U pravilu se nekvalitetna voćna tijela koriste za recepte za izradu kavijara od gljiva (slomljenih ili prevelikih, koje je teško smjestiti u staklenku). Za ove domaće grickalice možete koristiti i tvrde gljivarske noge. Nakon prolaska komponenata kroz mlin za meso, masa postaje mekana i homogena, pa nema potrebe uzimati lijepe male gljive - bolje ih je staviti na soljenje ili konzerviranje.
Iz ove kolekcije naučit ćete kako kuhati domaći kavijar od gljiva od svježih gljiva i voćnih tijela, prethodno posoljenih ili osušenih.
Koračni recepti za kavijar gljiva od slanih i suhih gljiva
Kavijar s jajetom i začinskim biljem.
Sastojci:
- 300 g slanih gljiva,
- 50 g suhih gljiva,
- 2 - 3 luka,
- 2-3 češnja češnjaka,
- 1-2 kuhana jaja,
- 3-4 žlice. žlice biljnog ulja
- 1 žlica. žlica 5% octa ili 1-2 sata. žlice limunovog soka
- kopar i peršin,
- mljeveni papar po ukusu.
Način kuhanja:
Za ovaj recept za kavijar od gljiva, suhe gljive moraju se namakati 5-7 sati, ocijediti.
Zatim kuhajte u vodi dok ne omekša i sameljite miješalicom ili mljevenim mesom.
Zatim na isti način dodajte nasjeckane slane gljive.
Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju.
Ohladite i stavite u kavijar gljiva. Dodajte nasjeckana jaja i češnjak, papar, sol ako je potrebno.
Ulijte ocat ili limunov sok, promiješajte.
Prilikom posluživanja, kavijar od slanih i suhih gljiva pripremljenih prema ovom receptu pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Slani kavijar od gljiva s lukom.
Sastojci:
- 0,5 kg slanih gljiva,
- 3 - 4 luka,
- 1 žličica 9% octa,
- 3-4 žlice. žlice biljnog ulja
- 3-4 češnja češnjaka,
- 1 svežanj kopra
- mljeveni papar po ukusu
- sol ako je potrebno.
Način kuhanja:
Za kuhanje kavijara od gljiva prema ovom receptu, slane gljive potrebno je oprati, nasjeckati u mlinu za meso. Izrežite luk na pola prstena, pržite ga na komadu biljnog ulja dok ne postane proziran. Zatim stavite gljive i pirjajte zajedno uz miješanje 10 minuta. Zatim dodajte nasjeckano zelje, ribani češnjak, papar, po potrebi okusite solju i soli. Dodajte ocat, promiješajte, spakirajte u pripremljene staklenke, zatvorite. Neka bude hladno.
Kavijar od suhih gljiva.
Sastojci:
- 50 g suhih gljiva,
- 1 luk,
- 2 žlice. žlice biljnog ulja
- 1 žličica 9% octa ili limunovog soka,
- mljeveni crni papar,
- sol po ukusu.
Način kuhanja:
- Namočite suhe gljive dok ne omekšaju, skuhajte u istoj vodi.
- Zatim isperite čistom vodom, pustite da se juha slegne i pažljivo je ocijedite iz taloga.
- Prođite gljive kroz mlin za meso.
- Izrežite luk, pržite na biljnom ulju, a zatim dodajte gljive, ulijte malo juhe i dinstajte sa soli i mljevenim paprom.
- Ohladite i dodajte ocat ili limunov sok. Pakiranje, pečat.
- Sušeni kavijar od gljiva pripremljen prema ovom receptu čuvajte hladan.
Krutoni s kavijarom od suhih gljiva.
Sastojci:
- Kruh,
- 3 luka,
- 100 g suhih gljiva meda,
- 1 kuhana mrkva
- povrće i maslac,
- kopar zelje po ukusu.
Način kuhanja:
Prije pripreme kavijara od gljiva, suhe gljive moraju se namočiti i kuhati dok ne omekšaju. Zatim ocijedite, malo osušite i pržite na biljnom ulju. Zatim prođite kroz mlin za meso zajedno s kuhanom mrkvom i pržite na maslacu.
Ohladite, stavite krutone, pospite nasjeckanim biljem.
Ovdje možete vidjeti izbor fotografija za korak po korak recepte za kavijar od suhih i slanih gljiva:
Jednostavni recepti za domaći kavijar od svježih gljiva
Kavijar od raznih gljiva s lukom i mrkvom.
Sastojci:
- 2 kg mješavine gljiva (vrganji, jasika, bijela, vrganje, gljive, medeni agarik, lisičarke),
- 3-4 luka,
- 3-4 mrkve,
- 2 šalice biljnog ulja
- 3 lista lovora,
- 2 žlice. žlice soli
- 1 žličica mljevenog crnog papra,
- 1. st. žlica octa od 9%.
Način kuhanja:
Za pripremu kavijara prema ovom receptu, gljive se moraju oguliti, nasjeckati, kuhati u slanoj vodi 15 minuta. Nakon toga stavite ga u cjedilo, prođite kroz mlin za meso.
Sitno nasjeckajte luk, naribajte mrkvu, pržite zajedno na pola biljnog ulja. Dodajte gljive, sol i papar, ulijte ostatak ulja, stavite lovorov list i pirjajte kavijar uz miješanje 1,5-2 sata. Ulijte ocat malo prije kraja kuhanja.
Stavite pripremljeni kavijar u sterilizirane staklenke, smotajte.
Kavijar s maslinovim uljem i limunovim sokom.
Sastojci:
- 500 g gljiva
- 1 svežanj peršina,
- 1 luk,
- 3-5 žlice. žlice maslinovog ulja
- 2 žličice svježe iscijeđenog limunovog soka,
- mljeveni crni papar,
- sol po ukusu.
Način kuhanja:
- Prije kuhanja kavijara potrebno je pripremiti gljive: one koje zahtijevaju natapanje tijekom 2 dana prelijte hladnom vodom, promijenite vodu 3-4 puta, očistite cjevaste dijelove od otpadaka.
- Izrežite gljive i pirjajte dok tekućina ne ispari. Na maslinovom ulju popržite nasjeckani luk.
- Gljive i luk kroz mlin za meso.
- Popaprite kavijar, posolite, ulijte limunov sok, promiješajte, stavite u pripremljenu staklenku, sterilizirajte 20 minuta. Zatvorite i stavite u hladnjak.
Lamelarni kavijar gljiva s povrćem.
Sastojci:
- 2 kg lamelarnih gljiva,
- 0,5-0,7 kg luka,
- 0,5 kg mrkve,
- 0,5 kg rajčice,
- 0,5 kg paprike,
- 1 glavica češnjaka
- 1 čaša biljnog ulja
- 2,5 žlice. žlice soli
- 0,5 žlice. žlice 70% octene esencije.
Način kuhanja:
- Za pripremu kavijara od gljiva, lamelarne gljive moraju se namakati 1-2 dana kako bi se uklonio mliječni sok, a zatim kuhati 30 minuta, ocijediti.
- Gotove gljive, oguljene od sjemenki, paprike i rajčice, pomaknite kroz mlin za meso ili usitnite miješalicom.
- Nasjeckajte luk, naribajte mrkvu, pržite zajedno na pola norme biljnog ulja.
- Preostalo ulje ulijte u lonac, zagrijte, stavite masu od gljiva i prženo povrće, dodajte sol i šećer, promiješajte i nakon vrenja pirjajte na laganoj vatri 1 sat. Često miješajte kako biste izbjegli prženje.
- 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte češnjak provučen kroz prešu. Ulijte octenu kiselinu 2 minute prije kraja kuhanja. Pripremite kavijar u steriliziranim staklenkama, smotajte.
Kavijar s povrćem i pikantnim umakom od rajčice.
Sastojci:
- 3 kg gljiva,
- 1 kg paprike,
- 1 kg mrkve,
- 1 kg luka,
- 0,5 l biljnog ulja,
- 0,5 l ljutog umaka od rajčice,
- 1 žlica. žlica 70% octene esencije,
- 3-4 lovorova lista,
- 1 žličica mljevenog crnog papra,
- 5 žlica. žlice soli.
Način kuhanja:
- Da biste pripremili kavijar od svježih gljiva prema ovom receptu, sitno nasjeckajte luk, naribajte mrkvu i pržite zajedno s dodatkom biljnog ulja.
- Kuhajte gljive dok se ne skuhaju u slanoj vodi, ocijedite i zajedno s paprikom, oguljenom od sjemenki, prođite kroz mlin za meso.
- Dodajte prženu mrkvu i luk u masu gljiva, ulijte preostalo biljno ulje, promiješajte i stavite na vatru.
- Pustite da zavrije i pirjajte 20 minuta, povremeno miješajući kako biste izbjegli prženje.
- Dodajte lovorov list, mljevenu papriku, sol po ukusu, promiješajte i pirjajte još 10 minuta.
- Nakon toga dodajte umak od rajčice, pirjajte još 20 minuta, zatim ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre.
- Vrući kavijar rasporedite u sterilizirane staklenke, zatvorite prokuhanim poklopcima, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.
Kavijar s biljem.
Sastojci:
- 1 kg gljiva,
- 3-4 luka,
- 70 ml biljnog ulja,
- 1 žlica. žlica 9% octa,
- 2 svežnja bilja (cilantro, kopar, peršin, bosiljak),
- 1 žlica. žlica soli.
Način kuhanja:
Za ovaj jednostavan recept za kavijar, gljive je potrebno oguliti, kuhati u slanoj vodi 30 minuta, uklanjajući pjenu. Zatim ocijedite i usitnite zajedno s lukom poprženim na ulju. U kavijar ulijte sitno sjeckano zelje, ulijte ocat, promiješajte. Pakirajte u limenke od 0,5 litre, pokrijte limenim poklopcima i sterilizirajte 40 minuta. Zatim smotajte.
Kavijar s lukom i rajčicom.
Sastojci:
- 2 kg gljiva,
- 1 kg rajčice,
- 500 g luka
- sol, zrna crnog papra,
- biljno ulje po ukusu.
Način kuhanja:
Kuhajte gljive 30 minuta, stavite u cjedilo, a zatim sameljite. Pirjajte uz dodatak biljnog ulja 10 minuta i dodajte rajčice propuštene kroz mlin za meso. Pirjajte uz miješanje 20 minuta. Zatim stavite luk narezan na vrlo male kockice i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte sol, crni papar, promiješajte, kuhajte još 1 minutu.
Stavite kipući kavijar od gljiva, pripremljen od svježih gljiva prema ovom receptu, u sterilne staklenke, smotajte. Čuvati u podrumu.
Kavijar vrganja s lukom i mrkvom u umaku od rajčice.
Sastojci:
- 1 kg vrganja, vrganja, vrganja ili ostalih trideset gljiva,
- 2 luka,
- 1 mrkva,
- 3-4 rajčice
- 1 žlica. žlica 9% octa,
- biljno ulje,
- mljeveni papar,
- sol po ukusu.
Način kuhanja:
Gljive očistite od otpadaka, izrežite velike i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Ocijedite juhu, ostavljajući 0,5 šalice u slučaju da kavijar počne gorjeti tijekom dinstanja. Prođite gljive kroz mlin za meso.
Nasjeckajte luk, naribajte mrkvu, pržite zajedno na biljnom ulju. Zatim dodajte gljive, nasjeckanu rajčicu u tavu i pirjajte 20 minuta sa soli i paprom.
Ako je potrebno, ulijte juhu od gljiva, zatim dodajte ocat, promiješajte i spakirajte kavijar u sterilizirane staklenke.
Čuvati na hladnom mjestu.