Tradicionalno, vrući ambasador za mliječne gljive popularan je zbog činjenice da je relativno brza opcija za pripremu konzerviranja. Vruće slane mliječne gljive ne zahtijevaju posebnu pozornost na proces fermentacije i mogu se ubirati u velikim količinama tijekom sezone. Vruće posoljene mliječne gljive možete kuhati u staklenkama i u drvenim bačvama (kadama). Sve ovisi o osobnim željama i dostupnim opcijama pohrane. Ako postoji podrum, tada će vruće soljenje gljiva za zimu, praćeno pakiranjem u kace, dugo zadržati sva hranjiva svojstva gljiva. Za kućno skladištenje trebate odabrati recept za vruće soljenje mliječnih gljiva s mogućnošću njihovog naknadnog čuvanja u hladnjaku. U sobnim uvjetima ovo se očuvanje ne čuva dulje vrijeme.Na stranici odaberite prikladan korak po korak recept za vruće soljenje mliječnih gljiva i pripremite ovo prekrasno konzerviranje u svojoj kuhinji.
Recept za vruće kiseljenje za mliječne gljive
Ovaj recept za vruće soljenje gljiva omogućuje vam očuvanje hranjivih i vrijednih svojstava gljiva. Svježe gljive ne mogu se dugo čuvati zbog velikog postotka vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon branja, gljive uvenu, izgube svježinu i sočnost i postanu neupotrebljive.
Stoga se gljive smiju koristiti za konzumaciju samo nakon odgovarajuće toplinske obrade ili prerađivati u postojanu hranu samo nekoliko sati nakon berbe, tj. Konzervirane. Predloženi recept za vruće kiseljenje gljiva tradicionalna je stara metoda konzerviranja gljiva. Najjednostavnija metoda pripreme temelji se na očuvanju učinka kuhinjske soli u određenoj koncentraciji. Jedina je šteta što se pod utjecajem soli hranjiva vrijednost gljiva smanjuje i okus im se pogoršava u većoj mjeri nego kod ostalih načina berbe.
Vruće kiseljenje gljiva
Vruće soljenje gljiva koristi se prilikom berbe u velikim količinama. Očišćene od legla, namočene (u prisutnosti gorkog mliječnog soka), oprane gljive, noge se obično odrežu (odvojeno se soli). Velike kapice, ako se soliju zajedno s malim, izrežu se na 2-3 dijela. Zatim se voda ulije u caklinsku posudu (0,5 šalice na 1 kg gljiva), doda sol i stavi na vatru. Kad voda zavrije, u nju se umaču gljive i kuhaju, lagano miješajući da ne zagori. U procesu vrenja, pjena se pažljivo uklanja gljivama šupljikavom žlicom, nakon čega se dodaju začini. Za 1 kg pripremljenih gljiva troše:
- 2 žlice soli
- 2-3 lista lovora
- 2-3 lista crnog ribiza
- 4-5 listova trešnje
- 3 zrna crnog papra
- 3 pupoljka karanfila
- 5 g kopra.
Kuhajte mliječne gljive i podgruzdki 5-10 minuta. Gljive su spremne kad se počnu taložiti na dnu i salamura postane prozirna. Kuhane gljive pažljivo se stave u široku posudu kako bi se brzo ohladile, a zatim, zajedno sa slanom vodom, u bačve ili staklenke i zatvore. Rasol ne smije biti veći od 1/5 mase gljiva. Mliječne gljive spremne su za upotrebu za 40-45 dana. Vruća metoda se također koristi u malo modificiranom obliku. Gljive se kuhaju u slanoj vodi bez začina, stave na sito, ohlade se prelijevanjem hladnom vodom i ostave da se osuše. Zatim se soli na isti način kao i hladnom metodom, stavljajući gljive, začine (kopar, lišće crnog ribiza, češnjak, papar itd.) I sol u posudu u slojevima. Posebno je poželjno kuhati russula, greenfinch, volushka i druge gljive koje imaju vrlo lomljivu pulpu prije soljenja,koja nakon kuhanja postaje elastična, nekrhka.
Brzo soljenje mliječnih gljiva na vrući način
Sastojci:
- 1 litra kuhanih mliječnih gljiva
- 1 žlica. l. sol
- 1 žlica. l. 9% octa.
Za brzo soljenje mliječnih gljiva na vrući način, gljive se moraju umočiti u kipuću vodu, malo prokuhati, uklanjajući pjenu.
Ocijedite višak vode, ostavljajući je u ravnini s gljivama.
Dodajte sol i ocat, ako vam okus ne odgovara dodajte sol i ocat po vašem ukusu.
Kuhajte gljive 20 minuta.
Nakon hlađenja gljive se mogu jesti odmah.
Ako želite sačuvati slane gljive za zimsku upotrebu, vruće ulijte sadržaj u staklenke, smotajte poklopce, polako ohladite ispod pokrivača.
Ambasador vrućeg mlijeka
Sastojci za vruće soljenje crnih gljiva su sljedeći proizvodi:
- 1 kg kuhanih gljiva
- 50 g soli
- začini po ukusu.
Gljive oljuštene od zemlje, lišća i iglica namočite 24 sata u slanoj vodi (30–35 g soli na 1 litru vode), mijenjajući je dva puta. Zatim ih operite u tekućoj vodi, uronite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Stavite u cjedilo i ohladite. Stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i premještajući začinima, lišćem hrena i crnim ribizlom. Položite lišće na vrh gljiva. Pokrijte gazom i stavite pod lagano ugnjetavanje, tako da se gljive za jedan dan urone u salamuru. Ako nema zarona, povećajte težinu.
Vrući ambasador mliječnih gljiva sa slanom vodom
Sastojci:
- 10 kg gljiva
- 400-500 g soli (2-2,5 šalice)
- češnjak
- peršin
- hren
- stabljike kopra ili celera.
Za vruće soljenje gljiva sa slanom vodom trebate blanširati očišćene i oprane gljive: stavljajući ih na sito, obilno prelijte kipućom vodom, držite na pari ili kratko vrijeme uronite u kipuću vodu tako da gljive postanu elastične, a ne krhke. Zatim se brzo ohladite, prekrijte hladnom vodom ili držite u propuhu. Posolite na isti način kao i svježe gljive. Nakon 3-4 dana blanširane gljive posoljene su i spremne za konzumaciju.
Na taj je način dobro soliti rusulu, prstenaste kape, ryadovki.
Drugi način
Namočite gljive 24 sata u hladnoj slanoj vodi (1 žlica na 1 litru vode). Za to vrijeme dvaput promijenite vodu. Zatim isperite gljive i kuhajte 5 minuta. Nakon vrenja, pustite da se gljive ohlade i stavite u posudu, pospite solju brzinom od 45-50 g po 1 kg gljiva. Na dno posude i na gljive stavite lišće i začine crnog ribiza.
Vrući ambasador suhih mliječnih gljiva
Za vruće soljenje suhih gljiva skuhajte gljive u blago posoljenoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode). Šupljikavom žlicom uklonite pjenu koja nastaje tijekom kuhanja. Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Bacite ih u cjedilo da odvojite tekućinu, stavite ih u staklenke i napunite unaprijed pripremljenom marinadom (za 1 kg gljiva 250-300 g nadjeva od marinade). Za pripremu marinade ulijte u emajliranu posudu:
- 400 ml vode
Staviti:
- 1 žličica soli
- 6 zrna papra
- 3 komada lovora
- cimet
- karanfil
- zvjezdani anis
- 3 g limunske kiseline
Kuhajte ovu smjesu 20-30 minuta na laganoj vatri, a zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šalice 9% octa. Nakon toga vruću marinadu ulijte u staklenke, napunivši ih odmah ispod vrha vrata, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte s malo kipuće vode 40 minuta. Nakon sterilizacije gljive odmah zatvorite i stavite na hladno mjesto. Ovim načinom pripreme dobivaju se manje začinjene gljive, ali se čuvaju kraće vrijeme.
Vruće soljenje mliječnih gljiva za zimu u bankama
Sastojci:
- 10 kg kuhanih gljiva
- 450-600 g soli
- češnjak
- nakloniti se
- hren
- peteljke estragona ili kopra).
Vruće soljenje mliječnih gljiva za zimu u staklenkama provodi se na sljedeći način: čiste i oprane gljive kuhaju se u malo slanoj vodi. Ohlađeno u hladnoj vodi. Ostavite da se voda ocijedi na situ. Zatim se gljive stavljaju u staklenku ili bačvu, pomiješaju se sa soli, prekrivaju krpom i poklopcem. Nakon nekoliko dana gljive će se smjestiti i trebate dodati još gljiva s odgovarajućom količinom soli.
Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: više soli u vlažnoj i toploj sobi, manje u dobro prozračenoj sobi.
Začini se stavljaju na dno posude ili se miješaju s gljivama. Nakon tjedan dana postaju upotrebljivi.
Salamura mora u potpunosti pokrivati gljive tijekom cijelog razdoblja skladištenja kako bi se izbjegao rast plijesni. Ako salamura nije dovoljna i ne prekriva gljive, trebate dodati ohlađenu slanu prokuhanu vodu (za 1 litru vode uzmite 50 g, odnosno 2 žlice soli). Tijekom skladištenja, s vremena na vrijeme trebate provjeriti gljive i ukloniti plijesan. Poklopac, kamen za tlačenje i tkanina isperu se od plijesni u soda vodi i prokuhaju, unutarnji rub posuđa obriše salvetom navlaženom otopinom soli ili octa.
Soljenje blanširanih gljiva
Sastojci:
- 10 kg sirovih gljiva
- 400-500 g soli (2-2,5 šalice)
- češnjak
- peršin
- hren
- kopar ili stabljike celera).
Očišćene i oprane gljive blanširaju se: stave na sito, obilno prelijeju kipućom vodom, kuhaju na pari ili kratko umaču u kipuću vodu, tako da gljive postanu elastične. Zatim se brzo ohladi, prelije hladnom vodom ili drži u propuhu. Posoljene na isti način kao i svježe gljive. Nakon 3-4 dana blanširane gljive spremne su za jelo.
Soljenje namočenih i kuhanih gljiva
Mnoge mliječne gljive imaju okus i miris gorak, opor ili neugodan. Ti se nedostaci uklanjaju namakanjem gljiva u vodi 2-3 dana ili njihovim dobro prokuhavanjem. Gljive se stavljaju u posudu i preliju hladnom slanom vodom (1 litra vode na 5 kg gljiva). Pokrijte ubrusom, a zatim drvenim krugom, na vrhu - teret. Jela s namočenim gljivama stavljaju se na hladno, po mogućnosti u hladnjak kako ne bi ukiselile. Ovisno o vrsti mliječnih gljiva, vrijeme namakanja je od 1 do 3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Ponekad je namakanje bolje zamijeniti opeklinama. Mliječne gljive trajnog neugodnog okusa i mirisa moraju se kuhati. Mliječne gljive i podgruzdi umaču se u kipuću vodu i kuhaju 5 do 30 minuta. Izlijte vodu nakon svakog ključanja ili vrenja. Nakon vrenja gljiva, tavu treba dobro obrisati suhom soli, temeljito oprati i obrisati suhom.
Vrući način soljenja mliječnih gljiva
Sastojci:
- 1 kg gljiva
- 1-2 lista lovora
- 2-3 lista crnog ribiza
- 20 g zelja kopra
- 10 g peršina
- 1-2 češnja češnjaka
- zrna crnog papra po ukusu
- 30 g soli.
Za salamuru:
- 3 l vode
- 150 g soli
Operite gljive u nekoliko voda i uklonite ostatke. Gljive crnog mlijeka treba potopiti u hladnu vodu 2 dana, mijenjajući ih 2-3 puta dnevno. Pripremite salamuru otapanjem soli u kipućoj vodi. Umočite gljive u salamuru i kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu i povremeno miješajući. Kad juha postane prozirna, a gljive se slegnu na dno, stavite ih u cjedilo i pustite da se ohlade. Stavite gljive u staklenku, pospite solju i pomiješajte s lišćem ribiza, lovorovim listom, koprom i peršinom, češnjakom i dodajte zrna crnog papra. Zatvorite staklenku najlonskim poklopcem i stavite je na hladno mjesto. Nakon 30–35 dana gljive će biti spremne za jelo.
Pogledajte kako kuhati vruće slane mliječne gljive u videu, koji korak po korak prikazuje cijeli postupak.