Ryzhiks se smatraju jednim od najboljih kandidata za očuvanje zime. Skupljači gljiva posebno razlikuju brdske vrste, sa zaobljenom kapom, čiji su rubovi savijeni prema stabljici. Razlikuju se i vrste smreke koje imaju ljevkastu kapu sa svijetlim krugovima.
Ryzhiks su izvrsni za kiseljenje, kiseljenje i prženje. Znajući kako pravilno pripremiti gljive kao zimnicu, možete napraviti sjajnu blagdansku poslasticu. Međutim, mnoge se domaćice pitaju: trebaju li se gljive namakati prije kuhanja, i ako jesu, kako to ispravno učiniti?
Odmah primjećujemo da gljive pripadaju rodu Millechnikov i imaju blagu gorčinu u pulpi. Međutim, to uopće ne stvara probleme, već upravo suprotno, plodnim tijelima daje posebnu pikantnost. Stoga mnogi kuhari gljive ne namaču, već ih samo peru.
Trebam li namakati gljive prije kiseljenja ili kiseljenja kako gljive ne bi imale gorak okus?
Znalci gljiva radije ih soli u vlastitom soku, bez namakanja, bez dodavanja začina i začina, koristeći samo sol kao konzervans.
Ova opcija zadržava vlastitu aromu i okus šumskog proizvoda, a lagana gorčina uopće ne pokvari užitak pri korištenju tako neobične hrane.
Ali ne vole svi ljubitelji gljiva gorčinu u gljivama. Trebam li natapati gljive kako ne bi imale gorak okus prilikom soljenja ili kiseljenja?
Ryzhik je u davnim vremenima nazivan "kraljem gljiva", jer je bio jedna od najukusnijih šumskih delicija.
Može se prethodno namočiti ili ne možete pokrenuti takav postupak. Stoga, ako je odlučeno natapati gljive, tada se moraju preliti s puno hladne vode i ostaviti 1,5-2 sata.
Je li moguće gljive namakati cijelu noć?
Je li moguće gljive namočiti preko noći ako nema vremena za njihovo čišćenje? U ovom slučaju, bolje je to ne činiti, jer gljive brzo upijaju tekućinu i počinju stvarati toplinu. To dovodi do činjenice da se voda zagrijava, a voćna tijela pogoršavaju i kisele. Takvi dugi „vodeni postupci” za kapice mlijeka šafrana mogu pokvariti konačni proizvod: jelo će izgubiti okus, aromu i atraktivan izgled.
Poznato je da su ova plodna tijela vrlo hranjiva, a po sadržaju kalorija nisu inferiorna od jaja i pilećeg mesa.
Ryzhiks su na prvom mjestu u smislu asimilacije od strane ljudskog tijela. Stoga se postavlja pitanje je li potrebno gljive namočiti u vodi kako ne bi izgubile sva ta svojstva?
Ovdje svaka domaćica odlučuje samostalno, ali treba imati na umu da postupak namakanja ne bi trebao biti dug.
- Gljive se sortiraju, crvi, trule i polomljene odbacuju.
- Čisti od šumskih ostataka: ostataka iglica, lišća i trave.
- Krajevi nogu su odrezani, preliveni hladnom vodom uz dodatak soli i limunske kiseline i ostavljeni 30-50 minuta.
- Promiješajte rukama i rasporedite po rešetkama tako da višak tekućine bude staklo. To se namakanje vrši tako da pijesak izlazi iz ploča gljiva.
Ako su gljive soljene suhe, tada pranje gljiva nije dopušteno.
Tri su načina kako kiseliti kapice mlijeka od šafrana: vruće, hladno i suho.
Je li potrebno gljive namočiti u vodi prije vrućeg soljenja?
Jesu li gljive namočene prije kiseljenja za zimu na vrući način? U ovoj opciji, nakon prethodnog čišćenja, ne vrijedi namakati voćna tijela, već će se kuhati.
- Nakon što se gljive očiste, isperu se s puno vode.
- Raširite u caklini, prelijte hladnom vodom tako da potpuno pokrije gljive.
- Pustite da vrije i kuhajte 15-20 minuta, stalno uklanjajući pjenu s površine.
- Izvadite ga u cjedilo i stavite pod slavinu hladnom vodom, ispirući najmanje 5 minuta.
- Ostavite da se potpuno ocijedi i tek tada počnite soliti za zimu.
Trebam li namakati gljive prije hladnog kiseljenja?
Moram li gljive prije kiseljenja zimi namakati na hladan način? Za ovaj recept bolje je voćna tijela ne namakati, već blanširati.
- Očistite od šumskih ostataka, brzo isperite pod hladnom slavinom i stavite u cjedilo.
- U emajliranoj posudi pustite da voda zakuha, dodajte malo soli i 2 prstohvata limunske kiseline.
- Umočite cjedilo kapicama mlijeka od šafrana 2-3 minute i odmah isperite hladnom vodom.
- Pustite da se voćna tijela ocijede i stavite na čistu kuhinjsku krpu. Dalje, započnite hladnim soljenjem gljiva, posipanjem solju i začinima.
Jesu li gljive namočene suhe prije kiseljenja?
Smrča i borove gljive, koje imaju smolastu aromu, posebno su cijenjene za suho kiseljenje. Moram li gljive za soljenje zimi namakati suhom opcijom? Ovdje je samo jedan odgovor - nikako!
- Očistite gljive od šumskih ostataka i odrežite vrhove nogu.
- Sortirane gljive očistite vlažnom kuhinjskom spužvom ili čistom krpom.
- Zatim prijeđite na mogućnost suhog kiseljenja gljiva za zimu, posipajući ih solju brzinom 40-50 g po 1 kg voćnih tijela.
Trebam li namakati gljive prije kiseljenja i prženja?
Namaču li gljive prije guljenja? Ovdje nema posebnih pravila i okvira, ali ako se domaćice odluče namakati, onda:
- Gljive se očiste, preliju vodom i ostave 30-40 minuta.
- Oni se isperu u velikoj količini vode i polože na rešetke, a nakon potpunog ispuštanja od viška tekućine, prokuhaju. Kuhanje je najbolje raditi u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline 10-15 minuta.
Moram li namazati gljive prije prženja ili postoji drugi način? Bolje je ne provoditi ovaj postupak prije prženja gljiva.
- Nakon čišćenja, voćna tijela kuhaju se u slanoj vodi najviše 10 minuta.
- Ostavite da se ohladi, narežite na komade i zatim pržite.
