Redovi se smatraju uobičajenim voćnim tijelima, ali malo poznati među beračima gljiva. Samo iskusni ljubitelji "tihog lova" znaju kakve su to gljive i koju od njih možete kuhati. Redovi se mogu kiseliti, soliti, pržiti i dinstati. Pripremaju se jednostavno, a konačni rezultat pripremljenog jela je aromatičan i ukusan.
Međutim, da biste dobili ukusno jelo, morate pravilno obraditi gljivu ryadovka. U tu svrhu svi moraju znati općenita načela ovog procesa. Budući da redovi imaju specifičan miris koji podsjeća na vlažno brašno, kao i jaku nečistoću na kapama i nogama, vrijedi znati kako obraditi redove nakon berbe.
Obrada redova je sljedeća:
- Voćna tijela razvrstavaju se i čiste od šumskih ostataka: ostataka trave, lišća.
- Dobro isperite s puno vode ili, ako su jako onečišćene, potopite nekoliko sati.
- Pusti se da voda zavrije, u nju se ulije malo octa i uvedu redovi.
- Kuhajte 10 minuta, bacite u cjedilo, a zatim 20 minuta kuhajte u vodi s dodatkom octa.
- Stavite oguljeni luk i kuhajte još 10 minuta kako biste uklonili neugodan miris po brašnu.
- Bace ih natrag u cjedilo, operu hladnom vodom i zatim skuhaju što žele.
Kako pravilno obraditi red topola
Za mnoge berače gljiva redovi topola smatraju se popularnim. Ovo je uvjetno jestiva gljiva, popularno nazvana topola. Ova plodišta rastu u velikim redovima u blizini topola ili neposredno ispod njih. Te su gljive obično vrlo onečišćene, pa pogledajmo informacije o tome kako pravilno obraditi red topola.
- Prvi korak, koji će vam reći kako obraditi redove, je namakanje hladnom vodom 3 dana. U tom slučaju vodu morate mijenjati 2 ili 3 puta dnevno. Zahvaljujući ovom pristupu, sva gorčina ostavlja gljive i upija prljavštinu. Imajte na umu da ako je temperatura vode za namakanje gljiva viša od + 16 ° C, to je loše, jer voćna tijela mogu fermentirati. Stoga češće mijenjajte vodu kako biste zaštitili usjev gljive od kvarenja.
- Redovi se kuhaju u vodi s dodatkom soli 30 minuta.
- Juha od gljiva ulije se, opere u tekućoj vodi i ostavi da se ocijedi.
Toplinska obrada omogućuje upotrebu redova za daljnje postupke kuhanja: kiseljenje, soljenje, prženje. Red topola s visokom hranjivom vrijednošću ima nizak sadržaj kalorija, ugodan okus i aromu.
Postupni postupak obrade sivog reda
Sivi red dobro znaju samo iskusni berači gljiva, dok se početnici boje sakupljati ta plodišta kako ne bi naletjeli na lažne vrste. Sivi red raste na gotovo svim vrstama tla pod drvećem, stoga je obično jako onečišćen. Kako pravilno obraditi gljive ryadovki, tako da će vas konačno jelo oduševiti svojim okusom?
Postupak obrade sivog reda mora se provoditi u fazama:
- Za početak se svaka gljiva očisti od iglica, lišća, mahovine i odreže donji dio noge.
- Posebna se pažnja posvećuje dnu kapice, odnosno pločama u kojima zapinje pijesak i ostali šumski otpad.
- Truli, oštećeni glodavcima i insektima, dijelovi gljive su odsječeni.
- Skinite film s kapice i operite gljive u puno vode.
- Ako su redovi jako kontaminirani, poplave se vodom i ostave 2-3 sata.
- Isperite pod slavinom hladnom vodom, a zatim nastavite s ključanjem.
- Kuhajte u slanoj vodi 30 minuta, stavite u cjedilo i uključite se u daljnju pripremu: kiseljenje, soljenje, prženje ili dinstanje.