Očuvanje kuće, pripremljeno s ljubavlju u obilnim ljetnim i jesenskim danima, omogućuje vam raznolikost obiteljske prehrane zimi. Marinirane bijele mliječne gljive omiljeno su hrskavo predjelo za vruća glavna jela.
Mogu se koristiti kao samostalno jelo. Bijele mliječne gljive, marinirane za zimu na topli ili hladni način, savršeno su pohranjene i ne predstavljaju opasnost za ljudsko zdravlje. Na ovoj stranici možete pronaći odgovarajući recept za ukiseljene bijele mliječne gljive pomoću raznih sastojaka salamure i dodataka. Pogledajte recepte za ukiseljene bijele mliječne gljive za zimu na fotografiji, pročitajte upute za njihovu pripremu i pokušajte konzervirati kod kuće.
Recepti za mariniranje bijelih mliječnih gljiva za zimu
Kiseljenje se temelji na konzervansu djelovanja octene kiseline, koji inhibira razvoj trulih mikroorganizama. Za kiseljenje se koristi slaba otopina octene kiseline, pa se ukiseljeni proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama. Slijede razni recepti za mariniranje bijelih mliječnih gljiva za zimu, među kojima možete pronaći prikladan način za očuvanje šumskih darova.
Količina marinade u gljivama trebala bi biti 18-20% od ukupne količine. Za to se uzima 1 čaša marinade za 1 kg svježih gljiva. Za kiseljenje, gljive je potrebno razvrstati, razvrstati prema vrsti i veličini, odrezati noge, ukloniti kožu s maslaca, temeljito isprati, nekoliko puta promijenivši vodu. U emajliranu tavu ulijte svježe gljive, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuhajte gljive, povremeno skidajući pjenu, dok se ne počnu slijegati na dno i juha ne postane prozirna. Na kraju kuhanja dodajte ocatnu esenciju, nakon što je pomiješate s juhom od gljiva. Vruće gljive zajedno s juhom ulijte u pripremljene sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 25 minuta, staklenke od litre - 30 minuta. Na kraju sterilizacije limenke brzo smotajte i ohladite.
Za 10 kg svježih gljiva - 1,5 l vode, 400 g kuhinjske soli, 3 g limunske ili vinske kiseline, lovorov list, cimet, klinčić, piment i druge začine, 100 ml jestive octene esencije.
Kako marinirati gljive od bijelog mlijeka na vrući način
Prije mariniranja bijelih mliječnih gljiva na vrući način, kuhajte gljive i spustite ih u gotovu marinadu. Ovom metodom ispada da je marinada lakša, čišća i prozirnija, ali je po snazi mirisa i okusa gljive inferiorna od proizvoda pripremljenog prvom metodom. Sol se miješa dok se potpuno ne otopi, otopina se zakuha i pripremljene gljive napune u kotlić. Gljive se kuhaju uz lagano vrenje i miješanje, dok se uklanja nastala pjena. Prilikom ključanja bijelih gljiva dodaje se limunska kiselina koja im daje lijepu zlatnu nijansu (3 g na 10 kg gljiva). Taloženje gljiva na dno i prozirnost salamure znakovi su njihove spremnosti.
Morate znati pravilno marinirati bijele mliječne gljive, na primjer, da biste 3-5 minuta prije kraja kuhanja dobili ukusne gljive, 80% octene kiseline, razrijeđene 2-3 puta, i začina dodaju se u salamuru. Marinada bi trebala prekriti gljive. Ako je soba suha i staklenke nisu dobro zatvorene, ponekad se tijekom zime mora dodati marinada ili voda. Obično se ukiseljene gljive čuvaju u staklenkama s plastičnim poklopcem i drugim neoksidirajućim spremnicima. Da bi se zaštitile od plijesni, gljive se na vrhu preliju prokuhanim uljem. Umjesto octene kiseline može se koristiti limunska kiselina, ali je njezin učinak na čuvanje gljiva znatno slabiji.
Recepti za kuhanje ukiseljenih bijelih mliječnih gljiva za zimu u staklenci
Razni recepti za izradu bijelih ukiseljenih mliječnih gljiva za zimu omogućuju vam korištenje vrućih i hladnih metoda lijevanja.
Kisele gljive od bijelog mlijeka možete kuhati za zimu u staklenci, za to će vam trebati 1 kg gljiva od bijelog mlijeka.
Ispuniti:
- 400 ml vode
- 1 žličica soli
- 6 zrna crnog papra
- 3 kom. lovorov list
- cimet, klinčić
- zvjezdani anis
- 3 g limunske kiseline
- 1/3 šalice 9% -tnog octa
Da biste pripremili nadjev, u emajliranu posudu ulijte vodu, stavite sol i začine.Smjesu kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri, a zatim malo ohladite i dodajte ocat.
Kuhajte gljive u blago posoljenoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode), uklanjajući pjenu.
Čim gljive potonu na dno, bacite ih u cjedilo.
Zatim stavite u staklenke i prelijte vrućom marinadom (za 1 kg gljiva 250-300 ml nadjeva od marinade)
Pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte na laganom vrenju 40 minuta.
Nakon sterilizacije gljive odmah zatvorite i stavite na hladno mjesto.
Recept za ukiseljene bijele mliječne gljive za zimu s klasičnim rasporedom sastojaka:
- 1 kg bijelih gljiva
- 70 ml vode
- 30 g šećera
- 10 g soli
- 150 ml 9% -tnog octa
- 7 graška aleve paprike
- 1 lovorov list
- Karanfil
- 2 g limunske kiseline
U lonac ulijte malo vode, dodajte sol, ocat, zagrijte do vrenja i tu stavite gljive. Pustite da zavrije i pirjajte na laganoj vatri uz stalno miješanje i skidanje pjene. Kad voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Završite s kuhanjem čim gljive potonu na dno i marinada posvijetli. Kape gljiva kuhajte u kipućoj marinadi 8-10 minuta, medene gljive - 25-30 minuta, a noge gljiva - 15-20 minuta. Gljive brzo ohladite, stavite u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom, zatvorite plastičnim poklopcima. Sterilizirajte na 70 ° C 30 minuta. Čuvati na hladnom mjestu.
Može li se kiseliti bijele mliječne gljive?
Mnoge se domaćice pitaju je li moguće kiseliti bijele mliječne gljive kod kuće i istovremeno dobiti izvrsnu opciju grickalica. Da, možeš. Za kuhanje vrijedi uzeti:
- Pripremljene gljive - 10 kg
- sol - 500 g
Nadjev od marinade:
- octena esencija 80% - 30 g
- lovorov list - 10 listova
- piment - 20 graška
- klinčić - 15 pupova
- voda - 2 l.
Gljive se blanširaju 2-3 minute, a zatim drže u hladnoj vodi dok se ne ohlade. Nakon toga, gljive se stavljaju u bačvu u slojevima s dodatkom začina i soli. Voda se ne dodaje, jer gljive same proizvode salamuru. Nakon takvog preliminarnog soljenja, gljive se isperu u hladnoj vodi i preliju punjenjem marinade.
Kako kuhati ukiseljene bijele mliječne gljive?
Prije nego što kod kuće kuhate ukiseljene bijele mliječne gljive, morate uzeti sljedeće sastojke:
- Kuhane gljive - 5 kg
- Luk - 7-8 kom.
- Stolni ocat - 1 l
- Voda - 1,5 l
- Paprika grašak - 2 žličice
- Lovorov list -8-10 kom.
- Mljeveni cimet - 0,5 žličice
- Sol i šećer - po 10 žličica
Ogulite gljive, isperite i kuhajte u malo slanoj vodi dok ne omekšaju, a zatim gljive iscijedite pod opterećenjem. Ogulite luk i nasjeckajte vrlo sitno.
Pripremite marinadu: otopite sol i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, pustite da zavrije. Stavite gljive u kipuću salamuru i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim dodajte ocat gljivama sa salamuri i pustite da zavrije. Vruće gljive premjestite u posudu za kiseljenje i prelijte ih vrućom marinadom u kojoj su se kuhale. Čvrsto zatvorite posuđe, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim iznesite na hladno mjesto. Ako se na površini pojavi plijesan, potrebno ju je sakupiti i baciti, a pljesnive gljive treba oprati kipućom vodom i kuhati s marinadom 10 minuta, dodati malo octa, prokuhati i staviti u suhu čistu posudu, prelivajući gljive vrućom marinadom. Stavite na hladno mjesto.
Da biste spriječili plijesan, marinadu možete pažljivo preliti slojem kuhanog biljnog ulja.
Recept za mariniranje bijelih utega za zimu
Postoje razni recepti za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva za zimu, ali sljedeća metoda ruši sve rekorde popularnosti zbog svog neobičnog okusa. Da biste pripremili bijele mliječne gljive, sterilizirane u slatko-kiselom punjenju, trebat ćete uzeti sljedeće proizvode.
Ulivanje (za 1 kg gljiva):
- voda - 350 ml
- 8% ocat - 150 ml
- sol - Južna C / 2 žlice. žlice)
- šećer - 30 g (1,5 žlice)
- Začini i aditivi (za limenku)
- 1 lovorov list
- 1 žličica sjemenki žute gorušice
- aleve paprike
- 3-4 zrna crnog papra
- Luk, hren, mrkva po ukusu
Gljive se steriliziraju najkasnije 24 sata nakon sakupljanja. Gljive, koje treba očistiti još u šumi, kod kuće se operu nekoliko puta u hladnoj vodi. Male gljive ostaju netaknute, samo su noge obrezane, a velike su izrezane na 2 ili 4 dijela. Kuhane gljive kuhaju se 5-7 minuta (ovisno o tvrdoći) u kipućoj slanoj i zakiseljenoj vodi (na 1 litru vode, 20 g soli i 1 žličicu limunske kiseline ili 8% octa da gljive pobijele), a zatim potope se u hladnu vodu, ohlade i nakon sušenja stave u čiste staklenke. Gljive se premještaju sa začinima i aditivima i prelijevaju vrućim izlijevanjem (voda sa šećerom i solju zagrijava se do vrenja, dodaje se ocat i opet zakuha; podlijevanje ocatom ne prokuha da ocat ne ispari) tako da sve gljive potpuno poplave. Banke se odmah zatvarajustavljen u spremnik za sterilizaciju vruće vode i steriliziran. Sterilizacija se provodi na temperaturi od 95 ° C: limenke od 0,7-1 litre - 40 minuta, limenke od 0,5 litre - 30 minuta.
Na kraju sterilizacije staklenke se odmah ohlade.
Kako marinirati vrganje kod kuće
Prije mariniranja vrganja s povrćem, morate pripremiti sljedeće proizvode:
- Gljive - 10 kg
- krastavci - 10 kg
- rajčica (mala) - 10 kg
- cvjetača - 5 kg
- grah - 3 kg
- grašak - 3 kg
- mrkva - 3 kg
- Ocat od 9% - 10 l
- sol - 400 g
- crni papar - 100 g
- muškatni oraščić - 30 g
- klinčić - 100 g
- šećer - 150 g
Prije mariniranja bijelih mliječnih gljiva kod kuće, prokuhajte vodu, otopite sol, šećer, dodajte ocat, papar, muškatni oraščić, klinčiće i odmah sklonite s vatre. Ogulite gljive, isperite hladnom tekućom vodom. Temeljito isperite krastavce, rajčice. Karfiol podijelite na male komadiće, umočite u kipuću slanu vodu i kuhajte 10 minuta, a zatim odmah ohladite u hladnoj vodi. Mrkvu, grah, grašak skuhajte u slanoj vodi dok ne omekša i ocijedite. Pripremljenu ohlađenu hranu složite u staklenke, prelijte prethodno pripremljenom vrućom marinadom i čuvajte na hladnom mjestu. Za dugotrajno čuvanje, sterilizirajte staklenke 60 minuta na temperaturi od 100 ° C, smotajte poklopce i čuvajte na hladnom mjestu.