Ljubitelji medonosnih gljiva uvijek se kući vraćaju iz šume s bogatom berbom. Često donesu nekoliko kanta gljiva odjednom. S tim u vezi postavlja se pitanje: što se može pripremiti od svježih gljiva?
Postoji mnogo načina za obradu žetve svježih gljiva. Svaka domaćica mora pripremiti neke od gljiva za zimu. A drugi dio voćnih tijela šalje se da pripremi ručak ili večeru za cijelu obitelj. Evo 13 najboljih načina kako vam pokazati kako kuhati svježe gljive.
Što se može napraviti od svježih gljiva: kisele gljive
Kiseljenje je najprikladniji način pripreme gljiva za zimu. Mnogi ljudi ne mogu ni zamisliti svečani stol bez zalogaja u obliku mirisnih i hrskavih gljiva. Kisele gljive ne možete kuhati svježe, prethodno ih morate prokuhati.
- svježe gljive - 2 kg;
- pročišćena voda - 800 ml;
- sol i šećer - po 1 žlica l.;
- ocat (9%) - 4-5 žlice. l.;
- biljno ulje - 7 žlica. l.;
- karanfil - 2 pupa;
- lovorov list - 4 kom.;
- zrna crnog papra - 12 kom.
Postoje 2 načina kiseljenja gljiva meda - topla i hladna. Potonje podrazumijeva odvojeno vrenje gljiva, koje potom samo treba uliti u staklenke s marinadom. Pa, kako marinirati svježe gljive na hladan način?
- Kao što je već napomenuto, nakon čišćenja od prljavštine i prianjajućih ostataka, gljive treba isprati hladnom vodom i kuhati. Vrijeme toplinske obrade je oko 20-25 minuta.
- Zatim medene gljive stavite u sterilizirane staklene posude i pripremite marinadu.
- Stavite sve sastojke u lonac s vodom (naznačeno u receptu) i miješajte dok se kristali soli i šećera ne otope.
- Stavite na vatru i kuhajte marinadu 10 minuta, zatim je procijedite i prelijte po staklenkama s voćnim tijelima.
- Zatvoriti kuhanim najlonskim kapicama ili smotati metalnim.
- Ostavite da se potpuno ohladi i odnesite na hladno mjesto. Možete probati ovo predjelo za tjedan dana.
Kako kuhati svježe gljive za daljnje kiseljenje
Vruća metoda kiseljenja smatra se popularnijom, jer se gljive kuhaju izravno u marinadi, što omogućuje da se priprema puno brže upije sa začinima i začinima. Mnoge domaćice vole ovu opciju, jer je prilično jednostavna za pripremu i spremna za upotrebu u jednom danu.
- gljive - 1 kg;
- prokuhana voda - 1 žlica .;
- sol - 2 žličice;
- šećer - 4 žličice;
- ocat - 5 žlica. l.;
- crni papar (grašak) - 10 kom.;
- lovorov list - 3 kom.;
- češnjak - 3 češnja.
Kako marinirati svježe gljive kako biste pripremili nevjerojatno predjelo za odmor ili svaki dan?
- Prvo trebate sortirati usjev gljiva i očistiti ga od prljavštine i krhotina.
- Isperite voćna tijela tekućom vodom, stavite u lonac i prekrijte vodom. Kako kuhati svježe gljive za daljnje vruće mariniranje?
- To je vrlo jednostavno: stavite posudu s gljivama na srednju vatru i pričekajte dok ne zavrije.
- Dodajte prstohvat limunske kiseline kako biste sačuvali boju voćnih tijela i kuhajte 20 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
- Prebacite u cjedilo i ostavite 20-30 minuta da se tekućina ocijedi.
- Kombinirajte sol, šećer, lovorov list, papar i češnjak propušteni kroz tisak u vodi navedenoj u receptu.
- Marinadu zakuhajte i dodajte prokuhane gljive.
- Kuhajte 5-7 minuta, a zatim dodajte ocat.
- Nakon 3-5 minuta uklonite posudu s vatre i prenesite sadržaj u sterilizirane staklenke.
- Smotajte, pustite da se ohladi i odvedite u podrum.
Medeno agarik s hladnim soljenjem
Recepti za pripremu svježih gljiva uključuju i postupke soljenja. Za hladnu metodu uzimaju se samo mladi i jaki uzorci.
- medene gljive - 3 kg;
- sol - 120 g;
- lovorov list - 4 kom.;
- karanfil - 2-3 pupa;
- zrna aleve paprike i crne paprike - 5 kom.;
- lišće hrena.
Za metodu hladnog soljenja gljive se ne kuhaju, stoga se mora obratiti pažnja na pažljivu primarnu obradu.
Nakon razvrstavanja i čišćenja, medene gljive urone se u slanu vodu i ostave 10-15 sati, a za to vrijeme preporučuje se promjena vode najmanje 3 puta.
Nadalje, priprema svježih gljiva hladnim soljenjem podijeljena je u nekoliko faza:
- Na dno posude položeni su listovi hrena, dio lovorovog lista, klinčići i zrna papra.
- Na vrhu se raspoređuje sol čiji se volumen mora vizualno podijeliti s masom voćnih tijela. Dakle, za 1 kg, trebate uzeti 1-1,5 st. l. sol.
- Na to stavite sloj medonoše i opet pospite svim začinima i solju.
- Provodite postupak dok svi sastojci ne nestanu.
- Pokrijte plodišta gazom, stavite tanjur ili bilo koju drugu ravninu i pritisnite teret dolje.
- Odnesite obradak na hladno mjesto 1-1,5 mjeseci. Nakon navedenog razdoblja, medene gljive mogu se distribuirati u sterilizirane staklenke i zatvoriti najlonskim čepovima.
Kako kuhati svježe medene gljive: vruće soljenje
Za vruće soljenje medene gljive prvo se moraju kuhati. Ovaj se postupak smatra zahtjevnijim, jer se priprema može početi jesti za nekoliko tjedana. Kako pravilno pripremiti svježe gljive za kiseljenje?
- gljive - 2 kg;
- sol - 60 g (2 žlice. l. s toboganom);
- lovorov list - 5 kom.;
- svježi kopar (mogući su suncobrani);
- češnjak - 3-4 češnja;
- piment i crni papar (grašak) - 5-7 kom.;
- lišće trešnje / ribiza.
Kao što je spomenuto, nužno je kuhati svježe gljive za vruće soljenje.
- Za to se voćna tijela nakon čišćenja stave u slanu vodu i kuhaju 20 minuta.
- Zatim se voda isprazni, opere ispod slavine i ostavi u cjedilo da se ukloni suvišna tekućina.
- U međuvremenu se svježi listovi trešnje i / ili ribiza peru i suše.
- Kopar se opere i nasjecka, a češnjak nasjecka.
- Stavite svježe lišće u pripremljenu posudu na dnu.
- Zatim se polože voćna tijela, posipajući svaki sloj solju i ostatkom začina.
- Pokrijte pločom i pritisnite teret, pošaljite sol 5-7 dana.
- Zatim se obradak sa začinima prebacuje u sterilizirane staklenke, zatvara se najlonskim poklopcima i čuva u hladnjaku.
Što još možete učiniti sa svježim gljivama: kako pržiti gljive
Među raznolikošću recepata pripremljenih sa svježim gljivama, prženje se može izdvojiti zasebno. Aroma prženih gljiva koja dolazi iz kuhinje trenutno će donijeti kući za stol. Takvo jelo može se kombinirati s raznim proizvodima, kao i pripremiti za zimu.
- gljive - količina po volji;
- sol i crni papar - po ukusu;
- biljno ulje.
Kako pržiti svježe gljive koristeći tako jednostavan skup proizvoda? Moram reći da se voćna tijela mogu kuhati unaprijed, tako da se daje manje vremena za prženje.
- Ogulite gljive, uklonite donji dio stabljike i potopite u hladnu slanu vodu 1 sat.
- Zatim ponovno isperite pod slavinom i stavite sito ili kuhinjsku krpu da se osuše.
- U međuvremenu u tavi zagrijte potrebnu količinu ulja i dodajte gljive.
- Pokrijte i pržite najmanje 15 minuta.
- Zatim otvorite poklopac, smanjite vatru i pržite još 15 minuta.
- Kad tekućina ispari iz tave, jelo morate posoliti i popapriti.
- Po želji možete dodati kiselo vrhnje ili majonezu i dinstati još 10 minuta.
- Poslužite uz krumpir, tjesteninu, žitarice, meso i povrće.
Kako zamrznuti svježe gljive za zimu
Što još možete učiniti sa svježim gljivama? Mnoge domaćice radije zamrzavaju ova plodišta kako bi zimi od njih pripremale ukusna jela.
- medene gljive;
- razmak;
- plastične posude ili celofanske vrećice.
Kako zamrznuti svježe gljive za zimu?
- Mnogi se slažu da je kuhane gljive bolje zamrznuti, tada će zauzeti manje mjesta u zamrzivaču. Međutim, ovaj se postupak mirno provodi sa svježim voćnim tijelima.
- Ako planirate zamrznuti svježe gljive, tada trebate posvetiti dovoljno vremena njihovoj primarnoj preradi.
- Prvo morate pregledati cjelokupnu berbu gljiva namijenjenu ovoj berbi i ukloniti sve oštećene i crvive primjerke.
- Zatim odrežite donji dio noge od svake i isperite pod slavinom.
- Stavite gljive na kuhinjsku krpu da se osuše.
- Zatim raširite (ne čvrsto) u tankom sloju na razmaku.
- Postavite temperaturu u zamrzivaču što je moguće niže i razmak postavite s gljivama.
- Nakon 3 sata vratite se na normalnu temperaturu i gljive stavite u plastične posude ili plastične vrećice, a zatim vratite u zamrzivač na dugotrajno skladištenje.
Medene gljive treba pakirati tako da se sadržaj jedne posude ili vrećice koristi za pripremu samo jednog jela, jer je ponovno zamrzavanje zabranjeno.
Recept za kavijar od gljiva od svježih gljiva
Kavijar od gljiva iz svježeg medenog agarika "čarobni je štapić" za snalažljive domaćice. Ova se praznina može koristiti kao punjenje za tartlete, palačinke, pizze, pite i pite. Osim toga, s kavijarom od gljiva možete što prije organizirati ukusnu grickalicu pripremom sendviča s čajem.
- gljive - 2 kg;
- luk i mrkva - po 2 velika komada;
- češnjak - 4 režnja;
- sol, papar - po ukusu;
- ocat 9% - 2 žličice;
- biljno ulje.
Izrada kavijara od svježih gljiva vrlo je jednostavna. Može se zatvoriti u staklene posude ili smrznuti u plastične posude.
- Očistite gljive od otpadaka, uklonite donje dijelove nogu, izrežite velike primjerke na nekoliko dijelova i isperite vodom.
- Kuhajte 25 minuta, neprestano skidajući pjenu.
- Zatim juhu od gljiva ocijedite, a sama voćna tijela premjestite u cjedilo da se ocijede.
- Za to vrijeme povrće: luk i mrkvu ogulite i nasjeckajte na kockice, a češnjak iscijedite kroz prešu.
- U tavu ulijte potrebnu količinu ulja i pržite sve povrće dok ne omekša.
- Kombinirajte gljive s prženim povrćem i istucite u blenderu do željene konzistencije. Masu možete samljeti jedan ili više puta, ovisno o zrnu koje želite za konačni proizvod.
- Zatim dobivenu masu vratite u duboku tavu ili lonac, dodajte malo biljnog ulja, soli, papra i pirjajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem 20 minuta, ne zaboravljajući redovito miješati.
- Otvorite poklopac i dodajte ocat, pirjajte još 5-7 minuta i isključite vatru.
- Masu rasporedite u sterilizirane staklenke, pokrijte metalnim poklopcima i stavite u lonac za sterilizaciju 30-40 minuta.
- Zatvorite najlonskim kuhanim poklopcima, ostavite da se ohladi i odnesite u podrum.
Ako želite zamrznuti kavijar, ohladite ga i jednostavno stavite u plastične posude, a zatim ga pošaljite u zamrzivač.
Kotleti od svježih gljiva
Nastavljamo raspravljati o pitanju na temu: što učiniti sa svježim gljivama? Ispada da se od ovih voćnih tijela dobivaju vrlo ukusni i aromatični kotleti. Ovo jelo pomoći će ukrasiti i diverzificirati vaš svečani i svakodnevni stol.
- svježe gljive - 700 g;
- luk - 1 mala glava;
- češnjak - 1 režanj;
- pileća jaja - 1 kom;
- mlijeko - 50 ml;
- kriške bijelog kruha - 2-3 kom.;
- sol papar;
- brašno ili krušne mrvice;
- biljno ulje.
Nudimo korak po korak recept za svježe gljive s fotografijom.
Očistimo medene gljive i kuhamo u slanoj vodi 20 minuta.
Zatim pržite na suhoj tavi dok tekućina ne ispari.
Masu od gljiva ohladimo i od nje napravimo mljeveno meso: prekinemo u blenderu ili sameljemo mlinom za meso.
Luk i češnjak narežite na male kockice, dodajte mljevenom mesu.
Uvozimo i jaje te dodamo kruh natopljen mlijekom.
Posolite i popaprite po ukusu i dobro promiješajte mljeveno meso.
Oblikujemo kotlete i uvaljamo ih u brašno ili krušne mrvice.
Zagrijte ulje na tavi i pržite s obje strane dok ne porumeni.
Poslužite uz bilo koji prilog, posut umakom od kiselog vrhnja s začinskim biljem.
Borš od svježih medonosnih gljiva
Kao što je već napomenuto, sa svježim gljivama možete učiniti sve. Dakle, među receptima za sve vrste jela od gljiva, prva jela su prilično česta.
- svježe oguljene gljive - 400 g;
- voda - 3 l;
- krumpir - 4 kom .;
- kupus - 200 g;
- mrkva, luk i repa - 1 kom;
- češnjak - 2 češnja;
- paradajz pasta - 2 žlice l.;
- sol, šećer, crni papar;
- suncokretovo ulje.
Zahvaljujući fotografiji i detaljnom opisu, boršč sa svježim gljivama bit će vrlo jednostavan za pripremu.
- Prije svega, oguljena voćna tijela moraju se narezati na komade i kuhati odvojeno 15 minuta u slanoj vodi.
- Ogulite i isperite u vodi krumpir, luk, češnjak, mrkvu i repu.
- Stavite krumpir narezan na kockice u lonac s 3 litre vode i stavite na vatru.
- Kad zavrije, stavite kuhane gljive i kuhajte dok krumpir ne bude spreman.
- Za to vrijeme treba pržiti: nasjeckani luk i češnjak na kockice, pržiti na biljnom ulju.
- Dodajte mrkvu, naribanu na grubom ribežu, i lagano pržite.
- Ciklu narežite na tanke trakice i dodajte ostatku povrća.
- Nakon nekoliko minuta dodajte tijesto od rajčice prženju i razrijedite kipućom juhom.
- Dinstajte 5 minuta i isključite štednjak, a u međuvremenu nasjeckajte kupus.
- Nakon što se krumpir skuha, stavite prženje u lonac, a nakon 5-7 minuta ključanja tamo pošaljite kupus.
- Posolite i popaprite po ukusu, promiješajte i pričekajte da borš prokuha 3-5 minuta.
- Isključite vatru, pustite da se kuha 20 minuta i poslužite, ukrasite svježim začinskim biljem.
Juha od pirea od svježih gljiva
Nastavljamo temu prvih tečajeva od svježih medenih gljiva, upoznavajući se s receptom za mirisnu juhu od pirea.
- medene gljive - 0,6 kg;
- krumpir - 0,2 kg;
- luk i mrkva - 1 kom.;
- maslac - 60 g;
- vrhnje - 1 žlica .;
- sol papar.
- Svježe očišćene gljive kuhajte odvojeno u vodi 20 minuta.
- Očišćeni i na kockice narezani krumpir prelijte vodom i kuhajte dok ne omekša.
- Luk i mrkvu narežite na kockice i pržite na maslacu dok ne omekšaju.
- Dodajte gljive i pržite na umjerenoj vatri dok tekućina ne ispari.
- Provjerite krumpir: ako je kuhan, procijedite juhu i ostavite sa strane.
- Krumpir malo ohladite i istucite miješalicom dodajući vrhnje.
- Zatim gljive i povrće sameljite u blenderu posebno i dodajte krumpiru.
- Uzmite juhu od krumpira i dodajte juhi dok ne dobije konzistenciju kefira.
- Vratite jelo na štednjak i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta, dodajući sol i papar po ukusu.
- Juha od pirea od svježih gljiva može se poslužiti s klinom od limuna i nasjeckanim začinskim biljem.
Ukusna mešavina svježih gljiva
S obzirom na to da se od svježih gljiva ispostavilo toliko različitih jela, nudimo i recept za ukusne mešalice. Ovaj se pripravak može dodati prvom i drugom jelu ili jednostavno jesti žlicom.
- gljive - 1 kg;
- kupus - 400 g;
- luk i mrkva - po 1 kg;
- pasta od rajčice - 350 g (možete uzeti 2 kg zrele rajčice);
- gorka paprika - 1 kom;
- sol - 3 žlice. l.;
- šećer - 2 žlice. l.;
- biljno ulje - 1 žlica.;
- ocat 9% - 4 žličice;
- zrna crnog papra, lovorov list.
Kako pripremiti mešaću svježih gljiva, pokazat će recept s fotografijom:
Svježe gljive kuhajte 20 minuta i premjestite u cjedilo kako biste uklonili nepotrebnu tekućinu.
Nasjeckajte kupus, nasjeckajte luk i mrkvu na kockice, papar nasjeckajte.
U lonac stavite biljno ulje, tijesto od rajčice, sve povrće i gljive. Ako koristite rajčicu, zatim je oparite kipućom vodom, uklonite kožicu i prođite kroz mlin za meso.
Dodajte sol, šećer i pirjajte uz stalno miješanje 1 sat, a na kraju dodajte ocat, crni papar i lovorov list.
Rasporediti u sterilizirane staklenke, zatvoriti najlonskim poklopcima, ohladiti i odnijeti u podrum.
Recept za kuhanje svježih gljiva u polaganom kuhalu
Postoje i recepti od svježih gljiva za multivarku. Nudimo dinstanje gljiva s vrhnjem pomoću ovog prikladnog kuhinjskog uređaja.
- gljive - 1 kg;
- kiselo vrhnje - 150 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- sol papar;
- biljno ulje.
- Prije nego što počnete kuhati, svježe i oguljene gljive treba kuhati. Je li moguće kuhati svježe gljive u polaganom kuhalu i kako to učiniti?
- Stavite gljive u posudu uređaja, ulijte 700 ml vode i stavite u način "Kuhanje" ili "Dinstanje" na 30 minuta. Nakon zvučnog signala, izlijte juhu i isperite gljive hladnom vodom, pustite da se ocijede.
- U posudu multivarka ulijte malo ulja, stavite medene gljive i postavite način rada "Gulaš" na 30 minuta.
- 10 minuta prije nego što bude spreman, otvorite poklopac, dodajte kiselo vrhnje i nasjeckani češnjak, sol, papar i zatvorite poklopac dok ne začujete zvučni signal.
Sušenje svježih gljiva
Za one koje zanima što još učiniti sa svježim gljivama, predlažemo da se upoznaju s postupkom sušenja.
- medene gljive;
- jaka nit.
- Gljive očistite od ostataka trljajući suhom kuhinjskom spužvom, odrežite donje dijelove nogu i u jednom sloju rasporedite na novine u suhom ventiliranom prostoru.
- Nakon nekoliko sati nanižite svaku gljivu na špagu i objesite iznad štednjaka.
- Gljive se smatraju spremnima kada se, uz lagani pritisak, počnu savijati, a pod jakim pritiskom mrve.
Sušene gljive možete čuvati u staklenkama ili papirnatim vrećicama.