i prelijte pripremljenom marinadom. Za pripremu marinade ulijte vodu u lonac, dodajte sol, šećer, limunsku kiselinu i začine, zagrijte do vrenja, a zatim dodajte ocat i ponovno prokuhajte. Nakon toga vruću marinadu ulijte u staklenke, odmah ispod vrha vrata, pokrijte ih pripremljenim poklopcima i sterilizirajte laganim ključanjem vode 40 minuta. Nakon sterilizacije gljive odmah smotajte.