Svojim okusnim svojstvima gljive osvajaju sve koji su ih probali. Gljiva uvijek ostaje ukusna i aromatična, čak i ako je proizvod posoljen samo soli, bez dodavanja začina i začina. Po količini vitamina i korisnih mikroelemenata gljive su ispred nekog voća, povrća, pa čak i mesa.
Iako su gljive mliječari, jedu se sirove, jednostavno posute solju. Uz to, ova plodišta ne trebaju dugotrajno namakanje i prethodno ključanje, jer mliječni sok gljiva nema apsolutno nikakvu gorčinu (jedina iznimka su smrekove gljive). Međutim, njihova gorčina gljivama daje posebnu pikantnost.
Gljive rastu u velikim skupinama i to dovoljno brzo. Ako su se ujutro još uvijek vidjele male i mlade gljive, to su sljedeći dan već veliki primjerci, i to svi u crvotočinama. Pronašavši proplanak s kapicama od šafrana, možete prikupiti nekoliko košara. Ponekad početnici berača gljiva uopće ne režu te gljive, budući da su gljive postale zelene, a plaši ih takva sjena.
Razlozi zašto gljive postaju zelene i gorke (s fotografijom)
Zašto su gljive postale zelene, iz kojih se razloga događa takva metamorfoza? Imajte na umu da je ova značajka posve svojstvena ovim vrstama gljiva. Na primjer, laganim pritiskom njihova pulpa mijenja boju. Osim toga, ponekad u odrasloj dobi na površini kapaka već postoje zelenkasti krugovi.
Postoje lažne gljive, koje se od stvarnih razlikuju po svijetlocrvenom mliječnom soku, koji nakon nekog vremena postaje zelen. Na rezanju ili prijelomu meso gljive je bijelo, a u zraku postaje zeleno. Mogu li se ubrati zelene gljive za jesti? Vrijedno je reći da je lažna gljiva uvjetno jestiva gljiva, može se pripremiti i kao međuobrok za zimu. Iskusni berači gljiva rado sakupljaju čak i takve predstavnike, jer se okusom praktički ne razlikuju od stvarnih.
Ako gljive nakon berbe pozelene, ne brinite, s njima možete raditi što god želite: pržiti, kuhati, soliti, kiseliti, zamrzavati, pa čak i sušiti. Promjena boje u zelenu prirodno je obilježje kapica mlijeka od šafrana, pogotovo ako su gljive sakupljene iz crnogorične šume. Kad se boja promijeni, gljive ne gube svoj okus i prirodna svojstva. Stoga, jedući zelena voćna tijela, možete biti mirni oko svog zdravlja, neće donijeti štetu.
Razlozi zbog kojih gljive postaju zelene i gorke ovisit će o tome gdje su ubrane. Kao što je gore spomenuto, najčešće u crnogoričnim šumama postoje gljive s crvenom kapom koje rastu u blizini borova. U odrasloj dobi te gljive postaju zelenkaste i počinju gorkog okusa, a kad se režu, sok koji se istakne odmah postaje zeleni. Takve gljive se mogu jesti. Na primjer, mogu se pržiti, a zatim dinstati s kiselim vrhnjem, ili možete napraviti kavijar od gljiva za zimu. Ryzhiks, čak i u odrasloj dobi, prilično su jestivi i korisni za ljudsko tijelo. I vrlo je lako riješiti se gorčine: gljive prelijte hladnom vodom i ostavite 1 sat, s vremena na vrijeme miješajući rukama.
Znajući zašto rezane gljive postaju zelene, možete bez straha otići u šumu i sakupljati ovaj predivan proizvod. Štoviše, kapice od šafranovog mlijeka nemaju otrovne uzorke koji bi bili opasni za ljudsko zdravlje.
Nudimo vam da vidite fotografiju koja prikazuje zašto gljive postaju zelene i pod kojim okolnostima se to događa.
Što treba učiniti ako su svježe gljive ispod zelene nakon berbe?
Kulinarski stručnjaci početnici, ne znajući neke značajke, pitaju se što učiniti ako gljive nakon branja postanu zelene? Imajte na umu da je ova vrsta gljiva vrlo nježne i krhke strukture, stoga, ako su gljive već dulje vrijeme u košarici i stisnute, brzo gube boju, postaju zelene. Prilikom branja berači gljiva pokušavaju gljive položiti spuštenih kapa i ne napuniti košaru previše. Bolje je sutradan doći u šumu i sakupiti još kapa šafranskog mlijeka.
Svježe gljive koje su postale zelene prilično su jestive i mogu se podvrgnuti bilo kojem procesu kuhanja.
Jedna od mogućnosti pripreme gljiva za zimu je soljenje. Gljive se očiste, operu u velikoj količini vode i slože u posudu za caklinu ili staklo, posipajući svaki sloj solju i začinima (nije obavezno). Ako koristite pocinčano ili keramičko posuđe, gljive mogu pozeleniti i uopće se pokvariti, što dovodi do trovanja hranom.
Neki su berači gljiva primijetili da su gljive pri rezanju postale zelene samo na dnu blizu noge. Imajte na umu da to ni na koji način neće utjecati na okus i aromu gljiva, jer kad dođe u kontakt s zrakom, mliječni sok jednostavno promijeni boju u zelenkastu. Iskusni ljubitelji "tihog lova" davno su primijetili ovu značajku i ne obraćaju pažnju na promijenjenu boju. Kada se posole ili ukiselite, neobična sjena gljiva u staklenci izgledat će poput "bajne" delicije.
Mogu li se zelene gljive soliti ili kiseliti?
Međutim, postavlja se pitanje: je li moguće soliti ili kiseliti zelene gljive i neće li to utjecati na zdravlje? Želimo razuvjeriti naše čitatelje, u tome nema ništa loše. Zelene gljive možete sigurno koristiti u bilo kojem postupku kuhanja.
Je li moguće jesti gljive ako tijekom postupka soljenja postanu zelene? Ako se promjena boje dogodila nakon što je proizvod soljen, vrijedi razmisliti što je moglo utjecati na to? Na primjer, gljive su postale zelene kad su posoljene, jer se nisu poštivala pravila za njihovu pripremu ili skladištenje.
Gljive se moraju temeljito prethodno očistiti i dobro isprati.
- Uklonite šumske ostatke s površine: ostatke borovih iglica, lišća i trave.
- Odrežite donji zbijeni dio nogu i zalijte hladnom vodom 20-30 minuta (ako su gljive jako onečišćene). Kod suhog soljenja gljive se uopće ne peru, već brišu vlažnom kuhinjskom salvetom ili spužvom.
- Stavite u cjedilo ili stavite na veliko sito da se ocijedi.
- Gljive treba kuhati u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline kako bi se očuvala njihova boja (hladnim i suhim soljenjem gljive se ne kuhaju).
Spremite radni predmet sa soljenim gljivama u hladnu, tamnu i dobro prozračenu prostoriju na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° S. Ako temperatura zraka prelazi dopuštenu normu, gljive postaju zelene ili plave, salamura počinje fermentirati i obradak se pogoršava.
Zašto su slane gljive postale zelene i što učiniti da se to ne dogodi tijekom soljenja?
Postoji još jedan razlog zašto su slane gljive postale zelene. Gljive možda nisu bile potpuno prekrivene slanom vodom ili marinadom. Oksidirajući na zraku, slana voćna tijela mijenjaju boju i postaju zelenkasta. Imajte na umu da u tome nema ništa loše i nećete se otrovati jedući takve gljive. Ovo je prirodan postupak, usporediv s promjenom boje jabuka koje su izrezane ili izgrižene (plod na zraku posmeđi).
Da gljive ne bi postale zelene kad se soli, moraju biti u potpunosti prekrivene slanom vodom. S vremena na vrijeme pogledajte svoje gljive, a ako u posudi nema dovoljno tekućine, dolijte hladnu prokuhanu vodu ili ih pritiskajte velikim pritiskom.
Ako bi gljive tijekom soljenja postale zelene, tome bi mogla pridonijeti velika količina začina i začina.
Stoga iskusni kuhari savjetuju upotrebu samo jedne soli kako bi se sačuvala ne samo boja i okus plodova, već i njihova aroma.
Kad su vruće posoljene, kako bi se očuvala boja, gljive je najbolje kuhati u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline. Gljive treba u potpunosti potopiti u kipuću vodu. Da biste to učinili, stavite manji poklopac u tavu i stavite mali teret. Obično, tijekom preliminarnog vrenja, gljive ne mijenjaju boju.
Ako se soljenje vrši na hladan ili suh način, gljive postaju zelenkaste boje. To ni na koji način ne utječe na očuvanje i okus gljiva, osim ako su potpuno zakiseljene i salamura nije stekla neugodan miris. U tom slučaju, gljive treba baciti bez odgađanja.