Ukiseljene, ukiseljene ili slane medene gljive za zimu smatraju se najukusnijim i aromatičnim grickalicama od gljiva. Zbog toga ne biste smjeli zanemariti sezonu gljiva i čuvati darove šume što je više moguće. Medene gljive najpopularnije su gljive među ljubiteljima "tihog lova", jer rastu u velikim obiteljima. S jednog panja ili srušenog stabla može se prikupiti više košara voćnih tijela. A jesti takvu količinu odjednom jednostavno je nemoguće. Zato za svaku domaćicu nudimo izvrsne mogućnosti za ukiseljene gljive bez valjanja.
Nakon što se gljive uberu i donesu kući, preostaje malo toga - pravilno kiseliti, fermentirati ili soliti. Želio bih napomenuti da su najukusnije gljive male i srednje veličine s debelim nogama. Velike gljive i nestandardne gljive mogu se koristiti u pripremi kavijara, paštete, umaka ili jednostavno pržiti s krumpirom.
Kako pripremiti gljive za kiseljenje i kiseljenje bez zavarivanja
Prije nego što naučite kako pravilno marinirati medene gljive bez valjanja, trebate ih pripremiti, poštujući neka pravila. Na primjer, ako su gljive male, kiselje se cijele, odsječujući samo donji dio noge. Ako su gljive velike, onda se mogu rezati na 2-3 dijela.
Medene gljive bez valjanja imaju svoje prednosti, jer se jednostavno kuhaju. Ne zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu u obliku sterilizacije. Sam postupak neće trajati puno vremena, a gljive su vrlo ukusne i aromatične, posebno jesenske gljive.
Prvi korak je sortiranje medonosnih gljiva, njihovo čišćenje od šumskih ostataka i odsijecanje dna noge.
Drugi korak - medene gljive treba namakati 25-30 minuta u hladnoj vodi s dodatkom soli (1 žlica soli na 1,5 litre vode). Zahvaljujući tome, svi će se insekti i njihove ličinke pojaviti iz gljiva na površini. Ukiseljene gljive bez valjanja ispasti će ukusne samo kad pravilno izvršite pripremnu fazu. Namakanje ne smije premašiti određeno vrijeme kako gljive ne bi upile višak vode.
Treći korak je ključanje i daljnje kiseljenje na dva načina. Prvo je prethodno kuhanje, a zatim mariniranje, a drugo je bez prethodnog ključanja. U drugoj verziji medene gljive kuhaju se u slanoj vodi, a zatim joj se dodaju začini, ocat i nastavljaju kuhati u marinadi.
Predlažemo da saznamo nekoliko recepata za ukiseljene agarice meda bez valjanja, s kojima se može nositi i početnica domaćica. Ove opcije pomoći će vam ubrati najukusnije i najukusnije gljive.
Recept za izradu ukiseljenih gljiva za zimu bez zavarivanja
Da biste pripremili recept za ukiseljene gljive bez valjanja, trebat će vam:
- medeni agaričari - 3 kg;
- ocat 9% - 200 ml;
- voda - 3 žlice .;
- sol - 2,5 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- zrna crnog papra - 10 kom.;
- karanfil - 4 cvatova;
- lovorov list - 4 kom.
Ovaj recept za kiseljenje agarika meda za zimu bez valjanja priprema se bez prethodnog ključanja.
- U loncu ulijte medene gljive vodom, pustite da zavrije, kuhajte 20 minuta.
- Dodajte sol, šećer, sve začine i kuhajte 15 minuta.
- Ulijte ocat, pustite da marinada zakuha zajedno s gljivama i maknite posudu s vatre.
- Ostavite da se potpuno ohladi, ulijte u staklenke, na vrh možete uliti 2 žlice. l. kalcinirano biljno ulje.
- Zatvorite jednostavnim plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.
Imajte na umu da se ukiseljene gljive ne smiju smotati metalnim poklopcima - to može uzrokovati botulizam u obratku.
Recept za kiseljenje kuhanih gljiva za zimu bez zavarivanja
Mariniranje agarika meda bez valjanja u ovom se slučaju provodi slično prvom receptu. Međutim, prethodno se kuhaju u zasebnoj vodi 20 minuta. Tada se voda isprazni, a gljive bacaju u cjedilo. Marinada za ovu opciju priprema se zasebno i ulijeva u kuhane gljive. Spremne gljive zajedno s marinadom kuhaju se još 10-15 minuta i prekrivaju plastičnim poklopcima. Po želji možete promijeniti začine i začine. Možete koristiti cimet, provansalsko bilje, zrno bijelog papra, piment, hren, umak od soje itd.
Recept za ukiseljene agarice meda za zimu bez valjanja bit će izvrstan dodatak vašem dnevnom meniju. Takva se praznina čuva oko 6 mjeseci u hladnoj sobi.
Kako ukiseliti medene gljive bez valjanja češnjakom
Za ukiseljene medene gljive bez zavarivanja, pripremajući se za zimu s dodatkom češnjaka, trebat će vam sljedeći sastojci:
- voda - 1 l;
- medene gljive - 3 kg;
- piment i zrno crnog papra - 5 kom.;
- klinčić i lovorov list - 3 kom.;
- sol i šećer - po 1,5 žlica l.;
- esencija octa - 2 žlice. l.;
- češnjak - 10 češnja;
- sjemenke kopra - 2 žličice
Kako ukiseliti medene gljive bez valjanja češnjakom, dat će vam korak po korak recept.
Medene gljive prelijte vodom, pustite da zavrije i kuhajte 20 minuta.
Stavite u cjedilo i dobro ocijedite.
Prelijte vodom navedenom u receptu, pustite da zavrije.
Dodajte sve začine, osim octa i češnjaka, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.
Ulijte ocat i dodajte češnjak narezan na velike kriške.
Prokuhajte u marinadi 10 minuta, prekrijte pergament papirom, zavežite džezvom, zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.
Nakon hlađenja odnesite staklenke u podrum na čuvanje.
Kako se ukiseljene gljive ne bi pogoršale bez valjanja, pomoći će vam obična gorušica od ljekarne. Stavite ga ispod senfnog pergamenta na marinadu.
Kiseli krastavci za medene agarice bez valjanja
Svaka domaćica odabire vlastiti recept za marinadu od medonoša bez valjanja. Da biste to učinili, možete koristiti razne sastojke: začine i začine. Zahvaljujući njihovoj upotrebi, medene gljive mogu se pokazati začinskim, slatko-kiselim, začinjenim, kiselim, slatkim i slanim. Prije nego što napravite pripremu od gljiva, morate odlučiti kakav međuobrok na kraju želite dobiti.
Predlažemo da se upoznate s klasičnim receptom za marinadu za medene agarice bez valjanja. Svaki kulinarski stručnjak može odstupiti od opće sheme pripreme marinade i dodati vlastitu notu okusa. Može se učiniti kiselim dodavanjem limunske kiseline ili octa. Može se učiniti slađim dodavanjem više šećera.
Za agarice meda od 2 kg trebat će vam:
- voda - 1 l;
- mljeveni crni papar - 1 žličica;
- karanfil - 5 cvatova;
- šećer - 2,5 žlice. l.;
- sol - 2 žlice. l.;
- češnjak - 3 češnja;
- piment - 7 graška;
- ocat 9% - 2 žlice. l.
Ova se marinada brzo i lako priprema. Može se pripremiti zasebno, a zatim u njemu kuhane gljive. A medene gljive možete kuhati odmah u marinadi, samo bez octa.
Ocat se dodaje marinadi na kraju kuhanja, otprilike 5-7 minuta prije kraja.
Pikantna marinada za kiseljenje gljiva bez valjanja
Želio bih ponuditi još jednu zanimljivu verziju začinjene marinade za kiseljenje gljiva bez valjanja. Ovo je prilično jednostavan način za izradu domaćih lonaca.
Recept za marinadu namijenjen je 2 kg agarika meda.
- Voda - 1 l;
- šećer - 2,5 žlice. l.;
- cimet - 1 štapić;
- lovorov list - 3 kom.;
- sol - 2 žlice. l.;
- piment - 7 kom .;
- karanfil - 3 cvatova;
- ocat 9% - 3 žlice. l.
- Recept za dotičnu marinadu ne treba pripremiti s gljivama, već odvojeno od glavnog proizvoda.
- Pustite da voda zakuha, a zatim dodajte štapić cimeta, piment, klinčić, sol, šećer, lovorov list.
- Ostavite da se marinada krčka 10 minuta na laganoj vatri i ulijte ocat.
U ovoj se fazi priprema marinade smatra završenom. Tada možete koristiti sve mogućnosti za kiseljenje medonoše.
Medene gljive, fermentirane za zimu bez valjanja
Gljive kuhane za zimu, fermentirane bez valjanja, vrlo su ukusne. Na svečanom stolu nema ništa ukusnije od predjela od kiselih gljiva. Medene gljive, kuhane bez valjanja za zimu prema predloženom receptu, zadržavaju sva korisna svojstva i hranjive sastojke potrebne za ljudsko tijelo.
Kao i prije kiseljenja, i za guljenje gljiva treba proći prethodnu pripremu. Treba ih očistiti, isprati i odrezati donji dio noge.
Za 3 kg agarica meda potrebni su sljedeći sastojci:
- voda - 2 l;
- sol - 3 žlice. l.;
- limunska kiselina - 10 g.
Ispunite:
- voda - 1 l;
- sol - 3 žlice. l.;
- šećer - 1,5 žlica. l.;
- mliječna sirutka - 2 žlice. l.
- Medene gljive kuhaju se u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline 20 minuta.
- Bačen natrag u cjedilo i ispran hladnom vodom iz slavine.
- Medene gljive su položene u sterilizirane staklenke i prelivene toplim punjenjem.
- Za to se šećer i sol razrjeđuju u vodi, prokuhavaju i ohlade na 35-40 ° C.
- Ulije se mliječna sirutka, gljive u staklenkama preliju se sa slanom otopinom i ostave 4 dana u sobi.
- Ocijedite nadjev, prokuhajte i ulijte natrag u staklenke.
- Stavite ukiseljene gljive na sterilizaciju: sterilizirajte staklenke kapaciteta 0,5 tijekom 40 minuta.
- Zatvorite plastičnim poklopcima i odvedite u podrum.
Kuhanje slanih gljiva bez valjanja na hladan način
Medene gljive vrlo su ukusne u slanom obliku. Od njih se mogu praviti nadjevi za pizzu ili pite, kolač od paste ili umak od gljiva.
Soljenje agarika meda bez valjanja provodi se na dva načina - hladan i vruć.
Slane gljive bez hladnog valjanja bit će vam izvrstan međuobrok na svečanom stolu. Ovaj pripravak ima blag okus i zadržava sve hranjive sastojke. U ovoj opciji ne trebate kuhati medene gljive, ali krajnji rezultat iznenadit će vas svojim izgledom i okusom.
Ulijte tanki sloj soli u caklinište, stavite red agarika meda s kapicama, ponovno pospite solju i vašim omiljenim začinima. Činite to dok gljive ne ponestanu. Pokrijte drvenim krugom na vrhu, pritisnite pritisnuto i odnesite u podrum. Nakon 4-5 tjedana, slane gljive su spremne za upotrebu.
Kako posoliti medene gljive bez vrućeg zavarivanja
A kako se medene gljive mogu soliti bez vrućeg valjanja? U ovoj verziji medene gljive moraju se prethodno podvrgnuti toplinskoj obradi. Gljive se kuhaju u slanoj vodi 20 minuta, bace u cjedilo i ostave da se ohlade. Ostatak postupka slaganja medenog agarika u slojevima, posut solju i začinima, isti je kao i kod hladne metode.
Sada, znajući kako ukiseliti, fermentirati ili posoliti medene gljive, možete odabrati recept koji vam se najviše sviđa, a zatim ga slobodno započnite pripremati.