Mnogi ljubitelji "tihog lova" sigurni su da su gljive savršene za kuhanje zimi kao soljenje. Ove gljive nije samo ugodno sakupljati, jer rastu u velikim skupinama, već i provoditi primarnu obradu.
Pulpa kapa od šafranovog mlijeka ima sok koji apsolutno nije gorak, pa se praktički ne natapaju, već samo operu u velikoj količini vode. Noge gljiva prilično su debele, mogu se soliti zajedno s kapicama, što se ne radi kod drugih vrsta gljiva. Iako su sve vrste gljiva uvrštene među najbolje kandidate za soljenje, još uvijek postoje bor i smreka.
Kako kuhati gljive tako da gljive ne kisele?
Kako pravilno pripremiti međuobrok za zimu, tako da slane gljive ne kisele i ne pokvare se? Za početak gljive moraju proći prethodnu pripremu za soljenje, kao i čišćenje.
- Sortirajte gljive, odbacite pokvarene i polomljene, uklonite sav šumski otpad s površine šešira: ostatke trave, iglica i lišća.
- Isperite voćna tijela u puno vode (ako nisu namijenjena suhom kiseljenju) i stavite na rešetke da stakle tekućinu.
- Tada možete započeti postupak soljenja ili druge mogućnosti očuvanja gljiva.
Želio bih primijetiti da primarna prerada gljiva ne može uvijek dovesti do njihove zakiseljavanja.
Ako je prethodno čišćenje provedeno u skladu sa svim pravilima, kiselost bi se mogla dogoditi iz drugih razloga. Zašto su se slane gljive ukiselile, što bi moglo dovesti do ovog problema?
Primjerice, soljenje se čuvalo u svijetloj i toploj sobi na povišenoj temperaturi. Konzervirane gljive preporuča se čuvati u tamnoj, hladnoj i dobro prozračenoj sobi na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° S.
Što učiniti ako je salamura u slanim gljivama malo kisela: praktični savjeti
Ponekad se domaćice suočavaju sa situacijom kada gljive počinju fermentirati: što učiniti ako su slane gljive kisele? Ispod je nekoliko praktičnih savjeta kako se nositi s tim problemom.
- Izvadite gljive iz posude u kojoj su posoljene, temeljito isperite i kuhajte u kipućoj vodi ne više od 5-7 minuta.
- Stavite u cjedilo, ostavite da se ocijedi i ohladi.
- Raspodijelite u staklene posude, zatvorite rukom i prelijte sa slanom vodom (za 1 litru vode uzmite 1 žlica. L. Sol). Za veće samopouzdanje, kako slane gljive ne bi počele kiseliti, dodajte ½ žličice u staklenke. suha gorušica.
- Zatvorite čvrstim najlonskim navlakama i odvedite u podrum.
Kao što je gore spomenuto, slane gljive morate čuvati pod određenim uvjetima. Međutim, to će ovisiti o tome koji ćete način soljenja odabrati.
Kod hladne metode soljenja voćna tijela uopće ne bi smjela biti ostavljena na sobnoj temperaturi. Spremnici s obratkom odmah se iznose u podrum ili se stavljaju u hladnjak i čuvaju oko 12 mjeseci. Ali gljive će biti spremne za nekoliko tjedana.
Ako govorimo o soljenju gljiva šafrana na temelju vruće metode, tada je snack nakon 15 dana spreman za upotrebu. Skladištenje proizvoda treba biti samo u tamnom, hladnom podrumu ne više od 12 mjeseci.
Međutim, čak i nakon ispravnog postupka kuhanja gljiva, problem i dalje može nastati.
Ako je salamura u kapama slanog mlijeka šafrana i dalje kisela, trebate poduzeti sljedeće korake:
- Isperite gljive i namočite 2 sata u hladnoj vodi.
- Ponovno isperite pod slavinom i stavite u cjedilo da se ocijedi.
- Kuhajte u dvije vode s dodatkom limunske kiseline 5 minuta i stavite u sterilizirane staklenke.
- Ulijte svježu salamuru (uzmite 1 žlicu soli za 1 litru vode).
- Na vrh stavite čisto zeleno lišće hrena i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima.
Ako su se slane gljive malo ukiselile, što učiniti u ovom slučaju? Mnoge domaćice ne prepravljaju obradak, već peku, kuhaju i prže gljive s dodatkom luka i mrkve 20 minuta na laganoj vatri.
