Od davnina se gljive smatraju vrijednim prehrambenim proizvodom koji ljudsko tijelo može lako apsorbirati. Uz to, ova plodna tijela bogata su mineralima i izvor su proteinske hrane, posebno za vegetarijance i ljude koji postiju.
Kamela s češnjakom, pripremljena kiseljenjem ili soljenjem, posebno je cijenjena među gurmanima. No ne zna svaki ljubitelj kuhanja kako provesti ove postupke kako bi zimi uživao u pravom gurmanskom zalogaju.
Ryzhiks kuhani za zimu s češnjakom, pod uvjetom da se postupci kiseljenja i soljenja provode ispravno, ukrasit će vaš svečani i svakodnevni stol i postat će dobrodošli "gosti".
Nudimo nekoliko recepata za soljenje i kiseljenje gljiva s češnjakom za zimu, s kojima se može nositi svaka domaćica. U ovom će članku detaljno biti opisane sve opcije. Međutim, treba imati na umu da se gljive prije kuhanja moraju podvrgnuti prethodnoj obradi koja uključuje:
- Čišćenje voćnih tijela od šumskih ostataka i odsijecanje donjeg dijela nogu;
- Ispiranje s puno vode (ako nije suho soljenje gljiva).
Treba imati na umu da, bez obzira na odabrani način soljenja ili kiseljenja, obradak treba čuvati u hladnoj i mračnoj sobi na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° C.
Suho soljenje gljiva češnjakom
Slane gljive kuhane s češnjakom prema klasičnoj suhoj metodi nevjerojatno su ukusne, zadržavajući crvenu boju i šumsku aromu.
- 2,5 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 120 g soli;
- 8-10 češnja češnjaka.
Postupak soljenja gljiva češnjakom provodi se prema uputama korak po korak.
U ovom se receptu suhe oguljene gljive ne kuhaju i ne peru u vodi.
Na dno emajlirane posude ulije se tanak sloj soli i nekoliko sitno nasjeckanih češnja češnjaka.
Složite kapice mlijeka od šafrana tako da njegova visina ne prelazi 6 cm.
Nakon punjenja posude, kada se sve gljive slože i pospe solju i češnjakom, pokrijte vrh voćnih tijela gazom presavijenom u nekoliko slojeva.
Na vrh stavite obrnuti tanjur, promjera manjeg od posude s gljivama, i pritisnite teret.
Nakon 15 dana, kada su voćna tijela u potpunosti prekrivena slanom vodom, mogu se jesti.
Kako ukiseliti gljive s češnjakom i koprom: detaljni opis
U ovom receptu kuhanje slanih gljiva s češnjakom neće vam oduzeti puno vremena.
Gljive će biti hrskave i zadržati svoj atraktivan izgled.
Mnogi kuhari radije na ovaj način soli gljive za zimu.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 100-120 g soli;
- 5-7 češnja češnjaka;
- 4 stvari. lovorov list;
- hrpa kopra;
- 10 zrna crnog papra.
Kako pravilno soliti gljive s češnjakom, pokazat će se u daljnjem detaljnom opisu.
- Oguljene gljive stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute.
- Zatim se odmah operu hladnom vodom i slože u sloj emajlirane posude, od kojih je svaki posut konzervansom, nasjeckanim češnjakom, lovorovim listom, nasjeckanim koprom i zrnom crnog papra.
- Pokrijte gazećom salvetom, pritisnite teret tako da se gljive malo stisnu i pustite da sok teče.
- Izvade se u hladnu sobu i ostave 1,5-2 tjedna.
- Širite gljive u staklene posude, napunite slanom vodom i zatvorite čvrstim poklopcima. Nakon 10 dana bit će moguće kušati voćna tijela, kao i počastiti ih svojim gostima.
Recept za hladne slane gljive u staklenkama
Ovaj recept za gljive s češnjakom, posoljene na hladan način, učinit će ukusan međuobrok od gljiva, iako osigurava dugotrajno starenje voćnih tijela u salamuri. Iako ova metoda ne zahtijeva toplinsku obradu, gljive se prije soljenja moraju namakati 2 sata.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 100 g soli;
- 5-7 češnja češnjaka;
- 10-15 listova crnog ribiza;
- 5 komada. lovorov list.
Ova je opcija najprikladnija za soljenje mladih gljiva male veličine.
- Oguljene i namočene gljive stavite na rešetku i dobro ocijedite.
- Dno steriliziranih staklenki obložite listovima ribiza i lovora.
- Stavite 2-3 kom. kockice češnjaka narezane na kockice.
- Gljive raspodijelite s poklopcima i pospite solju.
- Uz to pospite svaki sloj gljiva nasjeckanim češnjakom.
- Gljive stavite u staklenke do samog vrha i pospite svaki sloj solju i češnjakom.
- Pokrijte gornji dio posljednjeg sloja gljiva lišćem ribiza, prekrijte gazom i pritisnite teret koji će smanjiti udaljenost između voćnih tijela tako da sol i začini prodiru u pulpu gljiva.
- Staklenke s praznim dijelom stavite na tamno i hladno mjesto na 2 tjedna. Nakon isteka propisanog razdoblja, gljive zatvorite najlonskim poklopcima i pričekajte još oko tjedan dana kako biste mogli okusiti proizvod.
Kako soliti gljive češnjakom i koprom
Ova opcija soljenja najbolje je kuhati vruća. Slane gljive s češnjakom i koprom slasno su i aromatično predjelo za bilo koji odmor ili čak za svakodnevne ručkove i večere. Još jedan plus ove praznine je što za taj postupak možete uzimati gljive različitih veličina. Soljenje gljiva češnjakom i koprom lako je poput ljuštenja krušaka, čak i početnica domaćica to može učiniti.
- 5 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 250-300 g soli;
- Grančice kopra (mogu se kombinirati s kišobranima);
- 10-15 češnja češnjaka;
- Listovi crnog ribiza;
- 10 komada. lovorov list;
- 20 graška crnog papra.
Kako ispravno soliti gljive s češnjakom i koprom, možete naučiti iz detaljnog opisa recepta.
- Isperite oguljene gljive, izrežite velike primjerke na nekoliko dijelova.
- Stavite vodu u emajliranu posudu na štednjak, pustite da zavrije i dodajte pripremljene gljive.
- Kuhajte na jakoj vatri 15 minuta i bacite u cjedilo da se cijeda tekućina ocijedi.
- Ostavite da se gljive ohlade i počnite puniti drvenu ili caklinsku posudu.
- Listove ribiza i grančice kopra rasporedite "jastukom".
- Zatim rasporedite gljive i pospite solju, češnjakom, paprom i lovorovim lišćem.
- Svaki sljedeći sloj gljiva pospite solju i začinima, šireći ih na sam vrh posude.
- Na vrh stavite listove crnog ribiza i grančice kopra.
- Pokrijte gazom ili platnenom salvetom i pritisnite teret tako da gljive sjednu i puste sok.
- Odnesite spremnik u hladnu sobu s temperaturom koja nije viša od + 10 ° C tijekom 1 tjedna.
- Svaka 3-4 dana treba pregledati salamuru koja bi trebala imati smećkastu nijansu.
- Dalje, gljive je potrebno položiti u sterilizirane staklene posude, napuniti slanom vodom i zatvoriti čvrstim najlonskim poklopcima.
- Delikatesu možete početi kušati za 3-5 dana.
Medenjaci, posoljeni češnjakom, koprom i crvenom paprikom
Recept za slane kapice mlijeka od šafrana, kuhane s češnjakom i mljevenom paprikom, pomažu u očuvanju bogate crvene boje i elastične konzistencije voćnih tijela. Te gljive dobro funkcioniraju kao dodatak bilo kojoj salati.
- 3 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 150 g soli;
- 8 češnja mljevenog češnjaka;
- 1 žličica mljevena crvena paprika;
- 3 kišobrana od kopra;
- 8-10 pupoljaka karanfila.
- 2-3 lista zelenog hrena.
Način soljenja gljiva češnjakom i paprom priprema se prema slijedećem detaljnom opisu.
- Prethodno oguljene i oprane gljive prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta uz neprestano miješanje šupljikavom žlicom.
- Zatim uključite vatru na maksimum i kuhajte gljive 5 minuta, uklanjajući pjenu s površine.
- Ocijedite vodu, stavite gljive na rešetke i pustite da se dobro ocijede.
- Gljive izlijte u veliku caklinsku tavu, dodajte sve začine, sol i začinsko bilje (osim lišća hrena) i dobro promiješajte rukama. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako se gljive ne bi zdrobili.
- U sterilizirane staklenke prvo stavite čisto lišće hrena, a zatim sve gljive, zajedno sa začinima i začinskim biljem.
- Pritisnite masu rukama tako da u staklenkama ne ostanu zračni džepovi i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima.
- Odnesite u podrum 2 mjeseca i čuvajte na + 8 + 10 ° C.
Slane gljive s češnjakom i kimom
Znajući kako kiseliti gljive s češnjakom i sjemenkama kima, dobit ćete ukusno i aromatično predjelo za svečani stol, a uz to ćete uvijek biti spremni za neočekivani dolazak gostiju.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 100 g soli;
- 1 žličica kim;
- 6-8 češnja češnjaka.
- Ova opcija uključuje kuhanje gljiva u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline.
- Očišćene gljive se operu, preliju kipućom vodom, dodaju sol i 2 prstohvata limunske kiseline.
- Kuhajte 15 minuta, s vremena na vrijeme uklanjajući pjenu s površine šupljikavom žlicom.
- Bace se u cjedilo, pusti se da se ocijede i ohlade.
- Stavite gljive u slojevima u sterilizirane staklenke širokog vrata, posipajući solju, kimom i sjeckanim češnjakom.
- Staklenke prelijte kipućom vodom i stavite malo pritiska na vrh, tako da gljive budu uronjene u salamuru.
- Nakon hlađenja, uklonite na hladno i tamno mjesto i ostavite 2 tjedna.
- Nakon tog razdoblja, gljive su spremne za jelo.
Licitari marinirani s češnjakom i uljem: korak po korak recept
Kisele gljive s češnjakom i maslacem tradicionalni su međuobrok za svaki zimski odmor. Ovo je prava delicija s nevjerojatnom aromom kombinacije gljiva i začina.
- 3 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 1,5 žlica. l. sol;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 10 češnja češnjaka, narezano na kriške;
- 100 ml biljnog ulja;
- Octa od 50 ml;
- 5 graška crnog i aleve paprike;
- 3 kom. lovorov list.
Licitari marinirani s češnjakom i maslacem trebaju se pripremati prema dolje navedenom korak-po-korak receptu.
- Prethodno pripremljene gljive moraju se staviti u lonac.
- Pokriti vodom i kuhati na umjerenoj vatri 10 minuta.
- Ocijedite vodu i rasporedite gljive na rešetke, pustite da se ocijede i tek onda prijeđite na kiseljenje.
- U emajliranu posudu ulijte malo vode, dodajte zrna papra, lovorov list, češnjak, sol, šećer, ocat i biljno ulje.
- Kuhajte masu na laganoj vatri 5-7 minuta, a gljive rasporedite u staklenke.
- Prelijte vrućom marinadom i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima.
- Ostavite da se ohladi i spremite u podrum.
Ukusne gljive marinirane u rajčici i češnjaku
Licitari marinirani u rajčici i češnjaku nevjerojatno su ukusan međuobrok. Slatka i aromatična marinada učinit će gljive nježnima i hrskavima.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 500 ml vode;
- 1,5 žlica. l. sol;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 4 pupoljka karanfila;
- 300 g paste od rajčice;
- 5 graška aleve paprike, bijele i crne paprike;
- 50 ml octa.
Kako treba marinirati gljive češnjakom u rajčici?
- U ovoj se opciji svi začini i začinsko bilje zakuhavaju, uključujući tijesto od rajčice, 10 minuta.
- Zatim se uvode oguljene i oprane gljive, kuhane 30 minuta na laganoj vatri.
- Masa gljiva distribuira se u steriliziranim staklenim posudama, napunjenim marinadom od rajčice.
- Banke se zatvaraju čvrstim poklopcima od kaprona i ostavljaju da se hlade u sobi.
- Iznose se u podrum ili se stavljaju na donje police hladnjaka.
Mirisne gljive, pržene za zimu s češnjakom
Ako želite iznenaditi svoje ukućane ukusnim i aromatičnim zalogajem, pokušajte pržene gljive zatvoriti češnjakom za zimu.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- ½ žlice. l. sol;
- biljno ulje;
- 10 češnja češnjaka.
Recept za pržene gljive s češnjakom priprema se u fazama, slijedeći detaljan opis.
- Oguljene gljive kuhajte 20 minuta u slanoj vodi, uklanjajući pjenu.
- Stavite u cjedilo, ocijedite i narežite na komade.
- Stavite u vruću suhu tavu i pržite dok tekućina ne ispari.
- Ulijte biljno ulje u takvoj količini da gljive plutaju u njemu.
- Pržite 40 minuta i dodajte nasjeckani češnjak sa soli.
- Promiješajte i nastavite pržiti na umjerenoj vatri još 20 minuta.
- Vruće gljive stavite u sterilizirane staklenke, ne stežući previše, i ulijte biljno ulje u kojem su bile pržene do samog vrha.
- Zarolajte metalnim poklopcima, pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi i tek onda odnesite u podrum na čuvanje.