Metode za kuhanje gljiva kod kuće: recepti, fotografije korak po korak i opis tehnologije

Mliječne gljive smatraju se jednim od omiljenih za berače gljiva. Mnogi, sakupivši ove gljive u šumi, više vole sol ili kiseljenje. Kuhanje mliječnih gljiva na takve načine pomoći će ukrasiti bilo koji svečani stol nevjerojatno ukusnim zalogajem.

Tehnologija pripreme gljiva ne razlikuje se puno od pripreme ostalih vrsta gljiva. Međutim, još uvijek postoji jedno upozorenje: gljive su mliječne, a kako bi se uklonio gorak okus, namaču se nekoliko sati u hladnoj vodi. Za to se vrijeme voda mora mijenjati 3-4 puta kako bi se u potpunosti uklonio oporko-papreni okus gljiva.

Kuhanje mliječnih gljiva kod kuće podrazumijeva njihovo prethodno čišćenje: sa šešira uklanjaju se svi šumski ostaci, a noge su odsječene. Zatim se gljive temeljito operu u puno vode, a zatim namoče. Nakon toga provodi se ključanje u slanoj vodi i daljnja priprema kao priprema za zimu ili kao jelo za obilnu večeru za cijelu obitelj.

Postoji mnogo recepata za izradu gljiva, a ovaj članak predstavlja mogućnosti za zimske pripreme, za izradu juha, salata, pa čak i način pečenja gljiva u pećnici. Upotrijebite jedan ili nekoliko njih - nikada nećete požaliti što ste potrošili vrijeme i trud na kuhanje tako ukusnih gljiva poput mliječnih gljiva.

Recept za kuhanje mliječnih gljiva vrućim soljenjem

Vruće posoljene mliječne gljive ukusna su grickalica za sve svečane događaje. Zahvaljujući mesnatoj pulpi i karakterističnom okusu, gljive su apetitne i aromatične, što ne može ne zadovoljiti one koji ih probaju.

  • 3 kg gljiva;
  • 4 stvari. lovorov list;
  • 10 češnja češnjaka;
  • 6 grančica kopra;
  • 10 komada. lišće crnog ribiza;
  • ½ korijen hrena;
  • 3 žlice. l. sol.

Upotrijebite detaljni opis kako kuhati mliječne gljive vruće, što će vam olakšati posao.

  1. Ogulite, operite i namočite gljive 10 sati u hladnoj vodi.
  2. Odrežite vrhove nogu i pripremite salamuru za kipuće gljive: za 1 litru vode 2 žlice. l. sol.
  3. Prokuhajte salamuru, stavite pripremljene gljive u vodu i kuhajte 30 minuta, uz stalno uklanjanje pjene.
  4. Odaberite gljive u cjedilo, dobro isperite tekućom vodom i ostavite da se ocijede.
  5. Na dno stavite "jastuk" lišća ribiza i grančica kopra u staklene posude, ulijte tanak sloj soli.
  6. Svaki sloj gljiva pospite solju, kockicama češnjaka, ribanim korijenom hrena.
  7. Na gornji sloj gljiva ulijte sol, stavite listove lovora i po 1 grančicu kopra.
  8. Stavite ugnjetavanje na vrh i pokrijte gazom tako da ne uđu smeće ili insekti.
  9. Nakon 2 dana gljive odnesite u podrum i ostavite 30 dana, nakon čega se posoljene mliječne gljive mogu poslužiti kao međuobrok.

Kiseljenje mliječnih gljiva sa sjemenkama gorušice

U ovoj verziji kuhanje gljiva metodom vrućeg soljenja uključuje upotrebu sjemenki gorušice, što će predjelo učiniti pikantnijim.

  • 2 kg gljiva;
  • 3 žlice. l. sol;
  • 1 litra vode;
  • 2 kišobrana od kopra;
  • 2 žličice sjeme gorušice;
  • 4 režnja češnjaka;
  • 6 graška aleve paprike;
  • Lišće hrena.

Recept za ispravnu pripremu mliječnih gljiva na vrući način sa senfom opisan je u fazama.

Prvi korak je priprema salamure: u vodu se stavi 1 tbsp. l. sol, lišće hrena, sjeme gorušice, piment.

Namočene mliječne gljive polože se u kipuću salamuru i kuhaju na laganoj vatri 20 minuta.

Naslonjeni su u cjedilo, ostavljeni nekoliko minuta da se višak tekućine ocijedi.

Složeni su u pripremljene sterilizirane staklenke, posipane solju i nasjeckanim češnjama češnjaka, napunjene slanom vodom.

Grančice kopra složene su na vrh unakrsnim uzorkom, tako da gljive nemaju priliku plutati.

Banke se zatvaraju plastičnim poklopcima i iznose u hladnu sobu.

Gljive će biti spremne za konzumaciju za 2 tjedna.

Imajući pri ruci recepte za pripremu mliječnih gljiva metodom vrućeg soljenja, svaka domaćica moći će počastiti rođake i prijatelje ukusnim zalogajem.

Recept za izradu hrskavih mliječnih gljiva kiseljenjem

Kisele mliječne gljive također su popularne kao međuobrok u ruskoj kuhinji. Kuhanje prhkih mliječnih gljiva za zimu izvrsna je opcija za svečani stol.

  • 3 kg gljiva;
  • 2 žlice. l. Sahara;
  • 3 žlice. l. sol;
  • 9% octa;
  • 7 graška aleve paprike i crnog papra;
  • 4 stvari. lovorov list;
  • 3 karanfila.

Recept za izradu hrskavih gljiva metodom kiseljenja opisan je u nastavku.

  1. Pripremljene i namočene mliječne gljive kuhaju se u kipućoj vodi 20 minuta.
  2. Voda se odvodi, ulijeva nova (uzima se dovoljno vode da gljive potpuno pokrije).
  3. Dodaju se sol, šećer, crni i piment, lovorov list i klinčić.
  4. Gljive se mariniraju 20 minuta. na laganoj vatri, stavite u sterilizirane staklenke.
  5. U svaku staklenku ulijte po 2 žlice. l. ocat (ako je staklenka kapaciteta 1 litre).
  6. Zatim se staklenke do samog vrha preliju marinadom i zatvore zatvorenim najlonskim poklopcima.
  7. Nakon hlađenja odvode se u podrum ili na zastakljeni balkon.

Kako kuhati svježe mliječne gljive s češnjakom: recept s videozapisom

Kako kuhati svježe mliječne gljive s češnjakom kiseljenjem? Klasična opcija kuhanja poznata je već dugo, jer je bila popularna kod naših baka.

Znajući kako pravilno kuhati mliječne gljive, naime, marinirati ih češnjakom, možete napraviti velike zalihe grickalica za zimu.

  • 2 kg gljiva;
  • 15 češnja češnjaka;
  • 1 litra vode;
  • 10 listova crnog ribiza i trešnje;
  • 5 zrna crnog papra;
  • 2 žlice. l. ocat 9%;
  • 4 žlice. l. sol;
  • 2,5 žlice. l. Sahara.

Predlažemo da se poslužite videozapisom postupne pripreme mliječnih gljiva, koji će zasigurno pomoći svakom kuharu početniku.

  1. Namočene mliječne gljive narežite na komade, dodajte vodu i pustite da zavrije.
  2. Kuhajte 20 minuta uklanjajući pjenu s površine i miješajući gljive drvenom lopaticom.
  3. Marinadu skuhajte zasebno: u kipuću vodu dodajte sol, šećer i sve začine, osim octa i češnjaka.
  4. Pustite da zavrije, stavite kuhane gljive i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
  5. Ulijte ocat, promiješajte i nastavite kuhati još 10 minuta.
  6. Dno steriliziranih staklenki prekrijte čistim lišćem, odozgo pokrijte nasjeckanim klinčićima češnjaka.
  7. Stavite gljive i zalijte vrućom marinadom sve do vrha.
  8. Zatvoriti sterilnim poklopcima, okrenuti, izolirati i nakon hlađenja odnijeti u podrum.

Pržene gljive od instant mlijeka

Stavljajući pržene instant gljive na tavu iz limenke, možete odmah okupiti cijelu obitelj za stolom, koji će doći do neopisive arome šumskih gljiva.

  • 2 kg namočenih mliječnih gljiva;
  • 1,5 žlica. biljno ulje;
  • Sol po ukusu.

Predlažemo da hostese koriste recept za izradu mliječnih gljiva s fotografijom, koji će vam korak po korak objasniti kako pravilno rasporediti svoje snage.

  1. Prethodno namočene mliječne gljive prelijte hladnom vodom i kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta.
  2. Koristite šupljikavu žlicu u cjedilo, ocijedite i narežite na kriške.
  3. Zagrijte tavu bez dodavanja ulja, dodajte nasjeckane gljive i pržite na jakoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari.
  4. Ulijte ulje i nastavite pržiti na laganoj vatri dok gljive ne postanu zlatno smeđe.
  5. Gljive posolite po ukusu, promiješajte i žlicom dodajte u sterilizirane tople staklenke.
  6. Pritisnite žlicom da ne bude praznina, dodajte ulje iz tave i staklenke stavite u vruću vodu.
  7. Sterilizirajte 40 minuta. na laganoj vatri, smotajte, preokrenite i izolirajte na vrhu dok se potpuno ne ohladi.
  8. Odnesite u podrum i čuvajte ne više od 6 mjeseci. na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° S.

Vrijedno je reći da se pržene gljive mogu čuvati ne samo u podrumu, već i u zamrzivaču. Da biste to učinili, stavite ohlađene mliječne gljive u plastične vrećice, pustite zrak i zavežite. Stavite u zamrzivač i čuvajte do 10 mjeseci.

Tehnologija pripreme mliječnih gljiva za zimu

Još jedan brz način kuhanja mliječnih gljiva za zimu je prženje s lukom na svinjskoj masti. Savjeti za pripremu takve mirisne delicije pomoći će svakoj domaćici da diverzificiraju svakodnevni stol zimi.

  • 3 kg namočenih mliječnih gljiva;
  • 1,5 kg luka;
  • ½ žličice. limunska kiselina;
  • Sol po ukusu;
  • Svinjska mast - 500 g;
  • 10 češnja češnjaka.

Način kuhanja gljiva za zimu prženjem opisan je u fazama.

  1. Namočene gljive stavite u kipuću vodu, dodajte ½ žličice. limunske kiseline i kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta.
  2. Stavite šupljikavom žlicom u suhu i vruću tavu, pržite bez dodavanja svinjske masti oko 20 minuta da ispari višak tekućine.
  3. Gljivama dodajte svinjsku mast, pržite na laganoj vatri 30 minuta. U tom slučaju gljive promiješajte svakih nekoliko minuta kako ne bi izgorjele i bile ravnomjerno pržene.
  4. Ogulite luk, izrežite na pola prstena, dodajte gljivama i nastavite pržiti 20 minuta.
  5. Posolite po ukusu, pospite malim češnjakom narezanim na kockice i promiješajte.
  6. Složite u sterilizirane staklenke, prelijte svinjskom mašću i stavite u vruću vodu.
  7. Sterilizirajte staklenke od 1 litre 40 minuta. na laganoj vatri.
  8. Smotajte, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i iznesite u mračnu, hladnu sobu, gdje će se obratci čuvati.

Recept za supu od suhog mliječnog gljiva

Ispada da je prvo jelo od suhih mliječnih gljiva vrlo ukusno i aromatično, čiji će recept pomoći svakom kuharu početniku da nadopuni svoje iskustvo i češće obraduje voljene nevjerojatnom delicijom. Juha od suhih gljiva stvorit će jedinstvenu atmosferu u kući, pogodnu za intimne razgovore.

  • 2 litre vode;
  • 70 g suhih gljiva;
  • 5 komada. krumpir;
  • 1 kom. mrkva i luk;
  • 2 žlice. l. pšenično brašno;
  • Povrće i maslac;
  • Sol po ukusu;
  • 3 zrna crnog papra;
  • 2 kom. lovorov list;
  • Zeleni (bilo koji) - za ukras.

Kuhanje suhih mliječnih gljiva kao aromatične juhe opisano je korak po korak i pomoći će vam da se nosite s postupkom.

  1. Isperite suhe gljive u hladnoj vodi, namačite 3 sata, a zatim pokrijte kipućom vodom 60 minuta.
  2. Dok mliječne gljive bubre, stavite vodu za juhu i pripremite prženje povrća.
  3. Ogulite i operite povrće, nasjeckajte: mrkva na grubom ribežu, krumpir s trakama, luk na kockice.
  4. Na maloj količini biljnog ulja prvo popržite luk dok ne omekša, a zatim dodajte naribanu mrkvu i pržite dok ne omekša.
  5. Unesite 2 žlice. l. maslac, pustite da se otopi i dodajte brašno, koje će zgusnuti juhu i učiniti je zadovoljnijom.
  6. Pržite sve zajedno uz neprekidno miješanje 2-3 minute, dok brašno ne postane svijetlosmeđe.
  7. Maknite s vatre, pokrijte i počnite jesti krumpir i gljive.
  8. Izrežite gljive na kriške ili kockice, dodajte u kipuću vodu za juhu.
  9. Kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta, dodajte krumpir narezan na trakice, uključite vatru na tihu i sve zajedno kuhajte dok krumpir ne završi.
  10. Dodajte prženje, sol po ukusu, zrna crnog papra i lovorov list, promiješajte.
  11. Kuhajte 10 minuta, uklonite lovorov list i bacite, a u juhu dodajte nasjeckano bilje po vašem ukusu i odmah isključite vatru.
  12. Ostavite juhu da odstoji na štednjaku 10 minuta i ulijte u porcijske posude, poslužite.

Kako napraviti krem ​​juhu od suhih mliječnih gljiva

Tanjur svježe krem ​​juhe od suhih mliječnih gljiva nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Stoga možete naučiti kako pravilno kuhati suhe mliječne gljive u prvom jelu kako biste udovoljili svojim najdražima uzimajući u obzir recept za juhu od gljiva.

  • 100 g suhih gljiva;
  • 5 krumpira;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 2 glavice luka;
  • Krema od 100 ml;
  • 1 jaje;
  • 1 litra juhe (bolje od piletine);
  • 2 žlice. l. nasjeckani zeleni kopar;
  • Biljno ulje - za prženje;
  • Sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Recept koji pokazuje kako kuhati mliječne gljive opisan je radi praktičnosti u fazama. Nudijući ovu vrstu krem ​​juhe kućanstvu, možete čak i običnoj večeri pružiti svečano raspoloženje.

  1. Suhe gljive namočite u hladnoj vodi 3-4 sata, a zatim narežite na komade.
  2. Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni, sameljite u blenderu.
  3. Pileći temeljac zakuhajte i dodajte očišćeni i nasjeckani krumpir.
  4. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, a u međuvremenu luk ogulite, nasjeckajte i pržite na biljnom ulju oko 10 minuta, dok ne porumeni.
  5. Gotov krumpir kombinirajte s lukom, gljivama i usitnite miješalicom dok ne postane glatko.
  6. U juhu stavite nasjeckano povrće i gljive, dodajte protisnuti češanj češnjaka, sol po ukusu i crni papar, promiješajte.
  7. Pustite da vrije 5-7 minuta, istucite jaje, dodajte vrhnju i opet malo umutite pjenjačom.
  8. Ulijte u juhu, promiješajte, pustite da zavrije i isključite vatru bez da krem ​​juha krčka.
  9. Prilikom posluživanja na svaki tanjur dodajte malu količinu nasjeckanog bilja za ukras.

Kuhanje salate od slanih mliječnih gljiva: recept s videozapisom

Salata od slanih gljiva s gljivama prema receptu predstavljenom vašoj pažnji moći će osvojiti svakog poznavatelja grickalica s gljivama. Takvo jelo postat će bitan atribut za bilo koji svečani stol.

  • 300 g slanih mliječnih gljiva;
  • 6 kom. krumpir;
  • 1 svježi krastavac;
  • 2 mrkve;
  • 1 glava luka;
  • 100 g konzerviranog zelenog graška;
  • Majoneza po ukusu;
  • 1 svežanj kopra.

Pogledajte video o tome kako pravilno kuhati mliječne gljive za ukrašavanje stola ukusnom salatom?

  1. Osoljene mliječne gljive dobro isperite u nekoliko voda, ocijedite, stavite na kuhinjsku krpu i narežite na komade.
  2. Krumpir i mrkvu temeljito isperite od onečišćenja, stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša.
  3. Ogulite, narežite na kockice, gljive, krastavac i luk na male kockice.
  4. Sve pomiješajte u dubokom tanjuru, začinite majonezom i nasjeckanim začinskim biljem, dodajte zeleni grašak, promiješajte i stavite u posudu za salatu za posluživanje.

Kako kuhati gljive od sirovog mlijeka sa sirom

Mnogo je recepata koji pokazuju kako kuhati gljive od sirovog mlijeka u pećnici. Dakle, kombinacija mliječnih gljiva sa sirom savršena je za obilnu večeru s obitelji.

  • 1 kg kuhanih mliječnih gljiva;
  • 200 g tvrdog sira;
  • 3 glavice luka;
  • 4 režnja češnjaka;
  • 100 g maslaca;
  • Sol;
  • 100 ml majoneze.

Kako pravilno kuhati mliječne gljive kako bismo napravili ukusno jelo, učimo iz detaljnog opisa recepta.

  1. Narežite gljive na kriške, stavite ½ dijela maslaca rastopljenog u tavi i pržite dok ne porumene.
  2. Stavite gljive u podmazani lim za pečenje, na vrh stavite sloj luka narezanog na tanke polu kolutiće.
  3. Začinite solju po ukusu, kombinirajte majonezu, otopljeni maslac i protisnuti češnjak, malo tucite pjenjačom.
  4. Podmažite gornji sloj i zagladite žlicom, nalijte sloj ribanog sira na vrh i stavite u vruću pećnicu.
  5. Pecite 30 minuta na temperaturi od 180 ° C, pustite da stoji u pećnici 15 minuta, stavite na tanjure i poslužite vruće.
  6. Da bi pečeno jelo bilo zadovoljavajuće, možete dodati krumpir, narezan na trakice ili tanke šnite kao još jedan sloj. Gljive s krumpirom morate peći najmanje 40-45 minuta.

Sve predložene metode pripreme mliječnih gljiva, bilo u obliku slijepih ili svakodnevnih i svečanih jela, pomoći će povećati kulinarsko iskustvo svake brižne domaćice. Odaberite recepte za kuhanje i obradujte svoje najmilije slasnim predjelima, salatama i juhama.