S početkom ljetne sezone tlo se počinje zagrijavati, sve je više predmeta za "tihi lov". Od jestivih gljiva ubranih ljeti, prvo se pojavljuju polubijele. Raste na blago povišenim, dobro ugrijanim mjestima. Nakon njih sazrijevaju gljive, psatirela i udemansiella. A među prvim nejestivim ljetnim gljivama, najčešće u moskovskoj regiji su mikene i ryadovki.
U Rusiji se cjevaste gljive najčešće beru od ljetnih gljiva: bijelih, polubijelih, vrganja, vrganja, vrganja. U nekim stranim zemljama preferiraju se lamelarne vrste gljiva poput kameline, šampinjona.
O tome koje se gljive sakupljaju ljeti, a koje se nejestive vrste pojavljuju u šumama saznat ćete nakon čitanja ovog materijala.
Koje se vrste gljiva sakupljaju ljeti
Polubijela gljiva, ili žuti vrganj (Boletus impolitus).
Stanište: pojedinačno i u skupinama u listopadnim i mješovitim šumama.
Sezona: od lipnja do rujna.
Kapa je promjera 5-15 cm, ponekad i do 20 cm, u početku je polukuglasta, kasnije u obliku jastuka i ispupčena. Osobitost vrste je blago osjećana kapa od gline ili žuto-smeđe boje s malim malo tamnijim mrljama. Vremenom površina kapice pukne. Koža se ne može ukloniti.
Noga je visoka 4-15 cm, debljina 1-4 cm. Noga je isprva bijelo-krem boje, a kasnije - sivo-žućkasta ili žuto-smeđa.
Kao što je prikazano na fotografiji, ove ljetne gljive imaju svjetliji gornji dio stabljike boje slame:
Površina je hrapava, u osnovi pahuljasta, bez mrežastih uzoraka.
Pulpa je gusta, isprva bjelkasta, kasnije svijetložuta, ne mijenja boju na rezu, okus je ugodan, slatkast, miris pomalo podsjeća na jodoforme.
Cjevasti sloj je slobodan, isprva žuta, kasnije maslinasto žuta, kada se pritisne, boja se ne mijenja. Spore su maslinasto žute boje.
Varijabilnost: Boja kapice varira od svijetlo maslinasto žute do žuto smeđe.
Slične vrste. Polubijela gljiva također je slična zdepastim jestivim vrganjima (Boletus radicans) , koji pri rezanju i pritisku postaju plavi.
Načini kuhanja: kiseljenje, soljenje, prženje, pravljenje juha, sušenje.
Jestiva, 2. i 3. kategorija.
Mosswheel.
Govoreći o tome koje gljive rastu ljeti, naravno, potrebno je razgovarati i o zamašnjacima. Riječ je o rijetkim, ali izvanredno atraktivnim gljivama. Po svom su ukusu bliski vrganjima. Njihov prvi val pojavljuje se u lipnju, drugi - u kolovozu, kasni val može biti u listopadu.
Zamašnjak od baršuna (Boletus prunatus).
Stanište: raste u listopadnim, crnogoričnim šumama.
Sezona: lipanj-listopad.
Šešir je promjera 4-12 cm, ponekad i do 15 cm, poluloptast. Karakteristična značajka vrste je suha, mat, baršunasto smeđa kapa svjetlijih rubova. Koža na kapici je suha, sitnozrnasta i gotovo se osjeća, s vremenom postaje glađa, malo skliska nakon kiše.
Pogledajte fotografiju - ove gljive koje rastu ljeti imaju cilindričnu nogu, visoku 4-10 cm, debljinu 6-20 mm:
Noga je obično svjetlije boje od kapice, često zakrivljena. Poželjne su kremaste žute i crvenkaste boje.
Pulpa je gusta, bjelkasta sa žućkastom nijansom, kad se pritisne, lagano postaje plava. Meso ovih jestivih ljetnih gljiva ima blagi okus i miris gljiva.
Cjevčice su u mladosti kremasto žućkaste, kasnije žutozelene. Spore su žućkaste.
Varijabilnost: Klobuk s vremenom postaje suh i baršunast, a boja kapice mijenja se od smeđe do crvenkasto smeđe do smeđe smeđe. Boja peteljke varira od svijetlosmeđe i žuto-smeđe do crvenkasto-smeđe.
Nema otrovnih kolega. Zamašnjak od baršuna slična je obliku šarolikog zamašnjaka (Boletus chtysenteron) , koji se razlikuje po prisutnosti pukotina na kapici.
Načini kuhanja: sušenje, mariniranje, kuhanje.
Jestivo, 3. kategorija.
Psatirella.
U lipanjskoj šumi ima mnogo neuglednih bjelkasto-žućkastih gljiva sa šeširom u obliku kišobrana. Ove prve gljive rastu svugdje ljeti, posebno u blizini šumskih staza. Zovu se Psatirella Candoll.
Psathyrella Candolleana.
Stanište: tlo, trulo drvo i panjevi listopadnog drveća, rastu u skupinama.
Sezona: lipanj-listopad.
Kapa ima promjer 3-6 cm, ponekad i do 9 cm, isprva zvonasta, kasnije konveksna, kasnije konveksno ležeća. Osobitost vrste je u početku bjelkasto-žućkasta, kasnije s ljubičastim rubovima, kapica s bijelim pahuljicama uz rub i ujednačena bijelo-kremasta noga. Uz to, na površini kapice često su vidljiva tanka radijalna vlakna.
Stabljika je visine 3-8 cm, debljine 3 do 7 mm, vlaknasta, malo proširena u blizini baze, lomljiva, bijelo-kremasta, sa slabim ljuskavim cvatom u gornjem dijelu.
Meso: isprva bjelkasto, kasnije žućkasto, u mladih primjeraka bez posebnog mirisa i okusa, u zrelim i starim gljivama - neugodnog mirisa i gorkog okusa.
Ploče su prianjajuće, česte, uske, isprva bjelkaste, kasnije sivoljubičaste, sivoružičaste, prljavo smeđe, sivosmeđe ili tamnoljubičaste.
Varijabilnost. Boja kapice može se kretati od krem-bijele do žućkaste do ružičasto-kremaste u maloljetnika i žuto-smeđe i ljubičasto oivičene u zrelih primjeraka.
Slične vrste. Psatirella Candolla oblikom je i veličinom slična zlatnožutom plyuteu (Pluteus luteovirens), kojeg odlikuje zlatnožuti šešir s tamnijim središtem.
Uvjetno jestivo, jer se mogu jesti samo najmlađi primjerci, najkasnije 2 sata nakon sakupljanja, u kojima je boja pločica još uvijek svijetla. Zreli primjerci daju crnu vodu i gorak okus.
Ove fotografije prikazuju gore opisane ljetne gljive:
Udemansiella.
U borovim šumama u moskovskoj regiji možete pronaći neobične ljetne gljive - blistavu udemansiellu s radijalnim prugama na kapici. U mladoj dobi svijetlo su smeđe, a s godinama postaju tamnosmeđe i jasno se vide na koritu borovih iglica.
Udemanciella blistava (Oudemansiella radicata).
Stanište: listopadne i crnogorične šume, u parkovima, u podnožju debla, na panjevima i na korijenju, obično rastu same. Rijetka vrsta, navedena u regionalnim Crvenim knjigama, status - 3R.
Ove se gljive beru ljeti, počevši od srpnja. Sezona berbe završava u rujnu.
Šešir ima promjer 3-8 cm, ponekad i do 10 cm, isprva je ispupčen s tupom gomoljicom, kasnije gotovo ravan, a zatim, poput uvenulog cvijeta, s tamno smeđim rubovima koji su opali. Karakteristična značajka vrste je svijetlosmeđa boja kapice i ispupčeni uzorak tuberkula i radijalne pruge ili zrake. Odozgo, ove izbočine izgledaju poput kamilice ili drugog cvijeta. Kapa je tanka, naborana.
Noga je duga, visoka 8-15 cm, ponekad i do 20 cm, debela 4-12 mm, u osnovi proširena, duboko uronjena u tlo, suženim postupkom. U mladih gljiva boja noge je gotovo jednolična - bjelkasta, kod zrelih gljiva je bjelkasta gore s brašnatim cvatom, u sredini je svijetlosmeđa i noga je često uvijena, ispod je tamnosmeđa, uzdužno vlaknasta.
Meso ovih ljetnih gljiva je tanko, bjelkasto ili sivkasto, bez posebnog mirisa.
Ploče su rijetke, slijepljene, kasnije slobodne, bijele, sivkaste.
Varijabilnost: boja kapice varira od sivo-smeđe do sivo-žute, žuto-smeđe, a u starijoj dobi do tamno smeđe i u obliku postaje slična tamnom cvijetu s ovješenim laticama.
Slične vrste. Udemansiella blistava toliko je karakteristična i jedinstvena zbog prisutnosti blistavih izbočina na kapici da ju je teško zamijeniti s drugom vrstom.
Načini kuhanja: kuhati, pržiti.
Jestivo, 4. kategorija.
U sljedećem ćete odjeljku članka saznati koje gljive koje rastu ljeti su nejestive.
Nejestive ljetne gljive
Mikena.
U lipanjskoj šumi micene se pojavljuju na panjevima i trulim stablima. Iako su ove male gljive na tankoj stapci nejestive, šumu daju jedinstven i osebujan izgled raznolikosti i punoće.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Stanište: četinarske i mješovite šume, na panjevima, u korijenju, na umirućim granama, rastu u velikim skupinama.
Sezona: lipanj-rujan.
Šešir je promjera 0,5-1,5 cm, u obliku zvona. Karakteristična značajka vrste je kapica u obliku zvona s utisnutim rubovima, s malim tuberkulom, sličnim gumbu, svijetlo kremaste boje sa žuto-smeđim ili maslinasto-smeđim središtem i s blago cjevastim rubom. Površina kapice prekrivena je malim ljuskama.
Stabljika tanka, visoka 3-6 cm, debela 1-2 mm, cilindrična, glatka, ponekad s korijenskim otrovom, isprva prozirna, kasnije sivosmeđa, prekrivena finom bjelkastom granulacijom.
Pulpa je tanka, bjelkasta, neugodnog mirisa.
Ploče su česte, uske, lagano se spuštaju duž peteljke, isprva bijele, kasnije sive.
Varijabilnost: Boja kapice u sredini kreće se od žuto-smeđe do maslinasto-smeđe, ponekad s plavkastim nijansom.
Slične vrste. Mycena amikta je u boji kapice slična nagnutoj miceni (Mycena inclinata), koja se razlikuje po kapici u obliku kapice i svijetloj kremastoj nozi s brašnatim cvatom.
Nejestivo zbog neugodnog mirisa.
Mikena je čistog, ljubičastog oblika (Mycena pura, f. Violaceus).
Stanište: ove gljive rastu ljeti u listopadnim šumama, među mahovinama i na šumskom tlu, rastu u skupinama i pojedinačno.
Sezona: lipanj-rujan.
Kapa ima promjer 2-6 cm, isprva je konusna ili zvonasta, kasnije ravna. Karakteristična značajka vrste je gotovo ravni oblik lila-ljubičaste osnovne boje s dubokim radijalnim prugama i nazubljenim pločicama koje vire na rubovima. Šešir ima dvije zone boja: unutarnja je tamnije ljubičasto-lila, vanjska je svjetlija lila-krema. Dogodi se da postoje tri zone boja odjednom: unutarnji dio je kremasto žućkast ili kremasto ružičast, druga koncentrična zona je ljubičasto-lila, treća, na rubu, opet je svijetla, kao u sredini.
Noga je visoka 4-8 cm, 3-6 mm, cilindrična, gusta, iste je boje kao kapa, prekrivena mnogim uzdužnim jorgovano-crnkastim vlaknima. U zrelih primjeraka gornji dio noge obojen je svijetlim tonovima, a donji tamni.
Meso na kapici je bijelo, na nozi je lila, s jakim mirisom rotkvice i okusom repe.
Ploče su rijetke, široke, prianjaju, između kojih su kraće slobodne ploče.
Varijabilnost: Boja kapice uvelike varira od ružičasto-lila do ljubičaste.
U pločama se boja mijenja od bijelo-ružičaste do svijetloljubičaste.
Slične vrste. Ovaj je micena sličan miceni u obliku kapice (Mycena galericulata), koja se odlikuje prisutnošću izražene tuberkuloze na kapi.
Nejestive, jer su neukusne.
Veslanje.
Prvi lipanjski redovi su nejestivi. Ispunjavaju procvjetalu šumu osebujnim šarmom.
Red bijeli (Tricholoma album).
Staništa: listopadne i mješovite šume, posebno s brezom i bukvom, uglavnom na kiselim tlima, rastu u skupinama, često na rubovima šuma, u grmlju, parkovima.
Sezona: srpanj-listopad.
Šešir je promjera 3-8 cm, ponekad i do 13 cm, suh, gladak, isprva poluloptast, kasnije konveksno ispružen. Rubovi s godinama postaju blago valoviti. Boja kapice isprva je bjelkasta ili bijela krem, a s godinama - s oker ili žućkastim mrljama. Rub kapice je preklopljen prema dolje.
Noga je visine 4-10 cm, debljine 6-15 mm, cilindrična, gusta, elastična, ponekad s puderastim cvatom na vrhu, zakrivljena, vlaknasta. Boja noge isprva je bjelkasta, a kasnije - žućkasta s crvenkastim odsjajem, ponekad u osnovi sa smeđkastom bojom i sužavanjem.
Pulpa je bijela, gusta, mesnata, u mladih gljiva slabog mirisa, a u zrelih primjeraka - oštrog pljesnivog pljesnivog mirisa i oštrog okusa.
Oštrice su urezane, nejednake duljine, bijele, kasnije krem-bijele.
Sličnost s drugim vrstama. Bijeli veslač u ranoj fazi rasta sličan je sivom veslaču (Tricholoma portentosum) , koji je jestiv i ima drugačiji miris, ne opor, ali ugodan.
Kako raste, razlika se povećava zbog sivkastog.
Nejestivi su zbog jakog neugodnog mirisa i okusa koji se ne uklanjaju ni nakon dugog vrenja.