Pri uzgoju većine gljiva koristi se micelij žitarica kupljen od posebnih farmi. Za uzgoj gljiva micelij se mora čuvati pod određenim uvjetima i prije sadnje provjeriti njegovu kvalitetu. Ali, čak i s izvrsnim sadnim materijalom, ne može se bez posebne pripreme supstrata - potrebna je toplinska obrada i sterilizacija.
Skladištenje micelija bukovača, šampinjona i ostalih gljiva u hladnjaku
Trenutno se u uzgoju šampinjona, bukovače i šitake vegetativna sjetva uglavnom koristi uz pomoć takozvanog sterilnog micelija zrna. To je kuhano i sterilizirano zrno, svladavano uzgojenim micelijem gljiva pročišćenim od konkurenata. Nestabilni micelij zrna se ne koristi za uzgoj gljiva kod kuće, jer u nesterilnim uvjetima zrno brzo napadaju truležne bakterije i plijesan. Žitni micelij pogodan je za razmnožavanje većine gljivica. Na zrnu pšenice, ječma i prosa proizvodi se micelij bukovača i shiitake, na zrnu pšenice i raži - micelij šampinjona i lišaja. Žitni micelij za uzgoj gljiva ima dobru opskrbu hranjivim tvarima. Micelij koji proizvodi velika tvrtka obično jamči uspješan uzgoj gljivešto je naznačeno na pakiranju.
Žitni micelij prodaje se u plastičnim vrećicama filtriranim zrakom koje sadrže 8 kg micelija. Filtar je potreban za opskrbu kisikom i zaštitu micelija od plijesni i ostalih konkurenata. Ako se nepropisno skladišti, micelij šampinjona i većine drugih gljiva umire kad temperatura zraka poraste iznad 30 ° C. A pri negativnoj temperaturi skladištenja, micelij se smrzava i gubi na kvaliteti.
Dugotrajno skladištenje micelija za bukovače i ostale gljive dopušteno je na temperaturi zraka od +2 ° C. Paketi trebaju biti prepuni zračnih praznina, jer micelij se zagrijava kao rezultat vlastite vitalne aktivnosti. Kod kuće je skladištenje micelija zrna u hladnjaku za kućanstvo, ali ne u zamrzivaču. Treba imati na umu da, iako je micelij dopušteno čuvati u modernim hladnjacima za kućanstvo, treba imati na umu da u komori s automatskim odmrzavanjem temperatura povremeno varira od +1 do +10 ° C. Stoga se s dugim vijekom trajanja micelija bukovače i šitake, unutar vrećice stvara tvrda kora micelija i rudimenti plodišta, a micelij gljiva i ringleta brzo propada.
Kada kupujete micelij u malim pakiranjima, pripazite da u vrećici postoji zračni filtar ili rupe za zrak. Bez toga, micelij će brzo istrunuti, a s rupama bez filtra, prije ili kasnije će se zaraziti plijesni.
Čak i ako ste poštivali sve uvjete skladištenja micelija gljiva, prije sadnje morate provjeriti njegovu kvalitetu. To se može učiniti na sljedeći način. Pripremite otopinu žličice šećera u čaši prokuhane vode. Toaletni papir presavijte u nekoliko slojeva u kvadrat veličine 5x5 cm. Čisti toaletni papir je sterilan, za razliku od salveta. Liberalno navlažite papirnati kvadrat otopinom šećera, istisnite i stavite u Petrijevu zdjelicu ili na čisti tanjurić. Iz kupljene vrećice stavite nekoliko zrna micelija zrna i pokrijte Petrijevom zdjelicom ili čašom. Na sobnoj temperaturi, tjedan dana kasnije, na žitaricama ili na drugoj podlozi koja vam se prodaje kao micelij, od micelija koji raste u zraku trebao bi se pojaviti bijeli rub. Ne bi trebalo biti obojenih mrlja. Ovaj iznikli micelij trebao bi biti bez mrlja od plijesni nekoliko mjeseci kasnije.Tako možete provjeriti ne samo zrno, već i bilo koji drugi micelij.
Razmnožavanje micelija bukovače i drugih gljiva kod kuće
Kupljeni visokokvalitetni micelij možete sami razmnožavati. Za razmnožavanje micelija gljivica, zrno pšenice mora se kuhati na laganoj vatri 20-25 minuta. Ne može se probaviti. Važno je da jezgra zrna ostane bijela. Zatim se zrno mora osušiti na stolu, miješajući ga lopaticom 30 minuta. Može se sušiti pod ventilatorom. Nakon toga trebala bi imati vlažnost od 50-53%. Za sušenje zrnu možete dodati kredu i gips - 5% mase zrna. Tako pripremljeno zrno ulijeva se u dvolitarske staklene posude brzinom od 1 kg po staklenci. Pri uzgoju micelija bukovače kod kuće, zrno bi trebalo zauzimati manje od polovice volumena staklenke. Staklenke zrna čvrsto se zatvaraju poklopcima sterilnim pamučnim čepom i steriliziraju zajedno sa zrnom u loncu s kipućom vodom ili u autoklavu.Za pluto se u središtu poklopca napravi rupa promjera 3 cm. Da ne bi kipuća voda navlažila pamučni čep, poklopce omotajte aluminijskom folijom ili zanatskim papirom, koji je kanapom vezan oko vrata staklenke. Odrežite višak rubova papira.
Kad se micelij namnoži, stavite krpu ispod staklenki i ulijte hladnu vodu 3-4 cm ispod poklopaca. Da bi se zrno steriliziralo, staklenke se moraju kuhati dva puta po 2 sata u razmacima od jednog dana. U razmaku između vrenja staklenke trebaju biti sobne temperature. Kada se koristi autoklav na temperaturi od +120 ° C i prekomjernom tlaku od 1,0 atm. dovoljno je sterilizirati jednom u roku od 2,5 sata. Prihvatljiva je sterilizacija u kućnom autoklavu na +110 ° C.
Bez uklanjanja poklopaca, staklenke sa zrnom moraju se ohladiti na + 22 ... + 55 ° C i prenijeti u sterilnu kutiju ili u drugu čistu prostoriju za sijanje zrna sterilnim micelijem koji vam stoji na raspolaganju. Tijekom cijepljenja (cijepljenja) poklopac s filtrom mora se ukloniti, žlica micelija mora se staviti u staklenku i ponovno zatvoriti poklopcem s pamučnim čepom, zatim kraft papirom i vezati. Zatim se staklenke moraju promućkati radi jednoličnog miješanja micelija sa zrnom i staviti u čistu prostoriju s temperaturom zraka od + 24 ... + 26 ° S za zarastanje.
Vrijeme inkubacije u staklenci sa žitaricama je 14 dana za razmnožavanje micelija gljiva bukovače, za shiitake - više od 30 dana. Razdoblje inkubacije za ostale gljive traje isto vrijeme. Nakon 7 dana uzgoja micelija, sadržaj staklenki mora se promućkati kako micelij ne bi prejako držao zrno, a prekomjerni rast zrna bio jednolik.
Nakon što je zrno u staklenkama u potpunosti preraslo, micelij možete prenijeti iz staklenki u plastične vrećice.
Supstrat za uzgoj bukovača i ostalih gljiva
Dobri prinosi bukovače, gljiva šitake i drugih drvenastih gljiva mogu se uzgajati na slobodno tekućoj podlozi od sjeckane slame, vate, ljuske sjemenki suncokreta ili mljevenih grančica. Takvom supstratu za uzgoj gljiva mogu se dodati dodaci prehrani, a toplinska obrada supstrata oslobodit će ga plijesni. Zrnasta struktura omogućuje pristup kisika miceliju u razvoju, stoga je razvoj takve podloge nekoliko puta brži od razvoja gustog drveta. Da bi se stvorila visoka koncentracija ugljičnog dioksida potrebna za rast micelija, supstrat se kod kuće stavlja u plastične vrećice s zrakopropusnim ili perforiranim čepovima.
Osnova podloge naziva se materijalom koji čini više od 50% ukupne mase. Sadržaj dušika u osnovnim materijalima podloge je sljedeći: piljevina - 0,1%, lanena vatra - 0,5%, slama - 0,6%, ljuska - 0,7%, vata - 0,7%, mljevene grane - 0 , 7% (sve u odnosu na suhu masu). Da bi se postigao optimalan sadržaj dušika (0,7-1,0%), supstrat za gljive može se napraviti žitaricom dodavanjem zrna ili mekinja u količini od 10-20% suhe mase supstrata. Podloga se mora navlažiti tako da je sadržaj vlage u rasponu od 45 do 70%. Optimalni sadržaj vlage u podlozi je 60%.
Sadržaj vlage u podlozi za gljivice (W%) odnos je mase vode u njemu i mase podloge, izražen u postocima. Sadržaj vlage određuje se na sljedeći način: 100 g supstrata drži se 6 sati u ormariću za sušenje ili pećnici (do konstantne težine) na temperaturi od + 110 ... + 120 ° C (ne više od 150 ° C radi sprječavanja ugljenisanja osušenih komponenata).
Razlika između težine mokrog i suhog uzorka, izražena u gramima, bit će numerički jednaka udjelu vlage u podlozi u postocima. Uzorak od 100 g možete sušiti u mikrovalnoj pećnici umjesto u pećnici za sušenje. Mikrovalna pećnica je prilagodljiva na 350-400 W. Način zagrijavanja: zagrijavanje 4 minute; pauza 2 minute; zagrijavanje 4 minute; pauza 2 minute; zagrijavanje 4 min.
Gljive su aerobni organizmi koji troše kisik u zraku i oslobađaju ugljični dioksid. Stoga je glavni parametar baze supstrata za micelij gljivica njegova propusnost za zrak: struktura supstrata treba biti labava, a ljuska bloka supstrata (polietilenska vrećica) treba imati otvor za "disanje" micelija. Propusnost vlažne podloge za zrak naglo se smanjuje smanjenjem veličine čestica osnove podloge i, posebno, prenapojavanjem podloge, kada se u njoj pojave zone ispunjene slobodnom vodom. Koeficijent difuzije kisika u vodi je desetke tisuća puta manji nego u zraku. Zbog toga preplavljivanje supstrata za bukovače i druge gljive stvara u njemu anaerobne uvjete u kojima micelij ne može postojati.
Obrada kod pripreme supstrata za gljive kod kuće
Najbolji materijal za budući micelij supstrata su sitni iverji od mljevenih svježih grana tvrdog drveta. Ako ne možete koristiti sve pripremljene sirovine odjednom, trebate samljeti grane, a zatim ih osušiti na visokoj temperaturi u pećnici ili pećnici. Od 1000 g svježih grana dobijete 500-600 g suhih. Umjesto sjeckanih grana, možete koristiti nasjeckanu slamu koja nije bila na kiši, lanenoj vatri ili ljuskama suncokreta. Sljedeći je korak priprema potrebnog broja čistih limenki od tri litre. U poklopcima od plastične posude izbušite okruglu rupu promjera 1-2 cm. Temeljito operite poklopce i staklenke. U rupe na kapicama čvrsto umetnite sterilne čepove od pamuka (smotane vate). Pri toplinskoj obradi limenki, poklopce začepite čepovima u čistu plastičnu vrećicu.
Nakon pripreme podloge u količini koja je potrebna za punjenje jedne ili više posuda od 3 litre, prebacite je u staklenke. Učvrstite podlogu tako da ne doseže vrat od nekoliko centimetara. Podlogu u staklenci prelijte kipućom vodom da staklenka ne pukne. Nakon upijanja dolijte kipućom vodom da potpuno pokrije podlogu. Zatvorite staklenke poklopcima za ispuštanje vode, ali vodu nemojte odmah ispuštati. Ostavite staklenke kipuće vode da se polako hlade na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Okrenite staklenke, isušite vodu i ostavite naopako jedan dan. Za to vrijeme voda će se odvoditi iz limenki, a ne mrtve spore plijesni u podlozi klijat će i postati neobranjive protiv ponovljenog povišenja temperature. Ova metoda naziva se frakcijska pasterizacija podloge.
Prilikom pripreme podloge kod kuće, izmjerite svaku kantu vlažnog sadržaja na vagi. Za toplinsku obradu supstrata za bukovače i ostale gljive, limenke prekrijte aluminijskom folijom ili limenim poklopcem (curi). Staklenke stavite u bilo koju termalnu pećnicu ili pećnicu na 3 sata na 80 ° C.
Ostavite da se staklenka ohladi na sobnu temperaturu i ponovno je izvažite. Ako je staklenka s podlogom izgubila na težini više od 20% tijekom toplinske obrade, dodajte težinu staklenke na 80% izvorne dodavanjem prokuhane vode u podlogu. Uklonite aluminijsku foliju i zatvorite staklenku čistim polietilenskim poklopcem s pamučnim čepom. Sada je supstrat spreman za sjetvu micelijem.
Jednostavnija metoda toplinske obrade podloge naziva se kserotermna. Slijedi priprema podloge natopljene do željenog sadržaja vlage u količini koja je potrebna za punjenje jedne ili više limenki od tri litre. Prebacite ga u staklenke.
Sabijte podlogu tako da ne doseže vrat - nekoliko centimetara. Izvažite staklenke podloge. Staklenke stavite u pećnicu zagrijanu na 110 ° C na 2-4 sata, tako da je sva voda iz podloge proključala, ohladite staklenke i u nju ulijte čistu prokuhanu vodu u takvoj količini da vratite težinu podloge koja je bila prije toplinske obrade. Staklenku zatvorite čistim polietilenskim poklopcem s pamučnim čepom. Sad je supstrat spreman za sjetvu micelijem.
Obrada supstrata bukovače i ostalih gljiva u vrtu
Čistim sirovinama bez plijesni pasterizacija se može provesti samo jednom. U vrtu supstrat možete pasterizirati u bačvi od 200 litara na vatri. Bačvu postavite na betonske blokove ili cigle. U to ulijte 50 litara vode. Iznad vode, na cigle postavljene okomito unutar bačve, umetnite okruglu (bačvastu) mrežu ili rešetku.
Nakon pripreme supstrata za gljive željenog sastava i željene vlage, napunite ih polipropilenskim vrećicama, ostavljajući dio vrećice prazan da veže uže oko grla. Možete koristiti vreće za "šuškanje" izrađene od polietilena niskog tlaka. Otpornije HDPE vrećice koje ne šuškaju nisu dobre za ovo. Provrit će se kolapsom. Prikladne su i skuplje vreće za zamrzavanje. Ubacite komadić vate ili podstavka od poliestera u grlo vrećice kao prozračni čep. Povucite konopac oko grla vrećice oko čepa. Postavite blokove podloge u nekoliko slojeva na rešetku s plutom naopako. Zatvorite bačvu poklopcem i ostavite bačvu sa supstratom jedan dan ili više kako bi spore plijesni proklijale u supstratu. Sutradan zapalite vatru ispod bačve i kuhajte vodu 6 sati zaredom.Do sljedećeg jutra supstrat u bačvi će se ohladiti. Da biste "zasadili" supstrat, odvežite vrećicu, izvadite čep, provjerite je li temperatura supstrata ispod 30 ° C, dodajte micelij, a zatim ponovno umetnite čep i zategnite vrat vrećice kanapom.
Kada uzgajate egzotične gljive (shiitake, maitake), za veću pouzdanost morate provesti dvostruku frakcijsku pasterizaciju. Slijed postupaka dvostruke frakcijske pasterizacije je sljedeći. Vreće s podlogom natopljenom do željenog sadržaja vlage, zatvorene sintetičkim zimom ili pamučnim čepom, drže se na sobnoj temperaturi 24 sata, zatim se stavljaju u "kinesku bačvu" preko vatre, pasteriziraju na temperaturi od + 80 ... + 100 ° C 3-6 sati, ovisno o volumenu vreće. Nakon toga, ostave se u bačvi da se hladi 16-24 sata, zatim se vatra ponovno zapali i provodi se druga pasterizacija.
Na isti se način pasterizacija može provesti u sauni ili bilo kojoj drugoj kupki na + 80 ... + 90 ° C.
Priprema supstrata za bukovače i ostale gljive: sterilizacija
Osnova svakog autoklava je čvrsta posuda s poklopcem koji može izdržati prekomjerni tlak vodene pare unutra i opremljena je ventilom za odzračivanje pare u slučaju opasnog prekomjernog tlaka. Vjeruje se da se prilikom pripreme supstrata za bukovače i ostale gljive u autoklavu postiže potpuna sterilnost na +134 ° C - svi organizmi poznati na zemlji umiru. Mikroorganizmi sposobni naštetiti uzgojenim gljivama umiru na +120 ° C. Industrijski autoklavi dizajnirani za uzgoj gljiva rade pri prekomjernom tlaku od 1 atm, što osigurava obradu supstrata na +120 ° C "protočnom parom". To omogućuje potpuno sterilizaciju supstrata od gljiva.
Nekoliko riječi o tome što je tretman "protočnom parom". Iz generatora pare, para se dovodi u spremnik za autoklav, gdje se supstrat nalazi u neotvorenim spremnicima ili u nepropusno zatvorenim vrećama. Moguće je povremeno ispuštati dio pare, osiguravajući da novi njezini dijelovi uđu u autoklav. Ovakva mokra podloga osigurava potpunu sterilizaciju. U tom se slučaju sva područja podloge obrađuju parom, a ne suhim zrakom. To je vrlo važno jer suhe spore nekih plijesni i bakterija ostaju održive na temperaturama od +160 ° C.
Trenutno internetske trgovine nude razne mogućnosti za autoklave u domaćinstvu dizajnirane za sterilizaciju konzervirane hrane kod kuće. Slični su našoj "kineskoj bačvi" na vatri, ali djeluju pri povećanom tlaku pare, osiguravajući obradu konzervirane hrane ili, u našem slučaju, supstrata na temperaturi od +110 ° C. Paketi ili staklenke s podlogom stavljaju se u kućanski autoklav na rešetku iznad kipuće vode. Ovo nije tretman "protočnom parom" i nije potpuna sterilizacija supstrata, ali takav je postupak sasvim dovoljan za uzgoj bilo kakvih gljiva u dvorištu.
Odabrani supstrat mora se pomiješati u posudi s aditivima, ako ih ima, i vodom u količini koja je potrebna da supstrat dosegne potreban sadržaj vlage. Prenesite supstrat u pakiranja. Zatvorite vrećice pamučnim ili sintetičkim čepovima i stavite u autoklav. Još bolje, jednostavno stavite otvorene vrećice sa podlogom u autoklav i u autoklav stavite pamučne čepove i kanape koji nisu čvrsto omotani aluminijskom folijom.
Zatvorite poklopac autoklava, postavite automatizaciju na željenu temperaturu i vrijeme obrade i slijedite upute priložene autoklavu. Prisutnost automatske kontrole autoklava omogućuje vam punjenje i uključivanje navečer, a ujutro vađenje paketa s ohlađenom podlogom iz autoklava i inokulaciju podloge micelijem. Kada ručno upravljate autoklavom, prije uključivanja, provjerite ima li vode u njemu i kontrolirajte njegov rad, fokusirajući se na termometar.