Jela od pirjanog kupusa s gljivama možemo sigurno pripisati dijetalnoj kuhinji, jer tijekom njihove pripreme uopće nije potrebno pržiti, a tada će povrće s gljivama čamiti u vlastitom soku. Za kuhanje takvih juha ili glavnih jela, osim bijelog kupusa, koriste se i druge vrste kupusa: cvjetača, crveni kupus, brokula, prokulice, savojski ili pekinški kupus.
Kako kuhati dinstani kupus sa šampinjonima
Pirjani kupus s gljivama i povrćem.
Sastojci
- 500 g svježih šampinjona
- 1/4 glavice kupusa
- 2 žlice. žlice topljene svinjske masti
- 3 glavice luka
- 1 mrkva
- 1 korijen peršina
- 1 galgan korijen
- 6-8 krumpira
- 2 žlice. žlice pirea od rajčice
- 1/2 šalice sojinog umaka
- 2 čaše vode
- sol
- zeleni luk, kopar
Prije kuhanja dinstanog kupusa sa šampinjonima prema ovom receptu, gljive je potrebno dobro oprati, izrezati na 4 dijela i dinstati na masti.
Isperite povrće, ogulite, nasjeckajte, pirjajte na masti 6 - 7 minuta, a zatim dodajte vodu, sol i pirjajte dok ne omekša.
5 minuta prije spremnosti stavite dinstane gljive, pire od rajčice, umak od soje i nasjeckano bilje u mješavinu povrća.
Posni borsch s gljivama, dinstanim kupusom i povrćem.
Sastojci
- 500 g repe
- 80 g suhih šampinjona
- 300 g bijelog kupusa
- 150 g luka
- 25 g brašna
- 3 krumpira
- 125 g paste od rajčice
- 1 lovorov list
- 10 piment graška
- 50 ml biljnog ulja
- peršin
- 2 žlice. žlice octa
- Sol
Potopite šampinjone u vodu 30 minuta. Nakon isteka vremena isperite, ogulite, dodajte vodu, kuhajte dok ne omekša u blago posoljenoj vodi. Ulijte juhu od gljiva u zasebnu posudu, stavite gljive i izrežite na trake, a zatim pržite na biljnom ulju.
Stavite bijeli kupus u zagrijanu tavu s biljnim uljem, dodajte 4 žlice. žlice vode, pirjati dok ne omekša. Povrće pripremite odvojeno: mrkvu, luk i peršin. Mrkvu naribajte na gruboj ribež, luk narežite na kockice, peršin nasjeckajte. Sve gore navedene komponente prelijte biljnim uljem, dodajući ovoj smjesi brašno i tijesto od rajčice.
Isperite repu, ogulite, izrežite na tanke ploče, stavite u lonac, dodajte 3 žlice. žlice vode, 2 žlice. žlice octa, 1 žlica. žlica paste od rajčice, šećer. Pirjati na laganoj vatri dok ne omekša.
U juhu od gljiva spustite krumpir, narezan na klinove, pustite da zavrije, dodajte dinstani kupus, repu i pirjano povrće, pustite da vrije 15 minuta. Zatim spustite nasjeckane kuhane gljive, dodajte sol, šećer, papar, lovorov list po ukusu, pustite da zavrije. Prilikom posluživanja u tanjur stavite žlicu kiselog vrhnja, peršina.
Pirjani kupus s gljivama.
Sastojci
- kupus - 1 kg
- svježe gljive - 500-600 g ili suhe gljive - 100 g
- biljno ulje - 3-4 žlice. žlice
- brašno - 1 žlica. žlica
- kiselo vrhnje - 1/2 šalice
- sol
- 3% octa
- papar
- nakloniti se
- Kupus temeljito isperite pod jakim mlazom hladne vode, uklonite pokvareno lišće, sitno nasjeckajte, stavite u duboku posudu, posolite, popaprite, ulijte ocat, pomiješajte rukama.
- Ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim stavite u tavu i pirjajte na biljnom ulju dok se napola ne skuha.
- Isperite gljive, izrežite na tanjure, pržite u drugoj tavi na biljnom ulju, a zatim kombinirajte s kupusom.
- Posebno popržite luk narezan na kockice, dodajte brašno, dodajte kiselo vrhnje, pustite da zavrije, maknite s vatre i prenesite smjesu sa kupusom i gljivama.
- Sve promiješajte i pirjajte 15 minuta.
- Pirjani kupus možete kuhati sa suhim gljivama, ali tada se gljive prvo moraju namakati 2-3 sata, a zatim kuhati u istoj vodi dok ne omekšaju. Poslužite uz prženi krumpir.
Recepti za pirjani kupus s šampinjonima od gljiva
Pirjani kupus, pečen s gljivama.
Sastojci
- svježi šampinjoni - 1 kg
- dinstani kupus - 1 kg
- kiseli krastavci - 1-2 kom.
- masti - 1 žlica. l.
- mlijeko - 1 čaša
- luk - 1 kom.
- ribani sir - 2-3 žlice. l.
- sol
Za pripremu jela od povrća od pirjanog kupusa s gljivama prema ovom receptu, gljive se moraju oprati, oguliti, nasjeckati, baciti u tavu s masnoćom i dinstati u vlastitom soku. Na posebnoj tavi pirjajte sitno nasjeckani kupus i ukiseljene krastavce. Nakon toga na masti posebno popržite luk s brašnom, dodajte mlijeko, dinstajte 5 minuta dok se umak ne zgusne.
Podmažite posudu za pečenje, na dno stavite dinstane gljive, pa dinstajte kupus s kiselim krastavcem, sve prelijte gotovim umakom od luka i kiselog vrhnja, odozgo pospite ribanim sirom. Stavite u pećnicu na 5 - 7 minuta da porumeni.
Pirjana karfiol sa šampinjonima.
Sastojci
- svježi šampinjoni - 500 g
- cvjetača - 1 kg
- maslac - 4-5 žlica. l.
- krušne mrvice - 2-3 žlice. l.
- ribani sir - 2-3 žlice. l.
- sol
Ogulite svježe gljive, isperite i pržite. Podijelite glavu cvjetače u glave, stavite u tavu s biljnim uljem, ulijte 0,5 žlice. vode, soli, pirjati dok se napola ne skuha. Dinstani kupus uvaljajte u mrvice i pržite na maslacu. Rasporedite kupus i gljive u duboku tavu, izmjenjujući se međusobno, a zatim pospite ribanim sirom i pecite u pećnici. Poslužite s rastopljenim maslacem.
Šampinjoni dinstani s kupusom i povrćem.
Sastojci
- 500 g svježih ili 250 g kuhanih (slanih) šampinjona
- pola glavice kupusa
- 50 g slanine ili masti
- 1 glava luka
- 2-3 mrkve
- 1 korijen peršina
- 2 šalice vode ili juhe
- 6-8 krumpira
- 1 šalica graška
- 1 šalica graha
- 2 žlice. žlice pirea od rajčice
- 5 šalica kiselog vrhnja
- sol
- zeleni luk
- kopar ili peršin
Gljive narežite na pola ili na komade. Zatim zagrijte masnoću u loncu, stavite povrće narezano na kockice, pirjajte 5-6 minuta, dodajte vodu ili juhu i pirjajte ispod poklopca dok napola ne kuha. Dodajte krumpir, narezan na komade ili narezan na četvrtine, i pirjajte dok ne omekša. Malo pred kraj dinstanja stavite gljive, pire od rajčice, kiselo vrhnje i nasjeckano začinsko bilje, dinstajte odvojeno i začinite.
Gljive dinstane s kupusom i ostalim povrćem izvrsno se slažu s prženim ili dimljenim mesom, a salata od krastavca ili repe poslužuje se kao ukras.
Bijeli kupus s rižom i gljivama.
Sastojci
- 1 kg bijelog kupusa
- 50 g suhih šampinjona
- 1,5 žlica. žlice maslaca
- 2 šalice mlijeka
- 3/4 šalice riže
- 1/2 šalice kiselog vrhnja
- 2 jaja
- 1,5 luka
- 1 žlica. žlica krekera
- sol
- peršin
- Oguljeni i oprani kupus narežite na kockice i pirjajte s 1 čašom mlijeka dok ne omekša.
- Razvrstajte rižu, isperite, pirjajte s preostalim mlijekom i juhom od gljiva ispod suhih i kuhanih gljiva.
- Zatim pomiješajte rižu s mlijekom i juhu s nasjeckanim i prženim gljivama, lukom, začinskim biljem, soli.
- Podmažite lonac s uljem, stavite naizmjence slojeve pirjanog kupusa i riže (gornji sloj je od kupusa).
- Vrh premažite sirovim jajima, pospite mrvicama i pecite u pećnici. Tepsiju od kupusa poslužite narezanu na komade s kiselim vrhnjem.
Provjerite kako ukusno izgledaju pirjana jela od kupusa i gljiva kuhana prema ovim receptima:
Bijeli kupus sa šampinjonima, dinstan u polaganom kuhaču
Sastojci
- šampinjoni gljive 300 g
- bijeli kupus 500 g
- 1 glava luka
- 2 mrkve
- 3 češnja češnjaka
- 2 žlice. žlice suncokretovog ulja
- 1 čaša vruće vode
- sol
- hrpa zelenila
Isperite šampinjone, ogulite ih, tanko nasjeckajte. Pržite u biljnom ulju u načinu "pečenja" 15 minuta. Luk narežite na kockice, češnjak nasjeckajte, mrkvu naribajte. Kombinirajte sve komponente sa šampinjonima. Kuhajte još 5 minuta pod zatvorenim poklopcem u istom načinu. Nasjeckajte kupus, stavite u zdjelu multivarke s gljivama i povrćem, dodajte vodu, sol, promiješajte, kuhajte 20 minuta pod zatvorenim poklopcem. Nakon toga uključite način "gašenja" na 1 sat. Pirjani kupus pospite šampinjonima u polaganom kuhaču sa sjeckanim začinskim biljem.