Gljive iz roda Mlechnik pripadaju obitelji Syroezhkov. Njihova je jestiva kategorija niska (3-4), no unatoč tome, mliječari su se tradicionalno štovali u Rusiji. Sakupljajte ih sada, posebno one sorte koje su pogodne za kiseljenje i kiseljenje. U mikološkoj klasifikaciji postoji oko 120 vrsta laktarija, oko 90 ih raste u Rusiji.
Prvi među čuvarima mlijeka u lipnju su mliječni koji nisu zajedljivi i blijedožuti. Svi su laktariji jestive gljive i mogu se razlikovati po prisutnosti soka na mjestima reza ili lomovima. Međutim, postaju jestive, baš poput mliječnih gljiva, nakon prethodnog namakanja kako bi se uklonila gorčina. Rastu u skupinama.
Rujanski mljekari zauzimaju velika područja u usporedbi s kolovoškim, sve bliže močvarnim mjestima, rijekama i kanalima.
Mlinari i mliječne gljive u listopadu jako mijenjaju boju nakon prvog mraza. Ta je promjena toliko jaka da je teško razlikovati ih. Samo oni mliječari koji nisu promijenili svoj izgled i svojstva pod utjecajem mraza mogu se koristiti za hranu, namočeni i soljeni.
Na ovoj stranici možete pronaći fotografije i opise najčešćih vrsta mliječnih gljiva.
Miller nejedki
Staništa mlijeka koja ne jedu (Lactarius mitissimus): mješovite i crnogorične šume. Mikorizu tvore s brezom, rjeđe s hrastom i smrekom, rastu u mahovinama i na leglu, pojedinačno i u skupinama.
Sezona: srpanj-listopad.
Klobuk ima promjer 2-6 cm, isprva tanak, konveksan, kasnije raširen, u starosti postaje depresivan. Sredi kapice često ima karakterističnu tuberkulumu. Središnje područje je tamnije. Karakteristična značajka vrste je svijetla boja kapice: marelica ili naranča. Šešir je suh, baršunast, bez koncentričnih zona. Rubovi kapice su svjetliji.
Kao što vidite na fotografiji, noga ove mliječne gljive visoka je 3-8 cm, debela 0,6-1,2 cm, cilindrična, gusta, zatim šuplja, iste boje s kapicom, u gornjem dijelu svjetlija:
Meso kapice je žućkasto ili narančasto-žućkasto, gusto, lomljivo, neutralnog mirisa. Ispod kože je meso blijedo žuto ili blijedo narančasto, bez posebnog mirisa. Mliječni sok je bijel, vodenast, ne mijenja boju na zraku, nije jedak, ali blago gorak.
Ploče, prianjajuće ili silazne, tanke, srednje frekvencije, nešto svjetlije od kapice, blijedo narančaste, ponekad s crvenkastim mrljama, blago se spuštaju prema stabljici. Spore su kremaste oker boje.
Varijabilnost. Žućkaste pločice s vremenom postaju svijetle pufaste. Boja kapice kreće se od marelice do žućkasto narančaste.
Sličnost s drugim vrstama. Nekaustično mliječno slično je smeđkastom mliječnom (Lactatius fuliginosus) , kod kojeg je boja kapice i noge svjetlija, a smeđkasto-smeđkasta boja, a noga kraća.
Načini kuhanja: soljenje ili kiseljenje nakon predobrade.
Jestivo, 4. kategorija.
Miller blijedožuta
Staništa blijedožutog laktarija (Lactarius pallidus): hrastove šume i mješovite šume, rastu u skupinama ili pojedinačno.
Sezona: srpanj-kolovoz.
Klobuk ima promjer 4-12 cm, gust, u početku ispupčen, kasnije raširen, u sredini blago udubljen, ljigav. Karakteristična značajka vrste je blijedožuta, blijeda tamnoputasta ili pufasta-blijeda kapa.
Obratite pažnju na fotografiju - kapa ovog mlijekara je neravna, ima mjesta, posebno u sredini, gdje ima tamniju nijansu:
Rub kape je često jako prošaran.
Noga je visoka 3-9 cm, debela 1-2 cm, šuplja, boje je jednaka onoj u kapice, cilindrična, u zrelih je malo klavatasta.
Pulpa je bijela, ugodnog mirisa, mliječni sok je bijel i ne mijenja boju na zraku.
Ploče su česte, slabo se spuštaju duž stabljike ili prianjaju, žućkaste, često s ružičastim odsjajem.
Varijabilnost. Boja kapice i stabljike može varirati od blijedo žute do žućkaste oker boje.
Sličnost s drugim vrstama. Slijedožuta mliječna slična je bijeloj mliječnoj (Lactarius mustrus), koja ima bijelo-sivu ili bijelo-kremastu boju kapice.
Načini kuhanja: jestivo nakon prethodnog namakanja ili ključanja, koristi se za soljenje.
Jestivo, 3. kategorija.
Miller neutralan
Staništa neutralnog mliječnog mlijeka (Lactarius quietus): mješovite, listopadne i hrastove šume, rastu pojedinačno i u skupinama.
Sezona: srpanj-listopad.
Šešir ima promjer 3-7 cm, ponekad i do 10 cm, isprva je konveksan, kasnije produžen, u starosti postaje depresivan. Karakteristična značajka vrste je suha, svilenkasta, lila ili ružičastosmeđa kapa s primjetnim koncentričnim zonama.
Noga visoka 3-8 cm, debela 7-15 mm, cilindrična, gusta, zatim šuplja, krem boje.
Meso kapice je žućkasto ili svijetlosmeđe, lomljivo; na svjetlu mliječni sok ne mijenja boju.
Ploče su prianjaju i silaze na peteljku, česte, kremaste ili svijetlosmeđe, kasnije dobivaju ružičastu boju.
Varijabilnost: Boja kapice može se kretati od ružičasto smeđe do crvenkasto smeđe do kremasto ljubičaste.
Sličnost s drugim vrstama. Prema opisu, neutralni laktarij sličan je dobrom jestivom hrastovom laktariju (Lactarius zonarius) , koji je mnogo veći i ima pahuljaste, uvijene rubove.
Načini kuhanja: soljenje ili kiseljenje nakon predobrade.
Jestivo, 4. kategorija.
Mirisni Miller
Staništa aromatičnog laktarija (Lactarius glyciosmus): crnogorične i mješovite šume,
Sezona: kolovoz-rujan.
Kapica ima promjer 4-8 cm, gusta, ali krhka, sjajna, u početku konveksna, kasnije raširena, blago udubljena u sredini, često s malom tuberkulom u središtu. Boja kapice je smeđe-siva s lila, žućkastom, ružičastom bojom.
Stabljika visoka 3-6 cm, debela 0,6-1,5 cm, cilindrična, u osnovi malo sužena, glatka, žućkasta.
Meso je krhko, smećkasto ili crvenkasto smeđe. Mliječni sok je bijel, na zraku postaje zelen.
Ploče su česte, uske, blago silazne, svijetlosmeđe.
Varijabilnost. Boja kapice i stabljike može varirati od sivo-smeđe do crvenkasto-smeđe.
Sličnost s drugim vrstama. Aromatično mliječno slično je umber mliječnom, čija je kapa žuta, sivosmeđa, meso je bijelo, na rezu postaje smeđe, a ne zeleno. Obje gljive koriste se soljene nakon vrenja.
Načini kuhanja: jestiva gljiva, ali zahtijeva prethodno obvezno ključanje, nakon čega se može soliti.
Jestivo, 3. kategorija.
Jorgovan Miller
Staništa jorgovane jorgovana (Lactarius lilacinum): širokolisni s hrastom i johom, listopadne i mješovite šume, rastu pojedinačno i u skupinama.
Sezona: srpanj - početak listopada.
Šešir ima promjer 4-8 cm, u početku konveksan, kasnije konveksno ispružen s udubljenom sredinom. Karakteristična značajka vrste je lila-ružičasta boja kapice sa svjetlijim središtem i svjetlijim rubovima. Poklopac može imati suptilne koncentrične zone.
Stabljika visoka 3-8 cm, debela 7-15 mm, cilindrična, u osnovi ponekad zakrivljena, isprva gusta, kasnije šuplja. Boja stabljike varira od bjelkaste do žuto-kremaste.
Pulpa je tanka, bjelkasto-ružičasta ili lila-ružičasta, nije začinjena, blago začinjena, bez mirisa. Mliječnog soka ima obilno, bijelo, u zraku poprima lila-zelenkastu boju.
Ploče su česte, ravne, tanke, uske, prianjaju i blago se spuštaju duž stabljike, isprva krem, kasnije lila-krema s jorgovanom sjenom.
Varijabilnost: Boja kapice može se kretati od ružičastosmeđe do crvenkaste kreme, a stabljika može varirati od kremasto smeđe do smeđe.
Sličnost s drugim vrstama. Jorgovana mliječno slične je boje glatkoj ili uobičajenoj mliječnoj (Lactarius trivialis) koja se razlikuje zaobljenim rubovima i izraženim koncentričnim zonama s ljubičastom i smeđom bojom.
Načini kuhanja: soljenje ili kiseljenje nakon predobrade.
Jestivo, 3. kategorija.
Miller ružičasto-siva
Staništa sivo-ružičastog mlijeka (Lactarius helvus): listopadne i mješovite šume, u močvarnim močvarama među brezama i smrekama, u skupinama ili pojedinačno.
Sezona: srpanj-rujan.
Kapa je velika, promjera 7-10 cm, ponekad i do 15 cm. Isprva je konveksna sa zakrivljenim rubovima prema dolje, svilenkasto-vlaknasta, s udubljenjem u sredini. U središtu se ponekad nalazi mala tuberkuloza. Rubovi se ispravljaju u zrelosti. Karakteristična značajka vrste je sivo-ružičasta, blijedožuta, sivo-ružičasto-smeđa, sivo-smeđa kapa i vrlo jakog mirisa. Površina je suha, baršunasta, bez koncentričnih zona. Kad se osuše, gljive mirišu na svježe sijeno ili kumarin.
Noga je debela i kratka, visoka 5-8 cm i debela 1-2,5 cm, glatka, šuplja, sivo-ružičasta, svjetlija od kapice, u mladosti cijela, snažna, u gornjem dijelu svjetlija, brašnasta, kasnije crveno-smeđa.
Pulpa je gusta, lomljiva, bjelkasto-blijeda, vrlo jakog začinskog mirisa i gorkog i intenzivno oštrog okusa. Mliječni sok je vodenast, u starim primjercima može biti potpuno odsutan.
Ploče srednje frekvencije, slabo se spuštaju do pedikula, lakše su od kapice. Prašak spora je žućkast. Boja ploča je žuto-oker s ružičastim odsjajem.
Sličnost s drugim vrstama. Po mirisu: začinjeno ili voćno, sivo-ružičasto mliječno može se zamijeniti s hrastovim mliječnim (Lactarius zonarius), koje se razlikuje prisutnošću koncentričnih zona na smeđkastoj kapi.
Načini kuhanja. Sivo-ružičasti mlinari u stranoj se literaturi smatraju otrovnima. U domaćoj literaturi smatraju se malo vrijednima zbog jakog mirisa i uvjetno jestivi nakon obrade.
Uvjetno jestiva zbog jakog oštrog okusa.
Kamfor mliječni
Staništa kamfora laktarija (Lactorius camphoratus): listopadne, četinarske i mješovite šume, na kiselim tlima, često među mahovinom, obično rastu u skupinama.
Sezona: rujan-listopad.
Šešir ima promjer 3-7 cm, krhak je i mekan, mesnat, prvo ispupčen, a zatim prostrt i blago udubljen u sredini. Karakteristična značajka vrste je dobro definirana tuberkula u središtu kapice, često rebrasti rubovi i sočna crveno-smeđa boja.
Noga je visoka 2-5 cm, smeđecrvenkasta, glatka, cilindrična, tanka, u osnovi ponekad sužena, u donjem dijelu glatka, u gornjem dijelu baršunasta. Boja noge je svjetlija od boje kapice.
Pulpa je čvrsta, slatkastog okusa. Druga značajka vrste je miris kamfora u pulpi, koji se često uspoređuje s mirisom smrvljene kukce. Kad se reže, pulpa daje bijeli mliječno slatkast sok, ali s oštrim okusom koji ne mijenja boju na zraku.
Ploče su vrlo česte, crvenkastosmeđe, široke, brašnaste površine, spuštaju se duž stabljike. Spore su kremasto bijele, eliptičnog oblika.
Varijabilnost. Boja stabljike i kapice kreće se od crvenkasto smeđe do tamno smeđe do smeđe crvene. Ploče mogu biti oker ili crvenkaste boje. Pulpa može imati hrđavu boju.
Sličnost s drugim vrstama. Kamfor mlinar sličan je rubeoli (Lactarius subdulcis) , koja također ima crvenkastosmeđu kapu, ali nema jak miris kamfora.
Načini kuhanja: soljenje nakon namakanja ili dekocije.
Jestivo, 4. kategorija.
Kokosov mliječni
Staništa koksara (Lactorius glyciosmus): listopadne i mješovite šume s brezama, rastu pojedinačno ili u malim skupinama.
Sezona: rujan-listopad.
Šešir ima promjer 3-7 cm, krhak je i mekan, mesnat, prvo ispupčen, a zatim prostrt i blago udubljen u sredini. Karakteristična značajka vrste je sivo-oker kapa svjetlijih tankih rubova.
Stabljika je visoka 3-8 cm, debljina 5-12 mm, cilindrična, glatka, nešto lakša od kape.
Pulpa je bijela, gusta, s mirisom kokosovih pahuljica, mliječni sok ne mijenja boju na zraku.
Ploče su česte, lagane kreme s ružičastim odsjajem, lagano se spuštaju prema stabljici.
Varijabilnost. Boja kapice varira od sivo-oker do sivo-smeđe boje.
Sličnost s drugim vrstama. Kokosov mliječni mlijek sličan je lila mliječnom (Lactarius violascens), koji se odlikuje sivosmeđkastom bojom s blijedo ružičastim mrljama.
Načini kuhanja: soljenje nakon namakanja ili dekocije.
Jestivo, 4. kategorija.
Mokro mliječno ili lila sivo
Staništa vlažnog laktarija (Lactarius uvidus): listopadne šume s brezom i johom, na vlažnim mjestima. Rastu u skupinama ili pojedinačno.
Sezona: srpanj-rujan.
Šešir ima promjer 4-9 cm, ponekad i do 12 cm, isprva je konveksan s rubom savijenim prema dolje, a zatim je raširen, udubljen, gladak. Karakteristična značajka vrste je izrazito ljepljiva, sjajna i sjajna kapa, blijedožuta ili žućkastosmeđa, ponekad s malim smeđkastim mrljama i slabo istaknutim koncentričnim zonama.
Noga je duga 4-7 cm, debela 7-15 mm, blijedožuta sa žućkastim mrljama.
Pulpa je gusta, bjelkasta, bijeli mliječni sok u zraku poprima ljubičastu nijansu.
Sličnost s drugim vrstama. Mokro mliječno u nijansama boje i oblika slično je bijelom mliječnom (Lactrius musteus), ali nema sjajnu i sjajnu kapu, već suhu i mat.
Načini kuhanja: soljenje ili kiseljenje nakon namakanja 2-3 dana ili vrenja.
Jestivo, 4. kategorija.
Ovdje možete vidjeti fotografije mliječnih gljiva, čiji je opis predstavljen na ovoj stranici:
