Kako namočiti crne i bijele mliječne gljive: video kako namočiti slane gljive prije kiseljenja

Prije namakanja mliječnih gljiva potrebno ih je očistiti i rasporediti u veličinu. Važno je, prije namakanja mliječnih gljiva prije prženja, prethodno izrezati proizvode. To će skratiti vrijeme kuhanja. Ali o tome kako namakati mliječne gljive prije kiseljenja, morate posebno pažljivo pročitati, jer će višak vlage koja je prodrla u pulpu gljiva ometati očuvanje. Također je važno pri odabiru metode za pripremu raznih gljiva. Postoje razlike između načina natapanja crnih mliječnih gljiva i drugih sorti, jer sve imaju različitu razinu gorčine. U ovom članku saznajte kako namakati bijele mliječne gljive i druge sorte.

Kako namočiti jako slane mliječne gljive od soli

Slane mliječne gljive ili mliječne gljive gorkastog okusa namaču se radi poboljšanja okusa. Oprane gljive stavljaju se u hladnu vodu i namaču, obično 2–6 sati. Prije namakanja presoljenih mliječnih gljiva morate se pripremiti na činjenicu da se voda mijenja svaki sat kako bi se neželjene tvari brže otopile. Osušene mliječne gljive su namočene kako bi se u njima vratila vlaga. Voda u kojoj su namočeni koristi se za hranu. Mnoge gljive s usoljenim mlijekom imaju gorak, opor ili neugodan okus i miris. Važno je znati pravilno natopiti slane mliječne gljive i ne pokvariti proizvod. Jednostavni savjeti o namakanju jako slanih mliječnih gljiva nalaze se na ovoj stranici.

Ti se nedostaci uklanjaju namakanjem gljiva u vodi 2-3 dana ili njihovim dobro prokuhavanjem. Gljive se stavljaju u posudu i preliju hladnom slanom vodom (1 litra vode na 5 kg gljiva). Pokrijte ubrusom, a zatim drvenim krugom, na vrhu - teret. Jela s natopljenim gljivama stavljaju se na hladno, po mogućnosti u hladnjak, da ne prokisle.

Ovisno o vrsti mliječnih gljiva, vrijeme namakanja je od 1 do 3 dana.

Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Ponekad je namakanje najbolje zamijeniti oparenjem. Mliječne gljive, podgruzdi (suhe mliječne gljive) umaču se u kipuću vodu i kuhaju 5 do 30 minuta. Voda nakon svakog ključanja ili oparenja mora se izliti. Nakon vrenja gljiva, tavu treba dobro obrisati suhom soli, temeljito oprati i obrisati suhom. Prije namakanja mlijeka iz soli, morate točno izmjeriti količinu koja će se koristiti za pripremu jela.

Kako pravilno namočiti mliječne gljive prije soljenja

Posebno su ukusne hladne ukiseljene gljive. Ali važno je razumjeti kako pravilno namočiti mliječne gljive prije soljenja na ovaj način, jer gljive mogu imati gorak okus. Ovom metodom gljive rastavljene po vrstama dobro se operu i namoče u hladnu, po mogućnosti tekuću vodu. Razdoblje namakanja za violine (gljive od filca), grenčine (gorke gljive) je 3-4 dana, za gljive, podgruzdkov (suhe gljive) - 2-3 dana. Sol i začini stavljaju se u čiste oparene bačve, na dno, a zatim se gljive polažu u redove s poklopcima, posipajući solju i začinima. Ispunjena cijev zatvorena je krugom sa ugnjetavanjem. Nakon 2-3 dana, kada gljive daju sok i slegnu, začini se odvajaju, a bačva se dopunjava novom serijom gljiva istim redoslijedom dok se ne napuni. Višak salamure koji se pojavi ocijedi se, ali gornji sloj gljiva treba biti ispod salamure.

Koliko dugo namakati mliječne gljive prije soljenja (uz video)

Možete unaprijed saznati koliko dugo treba namakati mliječne gljive ako se odlučite za daljnji način njihove obrade. Ovisno o receptu za soljenje, mijenja se i vrijeme namakanja mliječnih gljiva. Na bjeloruskom:

  • prije soljenja (i soljenja sirovih), bijele mliječne gljive, suhe mliječne gljive, moraju se potopiti u hladnu vodu 2 dana, mijenjajući je nekoliko puta (zatim podliti kipućom vodom).

U Vjatki:

  • mliječne gljive, podgruzdki (suhe mliječne gljive) namaču se 5 dana.

U Moskvi:

  • mliječne gljive, močene u blago slankastoj vodi 3 dana.

Rasol od slanih mliječnih gljiva je blago mutna i viskozna. Okus i miris su ugodni, karakteristični za ovu vrstu mliječnih gljiva s aromom začina, bez gorčine. Boja je jednolična, bliska prirodnoj boji ove vrste svježih gljiva. Iznimka su crne mliječne gljive, koje značajno mijenjaju boju.

Pogledajte kako namočiti mliječne gljive prije soljenja u videu koji prikazuje razne načine ove obrade.

Namakanje mliječnih gljiva prije soljenja

Bijele mliječne gljive namočite 24 sata u hladnoj slanoj vodi (1 žlica na 1 litru vode). Tijekom namakanja mliječnih gljiva dva puta promijenite vodu prije soljenja. Zatim isperite gljive i kuhajte 5 minuta. Nakon vrenja, pustite da se gljive ohlade i stavite u posudu, pospite solju brzinom od 45-50 g po 1 kg gljiva. Na dno posude i na gljive stavite lišće i začine crnog ribiza.

Kako namakati mliječne gljive za kiseljenje

Sastojci:

  • 1 kg kuhanih mliječnih gljiva
  • 50 g soli
  • začini po ukusu.

Prije namakanja gljiva za kiseljenje gljive, oguljene od zemlje, lišća i iglica, namočite jedan dan u slanoj vodi (30–35 g soli na 1 litru vode), promijenivši je dva puta.

Zatim ih operite u tekućoj vodi, uronite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta.

Stavite u cjedilo i ohladite.

Stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i premještajući začinima, lišćem hrena i crnim ribizlom.

Položite lišće na vrh gljiva.

Pokrijte gazom i stavite pod lagano ugnjetavanje, tako da se gljive za jedan dan urone u salamuru.

Ako nema zarona, povećajte težinu.

Kako namakati bijele mliječne gljive za kiseljenje

Prije namakanja mliječnih gljiva za kiseljenje morate pripremiti sve sastojke:

  • 1 kanta bijelih mliječnih gljiva
  • 1,5 šalice soli.

Prije namakanja bijelih mliječnih gljiva potopite oprane gljive 2 dana u hladnu vodu, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim složite u redove u drvenu posudu od ne smole, pospite solju. Možete ih posipati nasjeckanim bijelim lukom.

Kako pravilno namakati mliječne gljive prije soljenja u altajskom stilu

Sastojci:

  • 10 kg gljiva
  • 400 g soli
  • 35 g kopra (zelje)
  • 18 g hrena (korijen)
  • 40 g češnjaka
  • 35-40 aleve paprike graška
  • 10 listova lovora.

Prije nego što pravilno namočimo mliječne gljive prije soljenja, gljive se sortiraju i oljušte, stabljika se odsiječe i moči u hladnoj vodi 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja bacaju se na sito i stavljaju u bačvu, naslažujući začinima i solju. Pokrijte gljive ubrusom, stavite krug za savijanje i teret. U bačvu možete dodati nove gljive, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za otprilike trećinu. Rasol bi se trebao pojaviti iznad kruga. Ako se salamura ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. Za 30-40 dana nakon soljenja, gljive u stilu Altaja spremne su za konzumaciju.

Kako namakati gljive

Sastojci:

  • 1 kanta mliječnih gljiva
  • 400 g soli
  • luk po ukusu

Prije namakanja gljiva, moraju se temeljito oprati, namakati 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Stavite pripremljene gljive u posudu u slojevima, pospite solju i nasjeckanim lukom. Pritisnuti na vrh ugnjetavanjem i držati na hladnom mjestu 1,5–2 mjeseca.

Male mliječne gljive s koprom

Sastojci:

  • 1 kanta malih gljiva
  • 400 g soli
  • kopar po ukusu

Odaberite male mliječne gljive, temeljito isperite, ali nemojte namakati. Osušite na rešetkama. Stavite pripremljene gljive u velike staklenke u slojevima posipajući kopar i sol. Odozgo posolite, prekrijte lišćem kupusa. Ne stavljajte ugnjetavanje. Držite na hladnom mjestu 1–1,5 mjeseca. Namočite gljive prije upotrebe.

Mliječne gljive s hrenom

Sastojci:

  • 10 kg gljiva
  • 400 g soli
  • češnjak
  • korijen hrena
  • kopar
  • Lovorov list
  • piment po ukusu

Ogulite gljive, odrežite noge. Pripremljene gljive potopite u hladnu vodu 2–4 dana. Mijenjajte vodu barem jednom dnevno. Zatim gljive stavite u cjedilo, pustite da se tekućina ocijedi. Stavite gljive u posudu u slojevima, posipajući solju, začinima, nasjeckanim češnjakom, korijenom hrena i koprom. Pritisnite teret odozgo. Ako se salamura ne stvara tijekom dana, povećajte opterećenje. Nakon što se gljive slegnu, dodajte svježe u posudu (nakon soljenja, količina gljiva smanjit će se za otprilike trećinu). Gljive će biti spremne za jelo 20-25 dana nakon polaganja posljednje serije.

Začinjene mliječne gljive

Sastojci:

  • 1 kg gljiva
  • 50 g soli
  • Lovorov list
  • Sjeme kopra
  • crni papar po ukusu

Namočite mliječne gljive u hladnoj vodi 7-8 sati, a zatim isperite, stavite u drugu posudu, dodajte svježu vodu, dodajte sol, lovor i kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu. Mliječne gljive ohladite u salamuri i slojevito stavite u sterilizirane staklenke, pospite solju, sjemenkama kopra i paprom. Zatvorite staklenke poklopcem i spremite u podrum ili hladnjak. Gljive će biti spremne za jelo za 10 dana.

Kako namakati mliječne gljive nakon soljenja

Ako znate natapati mliječne gljive nakon kiseljenja, tada čak možete i zimi napraviti nemasnu pitu sa slanim gljivama.

Za test:

  • 1,0-1,2 kg brašna
  • 50 g kvasca
  • 2 šalice tople vode
  • 1 šalica biljnog ulja
  • sol.

Za punjenje:

  • 1,0-1,3 kg slanih mliječnih gljiva
  • 5-6 luka
  • 1 šalica biljnog ulja za prženje gljiva i luka
  • sol
  • mljeveni crni papar.

Zamijesite posno tijesto kvasca i, pokrivajući ubrusom, stavite na toplo mjesto za fermentaciju. U međuvremenu pripremite nadjev od gljiva. Slane gljive (ako su posoljene, lagano isperite vodom, iscijedite) nasjeckajte u drvenoj posudi ili izrežite na rezance, dobro popržite na biljnom ulju. Nasjeckani luk popržite odvojeno. Spojite gljive i luk, po potrebi začinite paprom i solju. Nadjev treba biti ljut, pikantan i imati dobro definiran okus i aromu gljiva, luka i paprike. Razvaljajte tijesto, umotajte nadjev od gljiva, izbockajte površinu vilicom tako da tijekom pečenja izlazi para i površinu kolača podmažite jakim čajem, a zatim pecite dok ne bude kuhano na temperaturi od 200 ° C. Nakon pečenja podmažite kolač biljnim uljem tako da kora bude mekša. Ova torta ima svoje karakteristično "lice"izuzetno je jednostavno i ukusno. Ovi su kolači dobri za dane posta. Treba ih poslužiti uz juhu od kiselog kupusa, juhu od gljiva, kao predjelo za votku i u posebnim prigodama. Ukusne su s jakim čajem.

Kako namočiti suhe mliječne gljive

Sastojci:

  • 9-10 velikih suhih gljiva
  • 250 ml mlijeka, 1 jaje
  • 4-5 čl. žlice mljevenih krekera
  • 3-4 sv. žlice masti
  • voda
  • sol
  • papar.

Prije namakanja suhih mliječnih gljiva, gljive temeljito isperite i namočite 3-4 sata u mlijeku pomiješanom s vodom. Zatim prokuhajte u istoj tekućini. (Juha se koristi za pripremu juhe ili umaka.) Gljive pospite začinima, navlažite ih razmućenim jajetom, a zatim uvaljajte u mljevene mrvice sa soli i paprom. Pržite gljive s obje strane na vrućoj masti dok ne porumene. Poslužite na stolu s prženim krumpirom (ili pireom od krumpira), umakom od hrena i salatom od krastavaca i rajčice (ili crvene paprike).

Svježe ili slane mliječne gljive pržene u kiselom vrhnju

Za 1 porciju:

  • prave ili žute mliječne gljive, svježe ili slane 5 - 6 kom.
  • 2 žlice. žlice maslaca ili maslinovog ulja
  • 1 žlica. žlica pšeničnog brašna
  • 1/2 šalice kiselog vrhnja
  • sol (za svježe gljive).

Pripremljene svježe ili slane mlade mliječne gljive osušite na ručniku, uvaljajte u brašno (svježe - sol), pržite na zagrijanom ulju, ulijte kiselo vrhnje, prokuhajte, maknite s vatre. Kuhani krumpir poslužite za ukras.

Slane gljive, pržene u biljnom ulju, s krumpirom

Sastojci:

  • 1 tanjur slanih mliječnih gljiva
  • 1 - 2 luka
  • 1/2 šalice biljnog ulja
  • 1 kg vruće kuhanog krumpira.

Namočite slane gljive u vodi, a zatim ih izvadite šupljikavom žlicom i pustite da se voda ocijedi; dodajte luk i pržite na biljnom ulju na tavi. Poslužuje se s vrućim kuhanim krumpirom.

Gljive dinstane s krumpirom

Sastojci:

  • 400 g mliječnih gljiva
  • 4 - 5 gomolja krumpira
  • 1/2 šalice kiselog vrhnja
  • 1 žlica. žlica pirea od rajčice
  • 2 žlice. žlice maslaca
  • 1 glava luka
  • sol
  • papar
  • lovorov list po ukusu
  • kopar zelje.

Ogulite gljive, isperite i 5 - 6 minuta. umočiti u kipuću vodu. Zatim ga stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Narežite gljive na kriške, stavite u duboku tavu, prelijte kiselim vrhnjem. U istu tavu dodajte pire od rajčice, sol, papar, lovorov list. Stavite posudu na umjerenu vatru i pustite da lagano krčka (7 - 10 minuta). Ogulite krumpir, isperite, narežite na kriške, pržite, pomiješajte s nasjeckanim prženim lukom i kombinirajte s gljivama. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte dok se svi proizvodi ne skuhaju. Pri posluživanju pospite začinskim biljem.

Kisele ili slane gljive s biljnim uljem i krumpirom

Sastojci:

  • 1 zdjela ukiseljenih ili slanih gljiva
  • 1 - 2 luka
  • 1/3 šalice biljnog ulja
  • 1 kg vruće kuhanog krumpira.

Odaberite gljive iz marinade, dodajte sitno nasjeckani luk, promiješajte i prelijte biljnim uljem ili kiselim vrhnjem, poslužite s vrućim krumpirom. Slane gljive, ako su preslane, potopite u hladnu prokuhanu vodu, odaberite šupljikavom žlicom i pustite da se voda ocijedi; zatim dodajte luk, biljno ulje i poslužite prženo ili hladno zajedno s vrućim krumpirom.

Namakanje mliječnih gljiva prije kiseljenja

Kisele se gotovo sve sorte mliječnih gljiva: bijele, suhe, crne mliječne gljive. Prije kiseljenja, gljive se sortiraju, temeljito isperu. Ako su jako zaprljane, gljive treba namakati 3-4 sata u 3% fiziološkoj otopini. Kisele se gljive kuhane u vodi ili u vlastitom soku. Gljive imaju bolji okus i dobro se čuvaju ako su ukiseljene prema vrsti, ali u istom jelu mogu se kiseliti različite gljive ili nekoliko vrsta gljiva istog okusa. Gljive moraju biti čiste, cjelovite. Pulpa je čvrsta i čvrsta. Ako se gljive beru po vrlo suhom vremenu, ulijeva se više vode. Kad voda zavrije, pripremljene gljive stavljaju se i kuhaju na laganoj vatri. Pjena se uklanja šupljikavom žlicom. Trajanje kuhanja ovisi o vrsti, veličini i starosti gljiva. Kuhanje je završeno 20 minuta nakon sekundarnog vrenja. Kad marinada posvijetli, pjena se zaustavlja,gljive se skupljaju u sredini posude i sliježu na dno, kuhanje se zaustavlja. 3-5 minuta prije toga u gljive se stavljaju začini:

  • sol, esencija octa
  • Lovorov list
  • piment (grašak)
  • klinčić i cimet

 Brzo hlađenje poboljšava kvalitetu gljiva. Ohlađene gljive uliju se u pripremljenu posudu i začepljuju.

Detaljno kako namakati mliječne gljive možete pogledati na videu, koji prikazuje cjelokupni tehnološki postupak pripreme sirovina.