Bukovače su jedna od najukusnijih i najhranjivijih gljiva. Zahvaljujući svojoj svestranosti, savršeni su za soljenje, prženje, mariniranje i dinstanje. Gljive bukovače mogu se koristiti za pripremu prvog i drugog jela. Za kuhanje je bolje koristiti mlade gljive ili samo njihove kapice.
Ova vrsta gljiva vrlo je korisna za ljude, jer sadrži bioelemente koji povećavaju otpornost tijela na učinke radionuklida. U suvremenom životu to je jednostavno neophodno svojstvo, pa bi gljive bukovače trebalo jesti u bilo kojem obliku.
Pržene bukovače s češnjakom i mirisnim svježim biljem slasni su međuobrok. U nastavku predstavljeni recepti za gljive bukovače s češnjakom diverzificirat će vaš dnevni meni i učiniti ručak (večeru) posebnim. Svečani stol ne može se zamisliti bez bukovača, iako njihovo kuhanje nije nimalo teško.
Važno je zapamtiti: nakon prženja ove se gljive smanjuju za gotovo 2 puta. Stoga, za veliku tvrtku, da biste pripremili jelo od gljiva, morate udvostručiti količinu sastojaka.
Pržene bukovače s češnjakom i začinskim biljem
Da biste kuhali pržene bukovače s češnjakom, ne treba ih prvo kuhati. Stoga postupak kuhanja traje 15-20 minuta.
- bukovače - 1 kg;
- češnjevi češnjaka - 5 kom.;
- zelje kopra i peršina - po 5 grana;
- ocat 9% - 5 žlica. l.;
- maslinovo ulje;
- mljeveni crni papar - 1 žličica;
- sol po ukusu.
Za ovaj recept za bukovače s češnjakom bolje je koristiti samo kapice od gljiva, jer su noge pretvrde.
Ogulite gljive, isperite i dobro ocijedite.
Zagrijte ulje i pržite kapice dok ne porumene.
Ogulite češnje češnjaka i prođite kroz češnjak.
Kopar i peršin sitno nasjeckajte nožem.
Stavite sloj gljiva u duboku posudu za salatu, dodajte sol po ukusu i pospite crnim paprom.
Pospite nasjeckanim začinskim biljem i protisnutim češnjakom.
Pospite ocat po slojevima i nastavite širiti gljive, ponavljajući sol, papar, začinsko bilje i ocat.
Gljive bukovače s češnjakom poslužite na stolu ohlađene.
Recept bukovača mariniran s češnjakom
Gljive u konzervi smatraju se izvrsnim zalogajem za svečanu gozbu, pogotovo kada su u pitanju bukovače. Okus ukiseljenih bukovača s češnjakom oduševit će ne samo vaš dom, već i goste.
- kuhane bukovače - 1 kg;
- jabučni ocat - 4 žlice. l.;
- češnja češnjaka - 4 kom .;
- biljno ulje - 50 ml;
- svježi kopar - 1 svežanj;
- sol po ukusu;
- mljeveni crni papar - 1 tsp.
Ohlađene gljive narežite na komade i pržite na ulju dok ne porumene.
Češnjak sitno nasjeckajte koprom nožem, promiješajte.
Češnjaku i koparu dodajte ulje, ocat, sol i papar, temeljito promiješajte.
Pržene gljive pomiješajte s kuhanom marinadom i složite u staklene posude.
Pokrijte poklopcima i stavite u hladnjak na jedan dan.
U tom stanju, jelo se može čuvati oko 2 tjedna.
Poslužite s maslinovim uljem i pospite s pola prstena luka.
Bukovače pržene s češnjakom i vrhnjem: recept s fotografijom
Voćna tijela po svojoj hranjivoj vrijednosti i vitaminima nisu inferiorna od mesnih proizvoda. Možete skuhati ukusno jelo od gljiva i to na takav način da nitko neće primijetiti odsutnost mesa na stolu.
Predlažemo da se upoznate sa fotografijom korak po korak recepta za bukovače s češnjakom.
- bukovače - 1 kg;
- teška krema (kiselo vrhnje) - 250 ml;
- češnjak - 5 češnja;
- biljno ulje - 3 žlice. l.;
- jezgre oraha - ½ st .;
- sol po ukusu;
- mješavina mljevene paprike - 1 žličica.
Kuhane bukovače dobro osušite i narežite na komade.
Ogulite češnjak, narežite na male kockice i sjedinite s gljivama.
Zagrijte ulje u loncu ili tavi i dodajte gljive i češnjak.
Pržite dok gljive ne dobiju svijetlosmeđu nijansu.
Dodajte vrhnje ili kiselo vrhnje, pospite solju, popaprite mješavinom paprike, dodajte sjeckane jezgre oraha i dobro promiješajte.
Poklopiti i dinstati 10 minuta na umjerenoj vatri.
Smanjite vatru na najnižu, maknite poklopac i pustite da krčka još 10 minuta.
Kuhane pržene bukovače s češnjakom i vrhnjem najbolje je poslužiti vruće. Dobar dodatak njima će biti komadići kuhanog krumpira. No, bukovače s gustom vrhnjem možete poslužiti kao samostalno jelo za večeru.
Ukusne ukiseljene bukovače s češnjakom
Treba reći da se bukovača fermentirana češnjakom ne odnosi na kiseljenje ili soljenje. Ovaj postupak uključuje fermentaciju gljiva, što poboljšava njihov okus i probavljivost. U ovom je slučaju čak i ovako pripremljena gljiva bukovača vrlo ukusna.
- svježe bukovače - 2 kg;
- lišće trešnje, crni ribiz i hren - 5 kom.;
- sjemenke kopra, sjeme gorušice, sjemenke kima - po 1 žličica;
- češnjak - 7 češnja;
- zrna papra - 10 kom.
Rasol:
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice. l.;
- mliječna sirutka - 4 žlice. l.
Za fermentaciju trebate uzeti posudu za caklinu ili staklo (može biti izrađena od nehrđajućeg čelika).
Na dno stavite čiste listove hrena, ribiza i trešanja.
Narežite bukovače na velike komade i u zasebnu posudu pospite svim sjemenkama navedenim u receptu. Također morate dodati papar i nasjeckane kockice češnjaka.
Napravite salamuru, ohladite i ulijte gljive tako da tekućina pokrije bukovače za 2-3 cm.
Gljivama sa otopinom soli dodajte sirutku i pokrijte teretom da fermentira.
Za fermentaciju su dovoljna 4 dana, a zatim ga možete staviti na jedan dan u hladnjak.
Zatim sterilizirajte bukovače izravno u posudi 10 minuta na laganoj vatri.
Sve složite u sterilizirane staklenke, zatvorite čvrstim poklopcima, ohladite i odnesite u podrum.
Ovakav način kuhanja ukiseljenih gljiva za zimu sprječava botulizam.
Recept za pržene bukovače s češnjakom i majonezom
Recept za pržene bukovače s češnjakom i majonezom svidjet će se onima koji vole začinjene gljive.
- bukovače - 2 kg;
- suncokretovo ulje - 100 ml;
- češnjak - 7 češnja;
- majoneza - 200 ml;
- sol;
- mljeveni crni papar - 1 tsp.
Prethodno kuhane gljive dobro ocijedite iz vode, pustite da se ohlade i narežite na komade.
Ulijte u tavu sa suncokretovim uljem i stavite na umjerenu vatru 5 minuta.
Poklopiti, smanjiti vatru na nisku razinu i pirjati 40 minuta, miješajući svakih 10 minuta drvenom lopaticom.
Ostavite da se gljive ohlade, pospite sitno nasjeckanim češnjakom, mljevenom paprikom i solju.
Promiješajte, začinite majonezom i opet dobro promiješajte.
Nevjerojatan okus gotovih bukovača s majonezom i češnjakom dovest će cijelu obitelj na stol.
Marinirane bukovače, pržene s češnjakom, mrkvom i lukom
Kako kuhati bukovače pržene s češnjakom, mrkvom i lukom? Ova inačica gljiva s dodatkom povrća pokazat će se vrlo aromatičnom i ukusnom. Kombinacija luka, češnjaka i mrkve dat će pripravku slatkasto-pikantnu nijansu koja će se zaista svidjeti vašem kućanstvu.
- bukovače - 800 g;
- mrkva - 2 kom .;
- luk - 3 kom.;
- češnjak - 5 češnja;
- biljno ulje - 5 žlica. l.;
- zelje peršina - 1 svežanj;
- mljeveni crni papar - ½ žličice;
- sol (po ukusu).
Svježe i oguljene bukovače narežite na trakice, stavite na ulje zagrijano u tavi.
Dodajte sol, crni papar i promiješajte.
Pržite gljive na jakoj vatri 5-7 minuta, neprestano miješajući kako ne bi izgorjele.
Ogulite luk i narežite na pola prstena, dodajte gljivama i pržite još 5 minuta.
Ogulite mrkvu, operite i naribajte na "korejskom" ribežu.
Smanjite vatru na srednje, dodajte mrkvu u tavu i pržite 15 minuta.
Dodajte češnjak narezan na kockice i nasjeckani peršin.
Dobro promiješajte i pirjajte 5 minuta, pokrijte posudu poklopcem, isključite štednjak i ostavite gljive 10 minuta.
Prilikom posluživanja jelo se može ukrasiti listićima zelenog bosiljka.
Prema ovom receptu, pržene bukovače mogu se zatvoriti zimi, ali za to trebate pripremiti odgovarajuću marinadu.
Marinada za bukovače s mrkvom i češnjakom sadrži sljedeće sastojke (na 1 kg prženih gljiva):
- šećer i sol - po 3 žličice;
- voda - 300 ml;
- jabučni ocat - 30 ml;
- piment grašak - 5 kom.;
- lovorov list - 5 kom.
Pripremite marinadu: kombinirajte sol, šećer, ocat, papar i lovorov list u vodi, pustite da zavrije.
Pržene bukovače posložite s češnjakom i mrkvom u sterilizirane staklenke od pola litre.
Ulijte vruću marinadu i sterilizirajte 20 minuta u kipućoj vodi.
Zarolajte metalnim poklopcima ili zatvorite tijesnim plastičnim.
Ostavite da se ohladi i stavite na hladno mjesto.