Svoj jelovnik možete diverzificirati kotletima od šampinjona. Obično se gljive dodaju mljevenom mesu ili piletini, a ako želite dobiti dijetalno jelo, tada pokušajte napraviti kotlete od gljiva s povrćem i ne pržite ih na ulju u brzoj pećnici, već ih pecite u pećnici. Da biste dodali pikantan okus, možete dodatno pripremiti umak od sira ili kreme.
Kako kuhati kotlete od gljiva
Luksuzni kotleti od suhih gljiva.
Sastojci:
- 200 g šampinjona
- 400 g pšeničnog kruha
- 4 žlice mlijeka
- 4 glavice luka
- 8 jaja
- maslac
- brašno
- krušne mrvice
- mljeveni crni papar
- sol
Za umak:
- 1/2 žlice maslaca
- 1/2 žlice brašna
- 1 glava luka
- 1/2 l juhe
- 4 piment graška
- 1 lovorov list (mali)
- 2-3 krumpira
- 1/2 limuna
- 1/2 žličice šećera
- sol
Prije kuhanja kotleta od šampinjona, gljive skuhajte u maloj količini vode i nakon hlađenja prođite kroz mlin za meso s kruhom natopljenim mlijekom i dobro istisnutim.
Dodajte nasjeckani i pirjani luk, jaja, papar, sol. Temeljito umijesite i od ove mase oblikujte male ravne pljeskavice.
Pohajte ih u brašnu, umočite u jaje, pohajte u mrvicama i smeđe. Prelijte umakom od krumpira.
Umak od krumpira: pirjajte brašno na ulju. Dodajte nasjeckani luk, pazeći da porumeni. Zatim razrijedite juhom, dodajte piment i lovorov list. Nakon vrenja 10 minuta na najmanjoj vatri, umak (trebao bi biti tekući) protrljajte kroz sito, dodajte krumpir narezan na kockice i nastavite kuhati. Kad se krumpir skuha, umak začinite limunovim sokom, solju po ukusu ili zasladite.
Kao što vidite na fotografiji, kotleti od gljiva gljiva pripremljeni prema ovom receptu izgledaju vrlo apetitno:
Teleći kotleti s gljivama i sirom.
Sastojci:
- 1 kg teletine
- 3-4 velike gljive
- 100 g margarina
- 300 g sira (bilo koji)
- 2 jaja
- 1 žlica mlijeka
- mljeveni krekeri
- malo brašna (za pohanje)
- masnoća (za pečenje)
- zelje (bilo koje)
- papar
- sol
- Lungu narežite na komade, tako da je svaka s kosti, lagano odbijte, začinite solju, pospite paprom, stavite po jednu stranu svakog dijela u brašno, a zatim pospite mrvicama u jaja pomiješana s mlijekom i pržite samo na pohanoj strani. Kotlete složite na podmazani lim za pečenje, pržene prema gore.
- Na svaki kotlet stavite kuhane, sitno nasjeckane gljive, pomiješane sa sitno sjeckanim i prženim lukom na masti, nasjeckano začinsko bilje (sol i papar gljive po ukusu). Pokrijte kotlete kriškama sira i stavite peći na 15-20 minuta.
Kao prilog za kotlete od gljiva sa sirom možete poslužiti salatu od ukiseljenih krastavaca i zelenog graška.
Goveđi kotleti s gljivama pečenim u vrhnju.
Sastojci:
- 500 g govedine
- 120 g ustajalog bijelog kruha
- 140 ml mlijeka
- 200 g šampinjona
- 60 g svinjske masti
- 200 g heljde
- 40 g maslaca
- 500 g kiselog vrhnja
- 25 g sira (bilo koji)
- krekeri
- začini (bilo koji) papar
- sol
- Da biste kuhali goveđe pljeskavice sa šampinjonima prema ovom receptu, meso se mora usitniti u mlinu za meso.
- Dodajte ustajali bijeli kruh namočen u mlijeku, sol, papar i dobro promiješajte.
- Dobivenu masu oblikujte u obliku ravnih kolača, u sredinu stavite mljeveno meso od gljiva i omotajte ga rubovima mesnog kolača.
- Poravnajte proizvod nožem tako da ispadne okrugla polpeta, uvaljajte u mrvice i pržite.
- Mljeveno meso: skuhajte heljdinu kašu. Svježe gljive sitno nasjeckajte i pržite na ulju, pomiješajte s gljivama.
- Heljdinu kašu stavite u podmazanu tavu, u nju napravite udubljenje u koje ćete staviti polpete.
- Sve prelijte kiselim vrhnjem, pospite ribanim sirom. Ispecite mljevene goveđe pljeskavice sa šampinjonima u pećnici.
Kotleti od ribe i šampinjona s umakom.
Sastojci:
- 1 kg ribe (bilo koje)
- 200 g šampinjona (svježi)
- 1 glava luka
- 1/2 šalice biljnog ulja
- 1 žlica nasjeckanog peršina
- papar
- sol
Za umak:
- 2 žlice svinjske masti
- 0,25 šalice soka od grožđa (fermentirani)
- 1 žlica brašna
- 1/2 šalice vrhnja
- 3 žumanjka
- sok od limuna
Oslobodite ribu od kostiju i narežite na male duguljaste komade (preko vlakana). Udarite svaki komad u mokru dasku (lagano udarite, pazeći da ne polomite mesna vlakna). Poravnajte rubove komada ribe, pospite solju i paprom, u sredinu mljevenog mesa i omotajte rubove sa svih strana. Stavite kuhane kotlete u duboku tavu okrenute strane prema dolje, ulijte malo riblje juhe, kuhane od glave i kostiju, pokrijte i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša. Stavite u porculansku posudu, prelijte umakom i poslužite.
Mljevenje gljiva: na biljnom ulju popržite sitno nasjeckane šampinjone zajedno s nasjeckanim peršinom i lukom. Dodajte sol i papar, ulijte 2-3 žlice vode, promiješajte.
Umak: 1 žlica slanine i slanog brašna, sameljite u dubokoj tavi, postupno prelijte ribljom juhom, prokuhanom od glave i kostiju, i prokuhajte. Dodajte fermentirani sok od grožđa i vrhnje, kuhajte na pari da se krčka da se umak malo zgusne. U zasebnoj loncu sameljite 1 žlicu slanine, utrljajte u nju jedan po jedan tri žumanjka, postupno ulijte pripremljeni umak i kuhajte na pari do gustog vrhnja. Dodajte limunov sok po ukusu.
Pileći kotleti s gljivama pečeni u pećnici.
Sastojci:
- 100 g pilećeg filea
- 15 g pileće jetre
- 10 g šampinjona (kiseli)
- 25 g pšeničnog kruha (ustajali)
- 25 g maslaca
- 0,25 jaja
- 10 g mlijeka
Da biste kuhali pileće kotlete sa šampinjonima prema ovom receptu, morate pripremiti mljeveno meso od pilećeg mesa i kruha natopljenog mlijekom, u koji dodajte prženu ili dinstanu, sitno nasjeckanu jetru i sitno nasjeckane gljive; Sve to umijesite i stavite na oguljeni, tanko istučeni pileći file, zamotajte ga, umočite u razmućeno jaje, uvaljajte u zdrobljene mrvice i pržite na ulju. Nakon kore stavite peći 5-7 minuta. Poslužite s raznim ukrasima od povrća.
Na ovim su fotografijama kotleti sa šampinjonima pripremljeni prema gore predstavljenim receptima:
Kuhanje purećih kotleta sa šampinjonima
Sastojci:
- Meso puretine - 450 g
- Pileće jaje - 1 kom.
- Šampinjoni - 200 g.
- Kopar - po ukusu
- Luk lukovica - 1 kom.
- Pšenično brašno - po ukusu
- Sol po ukusu
- Začini po ukusu
- Biljno ulje - za prženje
- Da biste pripremili ukusne pureće kotlete sa šampinjonima, gljive je potrebno oprati, oguliti, izrezati na tanke ploče, staviti u tavu, pržiti na biljnom ulju tako da postanu mekane.
- Pripremite mljeveno pureće meso tako što ćete ga samljeti s lukom.
- Mljevenom mesu dodajte sol, jaje, začine, gljive, začinsko bilje, a zatim temeljito promiješajte dok se ne dobije homogena masa.
- Ako je mljeveno meso tekuće, možete mu dodati malo krušnih mrvica ili pšeničnog brašna.
- Gotovo mljeveno meso žlicom namažite tanjurom brašna, uvaljajte u brašno i oblikujte kotlete.
- Stavite kotlete u tavu s zagrijanim biljnim uljem, pržite s obje strane na srednje jakoj vatri dok ne porumene.
Kotleti s šampinjonima i patlidžanima u umaku od kiselog vrhnja
Sastojci:
- Šampinjoni - 150 g
- Patlidžan - 100 g
- Češnjak - 3 g
- Sol - prstohvat
- Crni papar - prstohvat
- Biljno ulje - 30 ml
- Brašno - 20 g
- Pileće jaje - 1 kom.
- Kiselo vrhnje - 40 g
- Zeleni luk - 10 g
- Peršin - po ukusu
- Salata po ukusu
- Isperite gljive, ogulite, usitnite. Isperite patlidžan, ogulite, naribajte, dodajte gljivama. U ovu smjesu dodajte jaje, brašno, sol, začine, promiješajte. Stavite kotlete u tavu s zagrijanim biljnim uljem, pržite s obje strane na srednje jakoj vatri.
- Izrada umaka.
- Nasjeckajte zeleni luk, nasjeckajte češnjak, dodajte u kiselo vrhnje, promiješajte.
- Gotove kotlete prelijte šampinjonima i patlidžanima s umakom od kiselog vrhnja.
Mljeveni pileći kotleti s gljivama i sirom, kuhani u pećnici
Sastojci:
- 600 g piletine
- 200 g šampinjona
- 100 g tvrdog sira
- 1 glava luka
- 80 g bijelog kruha
- 1/2 šalice mlijeka
- 2 žlice maslaca
- 1 jaje
- krušne mrvice
- masnoće (bilo koje)
- sol
Za kuhanje mljevenih pilećih kotleta sa šampinjonima, piletina se mora očistiti od kostiju i kože, usitniti dva puta, drugi put - zajedno s nasjeckanim, prženim na ulju luk i gljive (gljive se mogu kuhati i koristiti za juhu od umaka), namočene u bijelo mlijeko kruh bez kore. Mljevenom mesu dodajte rastopljeni maslac, jaje, sol i sve promiješajte. Pileće kotlete pospite šampinjonima sa sirom, stavite na lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu 30-40 minuta.
Pljeskavice poslužite s gljivama i sirom, kuhane u pećnici, s prženim krumpirom ili pireom, umakom od kiselog vrhnja ili gljiva, dinstanom mrkvom i graškom, salatom od svježeg povrća.
Kotleti u pećnici sa šampinjonima, sirom i rižom
Sastojci:
- 5-6 čl. l. šampinjoni
- 200 g riže
- 1 srednji luk
- 2 češnja češnjaka
- 2-3 grančice kopra
- 2-3 grančice bosiljka
- 2 žlice. l. pinjoli
- 100 g tvrdog sira
- 1 jaje
- 100 ml bijelog vina
- 4-5 čl. l. biljno ulje
- 3 žlice. l. brašno
- sol i začini po ukusu
Šampinjone prelijte vrućom vodom, kuhajte 5 - 10 minuta, sklonite s vatre i pustite da odstoje 30 minuta. Procijedite juhu. Gljive sitno nasjeckajte. Ogulite luk, nasjeckajte sitno. Zagrijte biljno ulje u loncu s teškim dnom. Stavite luk, nasjeckane pinjole, rižu, pržite 5-7 minuta. Ulijte vino, pokrijte tavu i pirjajte dok riža ne omekša. Dodajte juhu od gljiva kako tekućina isparava. Istucite jaje s prstohvatom soli. U ohlađenu masu od riže dodajte gljive, nasjeckano bilje, nasjeckani češnjak, jaje, sol, začine, temeljito promiješajte. Oblikujte kotlete, pohane u brašnu, stavite na podmazani lim za pečenje, pospite ribanim sirom. Kotlete s gljivama i rižom pecite u pećnici na 160 - 170 ° C 15 - 25 minuta.
Sjeckani pileći kotleti s gljivama u tavi
- 500 g pilećeg filea
- 5-6 velikih šampinjona
- 1 sirovo jaje
- 1 žlica škroba
- 2 režnja mljevenog češnjaka
- sol i mljeveni papar - po ukusu
- biljno ulje za prženje
- Da biste pripremili nasjeckane kotlete sa šampinjonima, trebate pripremiti pileći file: isprati, osušiti, izrezati na male komadiće. Nasjeckajte češnjak, dodajte u file, škrob ovdje, sol, papar, temeljito promiješajte.
- Pripremite gljive: isperite, ogulite, sitno nasjeckajte.
- Dodajte jaje u piletinu, temeljito promiješajte, dodajte gljive u rezultirajuće mljeveno meso.
- Zagrijte biljno ulje u tavi. U tavu stavite mljevenu piletinu i gljive, oblikovane u male kuglice.
- Na nasjeckanim pilećim kotletima pržite šampinjone s obje strane dok se na srednje jakoj vatri ne pojavi smeđa kora.
Ovdje možete vidjeti fotografiju pilećih kotleta s šampinjonima pripremljenih prema ovom receptu:
Sastojci:
Nježni kotleti od pilećih prsa s gljivama
Sastojci:
- Pileći file - 600 g
- Šampinjoni - 200 g
- Češnjak - 2 klinčića
- Pšenično brašno - 4 žlice. žlice
- Jaje - 2 kom.
- Luk lukovica - 1 kom.
- Biljno ulje - 50 ml
- Kiselo vrhnje - 4 žlice. žlice
- Morska sol - 2 žličice
- Paprika po ukusu
- Peršin - po ukusu
File pilećih prsa narežite na sitne komade. Ogulite, isperite, nasjeckajte luk. Isperite šampinjone, ogulite ih, tanko izrežite. Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte nasjeckane šampinjone i luk. Dinstajte na laganoj vatri 10 minuta, a zatim stavite pileći file, nasjeckani češnjak, dva sirova, dobro izmiješana jaja, začinsko bilje. Dobivenoj smjesi dodajte kiselo vrhnje, promiješajte, dodajte brašno. Zagrijte biljno ulje, uzmite mljeveno meso sa žlicom i stavite u tavu. Pržite kotlete s obje strane.
Sjeckani kotleti od pilećih prsa s gljivama nježni su i ukusni. Odlično se slažu s bilo kojim prilogom za ručak ili večeru.
Kuhanje kotleta od krumpira s šampinjonima
Kotleti od krumpira sa šampinjonima.
Sastojci:
- 500 g šampinjona
- 1,2 kg krumpira
- 160 g brašna
- 5 jaja
- 250 g luka
- 120 ml biljnog ulja
- 1 žlica. žlica maslaca
- sol
- papar po ukusu
Za umak:
- 120 g paste od rajčice
- 30 g brašna
- 100 g maslaca
- 200 g luka
Za pripremu jela krumpir se mora temeljito oprati, skuhati u kori u malo posoljenoj vodi. Ogulite gotov krumpir, zdrobite, protrljajte kroz sito, u njega ubodite sirovo jaje, dodajte papar, sol, brašno, miješajte dok ne postane glatko. Dobivenu masu dajte ovalnom obliku debljine 5 cm, a zatim izrežite na okrugle komade debljine 1,5 cm i malo razvaljajte da napravite ravnu tortu.
Za pripremu mljevene gljive sameljite oprane i oguljene gljive, pržite ih na tavi dok tekućina ne ispari. Dodajte im pirjani luk i sitno nasjeckana tvrdo kuhana jaja. Mljevenom mesu dodajte sol, papar, maslac i dobro promiješajte (za poseban okus mljevenom mesu možete dodati malo naribanog sira).
Stavite mljeveno meso sa žlicom na vrh krumpirovih kolača, stegnite ih i dajte im izduženi ovalni oblik, a zatim pržite na biljnom ulju s obje strane dok ne porumene. Gotove kotlete od krumpira s šampinjonima možete preliti umakom od rajčice.
Priprema umaka: luk ogulite, nasjeckajte na tanke, lagano pržite na maslacu s tijestom od rajčice. Pržite brašno na maslacu dok ne pocrveni. Zatim ga pomiješajte s lukom, razrijedite juhom od gljiva, dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim u umak stavite sol, šećer i maslac.
Kotleti od šampinjona s krumpirom.
Sastojci:
- 200 g šampinjona
- 10 g dvopeka
- 20 g maslaca
- 60 g luka
- 150 g krumpira
- sol i začini po ukusu
Isperite šampinjone, ogulite, prokuhajte, sameljite. Pržite luk dok ne porumeni, dodajte u mljeveno meso gljiva. Stavite jaje tamo, posolite, dodajte začine. Od mljevenog mesa oblikujte kotlete, uvaljajte ih u mrvice, pržite s obje strane. Kao prilog poslužite kuhani krumpir s maslacem.
Slijedi opis kako još možete kuhati kotlete od šampinjona s krumpirom.
Kako drugačije možete kuhati kotlete sa šampinjonima i krumpirom
Kokošji kotleti sa šampinjonima i krumpirom.
Sastojci:
- pileći trup (oko 2 kg) - 1 kom.
- gomolji krumpira - 2-3 kom.
- pšenični kruh - 4 kriške
- jaja - 4-5 kom.
- maslac - 30 g
- kiselo vrhnje - 250 g
- grožđice - 40 g
- šampinjoni (dinstani ili kuhani) - 50 g
- krušne mrvice - 50 g
- masnoća - 50 g
- brašno - 30 g
- skup aromatičnih korijena
- naribana korica 1 limuna
- peršin
- piment mljeveni papar
- mljeveni crni papar
- sol po ukusu
Isperite piletinu, izrezanu na tanke komade, skuhajte u lagano slanoj vodi. Gotovo meso premjestite u široku posudu. Krumpir narežite na kockice, ubacite zajedno s aromatičnim korijenjem u preostalu juhu, kuhajte dok ne omekša. Namočite kruh u vodi. Sitno nasjeckajte šampinjone. Kombinirajte pileće meso s kuhanim krumpirom, korijenjem, kruhom, mljevenim mesom.
U mljeveno meso ubodite 2 jaja, gljive, rastopljeni maslac, kiselo vrhnje, gljive, grožđice, koricu, začine, sol i dobro promiješajte. Mljeveno meso pospite brašnom i ostavite pola sata. Zatim oblikujte kotlete, navlažite ih u jajima, uvaljajte u prezlu i pržite na masti dok ne porumene.
Gotove kotlete stavite na posudu i pospite sitno nasjeckanim peršinom.
Kobasice od zobenih pahuljica sa šampinjonima i krumpirom.
Sastojci:
- 200 g šampinjona
- 1 šalica zobenih pahuljica
- 100 g krumpira
- 1 srednji luk
- 2 češnja češnjaka
- zelje
- 1/3 šalice biljnog ulja
- brašno
- sol
- začini po ukusu
Zobenu kašu prelijte kipućom vodom, poklopite i ostavite 30 - 40 minuta da nabubri. Ogulite krumpir, luk i češnjak. Sitno naribajte krumpir, nasjeckajte češnjak i luk. Gljive operite, ogulite, sitno nasjeckajte. Operite zelje, nasjeckajte. Ocijedite višak tekućine iz zobenih pahuljica, dodajte naribani krumpir, luk, češnjak, gljive, začinsko bilje, sol, začine, dobro promiješajte. Ako je smjesa prerijetka, dodajte malo brašna. Oblikujte kotlete, pohajte u brašnu i stavite u zagrijano biljno ulje. Pržite s obje strane na jakoj vatri dok ne porumene, a zatim smanjite vatru, pokrijte tavu poklopcem i pržite kotlete još 5-7 minuta.
Kuhanje svinjskih kotleta sa šampinjonima
Svinjski kotleti s gljivama.
Sastojci:
- 300 g svinjetine (na kosti)
- 50 g šampinjona
- 100 g luka
- 10 g brašna
- 20 g krušnih mrvica
- 30 g svinjske masti
- 1 jaje
- sol i začini po ukusu
Priprema ovog jela započinje pripremom gljiva koje treba oprati, oguliti, skuhati, tanko narezati na tanjure i pržiti s lukom na tavi. Nakon toga uzmite svinjetinu, istucite je, napunite pripremljenim gljivama, zamotajte u cijev. Dobivene kotlete uvaljajte u brašno sa svih strana i pržite na svinjskoj masti. Umjesto brašna, dopušteno je koristiti krušne mrvice. Kuhani krumpir pogodan je kao prilog svinjskim kotletima sa šampinjonima.
Svinjski kotleti s gljivama.
Sastojci:
- svinjetina - 500 g
- ghee - 60 g
- šampinjoni - 400 g
- maslac
- kruh - 75 g
- mliječni umak - 150 g
- sol
- papar
- Pripremite kotlete i pržite na tavi. Gljive obradite i isperite, narežite na kriške i pirjajte maslacem, a zatim dodajte mliječni umak, začinite solju, paprom i kuhajte ih 15 minuta.
- Pržene svinjske kotlete s gljivama stavite na kruh krutone, prelijte umakom.
- Bilo koja salata može se poslužiti odvojeno.
Mljeveni svinjski kotleti s gljivama i mrkvom.
Sastojci:
- 1 kg nemasne svinjetine
- 200 g štruce
- 100 ml mlijeka
- 200 g luka
- 200 g rajčice
- 250 g šampinjona
- 200 g mrkve
- 50 g krušnih mrvica
- 50 g maslaca
- 50 ml biljnog ulja
- 10 g peršina i kopra
- 10 g zelenog luka
- 3 g češnjaka
- crvena i crna mljevena paprika
- sol
Ogulite, operite i sitno nasjeckajte luk. Ogulite mrkvu, operite, naribajte na gruboj ribež.
Šampinjone razvrstajte, isperite, sitno nasjeckajte, popržite zajedno s mrkvom i lukom na maslacu. Začinite solju i paprom.
Peršin i kopar operite, osušite, sitno nasjeckajte. Operite zeleni luk, nasjeckajte sitno. Ogulite, operite i zdrobite češnjak. Rajčice operite, narežite na tanke ploške.
Isperite svinjetinu, osušite, nasjeckajte grubo, usitnite zajedno sa štrucom natopljenom vrhnjem. Dodajte zeleni luk i malo zelenja. Posolite, popaprite i temeljito promiješajte.
Napravite ravne kolače od mljevenog mesa, stavite u sredinu svakog dijela nadjeva. Oblikujte zrazy, pohajte u prezli i pržite na biljnom ulju s obje strane dok ne omekša.
Prije posluživanja stavite zrazy na ugrijano jelo i pospite preostalim koprom i peršinom te ukrasite kriškama rajčice.