Među svim sortama jestivih gljiva vrganje se smatra jednim od najboljih u okusu. Koriste se u svim tehnološkim procesima: zamrzavanje, sušenje, soljenje, kiseljenje i prženje. Izvrsna probavljivost ulja od maslaca omogućuje im upotrebu u bilo kojem jelu. Nakon temeljitog čišćenja pijeska, trave i lišća, gljive možete početi zagrijavati. Međutim, može se utvrditi da je maslac nakon kuhanja postao ljubičast - zašto se to događa i što se može učiniti u takvim slučajevima?
Zašto su vrganje nakon kuhanja postale plave i vrijedi li se brinuti?
Prije svega, morate znati da ljubičasta, lila ili plava boja nakon toplinske obrade nije tipična za maslac. To znači da su zajedno s maslacem u tavi bile i druge gljive - jarići (koze). Ali u ovom se slučaju ne biste trebali bojati. Ovo je apsolutno jestiva vrsta gljiva koja se okusom i izgledom praktički ne razlikuje od maslaca. Kozom se naziva cjevasta gljiva koja pripada rodu masnih. Pripremaju se prema istoj tehnologiji kao i njihovi "rođaci", ali kuhanjem postaju ljubičaste. Ali gljiva se ne pogoršava od stečene boje. Mnoge domaćice ukrašavaju dosadne jednobojne marinade s ovim ljubičastim "uljima od maslaca" nakon kuhanja. Ova gljiva, s estetskog gledišta ružna, može se kuhati, dinstati, pržiti i također sušiti. I kako ne bi potamnio puno i zadržao svoju izvornu ružičastu boju,dodajte malo octa prije kuhanja.
Još jedan razlog zašto su vrganje nakon kuhanja postale plave je preduga toplinska obrada. Duljim kuhanjem biljni proteini se uništavaju, a gljiva dobiva plavičastu boju, ali to je teško uočljivo. Kao što je već spomenuto, kuhani maslac ne može tijekom kuhanja postati plav ili ljubičast. U takvoj su situaciji uobičajeno promijeniti boju u bež ili svijetlosmeđu. Sve ovisi o izvornom izgledu na koji utječu teren, sastav tla i osvijetljenost.
Stoga, ako je maslac nakon kuhanja postao ljubičast, ne brinite. Očito su, brajući gljive, i drugi predstavnici ove obitelji ušli u košaricu. Ali vrganji, kao što znate, nemaju lažne (otrovne) pandane.