Bilo koje pečenje temelji se na tijestu. To može biti kvasac i beskvasni, aspik, pijesak, lisnat, svježi sir itd. O tome kako napraviti tijesto za pitu s gljivama možete pročitati na ovoj stranici. Evo recepata za tijesto za pitu s gljivama: možete odabrati varijantu izgleda proizvoda i tehnologije kuhanja koja vam odgovara.
Prije izrade tijesta za pitu s gljivama, trebali biste pažljivo proučiti recept i tehnologiju te ih usporediti sa svojim mogućnostima i vještinama. Ne zaboravite da čak i najjednostavnije tijesto za pitu od gljiva zahtijeva pažljivo izvršavanje svih koraka kulinarske tehnologije. Tek tada ćete se moći pohvaliti ukusnim i bujnim domaćim kolačima.
Beskvasno tijesto za pitu s krumpirom i gljivama
Od ovog tijesta peku se pite s gljivama, krumpirom, rižom i drugim proizvodima sa slanim nadjevima.
Da biste pripremili beskvasno tijesto za pitu s krumpirom i gljivama, morate uzeti sljedeće proizvode :
- 4 šalice brašna
- 100-200 g maslaca (ili margarina)
- 300 g kiselog vrhnja
- 2 žlice. žlice šećera
- 1/2 žličice sode bikarbone
- 1/2 žličice soli
Izlaz gotovih proizvoda - 1000 g.
Prosijte brašno sa sodom bikarbonom. Miješajte kiselo vrhnje, jaja, šećer i sol dok se zadnja dva sastojka ne otope.
Umutite omekšani maslac ili margarin u zdjeli drvenom lopaticom 5–8 minuta, postupno dodajući smjesu kiselog vrhnja i jaja, zatim dodajte brašno i brzo (u roku od 20–30 s) zamijesite tijesto. Ne može se dugo mijesiti: ugljični dioksid koji nastaje kontaktom kiselog vrhnja i sode ispari, a tijesto se pokaže žilavim.
Kiselo vrhnje može se zamijeniti kefirom, jogurtom i ostalim fermentiranim mliječnim proizvodima.
Tijesto od kvasca za pitu od gljiva
Lisnato tijesto s kvasom od gljiva može se primijeniti i na pekarske proizvode s nadjevima od ribe i krumpira.
- 2 šalice pšeničnog brašna
- 250 ml mlijeka (ili vode)
- 20 g kvasca
- 1 žlica. žlica šećera
- 1/2 žličice soli
- 1 jaje
- 200-300 g maslaca
Ovo tijesto kombinira kvalitete i kvasca i lisnatog tijesta. Pripremite sigurno kvasno tijesto. U posudu ulijte potrebnu količinu toplog mlijeka, dodajte kvasac, jaja i sol odvojeno razrijeđene u maloj količini mlijeka (ili vode). Tekućinu dobro promiješajte, dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto.
Na kraju gnječenja možete dodati otopljeni maslac (ili biljno) ulje i nastaviti mijesiti dok se maslac ne sjedini s tijestom. Dobro umiješeno tijesto lagano pospite brašnom, pokrijte posuđe ubrusom i stavite na 3-5 sati na toplo mjesto da se digne.
Podudarno tijesto razvaljajte u pravokutni sloj debljine 1–1,5 cm. U sredinu stavite omekšani maslac ili margarin (polovica cijele norme), zatvorite ga dijelom sloja, na koji ste također stavili maslac, pokrijte trećim dijelom sloja (tako ćete dobiti 3 sloja tijesto i 2 sloja maslaca). Zatim pospite tijesto brašnom i razvaljajte na debljinu 1-2 cm, uklonite višak brašna i preklopite na četiri. Razvaljajte i ponovo preklopite.
Kao rezultat svih operacija dobit će se formacija s 32 sloja ulja. Kada valjate 200–300 g maslaca, tijesto od 2 čaše brašna mora imati najmanje 32 sloja maslaca, jer će u protivnom iscuriti tijekom pečenja. Pri valjanju 100–200 g maslaca može se napraviti 8–16 slojeva, odnosno sloj tijesta prilikom valjanja saviti ne četverostruko, nego trostruko, inače se slojevi neće primijetiti.
Tijesto treba rezati u hladnoj sobi na temperaturi zraka koja ne prelazi 20 ° C. Na višoj temperaturi, tijesto se s vremena na vrijeme mora hladiti, pazeći da se maslac ne stvrdne, jer će u suprotnom rastrgati slojeve tijesta i valjati tijekom pečenja.
Jednostavno tijesto za pite od gljiva
Jednostavno tijesto za pite od gljiva može se kuhati poput tijesta bez kvasca kako bi se skratilo vrijeme kuhanja.
- 600-700 g brašna,
- 30 g svježeg kvasca
- 1 jaje,
- 70-80 g maslaca ili margarina,
- 250 ml mlijeka ili vode
- 100 g šećera
- 1/3 žličice sol
Dodajte kvasac u toplo mlijeko ili vodu, miješajte dok se potpuno ne otope.
Jaje sameljite sa soli i šećerom, dodajte smjesi kvasca.
Prosijte brašno i u nekoliko koraka ulijte u tijesto.
Otopite maslac ili margarin, ohladite na sobnu temperaturu, dodajte tijestu i mijesite rukama dok ne počne zaostajati za rukama i stijenkama posuđa.
Gotovo tijesto treba biti elastično, ali ne gusto. Pokrijte ga salvetom i stavite na toplo mjesto dok se volumen ne udvostruči.
Zatim umijesite i pustite da se tijesto opet digne. Od njega oblikujte proizvode, ostavite na probi 10-15 minuta i pecite.
Ovo tijesto je vrlo pogodno za kulebyak, pite s gljivama i krumpirom, pite.
Kefir tijesto za pitu od gljiva
Da biste pripremili tijesto za pitu s gljivama na kefiru, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 2 šalice pšeničnog brašna
- 360 g maslaca
- 1 jaje
- 250 ml kefira
- 1/3 žličice soli (ne dodavati vodu i kiselinu)
Zamijesite homogeno elastično tijesto od brašna, kefira, jaja i soli te ga ohladite. Lagano umijesite komad maslaca (nemojte samljeti) s malo brašna, tako da smjesa postane elastična i podatna.
Razvaljajte tijesto u četvrtasti sloj, u središte stavite pripremljeni maslac i zamotajte ga u obliku omotnice. Uštipnite rubove, pazeći da ne uđe brašno u šav. Razvaljajte tijesto u pravokutnik, u sredini spojite suprotne strane i stegnite ih. Tijesto ponovo preklopite na pola i stavite na hladno na 30 minuta.
Nakon toga tijesto ponovno razvaljajte u pravokutnik (svaki put, kad razvaljate tijesto nakon hlađenja, potrebno ga je okrenuti za 90 °: tada se tijesto neće kidati od napetosti i ispasti slojevito), u sredini također spojite stranice, pometite brašno, stisnite šav i opet preklopite tako da bude unutar zavoja. Ostavite na hladnoću 2 sata, a zatim sloj ponovo okrenite za 90 °, ponovno razvaljajte i preklopite na četiri. Stavite na hladno 20-30 min prije konačnog rezanja.
Pogodno za pitu od ribe i gljiva, pitu od kupusa, pitu od krumpira s gljivama i mesom.
Prhko tijesto za pileću pitu s gljivama
Pokušajte napraviti tijesto od tijesta za pitu s gljivama, kao i ribu, nadjev od krumpira - zasigurno ćete biti zadovoljni.
Sastojci za tijesto za pitu od pilećih gljiva su sljedeći:
- 200 gr. brašno
- 200 gr. tvrdi slani sir
- 150 gr. odvod ulja.
- prstohvat soli i šećera
- prstohvat mljevene paprike
- jedno jaje
Način kuhanja:
Na dno za rezanje ulijte brašno na hrpu. Odozgo pospite solju i šećerom. Usred brašna napravimo udubljenje i tu razbijemo jaje. Sir utrljajte na grubem ribežu (usput, ne zaboravite ga prvo ohladiti) i rasporedite po površini brašna. Isto radimo s komadićima maslaca. Sve usitnite nožem, tijesto dovedite rukama u pripravnost (što je brže moguće). Gotovu podlogu za pite smotajte u kuglu, pošaljite je na hladno i izvadite po potrebi.
Ukusno tijesto za pitu s kupusom i gljivama
Ovo tijesto za pitu s kupusom i gljivama pogodno je i za nadjeve od ribe, mesa i krumpira.
Da bismo napravili ukusno tijesto za pitu od gljiva, trebamo:
- 500 g brašna
- 2 čaše vode
- 1 jaje,
- 1/2 šalice biljnog ulja
- 1 žličica sol,
- 1 žlica. l. Sahara,
- 60 g kvasca.
Način kuhanja.
- Kvasac otopite u toploj vodi.
- U veliki lonac ulijte razrijeđeni kvasac, jaje, sol, šećer. Dodajte brašno i zamijesite tijesto.
- Na kraju šarže dodajte biljno ulje.
- Stavite tijesto na toplo mjesto za fermentaciju 3-4 sata.
Tijesto za pite s piletinom i gljivama
Ovo se tijesto priprema za kuhanje piletine s krumpirom, piletinom i gljivama. Ovo je jednostavniji recept, ali unatoč tome ukusan.
Tijesto za pitu od piletine i gljiva sastoji se od sljedećih proizvoda:
- maslac ili margarin - 1 pakiranje;
- kefir - 1 čaša;
- sol - 0,5 žličice;
- soda - 0,5 žličice.
Priprema tijesta:
Na šporetu otopite margarin i pustite da se malo ohladi. Sodu gasimo kefirom. Ulijte sve u veliku posudu i promiješajte. Počinjemo dodavati brašno u dijelovima i mijesiti ga. Tijesto ne smije biti čvrsto! Pokriti folijom i poslati sa strane da se odmori 1,5 sata.
Nakon sat i pol, možete sigurno kuhati piletinu.
Pita od gljiva žele tijesto
Kefir je idealan za pripremu takvih pekarskih proizvoda koji su mekani, mekani i doslovno se tope u ustima. Ovaj recept možete koristiti za ribu, meso, nadjeve od gljiva i slatka peciva. Da biste napravili tijesto za pitu od gljiva, morate uzeti sljedeći set proizvoda:
- 1 žlica. kefir srednje masnoće,
- 2 jaja,
- 1 žličica soli
- 0,5 desertne žlice sode bikarbone,
- 4,5 žlice. žlice prosijanog brašna
- 80 g maslaca i 70 g tvrdog sira.
Tijesto za izlijevanje pite od gljiva treba pripremiti na sljedeći način:
- prvo izvadite kefir iz hladnjaka da se ugrije. Dodajte mu sodu bikarbonu i brzo promiješajte da brzo započnete reakciju.
- Nakon što pjena nestane, dodajte jaja koja morate dobro umutiti pjenjačom. Na kraju biste trebali dobiti žućkastu masu;
- otopite maslac u parnoj kupelji, ohladite ga, a zatim dodajte u tankom mlazu ostalim sastojcima, nakon dodavanja još soli.
- Zatim u dijelove dodajte sitno sjeckani sir, a zatim i brašno.
- Miješajte dok ne postane glatko i viskozno.
Koristite verziju kefira za odabranu tortu.
Domaće tijesto od pita od gljiva od krumpira
Za test:
- 2,5-3 šalice brašna
- 5-7 g suhog kvasca,
- 250 ml vode,
- 1,5 žlica. l. Sahara,
- 1,5 žličice. sol.
Izrada tijesta za pitu s krumpirom i gljivama kod kuće je sljedeća:
- Za pripremu tijesta otopite kvasac u toploj vodi, dodajte malo šećera.
- Ostavite dok se ne stvori bujna pjena.
- Prosijte brašno, pomiješajte sa soli i preostalim šećerom. Ulijte gotovo tijesto, zamijesite tijesto.
- Miješajte dok ne omekša, po potrebi dodajući brašno.
- Pokrijte tijesto ubrusom i stavite na toplo mjesto da se digne (njegov volumen trebao bi se povećati za 1,5–2 puta).
Tijesto bez kvasca za pitu od gljiva
Sastojci:
- kefir - 0,5l,
- brašno - 3 šalice,
- 2 žlice majoneza,
- prstohvat soli,
- 2 jaja,
- soda - 1 žličica,
- šećer - žlica.
Način izrade tijesta bez kvasca za pitu od gljiva prilično je jednostavan i ne traje puno vremena.
Pomiješajte kefir sa sodom bikarbonom, dodajte majonezu, šećer, sol, razmućena jaja. Nakon dodavanja brašna zamijesite tijesto koje nije strmo. Konzistentnošću bi trebao biti sličan gustom vrhnju, odnosno tekućem. Ne treba ga mijesiti rukom, sve ispada brzo i lako. Zatim se dio mase jednostavno ulije u kalup ili tavu, na nju se stavi bilo koji nadjev, a zatim opet ostaci zalijevanog tijesta i peku poput obične pite. Za tekuće tijesto možete pripremiti nadjev od gljiva, mesa, krumpira, jetre.
Beskvasno tijesto za pite i pite s nadjevom od gljiva, mesa, ribe, kupusa.
Ovo je tijesto napravljeno od brašna, maslaca ili margarina, kiselog vrhnja, jaja, šećera, soli i vode. Napomena - bez kvasca, bez sode. Glavni sastojci su brašno i ulje, njihov je omjer sljedeći - ulja je 4 puta manje od brašna. Maslac treba poseban pristup: prije pripreme tijesta, mora se rezati na male komadiće i mijesiti mokrom valjkom. Istodobno, mora ostati dovoljno hladno - inače će tijesto na dodir ispasti masno. Kiselo vrhnje - 2 puta manje od maslaca.
Za 1 kg brašna:
- Jaja - 4-5 kom.
- Šećer - 1/2 šalice.
- Sol - 1 žličica.
- Kiselo vrhnje - 125 g.
- Ulje - 250 g.
- Vode je koliko i ulja.
Tijesto se mora brzo pripremiti (ne može se dugo mijesiti, inače tijesto ispada „tijesno“, proizvodi od takvog tijesta nisu dovoljno mrvičasti), po mogućnosti u mikseru - prvo pomiješajte brašno i maslac, a zatim dodajte sve preostale sastojke. Prije upotrebe, tijesto treba držati u hladnjaku najmanje 1 sat - ohlađeno tijesto lakše se razvlači bez lijepljenja za stol. Preporučena temperatura pečenja je 180 ° C.
Tijesto za pite s gljivama i rižom
Pita od tijesta s gljivama od riže najbolja je ideja za situaciju koja dolazi kod vrata ili ako volite brze obroke. Također možete koristiti bilo koje zanimljive nadjeve - povrće, meso, slatke nadjeve i druge. Vama zanimljive ideje!
Sastojci:
- brašno (500 grama),
- maslac (250 grama),
- sol (0,5 žličice),
- jaje (1 kom.),
- čašu vode ili mlijeka.
Način kuhanja.
Prosijte brašno i sol, pomiješajte s maslacem iz hladnjaka, oštrim nožem usitnite u male mrvice. Istucite jaje, dodajte vodu i opet istucite. Izlijte krupicu iz tijesta i dobro umijesite. Ovo je tijesto savršeno za pečenje kolača punjenih kolačima. Razvaljajte ga i držite na hladnom 15-20 minuta. Širimo nadjev i pečemo u pećnici.
Kvasno tijesto za pite s rižom, gljivama, heljdom, nadjevima od krumpira.
Trebat će vam:
- 900 g brašna
- 500 ml mlijeka
- 20-30 g kvasca
- 2 žlice. žlice šećera
- 150 g margarina,
- sol.
Ovakvo kuhanje.
Kvasac otopite u maloj količini malo ugrijanog mlijeka, sjedinite sa šećerom, dodajte preostalo toplo mlijeko i dodajte polovicu brašna. Stavite tijesto na toplo mjesto za fermentaciju 2-3 sata. Čim se volumen tijesta poveća za 1,5-2 puta i počne padati, dodajte mu otopljenu sol i preostalo brašno i temeljito promiješajte. Pred kraj šarže stavite omekšani margarin. Mijesite tijesto dok vam se ne prestane lijepiti za ruke. Zatim je pospite brašnom i stavite na toplo mjesto na 3 sata.