Mnogi se berači gljiva slažu da bi uloga predjela od gljiva na svečanom i svakodnevnom stolu trebala pripadati gljivama. Jedan od najpopularnijih načina pripreme omiljenih gljiva za dugu zimu je soljenje. Naše su se bake također služile ovom metodom, pa točno znaju kako ukusno posoliti medene gljive. Nježne, hrskave gljive pikantnog okusa i arome zasigurno će izmamiti dom i goste za stol. Predstavljamo vašoj pažnji 15 recepata koji pokazuju kako soliti gljive kod kuće.
Kako soliti svježe gljive na hladan način
Hladna metoda uključuje soljenje sirovih voćnih tijela, pa se posebna pažnja mora posvetiti njihovom čišćenju i razvrstavanju. Da biste naučili soliti svježe gljive, prvo morate pregledati svako plodište i odabrati samo mlade, jake primjerke. Zatim ih potopite 7-9 sati u slanoj vodi, a zatim temeljito isperite pod slavinom.
- Pripremljene gljive;
- Sol;
- Crni papar u zrnu;
- Listovi ribiza ili trešnje;
- Lovorov list.
Detaljan recept sa fotografijom kako soliti gljive na hladan način:
Na dno pripremljene posude stavite sloj svježeg lišća ribiza i trešnje, koji se prvo moraju oprati i osušiti.
Na vrh stavite sloj voćnih tijela (oko 5 cm) s poklopcima, posolite, stavite lovorov list i zrno crnog papra.
Zatim dodajte još jedan sloj gljiva ove vrste, posipajući ga solju, paprom i lovorovim listom, koristeći na taj način sve dostupne gljive i začine.
Pokrijte voćna tijela krpom ili salvetom, pritisnite pločom ili drugom ravninom, stavljajući teret na vrh.
Nakon otprilike tjedan dana, gljive će sjesti, a zatim ih trebate otvoriti, ocijediti salamuru i dodati novi dio voćnih tijela dok se posuda ne napuni. Ne zaboravite posipati svaki sloj solju i crnim paprom.
Nakon nekoliko dana snack se može prenijeti u staklenke, zatvoriti najlonskim poklopcima i odnijeti u hladnu sobu na čuvanje.
Recept kako soliti kuhane gljive na vrući način
Vruća metoda uključuje soljenje gljiva koje su prethodno podvrgnute toplinskoj obradi. Međutim, prije nego što naučite soliti kuhane gljive, potrebno je očistiti voćna tijela od prljavštine i ostataka.
- Kuhane gljive - 3 kg;
- Stolna sol - 120 g;
- Kopar (zelje, cvasti ili sjeme) - po ukusu;
- Crni papar - 30-35 graška;
- Lovorov list - 6 kom.;
- Češnjak - 4-5 klinčića.
Donosimo vam korak po korak opis recepta koji će vam pokazati kako kuhati gljive na vrući način.
- Kao što je spomenuto, prvi korak je guliti i kuhati gljive.
- Zatim uzmite jela u kojima se planira soljenje i rasporedite sve gore navedene sastojke.
- Na dno stavite lovorov list, nasjeckani češnjak s koprom, kao i zrna crnog papra.
- Zatim na "jastuk" začina rasporedite gljive u sloju od oko 5-7 cm i pospite solju.
- Tako složite nekoliko slojeva dok plodišta ne ponestanu. Ne zaboravite posipati svaki sloj svim gore navedenim začinima.
- Pokrijte obradak salvetom ili gazom, stavite tanjur s teretom prikladne veličine na vrh.
- Predjelo šaljemo na mračno mjesto da se solimo 1 mjesec.
Kako soliti šumske gljive za zimu: klasični recept
Ako još niste odlučili kako ćete soliti šumske gljive za zimu, predlažemo vam korištenje klasičnog recepta. Kao što znate, "klasika je vječna", stoga će tako pripremljeni međuobrok od slanih gljiva postati stalni "gost" na vašem stolu.
- Medene gljive - 4 kg;
- Sol - 200 g;
- Lovorov list - 5-7 kom.;
- Zeleni kopar (mogući su suncobrani) - 7 kom.;
- Crni papar (grašak) - 50-60 kom.
Moram reći da se količina začina i začinskog bilja može uzimati prema vlastitom ukusu.
- Nakon čišćenja i ispiranja, medene gljive urone se u vodu i kuhaju 20 minuta uklanjajući pjenu. Važno: bolje je kuhati voćna tijela u dijelovima, a ne cijeli volumen odjednom.
- Nakon toplinske obrade gljive premještamo u cjedilo i neko vrijeme odvojimo tako da tekuća čaša.
- U posudu za soljenje stavite sol, nasjeckani kopar, zrno crnog papra i lovorov list.
- Na to stavite kuhane gljive i dobro promiješajte rukama.
- Pokrivamo ubrusom i na vrh postavljamo prikladnu ravninu s teretom.
Nakon 5-7 dana soljenja, zalogaj možete staviti u sterilizirane staklenke i staviti u hladnu sobu.
Kao što vidite, nije teško gljive soliti prema klasičnom receptu, ali je vrlo ukusno!
Kako soliti medene gljive za zimu u staklenkama kod kuće
Većinu početnica domaćica zanima kako možete posoliti gljive u staklenkama za zimu?
Usput, ova se metoda smatra jednom od najlakših, pogotovo kada pri ruci nema drvene bačve ili emajliranog posuđa velike veličine.
- Kuhane gljive - 3 kg;
- Voda - 1 l;
- Sol - 4 žlice l. (s dijapozitivom);
- Kišobrani od kopra - 5-7 kom.;
- Lovorov list - 5 kom.;
- Karanfil - 3 pupa;
- Lišće trešnje i / ili ribiza - 15-17 kom.
U ovom ćemo slučaju koristiti vruću metodu, a korak po korak preporuke će pokazati kako soliti gljive u staklenkama.
- Za početak vrijedi pripremiti salamuru: kombinirajte sve začine i lišće u loncu s vodom. Lišće prvo treba oprati, osušiti i pocepati rukom.
- Stavimo tavu na štednjak, zapalimo vatru, prokuhamo i rasporedimo voćna tijela, kuhamo 5-7 minuta.
- Radni komad distribuiramo u sterilizirane staklenke i zatvorimo ga čvrstim plastičnim poklopcima koji se moraju prethodno kuhati.
- Izvadimo predjelo od gljiva u podrum ili ga ostavimo da stoji u hladnjaku.
Kako soliti medene gljive ocatom
Mnoge domaćice koriste soljenje gljiva, dodajući pritom stolni ocat. Vjeruje se da je ovo jedan od najboljih konzervansa koji može značajno povećati vrijeme skladištenja obratka.
- Medene gljive - 4 kg;
- Sol - 150 g;
- Pročišćena voda - 500 ml;
- Ocat (9%) - 2-3 žlice. l.;
- Lovor i klinčić po ukusu.
Kako soliti medene gljive uz dodavanje octa pomoću predloženog popisa proizvoda?
- Prvo biste trebali očistiti i kuhati voćna tijela u kipućoj vodi dok se ne slegnu na dno (20-25 minuta), redovito uklanjajući pjenu s površine.
- Stavite u sito i pričekajte da tekućina iscuri.
- Za to vrijeme mogu se pripremiti staklene posude željenog volumena. Moraju se temeljito isprati i sterilizirati, a poklopci moraju prokuhati.
Kako soliti gljive za zimu, slijedeći recept dalje?
- Trebate pripremiti salamuru: kombinirajte sol i lovorov list u vodi.
- Stavite na štednjak i pustite da zavrije.
- Nakon vrenja 5 minuta, ulijte ocat i promiješajte, isključite vatru.
- Gotove gljive rasporedite u staklenke, ulijte salamuru do samog vrata, zatvorite plastičnim poklopcima i pustite da se ohlade.
- Spremite obradak u hladnjak ili podrum.
Kako brzo posoliti medene gljive bez octa
Mnoge domaćice mogu se pitati kako soliti gljive bez dodavanja octa?
Ispod je vrlo jednostavna metoda koja će vam pomoći da napravite ukusan pripravak zamjenom ovog konzervansa limunskom kiselinom.
- Medene gljive (kuhati 10 minuta) - 3,5 kg;
- Pročišćena voda - 2 l;
- Sol - 100-150 g;
- Limunska kiselina - 10-15 g.
Zahvaljujući detaljnom opisu naučit ćete kako brzo mediti gljive limunskom kiselinom.
- U pripremljene sterilizirane staklenke gljive se stavljaju u slojeve, posipajući svaki sloj solju.
- Odvojite i pripremite salamuru.
- Pustili su da voda zakuha s limunskom kiselinom i u nju uliju staklenke s gljivama.
- Umjesto poklopaca, vrhovi limenki zatvaraju se pergament papirom, a vrat se veže koncem ili gumicom.
- Izvadite na hladno mjesto ili držite u hladnjaku.
Kako soliti medene gljive češnjakom za zimu
Uz minimalni set sastojaka, trebali biste obratiti pažnju i na krajnji rezultat ovog pikantnog obratka koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Predlažemo da naučite kako soliti gljive češnjakom za zimu.
- Medene gljive (kuhati) - 2 kg;
- Sol - 100 g;
- Češnjak - 6 klinčića;
- Crni i piment (grašak) - 5-7 kom.;
- Lišće trešnje / ribiza - 10-15 kom .;
- Lovorov list - 3 kom.
Pa, kako posoliti medene gljive koristeći korak po korak recept?
- U čistu, pripremljenu posudu (možete koristiti limenke zapremine 3 litre) položite kuhana voćna tijela u slojevima, posipajući ih solju, paprom, lovorovim listom i nasjeckanim češnjakom.
- Međutim, prvo morate na dno posude staviti "jastuk" od čistih suhih listova trešnje / ribiza.
- Pritisnuti na vrh ugnjetavanjem i ostaviti da se soli dok ne omekša - oko 10-15 dana.
Kako soliti gljive meda u kiselom krastavcu
Mnoge domaćice vole soliti gljive u salamuri - kako se to može učiniti? Na primjer, možete upotrijebiti kiseli krastavac i pripremiti originalni međuobrok.
- Medena gljiva - 1 kg;
- Kiseli krastavac - 500 ml;
- Sol - 1,5 žlica l.;
- Lovorov list - 2 kom.;
- Kišobran od kopra, klinčić i crni papar - 1 kom.
Koračni recept pokazat će vam kako pravilno soliti gljive u kiselom krastavcu.
- Prije svega, voćna tijela treba kuhati 20 minuta, povremeno uklanjajući pjenu s površine.
- Nakon vrenja gljive premjestite u cjedilo i ostavite da se ocijede.
- Sitno nasjeckani češnjak i sve ostale začine stavite u posudu za soljenje na dno.
- Na vrh stavite gljive i napunite slanom vodom tako da ih potpuno pokrije, promiješajte
- Pritisnemo pritiskom i odnesemo na hladno mjesto za soljenje.
- Nakon 6 dana međuobrok distribuiramo po staklenkama i držimo ga nekoliko tjedana.
Kako soliti gljive u bačvi: preporuke korak po korak
Medene gljive, posoljene u bačvi, svidjet će se svima, bez iznimke. Pripremite se da će vas gosti definitivno zatražiti recept za ovaj blank.
- Medene gljive - 5 kg;
- Sol - 250 g;
- lišće hrasta / trešnje / ribiza - 20 kom .;
- Lovorov list - 10 kom.;
- Klinčić - 3-4 kom .;
- Crni papar (grašak) - 50-60 kom .;
- Kopar - 50 g.
Kako soliti gljive u bačvi, potaknut će vam korak-po-korak preporuke:
- U tom ćemo slučaju koristiti hladnu metodu i namakati gljive 7-9 sati nakon čišćenja.
- Zatim morate pripremiti bačvu: provjerite postoji li curenje, napunite je 2/3 kipućom vodom u kombinaciji s octom. Vrela voda također će vam pomoći dezinficirati posudu prije soljenja.
- Ostavite 30-40 minuta, a zatim ocijedite i osušite.
- Na dno stavite određenu količinu začina i začinskog bilja: lovorov list, svježe lišće, kopar i papar.
- Zatim rasporedite sloj medenog agarika debljine oko 4 prsta, ponovno pospite začinima i solju.
- Ponavljajte postupak sloj po sloj dok vam ne ostane bez voćnih tijela i začina.
- Pokrijte drvenim diskom i pritisnite teret prema dolje.
- Ostavite da se sol 5-7 dana na hladnom mjestu.
- Kad se gljive slegnu, dodajte još malo gljiva i ostavite 30-35 dana.
Pogledajte i video o tome kako soliti medene gljive kod kuće pomoću drvene bačve:
Kako soliti gljive velike gljive
Prije svega, moramo reći da se soljenje velikih medonoša odvija na izuzetno vruć način. Za ovaj postupak potrebno je odabrati samo jaka i neoštećena voćna tijela. Uz to, uzimaju se samo kapice za soljenje, jer su noge odraslih gljiva vrlo tvrde.
- Velike gljive - 2 kg;
- Sol - 100-120 g;
- Lišće hrena, ribiza ili trešnje - 4 kom.;
- lovorov list - 2 kom.;
- češnjak - 3 češnja;
- kopar - 1 mala svežnja.
Sljedeći koraci opisat će kako soliti velike gljive.
- Kapice velikih primjeraka bolje je izrezati na kriške ili trake, a zatim kuhati u 2 vode 10-15 minuta, uklanjajući pjenu.
- Dok se gljive nakon kuhanja cijede iz viška tekućine, pripremite sve sastojke prema popisu, kao i posudu za soljenje. Važno: svježi listovi prvo se moraju dobro oprati i osušiti.
- Na dno posude stavite svježe lišće pocepano rukama, dio kopra, dio nasjeckanog češnjaka i 2 lista lovora.
- Odozgo rasporedite gljive, pospite solju i preostalim češnjakom i koprom.
- Promiješajte, pokrijte poklopcem ili pločom nešto manjim od promjera same posude i ostavite da se sol.
- Nakon nekoliko dana prenesite obradak u sterilizirane staklenke i zatvorite plastičnim poklopcima.
- Čuvati u hladnjaku ili poslati na bilo koje drugo hladno mjesto.
Kako soliti zimske i ljetne gljive
Neke zanima kako teče soljenje različitih vrsta medonoše? Moram reći da su recepti za soljenje svih gljiva gotovo isti. Međutim, jesenske se vrste češće koriste za hladno soljenje, dok su zimske i ljetne najbolje soljene vruće.
Kako soliti gljive zimskih i ljetnih vrsta? Zajedno se ove gljive ne mogu ubrati zbog razlike u sezonama plodova. Međutim, pojedinačno je isti recept za njih prilično primjenjiv.
- Medene gljive (zimi ili ljeti) - 3 kg;
- Sol - 150 g;
- Crni papar (grašak) - 25 kom.;
- Lovorov list - 3-4 kom .;
- Sjeme gorušice - 2 žličice;
- Češnjak - 4 klinčića;
- Listovi ribiza i / ili trešnje (za ljetne agarike meda) - 10-15 kom.;
- Grančice ribiza i / ili trešnje (za zimske gljive) - 10 kom.
Kao što vidite, ljetne gljive se mogu soliti uz dodatak svježeg lišća koje zimi, nažalost, nije moguće pronaći. Stoga se zimske gljive soli bez upotrebe ovog sastojka. Umjesto toga uzimaju se grančice i režu se u dužinu kažiprsta.
- Dakle, oguljene gljive kuhaju se i bacaju u cjedilo kako bi se stakla tekućina.
- U međuvremenu se lišće ili grančice slažu u pripremljenu posudu (ovisno o vrsti medene gljive).
- Na to stavite senf, nasjeckani češnjak, malo soli, papra i lovorov list.
- Zatim se položi sloj voćnih tijela, posipa solju, paprom i lovorovim listom.
- Ova se tehnika provodi dok gljive ne ponestanu.
- Pokriva se na vrh ubrusom ili komadom gaze, pritisne pritiskom i stavi u hladnu sobu na tjedan dana.
- Zatim grickalicu možete prenijeti u sterilizirane staklenke, vrat prekriti pergamentom i staviti u hladnjak.
Kako soliti gljive meda u loncu i kantu ispod jarma
Kada iz nekog razloga pri ruci nema drvene kade ili staklenih posuda, možete upotrijebiti metodu koja pokazuje kako soliti gljive u loncu pod ugnjetavanjem.
Prije svega, morate imati na umu da soljenje posuđa treba biti keramika, glina, staklo, caklina ili drvo. Ako govorimo o loncima i kantama, tada se najčešće koriste emajlirane.
- Medene gljive - 5 kg;
- Sol - 200 g;
- Lovorov list - 7 kom.;
- Kišobrani od kopra - 10 kom.;
- Hren, hrast, lišće ribiza - 5-7 kom.;
- Zrna crnog papra - 70 kom .;
- Češnjak - 10-13 klinčića;
- Luk - 2 srednje glavice.
U tom ćemo se slučaju poslužiti hladnom metodom i oljuštene gljive namočiti u vodi 10-12 sati. Ne zaboravite da se za soljenje treba uzimati samo mlade i jake primjerke!
- Svježe lišće treba prati u vodi, sušiti na prozračenom mjestu i rukama rastrgati komade.
- Češnjak narežite na ploške, a luk sitno nasjeckajte.
- Na dno u lonac stavite sve svježe lišće i luk, 1/3 kišobrana kopra, češnjaka i lovora, 10-15 zrna crnog papra i 1/5 soli.
- Odozgo rasporedite sloj natopljenih voćnih tijela i opet pospite začinima, kao u prethodnom koraku.
- Dakle, gljive podijelite u 5 slojeva, ne zaboravljajući posipati svaku od njih začinima.
- Pritisnuti na vrh ugnjetavanjem i ostaviti da se sol u hladnoj sobi oko mjesec dana.
A kako se medene gljive mogu posoliti u kantu ako u blizini nema lonca? U ovoj se situaciji tehnika i recept ne mijenjaju.
Kako soliti smrznute gljive kod kuće
Ponekad domaćice koriste slane smrznute gljive, pogotovo ako trebate napraviti međuobrok za malu količinu. Ova metoda odvija se u svakoj kuhinji, ali morate znati kako soliti smrznute gljive.
- Smrznute gljive - 1,5 kg;
- Sol - 2 žlice l.;
- Češnjak - 3 češnja;
- Karanfil - 2 grane;
- Lovorov list - 2 kom.;
- Sjeme kopra - 1 žličica;
- Zrna crne i aleve paprike - 4 kom.
Detaljan opis pokazat će kako soliti gljive kod kuće.
- Prvo morate odmrznuti voćna tijela premještajući ih na 10-12 sati (po mogućnosti preko noći) iz zamrzivača u hladnjak.
- Ako su kuhane gljive bile smrznute, tada nije potrebna toplinska obrada. Međutim, ako imate smrznute gljive sirove, tada ih treba kuhati 15-20 minuta.
- U pripremljenu posudu na dno stavite lovorove listove, sjemenke kopra, papriku, klinčiće i češnje češnjaka, narezane na komade.
- Na vrh stavite medene gljive i posolite, pa promiješajte.
- Pokrijte ubrusom, stavite ugnjetavanje na vrh i izvadite na hladno mjesto za daljnje soljenje 10-15 dana. Po želji, nakon navedenog razdoblja, grickalicu možete rasporediti po steriliziranim staklenkama.
Kako je ukusno soliti gljive ispod najlonskog poklopca
U ovom se slučaju soljenje medonoše vrši u tradicionalnom stilu, naime u bankama. I iskusne i početnice domaćice to vole koristiti.
- Medene gljive (kuhane) - 3 kg;
- Sol - 100-120 g;
- Lovorov list - 2 kom.;
- Karanfil - 2 pupa;
- Sjeme origana ili kima (nije obavezno) - ½ žličice;
- Svježi kopar - 1 mala svežnja.
Kako medene gljive treba soliti ispod najlonskog pokrova?
- Kombinirajte sve sastojke u dubokoj posudi (sitno nasjeckajte kopar), ostavite 3-4 sata da gljive počnu puštati sok.
- U pripremljene sterilizirane staklenke rasporedite izradak i zatvorite najlonskim kuhanim poklopcima.
- Iznesite u podrum ili ostavite u hladnjaku da se sol 1,5-2 tjedna.
Kao što znate, slane medene gljive kod kuće vrlo su ukusne i zdrave. Glavno je da začine i začinsko bilje možete koristiti po svom ukusu, jer grickalice u trgovini ne udovoljavaju uvijek našim zahtjevima. Stoga, slobodno odaberite recept koji volite i počnite kuhati, maštati i eksperimentirati sa sastojcima!