Većina nas jako voli gljive - ugodno je ne samo „loviti“ ih, već ih i jesti. Mnogi berači gljiva iz vlastitog iskustva znaju da je vrganj jedno od najcjenjenijih voćnih tijela u carstvu gljiva. Oni imaju ne samo izvrstan okus, već i korisna svojstva. U ovom ćemo članku govoriti samo o prednostima i opasnostima maslaca.
Sastav gljiva mastan
Da biste saznali korisna svojstva maslaca, najprije se morate upoznati s njihovim sastavom. Dakle, plodno tijelo posude s maslacem čini gotovo 90% vode. Preostalih 10% su ugljikohidrati, vlakna, minerali, proteini, kao i soli kalija, fosfora itd. Kao što znate, svi su ti elementi jednostavno neophodni za normalno i zdravo funkcioniranje svih unutarnjih ljudskih organa. Osim toga, ne tako davno, znanstvenici su u sastavu maslaca otkrili vrlo važne i rijetke vitamine, polisaharide i druge elemente u tragovima (bakar, cink, jod, mangan) koji pozitivno utječu na funkcioniranje cijelog organizma.
Također je poznato da se vrganje smatra niskokaloričnim proizvodom - samo 19,3 kcal na 100 g, pa ih se aktivno savjetuje onima koji prate figuru i žele smršavjeti.
Moram reći da je hranjiva vrijednost maslaca na istoj razini s vrganjima. Što se tiče aminokiselina, po svom su sastavu slične životinjskim proteinima. Dakle, vrganje može na odgovarajući način zamijeniti meso u svakodnevnoj prehrani. Na primjer: 1 kg maslaca sadrži nekoliko puta više proteina od 1 kg ribe ili govedine. Uz to, protein gljive (uz umjerenu konzumaciju) tijelo lako i brzo apsorbira - za 85%.
Nedavna istraživanja pokazala su da se vitamin B, koji se nalazi u uljima, nalazi i u žitaricama i maslacu. Uz to, ove gljive sadrže toliko vitamina "PP" koliko i goveđa jetra ili riba. Naravno, mladi vrganj ima najveći sadržaj hranjivih sastojaka.
Zašto su vrganje korisne za ljudsko tijelo
Korisna svojstva uljanih ulja očita su i nesumnjiva. Te male gljive imaju čitav niz zdravstvenih blagodati. A što reći o specifičnim blagodatima ulja za ljudsko tijelo, jer poznato je da se koriste čak i u medicinske svrhe?
Znanstvenici su uspjeli doznati da sastav ulja sadrži antibiotske spojeve i imunostimulante. Te tvari, koje se uglavnom nalaze u kapici gljiva, pomažu u ubijanju patogena. Dakle, moguće je da konzumacija ovih gljiva pridonosi brzom oporavku od zaraznih bolesti, kao i jačanju imunološkog sustava.
Smolasti spojevi koji čine kapice skliskim i masnim vrlo su učinkoviti u borbi protiv gihta. Napokon, poznato je da pomažu u rješavanju mokraćne kiseline u tijelu. Moram reći da vrganj zadržava smolaste tvari čak i tijekom toplinske obrade i kiseljenja.
Međutim, to nisu sve blagodati maslaca gljiva. Zbog sadržaja lecitina - tvari koja ima nezamjenjiv građevinski materijal za regeneraciju stanica, hormonska se pozadina osobe normalizira i razina hemoglobina raste. Jedeći ulje od maslaca možete tonizirati štitnjaču i poboljšati sastav krvi. Uz to, ova posebna tvar pomaže tijelu pružiti normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava, što zauzvrat poboljšava raspoloženje, ublažava depresiju i povećava vitalnost.
Za što je još ulje od gljiva korisno s obzirom na njegov bogati kompleks vitamina? Ispada da je tinktura ovih gljiva izvrsna u borbi protiv raznih bolova, uključujući čak i glavobolju i migrenu.
Aktivni vitamini i komponente koji čine ulje, obnavljaju stanice jetre, sprečavaju bolesti kardiovaskularnog sustava i mišićno-koštanog sustava. Štoviše, beta-glukani su odgovorni za prevenciju karcinoma.
Poznato je da umaci od ovih gljiva liječnici prepisuju svojim pacijentima u postoperativnom razdoblju. Osim toga, jela s maslacem bit će vrlo korisna za predstavnike snažne polovice čovječanstva, jer su uključena u povećanje potencije.
Znajući koliko su vrganje korisne za ljude, postaje jasno zašto se smatraju najboljima među svim ostalim predstavnicima svijeta gljiva. Međutim, uz korisna svojstva ulja, postoje i kontraindikacije.
Šteta od ulja i kontraindikacije
Ispada da svi ljudi ne mogu jesti maslac. Zbog sadržaja hitina, prirodnog spoja iz skupine polisaharida koji sadrže dušik, ove se gljive smatraju teškom hranom. Za osobu sa zdravim probavnim sustavom hitin će biti koristan - pročistit će tijelo i ukloniti sve štetne tvari. Međutim, onima koji imaju poremećaje gastrointestinalnog trakta, preporučuje se jesti ove gljive u strogo ograničenim količinama. To se posebno odnosi na sezonska pogoršanja čira, gastritis, zatajenje bubrega, kao i bolesti jetre. U tom je slučaju bolje da vrganje potpuno isključite iz prehrane, jer hitin usporava proces probave i dovodi do trovanja. Također, gljive se ne smiju davati maloj djeci zbog slabosti njihovog probavnog sustava. Stoga, kako bi se izbjegle neugodne posljedice,potrebno je unaprijed se upoznati s informacijama o prednostima i štetnosti ulja, a zatim ih uzeti na znanje.
Mora se reći da se glavnina hitina nalazi u plodu gljive, pa se često baca. Međutim, to nije potrebno, jer je pažljivom toplinskom obradom i dobrim mljevenjem takav dio ulja sasvim prikladan za jelo.
Je li film uljanih gljiva štetan?
A što je s uljnim filmom - je li štetan? Napokon, poznato je da njihova masna koža poput spužve upija zračenje i soli teških spojeva iz zraka. Primjećuje se da je film mladog ulja apsolutno siguran. Mnoge domaćice niti ne čiste takva plodna tijela, jer nemaju vremena za prikupljanje štetnih tvari. Osim toga, ako ste sigurni u mjesto sakupljanja ulja od maslaca, naime, u odsustvu obližnjih industrijskih poduzeća, tada možete sigurno sakupljati takve gljive. Međutim, bolje je učiniti drugačije s odraslima i ukloniti sav film s masnih kapa.
Rezimirajući, možemo sa sigurnošću reći: unatoč tome, vrenje maslaca korisnije je za ljude nego štetno. Tinkture i ekstrakti tih gljiva vrlo se često koriste u narodnoj medicini - za liječenje osteohondroze, radikulitisa, anemije, pročišćavanje krvnih žila i zacjeljivanje rana. Mnogi nutricionisti, znajući koliko je ulje korisno, svojim pacijentima propisuju posebnu prehranu od gljiva.
Pravila za sakupljanje i preradu ulja
Da bi vrganje donijelo maksimalnu korist i tijelo ga savršeno apsorbira, potrebno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila u vezi s njihovim sakupljanjem i preradom. Prvo, kao što je već napomenuto, trebate brati gljive na provjerenim mjestima, u blizini kojih nema cesta i industrijskih poduzeća. Drugo, važno je zapamtiti da se leptiri brzo pogoršavaju, pa se moraju odmah preraditi. Treće, voćna je tijela bolje izrezati na sitne komade i podvrgnuti ih obveznoj toplinskoj obradi.
Nadamo se da će vam nakon čitanja našeg članka jela s maslacem donijeti najveću korist i zadovoljstvo.