Čim dođe srpanj, u šumama se pojavljuju mliječne gljive - jedna od najpopularnijih gljiva u Rusiji. Ovisno o vrsti, ova voćna tijela u mikološkoj klasifikaciji pripadaju različitim kategorijama jestivosti (od 1. do 4.). Jedna od najpopularnijih vrsta je prava mliječna gljiva - dodijeljena joj je 1. kategorija vrijednosti. Najčešće se ta plodišta soli i kiselje nakon prethodnog namakanja i ključanja.
Jesenske mliječne gljive najukusnije su i hrskave. U rujnu možete sakupljati košare sa pravim mliječnim gljivama. Nije ih lako pronaći jer se skrivaju u travi. Nekada ih je bilo puno. Od davnina su se mliječne gljive u bačvama solile i hranile njima tijekom posta. Sada je pravih gljiva znatno manje i sada najčešće rastu na proplancima ili otvorenom mjestu u blizini šumske zone pod malim božićnim drvcima.
O šumama u kojima rastu mliječne gljive i kako izgledaju različite vrste gljiva naučit ćete nakon čitanja ovog materijala.
Aspen mlijeko
Staništa gljiva jasike (Lactarius controversus): vlažne šume jasike i topole. Gljive tvore mikorizu s vrbom, jasikom i topolom. Ove mliječne gljive rastu, u pravilu, u malim skupinama.
Sezona: srpanj-listopad.
Klobuk ima promjer 5-18 cm, ponekad i do 25 cm, mesnat s rubovima oštro zakrivljenim prema dolje i udubljenom sredinom, kasnije ravno izbočenom s malo produbljenim središtem. Boja kapice je bijela s blijedo ružičastim mrljama i slabo vidljivim koncentričnim zonama. Površina je ljepljiva i sluzava po vlažnom vremenu. Rubovi s godinama postaju valoviti.
Obratite pažnju na fotografiju - ova vrsta mliječne gljive ima kratke, debele 3-8 cm visoke i 1,5-4 cm debele, guste i ponekad ekscentrične noge:
Noga je bijela ili ružičasta, slične je boji kapice, obično s žućkastim mrljama. Često sužen u osnovi.
Pulpa je bjelkasta, gusta, lomljiva, vrlo jetkog mliječnog soka i voćnog mirisa.
Ploče su česte, ne široke, ponekad razdvojene i spuštaju se duž stabljike, kremaste ili svijetloružičaste. Prah od spora je ružičast.
Varijabilnost. Boja čepa je bijela ili s ružičastim i lila zonama, često koncentrična. Ploče su u početku bjelkaste, zatim ružičaste i kasnije svijetlo narančaste.
Slične vrste. Ova vrsta gljiva izgleda poput prave gljive (Lactarius resimus) . Međutim, potonji ima mnogo veću vrijednost, rubovi su mu gusto pahuljasti i nema ružičaste boje ploča.
Jestivo, 3. kategorija.
Načini kuhanja: soljenje nakon prethodne obrade kuhanjem ili namakanjem.
Pravo mlijeko
Tamo gdje rastu prave mliječne gljive (Lactarius resimus): breza i mješovite šume, s brezom, tvore mikorizu s brezom, rastu u skupinama.
Sezona: srpanj-rujan.
Klobuk ima promjer 6-15 cm, ponekad i do 20 cm, mesnat, oštro uvijenih donjih rubova i udubljenja u središtu, kasnije konveksno ispruženog s udubljenim središnjim dijelom. Karakteristična značajka vrste su gusto pahuljasti ili čupavi rubovi i mliječno bijela boja kapice koja s vremenom postaje žućkasta ili kremasta sa ili bez suptilnih područja. Ova vrsta mliječne gljive može imati žućkaste mrlje.
Noga duga 3-9 cm, promjera 1,5-3,5 cm, cilindrična, glatka, bijela, pri dnu ponekad žućkasta ili crvenkasta.
Pulpa je bijela, lomljiva, ugodnog mirisa koji daje bijeli mliječni sok koji na zraku požuti i ima jedak okus. Pulpa ima voćni miris.
Ploče su široke 0,5-0,8 cm, spuštaju se niz peteljku, česte su, bijele, kasnije žućkaste. Spore u prahu su bijele boje.
Slične vrste. Prema opisu, ova vrsta mliječne gljive slična je žutoj mliječnoj gljivi (Lactarius scrobiculatus) , koja također može imati tek malo dlakave rubove, boja je zlatnožuta ili prljavožuta i nema voćnog mirisa pulpe.
Jestivo, 1. kategorija.
Načini kuhanja: soljenje nakon prethodne obrade kuhanjem ili namakanjem, možete ukiseliti. Dugo je bila jedna od najomiljenijih i najukusnijih gljiva u Rusiji.
Pogledajte kako prave mliječne gljive izgledaju na ovim fotografijama:
Crna dojka
Crne mliječne gljive ili crne gljive (Lactarius necator) - omiljena delikatesa mnogih Rusa zbog oštrog stanja nakon soljenja. Te gljive rastu u močvarnim područjima ili u blizini vlažnih područja šume, često nedaleko od šumskih staza.
Tamo gdje rastu crne mliječne gljive: mješovite i crnogorične šume, često na proplancima, tvore mikorizu s brezom, obično rastu u skupinama.
Sezona: kolovoz-studeni.
Klobuk ove vrste gljiva gljiva ima promjer 5-15 cm, ponekad i do 22 cm, isprva konveksan, a zatim gladak s udubljenom sredinom, u mladih primjeraka savijenih rubova od filca, koji se potom izravnaju i mogu pucati, ljepljivi po vlažnom vremenu i sluznica sa suptilnim koncentričnim zonama. Posebnost vrste je tamna boja šešira: maslinasto smeđa ili zelenkasto crna.
Noga je kratka, debela, visoka 3-8 cm i debela 1,53 cm, sužena prema dolje, glatka, ljigava, uglavnom iste boje kao kapa, ali na vrhu svjetlija.
Kao što vidite na fotografiji, meso ove vrste gljiva je bijelo, na rezu postaje smeđe ili potamni:
Pulpa obilno luči bijeli gorući mliječni sok. Prašak spora je žućkast.
Ploče su česte, uske, spuštaju se do peteljke, račvasto-razgranate, bjelkaste ili blijedožute, često sa zelenkastim odsjajem, pri pritisku postaju crne.
Varijabilnost. Boja kapice, ovisno o stupnju zrelosti i zemljopisnom području, varira od potpuno crne do smeđe-crne.
Jestivo, 3. kategorija.
Načini kuhanja: soljenje nakon prethodne obrade kuhanjem ili namakanjem. Kad se zasoli, boja čepa postaje trešnjevo crvena ili ljubičastocrvena.
Mlijeko od paprike
Sezona branja gljiva paprike (Lactarius piperatus): srpanj-rujan.
Šešir ima promjer 5-15 cm, prvo konveksan, a zatim gladak s utisnutom sredinom, u mladih primjeraka savijenih rubova, koji se zatim ispravljaju i postaju valoviti. Površina je bijela, mutna, često prekrivena crvenkastim mrljama u središnjem području i pukotinama.
Stabljika je kratka, debela, visoka 3-9 cm i debela 1,53,5 cm, čvrsta i vrlo gusta, u osnovi se sužava, s glatkom, blago naboranom površinom.
Pulpa je bijela, čvrsta, ali lomljiva, oštrog okusa, luči bijeli mliječni sok paprenog okusa koji na zraku postaje maslinastozelen ili plavkast.
Ploče su vrlo česte, spuštaju se duž peteljke, bjelkaste, često s ružičastom bojom ili crvenkastim mrljama, ne široke, ponekad razdvojene.
Varijabilnost. Boja kapice, ovisno o stupnju zrelosti i zemljopisnom pojasu, varira od potpuno bijele do gotovo bijele sa zelenkastim ili crvenkastim nijansama. Izloženo zraku, bijelo meso postaje zelenkasto žuto.
Slične vrste. Pepermint izgleda poput gljive violine (Lactarius volemus) , kod koje kapica ima filcasto bijelu ili krem-bijelu površinu, mliječni sok je bijeli, nije kaustičan, dok se osuši smeđe, tanjurići su kremasti ili bijelo-kremasti.
Načini kuhanja: soljenje nakon prethodne obrade kuhanjem ili namakanjem.
Jestivo, 4. kategorija.