Mnogi medene gljive smatraju najrasprostranjenijim šumskim gljivama, pogotovo jer rastu u velikim skupinama. Osim toga, mogu se jednostavno i brzo sastaviti na jednom mjestu. Medene gljive se čak koriste u medicini, jer sadrže flammulin, tvar koja sprečava sarkom. Od njih možete kuhati razna jela i pripravke. Marinirani i slani zalogaji izvrsni su od agarica meda. Ova plodna tijela također su vrlo popularna među vegetarijancima i ljudima koji postiju. No, unatoč takvoj popularnosti, ostaje pitanje: kako pravilno očistiti gljive?
Šumske gljive rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama širom Rusije. Njihovo vrijeme rasta započinje u travnju, a završava u studenom. Vrhunac branja gljiva je u rujnu - listopadu. Budući da većina ovih plodišta ne raste na zemlji, već na deblima oštećenih stabala ili trulih panjeva, svaki berač gljiva zna očistiti gljive prije kuhanja. Činjenica je da ta plodišta nemaju tako ozbiljno zagađenje kao obične gljive koje rastu na zemlji. Štoviše, prilikom sakupljanja medenih gljiva ne ruše se ručno, već se režu nožem, što naknadno smanjuje vrijeme čišćenja.
Medene gljive u bilo kojem postupku kuhanja vrlo su ukusne i zadržavaju svoje hranjive sastojke i vitamine. Međutim, da biste u bilo kojem jelu uživali u ovim zapanjujućim i zdravim plodnim tijelima, morate znati kako pravilno guliti gljive. Iako svaka domaćica ima svoje recepte za berbu, detaljnije ćemo vam reći o nijansama čišćenja gljiva prije daljnje obrade.
Kako pravilno očistiti šumske gljive gljive
U usporedbi s drugim vrstama gljiva, medeni agaričari ne zahtijevaju pažljivo čišćenje, pranje i uklanjanje ličinki insekata. Glavna stvar koju treba obaviti prije toplinske obrade, sušenja ili smrzavanja je riješiti, odrezati duge noge i ukloniti trula područja. Noge je bolje ne bacati, već ih osušiti i samljeti u brašno, tako da se zimi mogu koristiti kao dodatak u pire juhama ili umacima od gljiva.
Kako pravilno očistiti šumske gljive kako bi potom pripremili ukusno i zdravo jelo? Kako bi spriječili da svježe šumske gljive potamne nakon što su donesene iz šume, moraju se odmah preraditi. Prije svega, medene gljive se sređuju: izbacuju vrlo stare, trule i razmažene crve ili insekte - takve gljive ne možete kuhati! Ako je oštećena samo kapa, ona se baca, a noga ostaje i obrnuto. Uz to, sa šešira se uklanjaju ljepljivi šumski ostaci - ostaci trave, lišća i grančica. Nudimo vam da pogledate vizualni video o tome kako pravilno očistiti gljive:
Kako očistiti male i velike obrasle gljive prije jela
Vrlo često mnogi berači gljiva postavljaju pitanje: kako očistiti male gljive, je li tako problematično? Zbog male veličine medonosnih gljiva doista je teško očistiti i treba puno vremena. Prije nego što započnete s čišćenjem gljiva, razmislite gdje ih želite koristiti. Primjerice, ako će se sušiti ili smrznuti, ne smiju se prati. Međutim, imajte na umu: oštećena mjesta na gljivama uvijek moraju biti uklonjena! Jednostavno odrežite svu prljavštinu s vrhova stopala i obrišite kapice suhom kuhinjskom spužvom. Za ostale procese prerade dovoljno je namočiti mala voćna tijela na 1 sat u hladnoj slanoj vodi.
Kako pravilno očistiti zarasle gljive ovisit će o načinu njihove daljnje pripreme. U tom biste slučaju prije obrade trebali odlučiti što ćete raditi s gljivama. Ako su prikladni za sušenje, tada je dovoljno oštetiti područja nožem i odrezati noge. Čak i ako su dobri i crvi ih ne prljaju, odsječeni su jer su veliki i tvrdi. Bolje je takve dijelove gljive posebno sušiti u obraslim agaričarima. Znajući sve o primarnoj preradi obraslih voćnih tijela, znat ćete kako pravilno očistiti i velike gljive.
Treba dodati da se kape velikog i obraslog medenog agarika mogu očistiti suhom četkicom za zube sa srednje tvrdim vlaknima. Ako u pločama nađete insekta, lako ga je ukloniti rubom noža. Bolje je velike gljive ne prati u vodi, posebno prije sušenja, jer brzo upijaju vodu i gube svoj atraktivan izgled.
Kako očistiti medene gljive i zašto skinuti suknju s gljivaste noge?
Kako očistiti medene gljive i zašto skinuti suknju s gljive? Ovo pitanje ostaje relevantno za sve vrste medenih gljiva i prije bilo kojeg postupka kuhanja. Trebate li ukloniti filmski prsten i zašto to učiniti? Neki, prije guljenja gljiva prije upotrebe, uklanjaju ovaj znak jestivosti gljive. Međutim, u stvarnosti za tim nema praktične potrebe. Ovo je gubljenje energije i vašeg vremena. Želio bih reći da okus jela neće ovisiti o tome jeste li skinuli suknju ili ne. Ovdje biste se trebali usredotočiti na svoje osobne preferencije.
Kako pravilno očistiti jesenske i zimske gljive od gljiva
Kako pravilno očistiti jesenske gljive tako da bilo koje jelo pripremljeno od njih bude apetitno i sigurno za zdravlje? Kada razvrstavate gljive, pripazite na postojanje filmskog prstena na stabljici. Uostalom, mogli biste pogrešno staviti nejestive gljive u košaru, što kad se konzumiraju, mogu dovesti do trovanja. Nakon što se sve gljive sortiraju i sortiraju, isperu se u puno vode. Međutim, to je samo ako ih niste odlučili osušiti. Ako su jesenske gljive zasićene vodom, nemoguće će ih kvalitetno osušiti, a nakon nekog vremena jednostavno će postati pljesnive. Znajući kako očistiti jesenske gljive od medonoše, možete napraviti bilo koje jelo s izvrsnom oznakom kvalitete.
Nisu svi ljubitelji "tihog lova" znajući da je zimi moguće sakupljati medljive gljive. Prikupivši žetvu gljiva u tom razdoblju, mnogi se berači gljiva pitaju se kako očistiti zimske gljive, jer rastu pod snijegom? Ova vrsta medenog agarika počinje rađati krajem listopada, pa su kape gljiva pokrivene ne samo travom, već i lišćem. U uvjetima smrzavanja šumski se ostaci smrzavaju na gljivama i ostaju dok ih ne ponesete kući i one se ne otope. Tek tada postaje jasno kako pravilno očistiti gljive. Odmrznuti šumski ostaci lako se uklanjaju sa šešira, odreže se vrh noge i gljive se mogu oprati u vodi za daljnje procese. Imajte na umu da zimske gljive mogu biti podvrgnute bilo kojim mogućnostima kuhanja, osim sušenja. Zimske gljive mogu se pržiti, kiseliti, kuhati i soliti.Ova je vrsta također poznata u medicini po svojim antikancerogenim i antivirusnim svojstvima. Zimski med možete pripremiti s krumpirom, mrkvom i lukom, što će poboljšati njegove korisne osobine.
Kako očistiti kraljevske, ljuskave i brezove gljive
Ova vrsta medenog agarika spada u kategoriju 4, stoga se u drugim zemljama ne jede, jer se smatra nejestivom gljivom. U Rusiji se kraljevske gljive pripremaju na isti način kao i ostale jestive vrste. Međutim, kako pravilno očistiti kraljevske gljive, čiji su šeširi prošarani ljuskama? Kraljevska medena rosa je velika, što odgovara imenu. Ova gljiva raste u velikim obiteljima na srušenim stablima ili panjevima. Puno ga je lakše očistiti od običnih gljiva. Ali moram reći da se za daljnje kuhanje uzimaju samo šeširi, jer su noge ovih gljiva vrlo guste i mesnate. Od njih se izrađuje kavijar ili kiselje odvojeno od šešira.
Kako brzo očistiti kraljevske gljive i koje još postupke možete učiniti s njima? S kapica ovih gljiva trebate nožem ostrugati ljuske i ukloniti prsten sa suknje. Već smo rekli da su kraljevske gljive velike veličine, pa su njihove ljuske i filmski prsten također veliki. Da ne bi pokvarili atraktivan izgled budućeg jela, sve se to mora ukloniti. Nakon toga, gljive se moraju isprati u velikoj količini slane vode tako da pijesak i ličinke insekata izlaze iz ploča. Bolje je gljive ostaviti 1,5-2 sata u vodi, a zatim kuhati 30-40 minuta. Imajte na umu da se kraljevske medene gljive mogu jesti samo nakon prethodnog ključanja.
Ova vrsta medenog agarika proizvodi ukusne juhe, variva, paštete i nadjeve za pizze i pite. Osim toga, kape kraljevskih gljiva (poput nogu) mogu se kiseliti i soliti.
Osim kraljevske, postoje i druge vrste medonoša, na čijim se kapicama nalazi velika nakupina tvrde ljuske. Kako očistiti ljuskave medene gljive i za koje daljnje postupke kuhanja su prikladne? Želio bih napomenuti da se takve gljive podvrgavaju istom čišćenju kao i kraljevske gljive. Te su vrste znatno manje veličine i više nalikuju jesenskim vrstama. Međutim, nakon čišćenja moraju se podvrgnuti i toplinskoj obradi 20-30 minuta, a tek onda ići na prženje ili pirjanje. Pogledajte fotografiju kako pravilno očistiti gljive za kasniju pripremu:
Kako pravilno očistiti brezove gljive i koliko brzo to učiniti? Ljetne gljive nazivaju se gljivama breze, koje radije rastu samo na brezinim i brezinim panjevima. Da se gljivama kod kuće ne bi odsjekle noge, one se sjeku u šumi. Ponesite sa sobom ne nož, kao što to mnogi čine, već škare. Vrlo je prikladno odrezati brezove gljive velikim škarama, a ako ih ima puno, smanjit ćete vrijeme sakupljanja. Ako nađete drvo koje leži na zemlji, a na njemu se nalazi mnogo agaričara od brezovog meda, pokušajte sakupljati samo mlade primjerke. Ove su gljive savršene za kiseljenje ili kiseljenje.
Nakon što se agaričari meda očiste od lišća i ostataka trave, treba ih namočiti u slanoj vodi 10-15 minuta. Zatim isperite tekućom vodom i tek onda prijeđite na toplinsku obradu. Ako ste također sakupljali gljive velikih veličina, onda ih je bolje obrisati vlažnom kuhinjskom spužvom ili platnenom salvetom.
Nužno je da je tijekom početne obrade gljiva potrebno razvrstati i ukloniti glistave i trule, kako ne bi pokvarili kvalitetu budućeg jela. Ako u šumi niste odsjekli donji dio nogu, to bi trebalo učiniti kod kuće. Zatim uklonite suknju s nogu breza meda agarics. Kad se marinira, natapa se, a predjelo gubi svoj estetski izgled. Stoga tankim nožem skinite suknju, a gljive isperite vodom prije mariniranja.
Nudimo vam da vidite vizualnu fotografiju kako očistiti medene gljive prikupljene s breza:
Kako očistiti medene gljive i koliko ih kuhati?
Važan termički tretman gljiva je kuhanje u slanoj vodi. Kako pravilno očistiti medene gljive prije kuhanja kako biste zaštitili sebe i svoje najmilije? Čišćenje prije kuhanja praktički je isto kao i čišćenje prije ostalih postupaka. Međutim, neposredno prije vrenja, gljive treba ne samo očistiti od zagađenja šuma i odrezati veći dio nogu. Namakanje je vrlo važna točka: medene gljive treba uroniti u slanu vodu i ostaviti 2 sata, tako da svi insekti i crvi sakriveni u pločicama kapica izlaze iz gljiva. Namakanje će pomoći riješiti voćna tijela tih parazita i pijeska.
Nakon što smo podijelili informacije o načinu čišćenja gljiva, reći ćemo vam koliko ih kuhati. Nakon što gljive prođu proces namakanja, moraju se staviti na sito, isprati i pustiti da se dobro ocijede. Stavimo medene gljive u caklinsku posudu, napunimo vodom tako da ih pokrije i pustimo da zavrije. Kuhajte voćna tijela 20-40 minuta, ovisno o veličini i vrsti. Kao što je gore spomenuto, kraljevske gljive dugo vrijeju, jer pripadaju kategoriji 4 i velike su veličine. Bolje je ne probavljati male primjerke i za to vam trebati najviše 20 minuta.
Kako očistiti gljive za kisele gljive (uz fotografiju i video)
Kako pravilno očistiti gljive za kiseljenje ili kiseljenje? Ako su gljive namijenjene kiseljenju, tada ih je najbolje namočiti 30 minuta u toploj vodi prije guljenja. Ne trebate pretjerano izlagati medene gljive prilikom namakanja kako ne bi izgubile okus gljiva. Sa svake gljive trebali biste ostrugati prsten sa suknje i odrezati veći dio noge. Ako želite ubrzati postupak čišćenja, tada ne morate uklanjati suknju, jer to ni na koji način neće utjecati na okus. Prilikom sortiranja gljiva uklonite sve trule dijelove kako se konačni rezultat pripremljenog jela ne bi pokvario.
Neke domaćice preferiraju suhu metodu čišćenja medonoše prije kiseljenja. Sastoji se u činjenici da se uz pomoć suhe kuhinjske spužve sa svake gljive pažljivo uklanja sve što se prilijepilo u šumi. Ova se metoda smatra učinkovitom i prikladnom, jer su gljive uvijek prilično čiste gljive. Tada se gljive meda mogu kiseliti na načine koji vam se najviše sviđaju.
Znajući kako pravilno očistiti i kiseliti medene gljive, možete pripremiti nevjerojatno ukusan zalogaj za bilo koju svečanu gozbu.
Predlažemo da pogledate video o tome kako očistiti gljive za kiseljenje:
Kako očistiti medene gljive prije prženja
Kako treba očistiti medene gljive za prženje i po čemu se ovaj postupak razlikuje od ostalih? Ako ćete pržiti medene gljive, onda je bolje pridržavati se drugih preporuka. Nakon što se gljive donesu kući, potrebno ih je odmah razvrstati kako bi se one razmažene crvima i trulim odbacile. Uklonite sve šumske ostatke sa šešira suhom kuhinjskom salvetom ili spužvom i odrežite vrhove nogu, ako još nisu uklonjeni u šumi. Također, pažljivo odrežite oštećena područja nožem. Ponekad se ispod kapica mogu nalaziti mali insekti koji se lako uklanjaju oštrim nožem.
Kako očistiti medene gljive prije prženja tako da na kraju dobijete ukusno i aromatično jelo? Kao što smo gore razgovarali, medene gljive je bolje očistiti prije prženja. Ako se gljive operu, upijaju vodu, a zatim se prilikom prženja raspadaju i gube oblik. Mnogi su prije ovog postupka obrade odvojili vrijeme za preliminarno vrenje medonoša. Međutim, neke domaćice vjeruju da vrenje samo umanjuje jedinstveni okus svježih prženih gljiva. Treba li skinuti suknju s nogu medenog agarika ako će se pržiti? U ovom slučaju to nije potrebno, jer se kod prženja film na nozi potpuno isušuje i uopće se ne može razlikovati.
Kako očistiti svježe gljive konoplje prije smrzavanja
Ako odlučite da će se dio vaše berbe gljiva zamrznuti, tada će vas zanimati kako očistiti svježe gljive prije zamrzavanja.
Naravno, bilo bi ispravno da se prethodno čišćenje gljiva odvija u šumi. To štedi vrijeme kada ste kod kuće i radite gljive. Za zamrzavanje mnogi berači gljiva obično skupljaju gljive konoplje, a ne livade. Oni su čišći, izraženog okusa i arome šumskih gljiva. I kako treba očistiti gljive konoplje prije postupka smrzavanja? Podsjetimo da su gljive smrznute svježe, kuhane i pržene. Međutim, čišćenje je u svim slučajevima jednako.
Prvo se sortiraju gljive odbacujući pokvarene i slomljene. Odrežite vrhove nogu na kojima ostaje micelij i brzo isperite pod tekućom vodom. Nakon što ste položili medene gljive na kuhinjsku krpu, ostavili su ih neko vrijeme tako da se u potpunosti ocijede od tekućine. Raspoređeni su u jednom sloju i stavljeni u zamrzivač, uključivši ga punom snagom za brzo smrzavanje. Zatim se medene gljive raspodjeljuju u plastične vrećice i vraćaju u zamrzivač na normalnoj temperaturi.
Da bi zamrznuli kuhane ili pržene medene gljive, gljive se podvrgavaju istom primarnom čišćenju kao i svježe, ali uz druge naknadne procese obrade - kuhanje i prženje.