Prva jela od gljiva nisu samo aromatične juhe, juha od kupusa i boršč. Domaćice znaju i mnoge izvrsne recepte za muljke od gljiva, kiseli krastavac, variva i samo lagane juhe. Od gljiva se čak koristi i okroshka ili consomme s tartufima u pilećoj juhi. Za pripremu svih ovih jela od gljiva prikladni su svježi šumski darovi i sušeni pripravci.
Kako napraviti domaću juhu od gljiva
Juha od gljiva s polpetama od gljiva
Sastojci:
100 g suhih vrganja, 1 luk, 125 g maslaca, 100 g krušnih mrvica, 1 šalica vrhnja, 1 šalica brašna, 1 šalica vode, 6 jaja, sol.
Priprema:
Prema receptu za ovo prvo jelo, gljive skuhajte u slanoj vodi, nasjeckajte, procijedite juhu. Nasjeckajte luk i pržite na ulju. Smeđe krušne mrvice zažutite na ulju, dodajte vrhnje, protrljajte kroz sito. Zakuhajte vodu i maslac, dodajte brašno, mrvice s vrhnjem, gljive, sol, istucite jaja i promiješajte. Prokuhajte polpete. U juhu od gljiva pripremljenu prema ovom receptu dodajte prženi luk.
Juha od gljiva s ušima od gljiva
Sastojci:
50 g gljiva, 1 luk, 1 žlica. žlica maslaca, 1/2 šalice kiselog vrhnja, sol.
Da biste pripremili "uši" za juhu s gljivama prema ovom receptu, trebat će vam: 1-2 jaja, 1/2 šalice brašna, 6 žlica. žlice vode, sol.
Priprema:
Skuhajte gljive i nasjeckajte, procijedite juhu. Gljivama dodajte toplo ulje, nasjeckani luk pržen na ulju, promiješajte.
Umijesite tvrdo tijesto, tanko ga razvaljajte i izrežite kolače. Na svaku stavite žličicu mljevene gljive, uštipnite, skuhajte u slanoj vodi, stavite u cjedilo. Umočite "uši" u vruću juhu, dodajte kiselo vrhnje i zagrijte bez ključanja.
Poslužite s kiselim vrhnjem.
Juha od gljiva u šalicama
Sastojci:
50 g suhih vrganja, 2 glavice luka, 2 žlice. žlice maslaca.
Priprema:
Skuhajte gljive, procijedite juhu i u nju stavite nasjeckani luk pržen na ulju, zagrijte ulje bez da zavrije.
Juha od gljiva
Sastojci:
50 g suhih gljiva, 2,5 litre vode, 2 glavice luka, 15 g maslaca.
Priprema:
Prije pripreme juhe od gljiva, gljive se moraju temeljito oprati. Zatim stavite u lonac i podlijte s malo vode. Nakon 2 sata ulijte ostatak vode i stavite očišćeni luk. Kuhajte na laganoj vatri dok gljive potpuno ne omekšaju. Izvadite gljive, isperite hladnom vodom i nasjeckajte. Procijedite juhu.
Kad kuhate juhu u domaćoj juhi od gljiva, dodajte nasjeckane gljive, prethodno lagano pržene na maslacu s malo luka, prije kraja kuhanja, nakon što u juhu ulijete krumpir, žitarice ili tjesteninu.
Ovdje možete vidjeti fotografiju juha od gljiva za gore predložene recepte:
Recepti za consommé šumske gljive u pilećoj juhi
Consomme s pilećim okruglicama i gljivama
Sastojci:
1,5 l pilećeg temeljca, 250 g kombiniranih okruglica, 50 g šumskih gljiva i 150 g povrća.
Priprema:
Ukrasite juhu, dodajte divlje gljive narezane na trakice.
Consommé s klavirom
Sastojci:
1,5 l pileće juhe, 150 g šumske gljive ili kraljevskog tartufa, 100 g pilećeg mesa.
Priprema:
Kao ukras u juhu stavite kraljevsku napravljenu od sitno nasjeckanih šumskih gljiva ili tartufa i piletine, narezane na trakice
Consomme s piletinom i gljivama
Sastojci:
1,5 l pileće juhe, 150 g kuhanog povrća, 150 g pilećih okruglica, šumskih gljiva ili tartufa, peršin.
Priprema:
Da biste napravili consommé od šumskih gljiva, u juhu morate staviti kuhano povrće (mrkva, celer, poriluk i kupus), pileće okruglice, šumske gljive ili tartufe i peršin.
Recepti za kisele krastavce
Turšija od cikle s ukiseljenim gljivama i zobene pahuljice
Sastojci:
5 komada. cikla, 4 litre vode, 4 krumpira, 4 ukiseljena krastavca, 2/3 šalice kiselih gljiva, 1/4 šalice zobenih pahuljica, sol, kiselo vrhnje.
Priprema:
Operite repu, skuhajte, ogulite, nasjeckajte, vratite u procijeđenu juhu. Dodajte krumpir, kiseli krastavci, ukiseljene gljive i zobene pahuljice. Sol. Kiseli krastavac bit će spreman kad se krumpir skuha.
Prije posluživanja, kiseli krastavac s gljivama pripremljen prema ovom receptu mora se začiniti kiselim vrhnjem.
Kiseli krastavci
Sastojci:
300 g vrganja, 1 luk, maslac, biserna kaša, kiseli krastavci, zeleni luk.
Priprema:
Da biste pripremili kiseli krastavac od gljiva, luk mora biti smeđ u ulju. Zatim dodajte sitno nasjeckane, lagano prepržene gljive. Sve stavite u lonac s vodom, kuhajte. Dodajte mrvičastu bisernu kašu, kisele krastavce od riblja kost, promiješajte i pustite da zavrije. Pripremljeni kiseli kratak pospite zelenim lukom.
Kako napraviti hodgepodge s gljivama: recepti s fotografijama
Šampinjoni od gljiva
Sastojci:
500 g gljiva, 1 kg svježeg kupusa, 1 kiseli krastavac, 1 luk, 2 žlice. žlice pirea od rajčice, 2 žličice šećera, 4 žlice. žlice gheeja, sol po ukusu, lovorov list, 3 žlice. žlice 3% octa, 3 žlice. žlice krušnih mrvica.
Priprema:
Prije nego što napravite mešalicu s gljivama, nasjeckajte kupus, stavite ga u lonac s gheeom, dodajte malo mlijeka i pirjajte oko 1 sat.
Kad je kupus mekan, u lonac dodajte pire od rajčice, šećer, sol, lovorov list i ocat. Prženje gljiva može biti različito. Treba ih kuhati, narezati i pržiti na ulju.
Gljivama dodajte prženi luk, krastavce narezane na kockice, sol i pirjajte sve sastojke poklopljeno 20 minuta.
Položite kupus i gljive u slojevima u duboku tavu. U tom slučaju, donji i gornji sloj trebaju se sastojati od kupusa.
Pospite kupus po vrhu, pospite mrvicama i pecite hodgepod u pećnici 30 minuta.
Poslužite vruću šunku od gljiva pripremljenu prema ovom receptu.
Solyanka na juhi od gljiva
Sastojci:
500 g gljiva, 2 luka, 2 žlice. žlice pirea od rajčice, 2 žlice. žlice maslaca ili margarina, 100 g kiselog vrhnja, 1/4 limuna, 150-200 g ukiseljenih krastavaca, lovorov list, papar u zrnu.
Priprema:
Nasjeckajte i lagano popržite luk, dodajući na kraju pečenja pire od rajčice. Kuhajte gljive u malo vode, nakon što ih spremite da ih izvadite iz juhe i isperite hladnom vodom. Stavite nasjeckane gljive u posudu, dodajte sitno nasjeckane kisele krastavce (bez ljuske), lagano prženi luk, lovorov list, papar u zrnu i začinite unaprijed pripremljenom juhom od gljiva. Dodajte potrebnu količinu vruće vode i kuhajte 10 minuta.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, prema ovom receptu, gljivicu od gljiva treba poslužiti s vrhnjem, kriškama limuna, peršinom ili koprom:
Kako kuhati montažne gljive od gljiva
Gljiva solyanka
Sastojci:
2 litre vode za kuhanje gljiva i povrća, 500 g šampinjona (vrganje, lisičarke, medeni agarici), 100 g nekuhane dimljene slanine, 1 mrkva, 1 luk, 1 rajčica, 5 zelenih i crnih maslina bez koštica, 1 češanj češnjaka, hrpa peršina, 1 zaljev list, šećer, sol i svježe mljeveni crni papar - po ukusu, biljno ulje za prženje. Za posluživanje: 1 limun
Priprema:
Gljive operite, osušite i ogulite, narežite na ploške. Ulijte vodu, kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta. Bacite u cjedilo, ulijte 2 litre svježe vode, kuhajte s lovorovim listom 1 sat.Oguljenu mrkvu kuhajte dok ne omekša, izrežite na male kockice. Uklonite stabljiku s rajčice, stavite u kipuću vodu 2-3 minute, uklonite kožicu, izrežite na kriške. Ogulite i izrežite luk na tanke polovice prstenova, pirjajte na biljnom ulju dok ne porumeni.
Narežite slaninu na kriške, dodajte luku, pržite 5 minuta. Dodajte rajčicu, pirjajte 5-7 minuta. Sadržaj tave i mrkve prebacite na gljive, kuhajte 10 minuta nakon ključanja tekućine. Masline narežite na kolutiće, nasjeckajte peršin, oguljeni češnjak provucite kroz prešu. U sastojak dodajte sve sastojke, dodajte šećer, sol i papar. Pustite da zavrije, kuhajte 5 minuta. Hrambu od gljiva pripremljenu prema ovom receptu poslužite s klinovima od limuna.
Solyanka uvrstila
Sastojci:
500 g svježih gljiva (bijela, vrganj, vrganj, šampinjoni, kamelina), 1 kg svježeg kupusa, 1 kiseli krastavac, 1 luk, 2 žlice. žlice pirea od rajčice, 1-2 žličice šećera, 2 žlice. žlice maslaca, sol, papar, lovorov list, ocat.
Priprema:
Prije kuhanja miješane gljive od gljiva nasjeckajte kupus, stavite u lonac, dodajte ulje, malo vode i pirjajte oko 1 sat.
Dodajte pire od rajčice, šećer, sol, papar, lovorov list, ocat 15-20 minuta prije kraja dinstanja. Ogulite gljive, isperite i stavite u kipuću vodu 10-15 minuta, a zatim narežite na kriške i pržite na ulju.
Stavljajući gljive u posudu, na istoj tavi popržite luk, a zatim ga pomiješajte s gljivama, dodajući nasjeckani krastavac, sol i papar.
Stavite polovicu pirjanog kupusa u podmazanu tavu, stavite kuhane gljive na kupus i ponovo pokrijte preostalim kupusom. Kupus pospite mrvicama i poprskajte uljem, stavite u pećnicu na pečenje.
Prije posluživanja možete na križaljku staviti krišku limuna ili masline.
Šampinjoni od gljiva također se mogu napraviti od kiselog kupusa, bez dodavanja octa u ovom slučaju. Svježe gljive mogu se zamijeniti slanim ili sušenim.
Pogledajte fotografiju gljiva s gljivama prema receptima predstavljenim na ovoj stranici:
Recepti od vrganja i drugih vrganja
Čorba od svježih gljiva u stilu Nižnji Novgorod
Sastojci:
800 g svježih gljiva, 100 ml biljnog ulja, 1 luk, 5-6 krumpira, 2-3 žlice. žlice kiselog vrhnja ili 1/2 šalice vrhnja, 2-3 žumanjka, sol, papar, peršin.
Priprema:
Ogulite svježe gljive, dobro isperite hladnom vodom, nasjeckajte sitno, stavite u lonac, dodajte ulje, sitno nasjeckani luk, malo soli, papra; poklopiti i dinstati 20 minuta na laganoj vatri uz miješanje da ne zagori. Dodajte krumpir, izrezan na male kockice, prelijte kipućom vodom (4 l), pustite da krumpir prokuha dok ne omekša.
Prema ovom receptu, varivu od gljiva bez vrenja dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje sa rastresitim žumanjcima. Poslužite s nasjeckanim peršinom.
Kuhano varivo od maslaca
Priprema:
Izrežite kape i noge na male komadiće. Stavite u lonac s uljem, solju, začinskim biljem i protisnutim češnjakom.
Prelijte juhom i kuhajte na laganoj vatri dok se gljive gotovo ne zgnječe. Ulijte ih u zdjelu i poslužite gljivare s gljivama s prepečenim tankim kriškama kruha.
Chowder "Šumareva usta"
Sastojci:
60 g gljiva (bijela, vrganj, vrganj, mahovina, maslac), 25 g prosa, 20 g luka, 30 g kiselog vrhnja, sol.
Priprema:
Sitno nasjeckajte čiste gljive bez glista i stavite u vruću vodu zajedno s opranim prosom. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Na kraju kuhanja dodajte smeđi luk i sol. Poslužite s kiselim vrhnjem, začinskim biljem.
Čorba od vrganja
Sastojci:
200 g vrganja, maslac, krumpir, lovorov list, kopar, kiselo vrhnje.
Priprema:
Na ulju popržite kriške vrganja, stavite ih u lonac s vodom i kuhajte 30 minuta. Dodajte krumpir narezan na kockice i lovorov list i ponovno kuhajte 20 minuta. Gulaš od vrganja ukrasite biljem kopra. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Paprikaš od gljiva (finska kuhinja)
Priprema:
Svježe mlade cjevaste gljive, ječmena krupica, mlijeko, voda, maslac, sol. Kuhajte ječam dok ne omekša, dodajte očišćene gljive, mlijeko, maslac.
Dovedite čorbu do spremnosti i začinite solju po ukusu.
Čorba od gljiva
Sastojci:
200 g kruha, 300 g svježih ili 30 g suhih gljiva (1 litra juhe od gljiva), 2 luka, 2 žlice. žlice povrća ili maslaca, 4 žličice kiselog vrhnja, tikvice (po želji), sol.
Priprema:
Kuhajte gljive.
Naribajte kruh. Pržite luk, dodajte nasjeckane gljive i po želji male komadiće tikvice, pomiješajte s nasjeckanim kruhom, dinstajte. Umočite u juhu od gljiva, posolite po ukusu, začinite kiselim vrhnjem.
Čorba od gljiva
Sastojci:
700 ml vode, 200-400 ml mlijeka, 100-200 g vrganja, 2 gomolja krumpira, 100 g svježe slanine, 1 luk, 1 mrkva, 40-50 g zobenih pahuljica, sol i svježe mljeveni crni papar - po ukusu, biljno ulje za prženje. Za posluživanje: nekoliko grančica peršina i / ili kopra
Priprema:
Nasjeckajte oguljeni luk i mrkvu. Pirjajte povrće na ugrijanom biljnom ulju dok ne omekša.
Gljive operite, osušite i ogulite. Kuhajte 15-20 minuta u 500 ml vode, držite juhu.
Sameljite gljive i slaninu, pržite sve zajedno 15 minuta.
U mlijeko ulijte preostalu vodu, pustite da smjesa zakipi. Dodajte krumpir, oguljen i izrezan na sitne komade, i smeđe povrće, kuhajte 15 minuta.
U lonac ulijte juhu od gljiva. Dodajte usitnjenu zobene pahuljice kao gustin, također gljive sa slaninom. Sol, papar, zagrijavajte 5 minuta.
Kao što vidite na fotografiji, prema ovom receptu, gulaš od gljiva treba poslužiti s nasjeckanim začinskim biljem:
Čorba od graška s gljivama
Sastojci:
2 litre vode + za namakanje graška i gljiva, 5 suhih gljiva, 3 gomolja krumpira, 1 luk, 1 mrkva, 50 g suhog graška, 2 češnja češnjaka, 1 lovorov list, 5 zrna crnog papra, mala hrpa kopra, šećer i sol - ukus.
Priprema:
Grašak prelijte hladnom vodom, ostavite 1 sat, ocijedite. Gljive prelijte vrućom prokuhanom vodom, ostavite 1 sat, ispustite vodu.
U lonac ulijte 2 litre vode, tekućinu prokuhajte. Dodajte grašak i gljive, poklopite, kuhajte na umjerenoj vatri 20-30 minuta.
Ogulite mrkvu, luk i krumpir. Narežite mrkvu na tanke trake, luk na tanke polu kolutiće, krumpir na kockice. U tavu dodajte povrće, grašak i lovorov list. Neka tekućina zavrije, kuhajte na umjerenoj vatri 15-20 minuta.
Kopar sitno nasjeckajte, oguljeni češnjak provucite kroz tisak. Dodajte u juhu, dodajte sol i šećer, pustite da zavrije, maknite s vatre.
Recept za kuhanje okroshke s gljivama
Gljiva okroshka
Sastojci:
Za ovaj recept za okroshku s gljivama trebat će vam 1,2 litre kvasnog kruha, 200 g slanih ili ukiseljenih gljiva, 100 g zelenog luka, 400 g krumpira, 50 g hrena, 10 g kopra, 100 g kiselog vrhnja, sol.
Priprema:
Razvrstajte gljive, isperite, sitno nasjeckajte. Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i nasjeckajte, nasjeckajte zeleni luk, naribajte oguljeni hren. Stavite sve u lonac i prelijte kvasom od kruha, dobro promiješajte, posolite, začinite kiselim vrhnjem.
Sada pogledajte izbor fotografija recepata za prva jela s gljivama, koje je jednostavno kuhati kod kuće:
